暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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青梗菜の煮びたし

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うつわ:広川絵麻(ボウル、更新予定)

その他のメニュー:ハンバーグ・レンコンのキンピラ・味噌汁(豆腐とあげ)・ごはん

とうもんメモ:冷蔵庫の中に義父が作った青梗菜がしんなり、しかも少し黄色くなってありました。「今日使わないとダメかも」と急遽メニューに追加。
適当なあわせる具材がなく、オキアミと一緒に。青菜類を炒め煮などするときに、だしの出る平天などと料理しないときは、オキアミか、ちりめんじゃこをごま油で一緒に炒めて使っています。青梗菜の色が悪いのはご愛嬌ってことで・・・。

(材料)
・青梗菜
・オキアミ 大さじ3程度
・ごま油
・だし汁
・テンサイ糖、酒、しょうゆ

(作り方)
1.熱したごま油にオキアミをいれて炒め、青梗菜をいためる。
2.砂糖→酒→しょうゆで味付けしだし汁をヒタヒタより少し少なめに入れてコトコト。

(このうつわのココが好き)
高知に広川さんから注文していたボウルが届きました。
ころんとして厚みがあってなんだかとっても心癒されるうつわ。和にも洋にもよさそうです。
どうもこの手のサイズのボウルが好みのようで、違う作家さんでも、同じようなサイズのボウルばかり注文したり、購入したりしていて、なんだか我ながら笑っちゃいます。



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レンコンのキンピラ

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うつわ:十河隆史 炭化そばちょこ

その他のメニュー:ハンバーグ・青梗菜の煮びたし・味噌汁(豆腐とアゲ)・ごはん

とうもんメモ:普通にレンコンのキンピラです。子供が大好きな「しめじ」をプラスして子供の興味を惹くよう(笑)にしています。子供はほんときまぐれ。掴みがOKだとパクパク喜んで食べることが多いので、なんだかなんでもしめじをいれているような・・・

(材料)
・レンコン 20cm程度
・しめじ 半パック
・ごま油
・テンサイ糖、酒、しょうゆ、だし汁少々
・ごま

(作り方)
1.レンコンは薄切りにして直径の大きいものは半分に。
  酢水(分量外)にさらしておく。
2.レンコンをごま油で炒めしめじも加える。しんなりしたら砂糖→酒→しょうゆで味付け。
3.だし汁を少々いれてフタをして蒸し煮。水分がなくなったらゴマをいれてちょっと強火に。

(このうつわのココが好き)
そばちょこに副菜を盛り付けるがとっても使いやすく気に入っています。
十河隆史さんのこのそばちょこに盛り付けるとなんだかキンピラもシックに決まっていいなと思いました。

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水菜とえのきのツナ和え

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うつわ:安齋 新・厚子(私物)

その他のメニュー:レンズ豆の煮込み・茹で野菜サラダ・ごはん

とうもんメモ:どうしてももう1品おかずが足りなくて冷蔵庫の中を探して作ったレシピ。
最近食材が不足気味。新しい環境でまだ「ここがいい」というお買い物のお店と生活パターンができてないからかもしれない・・・。そう、近くにスーパーがあまりない(トホホ)

さて余談はさておき、この和え物、水菜のしゃきしゃきとえのきのつるるん。。。で結構楽しめるおかずでした。

(材料)
・水菜 適量
・えのき 1パック
・ツナ 1缶
・塩コショウ
・ごま油
・ゴマ
・ポン酢

(作り方)
1.水菜とえのきは5cm長さくらいに切ってゆで、水分をよくきる。
2.ボウルにごま油を少々いれてツナ缶の油をぎゅっと絞って混ぜる。塩コショウをたしておく。
3.1.と2.を和え、ポン酢をほんの香り程度いれる。
4.仕上げにゴマをふって。

(このうつわのココが好き)
大阪の「灯し人の集い」で購入した安齋さんのうつわ。
やっぱり好きだな・・・。

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茹で野菜サラダ

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うつわ:icura工房 サクラプレート(大) 入荷予定アリ

その他のメニュー:レンズ豆の煮込み・えのきと水菜のツナ和え・ごはん

とうもんメモ:「茹で野菜サラダ」というご立派な名前をつけると、本当にわざわざつくった感がありますが、サラダが食べたくて、家にあまっていた野菜をゆでただけです。とはいえ、ブロッコリーはじっじ(義父)作。おいしいブロッコリーでした。
こういうシンプルなものこそ、ドレッシングのおいしさがモノをいう感じがします。いつもはドレッシングは手作りするのですが、今日は実家の近くのフランス料理店にて購入したなんだかとってもおいしい高級ドレッシングで。玉ねぎとかりんごとかたくさんはいっているみたいです。

というわけで作り方も材料も見たままなんで省略させてもらいますねー。
あ~野菜やっぱり大好き。

(このうつわのココが好き)
icura工房の筒井則行さんの新作だそうです。テーブルにしっくりなじむように旋盤をつかって丸く削ったのではなく、手で丸く削りわざといびつなマルにしているんだそうです。
厚みがあってちょっと「お茶」というときに丸盆としても使えそう。早速注文しちゃいました。

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レンズ豆の煮込み

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うつわ:広川絵麻 ボウル小(更新予定)

その他のメニュー:茹で野菜サラダ・水菜とえのきのツナ和え・ごはん

とうもんメモ:レンズ豆がたくさんあったので一気に消費メニュー。レンズ豆って本当に素敵!「豆」なのに下茹でなど必要なくスープでもサラサラっといれておいたら食べれるのがいいです!
豚ミンチしか家になく豚ミンチで作りましたが、合挽きでもOKかと思います。

(材料)
・玉ねぎ 小2個
・人参 1本
・レンズ豆 1袋
・チキンコンソメ
・人参の葉 適量(パセリでも)
・オリーブオイル
・ローリエ

(作り方)
1.オリーブオイルでフードプロセッサーでみじん切りにした玉ねぎをいため、同じくフープロにかけた人参も加える。
2.野菜がしんなりしてきたらミンチも加えて完全に火が通るまでよく炒める。
3.ヒタヒタ量より多いお湯とチキンコンソメ、レンズマメとローリエをいれてアクをすくいながらコトコト。
  水分が減ってヒタヒタ量くらいになったらパセリ(うちは人参葉)をいれて出来上がり。塩コショウで味を調える。

※セロリなど加えてトマト味にしてもおいしそう。次やってみよっと。

(このうつわのココが好き)
ぽってりした厚みのある広川さんのボウル。この白は何度も釉薬をかけて白く焼いているそうで、とってもぽってりとしたかわいい厚みがあります。
広川さんの人柄をあらわすような温かみのあるうつわたち、週末にとうもんに届いています。
またサイトでご紹介しますね!

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肉じゃが

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うつわ:翠信窯 粉引輪花大鉢(私物)

その他のメニュー:大根葉と塩こぶのふりかけ風・湯豆腐・味噌汁(白菜とアゲ)・ごはん

とうもんメモ:普通に肉じゃが。我が家の肉じゃがはあっさりテイスト。お芋も男爵系の煮崩れるホクホクお芋でつくるのが好みです。そして関西人なので肉は「牛」です。
関東では「豚」で作ると聞いたことがあるのですが、豚でつくる「圏」はどこくらいからなのでしょうかねー。これも味の境界線「関が原」をはさんで西と東に分かれるのでしょうか・・・。なぞです。

(材料)
・牛肉バラ または こま 250g
・糸こんにゃく 一袋
・ジャガイモ 4つ
・玉ねぎ 1個
・人参 1本
・だし汁
・テンサイ糖、酒、しゅうゆ

(作り方)
1.ごま油で串切りにした玉ねぎをいため、乱切りにした人参とじゃがいもを加えて炒める。
2.野菜のうえにお肉を広げて砂糖→酒→しょうゆをいれてだし汁をヒタヒタ量に。
3.下湯でして適度な長さに切っておいた糸こんを加えてふたをしてコトコト。
  うちはここからシャトルシェフにおかませです。

(このうつわのココが好き)
こんなメニューのときに一人分づつお鉢に盛ることも多いのですが、どーんと盛り付けできる大鉢をひとつもっているととっても重宝します。この鉢は氏の長女が生まれた際に内祝いにいただいたもの。
この取り分けスプーンがご紹介したくて「肉じゃが」という定番レシピですがご紹介しました。
取り分けスプーン、相当いいです。icura工房の筒井則行さんのもの。またとうもんでもご紹介しますね!

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大根の葉と塩こぶのやめられないとまらない・・・。

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うつわ:みのる窯 鉄絵片口中鉢(既完売品)

その他のメニュー:肉じゃが・湯豆腐・味噌汁(白菜とアゲ)・ごはん

とうもんメモ:冷蔵庫の野菜室を開けたら大根の葉っぱしかなかった・・・。
というわけでふりかけもどきなおかずを。これ、いただきものの「オキアミ」、いただきものの「塩こぶ」といただきものの大根の「葉」という素材だけでできたにもかかわらず、すごーくおいしく、家族全員パクパク食べた。これ、やめられません・・・。

(材料)
・大根葉 1本分
・ごま油(切らしていたのでサラダ油でつくったけれど、きっとごま油のほうがおいしい)
・オキアミ 1つかみ
・塩こぶ 適量
・ごま 適量

(作り方)
1.フライパンで熱したごま油にオキアミを炒め香ばしいにおいがしてきたら、1cm長さに切った大根の葉を入れて炒める。
2.塩こぶをいれる。
3.ごまをふりかける。

※塩こぶの塩分はものによって違うので入れる量にご注意ください。うちのは相当塩辛くちょっとの量でOKでした。塩こぶの塩分だけで味付けしています。
仕上げに大人はゴマラー油をいれてもおいしいかと・・・。

(このうつわのココがすき)
みのる窯さんの鉄絵のこの絵付けが大好きでお鉢なども所有しています。
こういううつわは単調になりがちな食卓がぱっと華やいでいいですね!

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白大納言と鶏肉のシチュー

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うつわ:山本泰三 ルリ釉7寸リム皿

その他のメニュー:カブとマッシュルームの白いサラダ・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ:鶏肉と白い大納言でシンプルにスープにしました。
子供は豆が大好きなのでこんなメニューだとパクパク食べます。
シャトルシェフ愛用者なのでこの手のメニューは豆をゆでるにも、シチューにも最初仕込みだけしておいて外出できるので忙しいときに重宝します。

(材料)
・白い大納言 1袋 ゆでてやわらかく炊いておいたもの
・玉ねぎ 小2個
・鶏モモ 300g
・オリーブオイル
・塩コショウ
・チキンコンソメ

(作り方)
1.オリーブオイルで串切りにした玉ねぎをいため、しんなりしたら塩胡椒をしていたおいた鶏モモを皮面から鍋に。皮面にすこし焦げ目がつくくらいまで動かさない。
2.1.に豆とゆで汁、お湯を足してヒタヒタ量まで。チキンコンソメも加えてコトコト。
3.仕上げに塩コショウで味を調える。パセリなどちらしても。うちは人参の葉を散らしました。

(このうつわのココが好き)
使うたびに「やっぱり私はこの色が好きだ。」と思うルリ釉。
もともと青がすきなんです。買い足そう買い足そうと思いつつまだ1客。今年こそ家族分の枚数買い足したい。

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特になし。チキンコンソメは卵白などの使用のないものを。

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カブとマッシュルームの白いサラダ

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うつわ:左藤玲朗 セピア8寸皿(既完売品)

その他のメニュー:白大納言と鶏肉のシチュー・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ:じっじ(義父)の畑でカブがたくさんあったので子供と一緒に抜いてきました。
とういわけでカブレシピ。あ~、カブ、煮ても焼いても生でもおいしい。大好きな野菜です。ちょうどお正月にたくさんもらったゆずがあったのでドレッシングはゆずベースで。

(材料)
・コカブ 3~4個
・ホワイトマッシュルーム 4~5個
・(人参の葉) トッピングお好みで
・粉チーズ
・ゆず 1個
・塩
・ガーリックオリーブオイル(にんにくをオリーブオイルにつけておいたもの、なければオリーブオイルで)
・はちみつ 小さじ1

(作り方)
1.カブは皮をむいて薄切りに。
2.マッシュルームは薄切りにして搾ったゆずにさっとくぐらす。
3.ボウルに絞ったゆずとはちみつ、塩、粉チーズを加えて混ぜ、コカブとマッシュルームを加えてよく和える。
4.3.にオリーブオイルを加えてよく和えて、味見。塩で味を調える。
5.器に盛り付け。水分が結構でてくるので食べる直前に味を調えて器に盛ったほうがいいです。

※その他ケイパーやオリーブを刻んでいれてもおいしいです。

(このうつわのここがすき)
スポット定番でお願いした左藤玲朗さんの個展でしかお目にかかれないというセピアの8寸皿。
私も個展で購入しました。その後とうもんでもあっという間になくなりました。また、つくってもらいたいなぁ・・・。大好きなうつわです。

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ランチ・金時人参とツナのパスタとリニューアルのお話

 まずはじめに、このサイトを運営しています。
私、とうもんですが、本業はうつわやを営んでいます。

ずっとWEBだけで営業してきましたが、このたび、実店舗ショップを開店するにあたり、WEBも新しくリニューアルしました。(こちら)
こちらのサイトもブログ「うつわや店主の日々ごはん」同様たまに覗いていただけるとうれしいです。
また実店舗SHOPのオープンは1月29日を予定しています。お近くの方は是非いらしてください。

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うつわ:富井貴志 パスタ皿(marukuruφ21、サクラ、蜜蝋)

とうもんメモ:こちらのブログでも以前ご紹介したことがある「人参とツナのパスタ」。
金時人参で作ったらさぞかしきれいだろうと作ってみました。
作り方はこちらをご参照ください

人参の葉もちらしたらおいしそうに出来上がりました。

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(このうつわのココが好き)
やっぱり大好き富井貴志さんのパスタ皿。
サクラは使用によってよいあめ色になるとお聞きしていたのですが、本当にいい色になってきました。
「使用するのが一番よいお手入れ」といわれる木工のうつわのよさを感じる日々です。

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更新が滞っていたのは・・・

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