暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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いんげんとひじきのナムル

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うつわ:山本泰三 黄粉引リム小鉢

その他のメニュー:鶏モモ肉の大根おろし煮込み・里芋と海老と高野豆腐たいたん・キンピラレンコン・ごはん

とうもんメモ:このところよく頂く野菜「いんげん」
インゲン柔らかくておいしいインゲン。和にも洋にもあうし、おいしいですよね。
少々インゲンレシピ、ネタ切れ感が否めないですが、まだまだいんげんがあるので、おいしく食べ切りたいです。

(材料)
・インゲン 20本程度
・ひじき 乾燥で大さじ2
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1/3

(作り方)
1.いんげんを色よくゆでて食べやすい大きさに。
2.ひじきは水で戻して、よく水分をきっておく。
3.ボウルにごま油と塩をよくあわせてから1,2を和える。

(このうつわのココが好き)
山本泰三さんのうつわの中で一番最初に注文したのが「黄粉引」シリーズのうつわ。
今でも大好きなシリーズです。
ずっと使っていると、生地が一枚ピタッとはりついたような感覚の触感になって、ツヤツヤしてきます。
うちのは、随分素敵になってきました。

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長芋おやきと豚つみれ焼き

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うつわ:高島大樹 淡青釉額皿

その他のごはん:人参といんげんのクリームチーズ和え・ピーマンちくわ・味噌汁(さつまいもと揚げ)・ごはん

とうもんメモ:箱に入った立派な「鳥取産 長芋」というものをいただきました。
長芋のシーズンなんでしょうか。
いつもどおりに使ってしまってはなんだかもったないような立派な箱だったので、そのまま焼いておやき風に。
仕上げに水で薄めたしょうゆをじゃーっとかけたら、本当においしくて、家族でまたもや争奪戦。
イモ類が大好きな子供は「ツボ」おかずだったようです。

(材料)
・長芋 1/2本
・b 豚肉 200g
・b 長ネギ(みじん切り) 1/3本
・b 味噌 小さじ1
・b 塩 ひとつまみ
・ごま油 大さじ1
・a しょうゆ 大さじ1/2
・a 水 大さじ1/2

(作り方)
1.長芋は皮をむいて1cm強の厚さにきり、フライパンにごま油を熱して焼く。
2.ひっくり返してフライパンの空いているところに、bを混ぜてつみれを作り焼く。
3.つみれをひっくり返した際に、再度長芋を焼く。
4.つみれが焼けたらaをあわせたものをじゃーっと鍋にいれて絡めて火を止める。

(このうつわのココが好き)
普通のおかずが、とっても自分なりに素敵に盛り付けできるのがこのお皿のとってもいいところ。
画像のものは、現在のものより、立ち上がりがなくフラット。
リニューアルした新しいものは、ふちが少し立ち上がっていてこれまた使いやすい形になっています。

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人参とインゲンのクリームチーズ和え

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うつわ:左藤玲朗 オリーブフリット小鉢

その他のメニュー:長芋おやきと豚つみれ焼き・ピーマンちくわ・味噌汁(さつまいもと揚げ)・ごはん

とうもんメモ:クリームチーズを一度買うと、なかなか使い切れず、よくダメにしてしまうこと多々。
そんなとき用にせっせと和え物に。
クリームチーズを使った和え物のいいところは、翌日の朝、パンにはさんで食べるのがたいていOKなところ。朝からリッチな気持ちになるというお得な性格です。

(材料)
・人参 2本
・インゲン 10本
・クリームチーズ 大さじ2
・塩 小さじ1/4

(作り方)
1.人参は皮をむいて短冊に。人参とインゲンを茹でる。
2.ボウルにクリームチーズをいれ、人参が熱いうちに、よく水分を切って人参を和える。
3.斜め細切りにしたインゲンも加えて、塩をふり、よく和え、一度冷蔵庫に。

(このうつわのココが好き)
クリームチーズ和えは、何故だかガラスのうつわに盛りたくなる。
左藤玲朗さんのオリーブフリット小鉢は、すごく盛りつけしやすい。
現在欠品中ですが、12月末に入荷予定。

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里芋と牛肉の煮物

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うつわ:みのる窯 窯変梅鉢

その他のメニュー:ピーマンちくわ・湯豆腐・味噌汁(もやし、あげ)・ごはん

とうもんメモ:冬野菜の恩恵をうける季節になってきました。
里芋をたくさんいただいたので、全部皮をむいて、同じくらいの大きさに切って一機に下茹で。
この日使わなかったものは、ジップロックにいれて冷凍しました。
こうやっておくと、いつでも使えて便利ですよね。

この手の煮物、うちの煮物はいつももっと色が薄いのですが、最近いつも使っているしょうゆが、近くのスーパーで販売しなくなり、買いにいくのが面倒で違うものを使ったらこんなに色が濃く・・・
やっぱり調味料って妥協したらダメなんですね。

(材料)
・里芋 適量
・白葱の白いところ 20cm
・インゲン 20本
・牛肉バラ薄切り 200g
・だし汁 1カップ
・酒 1/2カップ
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1

(作り方)
1.里芋は皮をむき、同じくらいの大きさにきって塩をふってからさっとゆでておく。
2.だし汁を鍋にいれ、里芋、白葱をいれ温まってきたら、牛肉をいれて酒→みりん→しょうゆ。
3.火を弱火でフタをしてコトコト。仕上げに茹でておいたインゲンを添える。

(このうつわのココが好き)
煮物の際に抜群に盛り付けしやすい窯変梅鉢。長く完売しておりましたが、久しぶりに再入荷しました。また画像など新しいものに差し替えて後日ご紹介しますね。

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マッシュルームポテトポタージュ

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うつわ:後藤 睦 漆ボウル

とうもんメモ:朝食スープシリーズです。
マッシュルームポタージュを食べたくなって、マッシュルームを買いました。
岡山にて、マッシュルーム栽培が盛んらしい・・・というニュースをみて、なるほど!このところ、価格も安く、頻繁にマッシュルームを目にすることに納得。
1パック、98円くらいでした。

子供があまりキノコ類を得意としないので、じゃがいもと一緒に作ってみました。

だし汁と豆乳ベースです。
インスタで教えてもらった「ひよこ豆味噌」こちらを使ってみました。
確かに、私のように、だし汁と豆乳ベースにポタージュを食べるようなときにすごくいい!

下記レシピ、白味噌か、白っぽいお味噌でつくるのがおすすめです、

(材料)
・マッシュルーム 1P
・じゃがいも 1個
・白葱 15cm
・だし汁 1カップ
・豆乳 1カップ
・ひよこ豆味噌 小さじ1 (または白味噌か白っぽい味噌)
・塩 小さじ1/4
・オリーブオイル 大さじ1/2

(作り方)
1.鍋にオリーブオイルを熱してみじん切りした白葱を炒め、薄切りしたマッシュルーム、皮をむいて1cm角にきったじゃがいもを炒める。
2.だし汁をいれて、弱火でコトコト。
3.野菜が柔らかくなったらミキサー等でペースト状にして、鍋にもどし豆乳をいれる。
4.温まってきたら、味噌と塩で味付け。沸騰させないように注意する。

(このうつわのココが好き)
今日はなんだかこの漆のボウルにマッシュルームポタージュがあうかなぁと思って使ってみましたが、本当にピッタリで「あー、これにいれてよかった。」と何故だかすごく思いました。

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鶏手羽とプチトマトの煮込み

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うつわ:山本泰三 ルリ釉7寸リム皿

その他のメニュー:さつまいものフリット・湯豆腐・大根菜のふりかけ・ごはん

とうもんメモ:またまた手抜きメニューです。
ストウブ鍋に塩コショウした鶏手羽と野菜をほりこんでコトコト、コトコト。
プチトマト30個くらいいれたかも?!
水分は何もいれてないのに、立派なシチューになるのが、ストウブ鍋のすごいところだと思います。
耐火土鍋だともっと水分でると思います。

(材料)
・鶏手羽元 8~10本
・玉ねぎ 1/2個
・プチトマト 20~30個
・ガーリックオリーブオイル 適量
・インゲン 10本

(作り方)
1.ガーリックオリーブオイルを鍋に熱して塩コショウした鶏手羽をいれる。
2.スライスした玉ねぎとトマトを加えてふたをして弱火で20分~30分程度。
3.ゆでたインゲンを加え、味をみて塩で調整。

(このうつわのココが好き)
煮込みメニューになると、登場する泰三さんのリム皿。
本当に使いやすい。現在欠品中ですが、そろそろ再入荷かな(?)
お楽しみに♪

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大根と塩こぶふりかけ

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うつわ:岡崎 勉 黒釉片口豆鉢
その他のメニュー:ハンバーグ・いんげん胡麻和え・納豆・味噌汁(さつまいもとあげ)・ごはん

とうもんメモ:大根のまびき菜の季節がやってきました。
間引いた若い葉っぱや、シーズン始めの柔らかい大根の葉っぱをいただくと迷わずこれ。
味付けは塩こぶだけなのに、すごくおいしい。
田舎特権だね。

作り方というほとではないけれど、こちらをご参照ください。

(このうつわのココが好き)
片口といえば、岡崎 勉さん。本当に岡崎 勉さんの片口は気持ちがゆったり、よい塩梅に、よい使い心地です。大好きな片口です。

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薄切り大根と豚肉のあんかけ

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うつわ:小澤基晴 ワラ灰スープボウル 

その他のメニュー:さつまいもとひよこ豆のはちみつしょうゆ・ピーマンちくわ・味噌汁(豆腐、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:昨年大根を薄切りにして煮物にしたら、下茹でなどしなくていい・・・という記事を見て作ってみたレシピ。今年も大活躍。

昨年のレシピはこちら

(材料)
・大根 1/2本
・豚コマ 200g
・だし汁 2カップ
・しょうゆ 大さじ1/2
・テンサイ糖 大さじ1/2
・酒 大さじ1
・ごま油 適量
・水溶き片栗粉

(作り方)
1.大根は皮をむいて薄切りにする。大きい径のところは半分に切る。
2.鍋にごま油を熱して大根を炒め、食べやすい大きさに切った豚肉も炒める。
3.砂糖→酒→しょうゆ→だし汁を加えてふたをして弱火でコトコト。
4.大根がくったりしたら、水溶き片栗粉で好みの濃度に。

(このうつわのココが好き)
春にデビューとした小澤基晴さんのスープボウル。
煮物にもちょうどいい!

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さつまいもとひよこ豆のはちみつしょうゆ

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うつわ:高島大樹 白釉楕円皿小

その他のメニュー:大根の薄切りと豚肉のあんかけ・ピーマンちくわ・味噌汁(豆腐、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:以前ご紹介した「さつまいもと大豆のはちみつしょうゆ」(こちらから)のひよこ豆ver.です。

先だってもどしてシチューーに使ったひよこ豆を小さいタッパに少しだけ残しておきました。
それとさつまいもを使って。
さつまいもをいきなり、いためはじめると、さつまいもが半生になることが多いので、少しレンジでチンするか、うちは蒸し煮のようにして作っています。
それと、大豆に比べて、ひよこ豆のほうが淡白な味がしているからか、塩をひとつまみいれています。

この少しだけ煮戻した豆などを残しておくことを、夫は「主婦の知恵、明日のためのその一か?!」と笑いながらいいますが、私は胸を張って「明日のためのその一よ。ちりつも山、小さなことからコツコツと・・・」とキヨシ師匠風に返事することにしています。

(材料)
・ひよこ豆 煮たもの1カップ
・さつまいも 1個
・オリーブオイル 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・はちみつ 小さじ1
・水 大さじ1~3
・塩 ひとつまみ

(作り方)
1.さつまいもは1.5cm角に切り、水にさらしてあくをぬく。
2.フタのある鍋にオリーブオイルを熱してさつまいもを炒める。油が馴染んだら、水を加えてふたをして弱火に。
3.さつまいもに火が通ったら鍋の水分をしっかり蒸発させてからひよこ豆を加えあわせる。
4.しょうゆとはちみつをいれて絡め、味をみて塩を。

(このうつわのココが好き)
お店に来られたお客様から「かわいいー」という声がよくあがる高島大樹さんの白釉楕円の小。
うちでもすごく使いやすいサイズです。楕円皿って本当に使いやすい。

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by reikonmail | 2012-11-08 13:17
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レンコンとオリーブのマリネ

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うつわ:左藤玲朗 型吹きモール小鉢(セピア)

その他のメニュー:ひらめの刺身・湯豆腐・昨日のほうれん草ナムル・味噌汁(大根、あげ)・ごはん

とうもんメモ:庭のオリーブが今年初めてたくさん採れて、オリーブの新漬けを作りました。
で、本当に少しずつなのですが、「お味見程度ですが、どうぞ」と友人知人、親戚のおじちゃんなどなど、思いつくままに差し上げているのですが
第一声で聞かれること
 「どうやってたべるん?」
とのこと。

私にしたら、オリーブの新漬けは香川のものだし、香川の人に何で聞かれるねん!と思いますが、昔から馴染みのあるものより、私のように県外から来た人のほうが、固定観念なく、使えるのかもしれません。

うちでは、サラダのドレッシングやパスタの具に、ケイパーのように刻んでよく使います。
知人はミートパイのようなものに、刻んで肉餡にいれている人も。

今日はそんなオリーブの新漬けを使って。

うちのは3%と塩分が低いオリーブの新漬けですが、市販のものは8%くらいらしいので、一度お湯か水にしばらく浸して塩分を抜いてから使うのがいいかもしれません。

(材料)
・レンコン 2節
・オリーブ新漬け 15個くらい
・a はちみつ 小さじ1
・a ワインビネガー 大さじ1
・a ガーリックオリーブオイル 大さじ1
・塩 適量

(作り方)
1.レンコンは皮をむいてスライサーでスライスし、さっと茹でる。
2.オリーブは包丁で実をそいで種を取り出し、実のみみじん切りにする。
3.ボウルにaをあわせておいて水分を切った1.を加えて、オリーブも加え、味を見て塩を加える。

(このうつわのココが好き)
大好きな左藤玲朗さんの型吹きモール小鉢のセピア。
本当に大好き。どんな色の野菜や果物でもしっくり馴染むところと、我が家の食卓にのる小さいおかずにピッタリサイズなところが好きな理由なのかなと思います。

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