ロールキャベツ

うつわ：十河　隆史　糠白釉シチュー鉢大（次回更新予定）

その他のメニュー：ゴーヤとちりめんじゃこのナンプラー炒め・さつまいものはちみつ煮・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ：届いたばかりの十河さんのシチュー鉢でロールキャベツを作ってみました。
コトコト炊いてスプーンで切れるくらい柔らかく。
シンプルに人参とブイヨンだけで煮たんですが、もう、人参が甘くって甘くってとってもおいしかったです。

ロールキャベツの肉あんをたくさん用意しておいて、翌日はミンチカツに。
一度で二度おいしいとはまさにこれ。


下記材料はなので2日分のお肉の量です。

（材料）　ロールキャベツ6個とミンチカツ6個分
・合挽きミンチ　450ｇ
・たまねぎ　2個半
・人参　1本
・（スープにいれる人参　1本）
・ブイヨン　1個
・キャベツ　適量
（　パン粉と小麦粉）
（パンと牛乳）

（作り方）
1．たまねぎはフードプロセッサーにかけてみじん切りにしてオリーブオイルであめ色になるまでいためる。
2．人参1本分をフープロにかけてみじん切りにして1．に加えて一緒にいためる。
3．お肉を塩コショウでよく練り、冷めた2．を加える。
4．牛乳に浸しておいたちぎったパンを3．に加えてる。
5．ゆでておいたキャベツの葉に4．の肉あんをいれて包む。
6．お水に5．の包んだものをいれて角切りにした人参とブイヨンを加えてひたすらコトコト。

ミンチカツは、肉あんを丸めて小麦粉と水1：1で割ったものにくぐらせパン粉をつけて揚げる。

（このうつわのココがスキ）
思ったとおり、ゴロゴロした具のスープにこのうつわは威力を発揮。
かなりしっかりしていて重さがあるので熱容量が高くスープ類は冷めにくい。
とってもいいかんじです。

[アレルギー対応：卵除去]
ロールキャベツの具には卵をいれずたっぷりめの牛乳とちぎったパンで柔らかさを。
ミンチカツも具は同じく、衣も小麦粉と水を１：１で溶いたものにパン粉をつけています。
サクッととってもおいしい。
こうなってくると、そもそも、どうしてパン粉をつけてあげるのに小麦粉→卵→パン粉という「卵」の工程が必要なのかと疑問に思えてきました。

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