暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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きゅうりと鶏胸のゴマ酢和え

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うつわ:みのる窯 窯変6角小鉢(既完売品)

その他のメニュー:トマトの肉詰めスープ(増田哲士さん宅より)・蒸しとうもろこし・冷奴・ごはん

とうもんメモ:松本のクラフトに行った翌日、安曇野のほうへ足を延ばし、大王わさび農園でカヌーのようなものにのったり、散策したりしました。
そこでおみやげもの売り場で「エゴマ」を見つけました。
よく、木工のうつわなどは、お手入れの際にえごまオイルがよいといいますが、その「ゴマ」を見たのは初めて。黒ゴマより、もっと丸くって、銀色っぽい光沢のある黒でした。

ほほっー。
普通のゴマと使い方としては、どう違うのか?お店の人に聞いてみたところ
「詳しくはよくわからない、ゴマなんだから、普通のゴマと一緒に使えばいいんじゃないの?!」とのこと。

というわけで、そろそろたくさん採れ始めたジジ(義父)の畑のきゅうりでゴマ酢和えを。
一緒に和えた鶏胸肉は玉ねぎ、人参とかと一緒にスープを取るのに使った鶏胸肉です。

(材料)
・きゅうり 1本
・塩 適量
・鶏胸肉 1/2枚分
・エゴマ 大さじ3
・a きび砂糖、しょうゆ 各小さじ1
・a 野菜スープ(上記の鶏と野菜のスープ) 大さじ2
・a 酢 大さじ1
・a みりん 小さじ1/2

(作り方)
1.きゅうりはスライスして適量の塩で塩もみしておく。
2.エゴマをフライパンで乾煎りしてすり鉢ですり、aを順に加えて摺り合わせる。
3.きゅうりはさっと洗って水分を絞り、裂いた鶏肉と一緒に2.で和える。

(このうつわのココが好き)
夏らしい酢の物がピッタリのみのる窯さんの小鉢。
なんだかとっておきおかずのようにみえるから大好きです。

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いんげん肉巻き

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うつわ:高島大樹 白釉楕円皿(大・茶縁) 更新予定アリ

その他のメニュー:大根とおあげの味噌汁・冷奴・きゅうりの酢の物

とうもんメモ:最近バタバタとしていて、ごはん画像がなかなか撮れていません。
このブログを楽しみにしています。とコメントいただくことが多いので、なんとかがんばって更新せねば!と気持ちを引き締め・・・。
なので、これはまだ食べてないものなのですが、きっとおいしいと思います(笑)

(材料)
・豚薄切り肉 200g程度
・いんげん 1袋
・人参 1本
・片栗粉 適量
・a みりん、酒、しょうゆ 各大さじ1
・サラダ油 適量
・塩 適量

(作り方)
1.薄切り肉は広げて軽く塩をしておく。人参といんげんはゆでておく。
2.薄切り肉を広げて水分をよくふいた人参といんげんをのせて端からくるくる巻いていく。
3.巻き終わりを上にしてザルで片栗粉を少量ふっておく。
4.フライパンをよく熱してから、サラダ油をいれてまき終わりを下にして焼いていく。
5.一度ひっくり返し、焼き色がついたら、側面にむけて弱火にしてフタをして火を通す。
6.火が通ったらフタをとり、水分を飛ばしてからa をあわせておいたものをいれてコロコロ転がし照りつける。

(このうつわのココが好き)
3月の高島大樹さんの個展にて。もう、楕円皿って盛り付けが楽しくって、毎日のように使っています。こちらは大タイプ。小皿タイプの小もあわせて入荷予定です。どうぞお楽しみに♪

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ひじきときゅうりの酢の物

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うつわ:山本泰三 野粉引小鉢

その他のメニュー:鰆の塩麹焼き・じゃがいもとがんものたいたん・味噌汁(わかめ、玉ねぎ)・ごはん

とうもんメモ:生のひじきやボイルひじきを最近スーパーのお魚売り場コーナーでよく見かけるようになりました。うれしくて、せっせと買っています。
これはひじきをボイルしてあるもの。塩味がついていると書いていたので、去年の初夏に漬けた杏酢で和えました。
あ~、酢の物のおいしい季節になってきましたね。
杏酢や梅酢、酢飯のそのまま混ぜるだけで便利です。ちなみに(梅1kg、酢1L, はちみつ1kg)の1:1:1です。毎年それぞれ2kgずつ暗いつけていますが、次の夏に使い切る感じ。
杏酢は氷水で割ってもおいしいです。

(材料)
・きゅうり 2本
・ボイルひじき 1/2P(塩味付)
・杏酢 適量

(作り方)
1.きゅうりはスライサーでスライスし、軽く塩をふっておき、しんなりしたら、さっと水で洗って絞る。
2.きゅうりとひじきをあわせておき、ヒタヒタ量の杏酢に漬ける。

(このうつわのココが好き)
泰三さんの野粉引シリーズ。ちょっとずつ貫入がはいって、さらに素敵になってきました。
副菜おかずをたっぷり食べたいときにおすすめです。

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いわしのつみれ焼き

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うつわ:林健二 青白磁8角皿

その他のメニュー:いんげんオカカ黒酢和え・冷奴・味噌汁(わかめ、あげ)・ごはん

とうもんメモ:立派ないわしを4尾298円で購入。
もう1パック買っていわしバーグにするか・・・と悩んだ結果、野菜をたくさん足してつみれにしました。

(材料)
・いわし 4尾
・玉ねぎ 1/2個
・人参 小1本
・酒 大さじ1
・味噌 大さじ1

(作り方)
1.いわしは頭をとって手開きして、骨と尻尾を除く。
2.フープロに人参、玉ねぎを加えてまわした後、1をいれて一回し。
3.味噌と酒もいれて一回しし、サラダ油(分量外)をいれて熱したフライパンにスプーンで種を落としていく。
4.焦げ目がついたらひっくり返して、弱火でフタをする。
 ※子供はケチャップで。大人はポン酢を少しプラスして食べました。

(このうつわのココが好き)
シンプルはこの8角皿。とても使いやすく、こういうおかず+野菜みたいなときにも重宝しますが、うちでは、お客様の際に一人分ずつの取皿として重宝しています。
小皿をたくさん出すより、このくらいのお皿を1枚ご用意すると食卓がすっきり。

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いんげんのオカカ黒酢和え

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うつわ:清岡幸道 青灰小鉢

その他のメニュー:いわしのつみれ焼き・冷奴・味噌汁(わかめ、あげ)・納豆・ごはん

とうもんメモ:この時期、本当に豆類がおいしいですね。
今日はいんげんで。

(材料)
・いんげん 1P
・a 黒酢、しょうゆ、だし汁 各大さじ1
・a 花かつお 1P

(作り方)
1.いんげんは少量の水で蒸し煮にする。
2.食べやすい大きさにきり、aを和えておいたものとあわせる。

(このうつわのココが好き)
和え物おかずを盛ると本当に盛りやすく、浅く広い小鉢は食べやすいんだなぁと実感させてくれる。
欠品していますが、再入荷予定ですので、気長にお待ちください。

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豚つみれと長芋焼き

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うつわ:菅沼淳一 丸皿(23cm)

その他のメニュー:空豆とトマトのマリネ・ひじきときゅうりの酢の物・もずくと玉ねぎの味噌汁・ごはん

とうもんメモ:このところ友達の「お肉やさんでお肉買ったら、スーパーのお肉はにおって食べられない。で、スーパーよりちょっと安いくらいだよ。」というススメもあって、少し離れたお肉やさんに週に一度くらい通ってお肉を買っています。
確かに、ちょっと感動モノは、挽肉のおいしさ。
4,5日置いても赤い水分はでてこないし、弾力あるし、臭みはないし・・・
一度冷凍していないお肉というのは、こんなに違うのかと安いお肉ほど違いがよくわかるような気がします。
うちのような、挽肉を多く使ううちにはもってこい。

というわけで挽肉のつみれ。
作っているときも押し返されるような弾力。
焼いてもふっくら。おいしいつみれなのです。

(材料)
・豚挽き肉 250g
・玉ねぎ 1/4個
・人参 1/2本
・しょうが 1片
・a 塩 小さじ1/3
・a しょうゆ、ごま油 各小さじ1
その他、しょうゆ 小さじ1
     長芋 20cm程度

(作り方)
1.フープロに生姜→玉ねぎ→人参を加えて細かくした後、挽肉とa をいれる。
2.丸めて平らにしサラダ油(分量外)をいれて温めたフライパンで焼く。
3.ひっくり返して隙間に皮をむいて1cm厚さにきった長芋を加えてふたをして弱火で焼く。
4.つみれに火が通ったら、長芋をひっくり返し、しょうゆを全体に絡めて火を強くして出来上がり。

(このうつわのココが好き)
菅沼淳一さんの貫入のはいったシンプルな形の丸皿。使いやすいです。
貫入にはプーアル茶をしみこませているそう。
鮮やかでかつ、落ち着いた色がはいっています。

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空豆とトマトのマリネ

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うつわ:左藤玲朗 オリーブフリット小鉢

その他のメニュー:豚挽き肉のつみれと長芋焼き・ひじきときゅうりの和え物・味噌汁(もずく、玉ねぎ)・ごはん

とうもんメモ:この組み合わせ、間違いない気がします。
この季節大好きな我が家の定番ごはんです。
あ~、空豆おいしいですよね。
そしていつもこのうつわに盛っているような・・・。

(材料)
・空豆 適量
・ミニトマト 適量
・オリーブオイル 大さじ1
・バルサミコ酢 大さじ1/2
・塩 ひとつまみ

(作り方)
1.空豆はさやからはずし、さっとゆでて薄皮をむく。
2.ボウルにオリーブオイル、バルサミコ酢、塩をあわせておき、1.と半分にきったトマトを加えて和える。

(このうつわのココが好き)
連日左藤玲朗さんのうつわを使っているような気がします。
このくらいの季節本当によく使います。大好きなうつわです。

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きゅうりともずくの酢の物

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うつわ:高島大樹 緑滴釉桔梗小鉢

その他のメニュー:鶏胸肉ロールクミンと豆煮込み・キヌサヤ胡麻和え・味噌汁(青梗菜・松山アゲ)・ごはん

とうもんメモ:酢の物がおいしい季節になってきましたね。
今年は子供がきゅうりをパクパク生のまま食べれるようになったし、生のもずくが近くのスーパーで安価で手にはいるので、なんだかうれしい。
昨年の初夏に漬けたあんず酢で。
あんず酢使えるなー。

(材料)
・きゅうり 1本
・もずく 1パック
・塩 適量
・あんず酢 適量

(作り方)
1.きゅうりをスライサーでうす切りし、塩もみしておく。
2.1.をさっと洗って水分を切ってからあんず酢にいれ、もずくもいれて、手でよく和えうつわに。

(このうつわのココが好き)
登場以来大ヒットの高島大樹さんの桔梗小鉢。
これからの酢の物の季節、ますます活躍しそうです。

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キヌサヤ胡麻和え

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うつわ:高島大樹 白釉楕円皿(小・茶縁、更新予定アリ)

その他のメニュー:鶏胸肉ロールクミンと豆煮込み・もずくときゅうりの酢の物・味噌汁(青梗菜・松山アゲ)・ごはん

とうもんメモ:義父に立派なキヌサヤをもらいました。
不思議なことに、大きいなとは思っていたのですが、茹でるとふっくらふくらんで、さらに大きく!
短冊にきって胡麻和えにしようかと思いましたが、あまりに立派できるのがもったいなくて、大きなまま胡麻和えに。
畑の恵みに感謝♪

(材料)
・キヌサヤ 適量
・白ゴマ 大さじ3
・だし汁 大さじ1
・しょうゆ、きび砂糖 各大さじ1/2弱


(作り方)
1.キヌサヤは筋をとって少量の水でフタをして蒸し煮する。
2.すり鉢にフライパンでいったゴマ→だし汁→砂糖→しょうゆをいれてする。
3.1のすいぶんをきったものを2.に加えて和える。

(このうつわのココが好き)
高島大樹さんの新作。白釉の茶縁シリーズから楕円皿の小です。
この大と小を注文中。また入荷次第ご紹介しますね。
この大も小もかなり使えます。我が家では既にヘビーローテ。

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ナス味噌炒め

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うつわ:宅間祐子 6寸皿(10角)

その他のメニュー:ズッキーニサラダ・空豆の塩茹で・味噌汁(キャベツとアゲ)・ごはん

とうもんメモ:今期初ナスです。
ナスを素揚げして作りました。

(材料)
・ナス 3本
・豚ミンチ 200g
・しょうが 1片
・a 黒豆味噌 大さじ1
・a みりん 大さじ1
・a 酒 大さじ1
・a しょうゆ 大さじ1/2


(作り方)
1.ナスを縞々に皮をむき、食べやすい大きさにきってさっと素揚げする。
2.フライパンにサラダ油(分量外)を少しいれ、しょうがのみじん切りを炒め豚ミンチがポロポロになるまでいためる。
3.aをあわせておいたものを加えて、ナスを加えて混ぜる。

(このうつわのココが好き)
宅間祐子さんの使いやすい6寸皿。お皿自体は可憐なイメージなのですが、一人分ずつの炒め物など中華のおかずにピッタリの使い勝手。

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