暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん

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エリンギとにらのナンプラー炒め

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うつわ:十河 隆史 炭化リム6寸皿

その他のメニュー:里芋と牛肉のたいたん・冷奴・味噌汁・ごはん

とうもんメモ:最近お疲れ気味で日々のごはんを作りかねています。
昼ごはんは100%に近い確立で「うどん」。
今日は里芋のたいたんだけはつくったものの、後はどうしたものか・・・と冷蔵庫の中のものを相談して急遽作ったもの。こういうのを「うつわに助けられる」っていうんでしょうね・・・。

(材料)
・にら
・エリンギ
・なたね油
・オキアミ
・ナンプラー

(作り方)
1.なたね油でオキアミをいためて香ばしくしてから、エリンギとにらをさっといためてナンプラーで味付け。

(このうつわのココがスキ)
炒め物メニューのときの一人分づつ盛り付けるお皿は我が家の場合、6寸皿がピッタリなんですが、この十河さんの炭化シリーズは本当に緑が映えてうれしくなります。

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サトイモと牛肉炊いたん

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うつわ:余宮 隆 灰釉6角鉢(私物)

その他のメニュー:エリンギとにらのナンプラー炒め・冷奴・味噌汁(じゃがいもとワカメ)・ごはん

とうもんメモ:ちょっと冷えてきたころに早速作ったメニュー。
ちょっと残っていたごぼうも入れてみました。

(材料)
・さといも
(・ごぼう)
・牛肉切り落とし
・いんげん
・だし汁
・酒、みりん、しょうゆ

(作り方)
1.サトイモは皮をむき、塩でゴシゴシ洗いさっとゆでておく。
2.いんげんもゆでて適度な大きさにきっておく。
3.だし汁にみりんとしょうゆで濃い目に味付けし、さといもとごぼう、牛肉を加えてコトコト。
4.盛り付けてゆでたいんげんを添えて。

寒くなってくるとほっとするこんな煮物メニューを食べるとなんだか「ほっ」としますよね~。

[このうつわのココがスキ]
余宮 隆さんの春の個展で購入したうつわ。
和の煮物もきゅっと立ち上がった形状のせいかかっこよく盛り付けできます。
現在販売している余宮 隆さんのうつわたちも完売のものがあったり、残りかなり少なくなってきました。また次何を注文しようか考えるのもたのしいひと時です。

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ごぼうのサワークリーム和え

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うつわ:左藤 玲朗 オリーブチョク

その他のメニュー:レンコンボールの野菜あんかけ・冷奴・ごはん

とうもんメモ:先日まで読んでいた「ヨーガンレールの社員食堂」というベジタリアンメニューの社食のでる会社の一年間のレシピ記録本を読んでいたら、ごぼうのクリームチーズ和えというのがあり、「なるほどねー」と思って家に残っていたサワークリームで「これでもいけるかも!」とやってみた。

結果はおいしいんだけど、ちょっと淡白すぎるかなーというかんじ。
やっぱり「クリームチーズ」が正解なのかも。またやってみよう。

(材料)
・ごぼう
・サワークリーム
・塩
・カイエンヌペッパー

(作り方)
1.ごぼうは皮をたわしで掃除して、ナナメ輪切りの薄切りにして酢水に放す。
2.1.を柔らかくゆでてサワークリームと塩で和える。
3.仕上げにカイエンヌペッパーをふって。大人はピリッと。

(このうつわのココがスキ)
使うたびに「好きだなー」と感じる左藤さんのオリーブチョク。
左藤さんのガラスはいろいろありますが、このオリーブグリーンのシリーズがいちばん好きかも。
そばちょこは、形がなんといっても絶妙でとっても大好きなうつわのひとつです。

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レンコンボールの野菜あんかけ

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うつわ:宅間 祐子 5寸鉢(菊)

その他のメニュー:ごぼうのサワークリーム和え・冷奴・ごはん

とうもんメモ:晩ごはんに・・・と作り始めたレンコンボール。
量の配分を間違えたのか、ちょっとしかできなくて、かなりあっさり晩ごはんになりました。

(材料)
・レンコン 20cmくらい
 (酒大さじ1、片栗粉、塩)
・野菜(お好みで)
・鶏ミンチ
・だし汁(しょうゆ、みりん、片栗粉)

(作り方)
1.レンコンは皮をむいて酢水につけてからすりおろしてざるで水分をこす。
2.1.を軽く絞って(酒、塩)を加えて片栗粉で固さの調節をする。
3.2.を丸めて揚げる。
4.小鍋に油を敷いて鶏ミンチをポロポロになるまで炒める。
5.4.に調味料とだし汁をいれて水溶き片栗粉であんかけにする。
6.うつわにレンコンボールとゆでたお好み野菜をそえて5.のあんをかける。

(このうつわのココがスキ)
いつものごはんでも「ちょっといい感じ」にみせてくれる宅間 祐子さんの5寸鉢。
薄手なんですが、しっかりとした作りで使っていても安心です。

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切干大根とキャベツとウインナー煮

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うつわ:高田 志保(私物)

その他のメニュー:モロヘイヤ餃子、冷奴、ごはん

とうもんメモ:キャベツが少し余ってしまいいつまでも冷蔵庫にあるときってありませんか?そういうときにオススメメニュー。いつもの切干とちょっと違って洋風Ver.です。

(材料)
・キャベツ 適量
・切干大根 適量
・ウインナー 適量
・粒マスタード
・チキンコンソメ
・オリーブオイル

(作り方)
1.切干大根は洗って水でもどしておく。
2.オリーブオイルでザクザクと千切り(より幅広でOK)にしたキャベツと炒め、1.の切干をよく絞って加える。
3.ヒタヒタ量の水とチキンコンソメ(顆粒)をいれて切れ目をいれたウインナーをのせフタをしてコトコト。
4・水分が減って煮詰まってきたらOK。
  粒マスタードを添えて。

(このうつわのココがスキ)
この高田さんのボウルのような小鉢はとってもかわいい。底が花形に削ってあります。
色もなんともいえず秋色でこのところ毎日のように使っています。

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チキンコンソメとウインナーは卵白など使用してないものを。
うちのウインナーは鎌倉ハムのもの。
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モロヘイヤ餃子

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うつわ:みのる窯 窯変木の葉長皿

その他のメニュー:切干大根とキャベツとウインナー煮・冷奴・ごはん

とうもんメモ:先日市販品(こちら)で試しに食べてみた「モロヘイヤ餃子」。自分なら鶏ミンチでするだろうなーと思っていたので早速鶏ミンチで作ってみました。
やっぱり鶏ミンチのほうが好みな感じです。ポン酢とすだちで。

(材料)
・鶏ミンチ 150g
・モロヘイヤ 1/2束
・しょうが
・ごま油
・酒、塩コショウ
・餃子の皮

(作り方)
1.モロヘイヤは葉をつみ、ゆでて荒く刻みフープロで細かく刻む。
2.生姜のみじん切りと鶏ミンチと1.を混ぜて酒、塩コショウ、ごま油を加えてよく混ぜる。
3.餃子の皮につつみ焼く。

 ※ちょうど画像の手前側、焼き損じ。中身がちらっとみえますねー。ちょっと豆腐入れてもいいかも?!と思いました。ポン酢で。

(このうつわのココがスキ)
このみのる窯の長皿シリーズはうちのランチのつみれとか餃子のときにピッタリ。
重宝しています。

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朝食・さつまいもポタージュ

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うつわ:黒木 泰等(私物)

とうもんメモ:早速ですが、ブログのスキン、リニューアルしてみました。
ブログ名も「今日のごはん」から「うつわや店主の日々ごはん」へ。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

 さて、早速レシピです。
さつまいもレシピまだまだ続きます。
長ネギのかわりにたまねぎを使っても。

(材料)
・さつまいも 1.5本
・白ネギ 20cm程度
・チキンコンソメ
・バター
・牛乳
・塩
・シナモン

(作り方)
1.さつまいもは皮をむいて乱切りにしてあく抜きをしておく。
2.みじん切りにした長ネギをバターでいためる。
3.2.に1.を加えてなじむまで炒める。
4.3.にヒタヒタ量より若干少なめにお湯とチキンコンソメを加えてフタをしてコトコト。
5.4.が柔らかくなったらバーミックスに。牛乳を好みの濃度まで加えて温まるまで火をいれて、塩で味を調節。
6.好みでシナモンを。

 ※牛乳をいれてから火にかけるときお鍋にフタをすると吹きこぼれるのでご注意を!

(このうつわのココがスキ)
黒木 泰等さんの黄磁の湯呑(たぶん)。
ふっくらしたカタチがかわいくて、とっても上品で大好きです。

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チキンコンソメは卵白などはいってないもの使用。


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ゴーヤとパプリカのサラダ

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うつわ:高島 大樹 白釉モール盛り鉢

その他のメニュー:さつまいもコロッケ・人参ごはん・冷奴・ところてん

とうもんメモ:数年前にキューピーのCMでゆでたゴーヤとパプリカをマヨネーズで和えるだけ・・・のものがありましたね。あれ以来我が家では定番。
うちはマヨネーズ消費量が極端に低い家だと思うのですが、今日もこれ、ほとんどはヨーグルトです。

(材料)
・ゴーヤ 
・パプリカ
・オキアミ
・ヨーグルト:マヨネーズ=1:1くらいの比率の分量

(作り方)
1.ゴーヤは種とワタをとって薄切りしたものを塩をまぶしておき、さっとゆでる。
2.1.を火をとめる直前に薄切りしたパプリカを加えてお湯をきる。
3.2.の水分をよくきり、マヨネーズとヨーグルトとオキアミで和える。
  (オキアミをいれないときは塩コショウで味を調節)

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マヨネーズを使用しているので子供はなし。ゴーヤも食べないし・・・。
ゴーヤっていつくらいから子供でも受け入れることができるようになるんですかね。

(このうつわのココがスキ)
サラダに使いよい高島さんの盛り鉢。個展のときに購入しました。
サラダとかにもいいけれど、がんもとコカブの煮物なんてときにもオススメです。


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人参ごはん

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うつわ:原田 七重(私物、灰粉引飯碗)

その他のメニュー:さつまいもコロッケ・ゴーヤとパプリカのサラダ・冷奴・ところてん

とうもんメモ:前日のドリアを作る際にみじん切りカッターで粉砕して残っていた人参があったので今日は「和」で人参ごはん。
しょうがたっぷりでおいしいです。

(材料)
・米 1.5合
・人参 1/2本
・しょうが すりおろし1片分
・だし汁
・塩小さじ1/2弱、酒(大さじ1)

(作り方)
1.人参はフープロでみじん切りにしておく。
2.米をとき、だし汁と酒大さじ1程度をあわせた水分量で米の水分量メモリにあわせておく。
3.塩と人参をいれて普通に炊飯器でたく。

(このうつわのココがスキ)
松本のクラフト市で購入した原田さんの飯碗。
飯碗はもうめちゃくちゃ(20客くらい)持っているので買うつもりはまったくなかったのですが、一目ぼれしてつい買ってしまいました。
確か灰粉引だったと思います。
ざらっとした手触りがとってもよくて、最近、毎日のように原田さんの飯碗でごはんを食べています。
もう1客これも一目ぼれで購入した原田さんの飯碗があるのでこれもそのうちご紹介しますね。
いずれも入荷予定です。まだまだですが、お楽しみに♪

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さつまいもコロッケ

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うつわ:山本 泰三 鉄錆長皿

その他のメニュー:ゴーヤとパプリカのサラダ・冷奴・ところてん・人参ごはん

とうもんメモ:何しろ鳴門金時がたくさん家にあり、つくづく、頂きモノで生活しているなーと実感。
おいしいこのお芋をいろんな食べ方をしたいとせっせとサツマイモ料理をつくる今日この頃。これはうちでは定番のさつまいもコロッケ。お芋にまぜるこの具は「サトイモコロッケ」にも転用できます。

(材料)
・鳴門金時 1.5本
・鶏ミンチ 150g
・しょうが 1片
・しめじ 1/2パック
・味噌、テンサイ糖、しょうゆ、酒
・小麦粉と水混ぜたもの、パン粉

(作り方)
1.さつまいもは皮をむいて乱切りにしてあく抜きをしたものを無水鍋のようなもので蒸し煮してマッシュする。
  (うちはバーミックスでグィーンと)
2.油で生姜のみじん切りをいため鶏ミンチを加えて完全に火が通ってポロポロになるまで炒める。
3.2.に小房にわけて長さ半分程度にきったしめじを加えてしんなりしたら、調味料を加える。
  (砂糖→酒→ちょっとしょうゆ→味噌多め)
  味付けは、さつまいもに混ぜるので気持ち濃い目に。
4.1.のさつまいもに3.を加えてピンポン玉くらいに丸める。
5.小麦粉と水を1:1くらいの割合で溶いた液に4.をくぐらせパン粉をつけて揚げる。

ちなみに中を割ったらこんなの
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中の具がしっかり味なので、ソースやケチャップなどソース類はなくてもおいしいです。
(夫はすこーしだけソースをつけて食べてましたが)

(このうつわのココがスキ)
最近の揚げ物メニューのときの定番のこのうつわ。
長皿は本当に盛り付けるのが楽しいうつわだとしみじみ思います。

[アレルギー対応:卵除去]
衣をつけるときに卵を使わず小麦粉と水1:1くらいに割ったものを使用。
アレルギーのない方は普通に小麦粉→卵→パン粉で大丈夫です。

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