暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん

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人参しりしり

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うつわ:みのる窯 萩釉片口豆鉢(更新予定)

その他のメニュー:白菜と豚肉の重ね蒸し・いんげんとちくわの胡麻和え・味噌汁(もずく)・ごはん

とうもんメモ:人参しりしりというべきか、人参サラダというべきか、マリネ?ラペ?
正確な料理用語は、わかりませんが、「人参しりしり器」を購入してから、すべて「しりしり」と読んでいます。包丁で千切りにしていた今までのニンジンしりしりとは、なんだかまったく違う食感で、家族全員大好きです。
ツナで和えたり、くるみで和えたり、ナッツで和えたり、干しぶどう、鶏ささ身・・・と和えるものは日によって違いますが、今日は無印良品で購入した「シードミックス&クランベリー」で和えてみました。
これ、大好きかも。

(材料)
・人参 1~2本分
・シードミックス&クランベリー 適量(大さじ3くらい)
・a オリーブオイル 大さじ1
・a 梅酢(梅:酢:はちみつ=1:1:1)で漬けたもの 大さじ2~3
・塩 適量

(作り方)
1.人参を皮をむいてしりしり器で千切りにして、ざるにいれて塩をふっておく。
2.1.がしんなりしたら、さっと水洗いして水分を絞りaで和える。
3.シードミックス&クランベリーもあえ、味をみて塩で調整。

(このうつわのココが好き)
SHOPでもひとつ手にとって買ってしまう・・・みたいな買い方をされることが多く人気のみのる窯の片口豆鉢。画像のように横を押さえたもの、その他後方を押さえたもの、そして押さえのないものの3種が入荷しています。我が家でも長年、ずっと使い続けている「ついつい手が伸びてしまう」シリーズのうつわです。


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きゅうりと海老の酢の物

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うつわ:松川 実 粉引輪花高杯小鉢(既完売品)

その他のメニュー:鶏とナスとかぼちゃの煮物・青梗菜ナムル・味噌汁(キャベツ、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:土曜日にいただいた地海老も、初日は生で。2日目はかき揚げし、食べきれない分はゆでておきました。
そのゆでておいた地海老ときゅうりと梅酢(梅:酢:はちみつ=1:1:1)で漬けたもので和えただけです。

この夏は、きゅうりがいつも以上においしく感じられ、きゅうりばかりを食べています。
これって何かの体の変化なのでしょうか。

簡単なので、レシピは省略させていただきます。

(このうつわのココが好き)
このみのる窯さんの粉引が大好きです。
高杯になっている小鉢は、普段子供のおやつ鉢としてよく使っているのですが、こんな風に普通の酢の物でも、高さがかわるだけで、目線がかわるからか、いつもと違うお料理のような気分でいただけるので大好きです。

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特になし

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コカブと揚げのたいたん

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うつわ:みのる窯 片口変形鉢(既完売品)

その他のメニュー:ほうれん草ベーコン炒め・冷奴・ワンタンスープ・ごはん

とうもんメモ:こういうおかずは夫の好物。
カブって、炊いてもおいしいし、生でスライスしてサラダにしてもおいしいし、大好きな野菜です。

(材料)
・コカブ 4個
・揚げ 1枚
・ごま油 大さじ1
・テンサイ糖 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ3/4
・酒 大さじ1
・だし汁 1カップ
・オキアミ 大さじ1


(作り方)
1.ごま油を鍋に熱して、よい香りがするまでオキアミを炒める。
2.4等分したコカブを炒め、テンサイ糖→酒→しょうゆで味付けし、揚げとだし汁をいれて、弱火でコトコト。

(このうつわのココが好き)
一人分ずつの煮物おかずを盛るのにピッタリなこの中鉢。大好きなうつわです。

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葉ごぼうと牛肉の炒め煮

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うつわ:みのる窯 ナラ灰変形鉢(既完売品)

その他のメニュー:菊菜とちくわの胡麻和え・ブロッコリーサラダ・味噌汁(じゃがいも、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:葉ごぼうを炒め煮にしてみました。
蕗と葉ごぼう、ほぼ、同じ季節に、だいたい並んでスーパーでも売っているのですが、アク抜きしたり、筋をひいたりしなくていい・・・という理由だけで、ついつい葉ごぼうのほうをセレクトしてしまいます。
どちらも、香りがよい野菜ですよね。

(材料)
・葉ごぼう 1束分
・牛肉 250g
・サラダ油 適量
・だし汁 1カップ
・酒、みりん、しょうゆ 大さじ1

(作り方)
1.葉ごぼうは5cmくらいの長さにきり、鍋に熱したサラダ油でさっと炒める。
2.牛肉を上に広げて、砂糖→酒→しょうゆ、だし汁をいれて弱火でコトコト。

(このうつわのココが好き)
一人分ずつの煮物を盛ると、かなり上品に盛り付けできるような気がして、みのる窯さんの中鉢は大好き。
うちではこんな感じのおかずが夫が大好きなので、よく登場します。

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青梗菜と鶏胸肉のゴマ味噌和え

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うつわ:みのる窯 粉引高杯鉢(既完売品)

その他のメニュー:鯵塩焼き・昨日の水菜のハリハリ・味噌汁(豆腐、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:お肉やさんにいったときに、鶏胸肉が安いときは、使うあてがなくても、とりあえず購入。
そして、人参や残り野菜と一緒にコトコト炊いておきます。
野菜だけスープにしたり豆乳をプラスしてポタージュにし、朝食スープに。
鶏胸肉は裂いて、サラダや和え物に。
そんな鶏胸肉を使って。

(材料)
・青梗菜 2株くらい
・鶏胸肉(茹でておいたもの) 1/2枚程度
・ゴマ 大さじ2
・a 味噌 大さじ1
・a しょうゆ、みりん、テンサイ糖 各大さじ1/2
・b 水 大さじ1

(作り方)
1.青梗菜は少量の湯で蒸し煮にして、絞り、食べやすい大きさに。
2.白ゴマを炒って摺り鉢で摺り、a を加える。水分が少ないようならbの水かだし汁をいれる。
3.裂いた鶏胸肉と1.を2.に。

(このうつわのココが好き)
みのる窯さんの大好きな粉引刷毛目の高杯小鉢。いつもの和え物おかずも高さが少し高くなるだけで、食卓に動きがでて、楽しい食卓に。
この刷毛目粉引大好き。普段は子供の動物クッキーなんかのおやつ皿になっていますが・・・。
SHOPにまだ2,3客残っていたと思います。
気になる方はどうぞお問い合わせください。ちなみに2,730円です。


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マンバの炒め煮

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うつわ:みのる窯 灰釉輪花チョク(既完売品)

その他のメニュー:ぶり塩焼き・ポテトサラダ・あらめたいたん・ほうれん草ポタージュ・ごはん

とうもんメモ:香川の郷土野菜「マンバ」を使って。
県外では「高菜」という名前で売られていることも多いとか。
一度、茹でてアク抜きしなくてはいけないという、めずらしい葉野菜。
でも、柔らかくてとってもおいしいんです。
こちらの人はよく、茹でておいてから、冷凍保存もしてるとか。

葉野菜が少ない冬の季節に、芯さえ摘出しなければ、マンとも、千ともいわれるくらい次から次へと葉がでてくる・・・ということから「マンバ」という名前だと聞いたことがあります。

これ、見た目イマイチですが、すごくおいしくて、今朝は、これとスライスチーズをはさんでホットサンドにしていただきました。

(材料)
・マンバ 1束分くらい
・揚げ 1枚
・ちりめんじゃこ 大さじ3
・だし汁 1カップ
・酒 大さじ1
・みりん しょうゆ 各大さじ1/2
・サラダ油 適量

(作り方)
1.サラダ油を熱して、ちりめんじゃこを香りがでるまでいためる
2.アク抜きしたマンバを炒めて、みりん→酒→しょうゆで味付けし、だし汁をいれて揚げをいれ、フタをして弱火でさっと炊く。

(このうつわのココが好き)
この仕事を始めたころから愛用しているみのる窯さんの灰釉の輪花。
底にきれいな緑色のビードロがたまっていて美しい。大好きなチョクです。

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白菜と鶏手羽ナンプラー煮

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うつわ:みのる窯 窯変梅鉢

その他のメニュー:いんげん胡麻和え・キンピラレンコン・湯豆腐・味噌汁(大根・揚げ)・ごはん

とうもんメモ:この時期になってくると、白菜と大根を食べつくした感があり、ただ、大根と白菜ばかりもらう時期でもあるので、何にしようかと頭悩ませることが多いです。
普段作る煮物も、味付けをナンプラーにかえるだけで、すごく新鮮に感じたりするのが不思議なところ。
あと少し、大根と白菜のおいしい季節を楽しみたいです。

(材料)
・白菜 7,8枚
・鶏手羽元 9本くらい
・だし汁 1カップ
・ナンプラー 大さじ1
・オキアミ 大さじ1
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1/3

(作り方)
1.鶏手羽元に塩を摺りこみ、しばらくおく。
2.鍋にごま油を熱してオキアミを香ばしい香りがでてくるまで炒めてから、鶏手羽元の皮面から焼いていく。
3.白菜も軽く炒め、だし汁、ナンプラーをいれてフタをして弱火でコトコト。

(このうつわのココが好き)
煮物おかずに威力を発揮するみのる窯さんの梅鉢。
再入荷しています。

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玄米大豆ごはん

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うつわ:みのる窯 鉄釉飯碗(既完売品)

その他のメニュー:クラムチャウダー・豚味噌焼き・湯豆腐・白菜のコールスロー・ごはん

とうもんメモ:節分豆が余っていたので、玄米と一緒に炊いてみました。
香ばしくておいしい香りに心癒されました。

(材料)
・玄米 2カップ
・炒り大豆 1/2カップ
・塩 小さじ1/3
・水 適量
・しょうが 1cm程度
・酒 大さじ1

(作り方)
1.玄米は洗って、玄米のお水加減より気持ち多めに炊飯器にセットする。
2.大豆と千切りにしたしょうがもいれて、炊飯器のスイッチオン。

(このうつわのココが好き)
日々愛用している飯碗のうちのひとつ。
小さめの飯碗でごはんを食べるのがこのところ多いです。
みのる窯さんのうつわは、本当に丈夫で強い。

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番外編:みたらし団子

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うつわ:みのる窯 鉄釉高杯小鉢(私物)

とうもんメモ:昨晩は十五夜ということで思い立って、お月見団子を作ってみました。
夕方には台風17号もすぎていったのか、西の空から晴れ間が見えていたので、ちょっとだったら見えるかなぁ・・・
と子供と楽しみに空を眺めたら、雲の隙間から、まんまるお月様○
これまた、台風の影響で上空はすごく強風らしく、また、雲がかかったり、チラッと見えたり。

みたらしあんは、ザラメで作りました。
そんなに甘辛くなく、ソフトな味わいでした。

(材料)団子餡のみ
・ザラメ 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・水 大さじ4
・水溶きくず粉 適量

(作り方)
1.小鍋に水→ザラメをいれて火にかけてザラメに完全に溶けてからしょうゆ→水溶きくず粉をいれる。
2.沸騰させて餡を煮つめ、団子にからめる。

(このうつわのココが好き)
高杯の小さな小鉢は、コーヒーの時間にお茶菓子を添えたりするときによく使っています。
大好きなアイテムです。

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鶏と瓜の鶏ガラスープ煮

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うつわ:みのる窯 窯変梅鉢

その他のメニュー:干しきゅうりとハムの中華風サラダ・冷奴・昨日のピーマンキンピラ・ごはん

とうもんメモ:今期もたくさんいただいた瓜。
どうも鶏とあわせて食べるのがあっている気がする。
チキンコンソメや、和出汁、いろいろあわせたけど、鶏ガラスープをいれるのが一番好みだな。
また食べたい。

(材料)
・瓜 1個
・鶏モモ肉 1枚
・鶏ガラスープのもと 大さじ1
・黒コショウ お好みで
・ごま油 適量

(作り方)
1.ごま油を熱して、食べやすい大きさにきった鶏モモを皮面から焼く。
2.皮をむき、種をとり、適当な大きさに切った瓜を加え、ヒタヒタ量の水をいれ、鶏ガラスープのもとを加え弱火でコトコト。
3.仕上げに黒コショウをふって。

(このうつわのココが好き)
煮物を盛りつけたりするときに本当に重宝すると人気だったみのる窯さんの窯変梅鉢。
久しぶりに再入荷しています。また後日ご紹介しますね。

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鶏ガラスープは卵白など使用のないものを。うちはYUUKIの鶏ガラスープ。

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