暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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キャベツのぱりぱり

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うつわ:阿部春弥 黄磁木瓜小皿(私物)

その他のメニュー:揚げナスの鶏そぼろあんかけ・小松菜と豚肉のたいたん・トマトとひじきのナムル・冷奴・味噌汁(キャベツとわかめ)・ごはん

とうもんメモ:このところ私と子供のお気に入りメニュー。レシピというほどのものはなく、ザクザクきったキャベツに塩と胡麻油(またはオリーブオイル)をしてオキアミを混ぜ一晩重石をしておいたもの。
昨日はごま油でしましたが、オリーブオイルでするときは、塩をちょっぴり薄めにして、たべるときにちょっとだけかけぽんをかけて食べるのがお気に入り。
あまりに簡単なので材料・作り方等は割愛させてもらいますね。
昨日はキャベツ1/3玉くらいに、胡麻油大さじ1、塩小さじ1/3~1/2くらい、オキアミ大さじ2くらいです。ご参考までに

このうつわのここが好き:先日倉敷で阿部春弥さんのブースで購入したもの。
実は、注文もしているのだけれど、待ちきれず自宅分として「白磁・淡ルリ・黄磁」の3色買ってしまった。
これがもう、我が家の小さなおかずにピッタリサイズで毎日のように愛用中。
この形「木瓜(もっこう)」自体が好きなんだと思う。他の作家さんの小皿でも、やたら木瓜はお願いしてしまっている。
お店での販売は、まだまだお時間頂戴しそうな感じです。

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茹でキャベツチーズ和え

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うつわ:山本泰三 黄粉引リム小鉢

その他のメニュー:ラムトマト煮込み・菊菜(春菊)のナムル・湯豆腐・味噌汁(もやし、揚げ)・ごはん

とうもんメモ:一際寒い日に、ラムトマト煮込みをしました。
やわらかくおいしい茹でキャベツの和え物を添えて。子供はどうやらチーズが大好きのようで、普段あまり食べさせていないからか、チーズがはいっていると、とりあえず大喜びです。

(材料)
・キャベツ 1/4程度
・a 胡麻油 大さじ1
・プロセスチーズ 5枚程度
・a 塩 小さじ1/4
・a ポン酢 小さじ2

(作り方)
1.キャベツは2cm~3cm角切りでさっとゆで、水分をきっておく。
2.ボウルにa をあわせておき、1.をあえる。
3.1cm角切りしたチーズをあわせる。

(このうつわのココが好き)
発売以来ずっと好評である山本泰三さんのリム小鉢。
普段のおかずがとてもよそいきおかずになって、和にも洋にも合いとても重宝しています。

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キャベツとチーズの和え物

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うつわ:左藤玲朗 オリーブチョク

その他のメニュー:小松菜練り胡麻和え・豆腐ハンバーグ・ほうれん草スープ・ごはん

とうもんメモ:見た目的にはとても地味ですが、これ、なんだかめちゃくちゃおいしくて、一人で
「あー、これおいしいねー」と連発して食べてしまいました。
ポン酢の味にもずいぶん左右されるかも。

ちなみにうちは、チョーコーのかけぽんを使いました。

(材料)
・キャベツ 1/4個
・3Pチーズ 3個分
・a 花かつお 小1P
・a ごま油 大さじ1
・a ポン酢 小さじ1

(作り方)
1.キャベツは2cm角くらいになるよう切り、さっとゆで、水分を絞っておく。
2.チーズは1cm角弱くらいになるよう切る。
3.1.2.とaをボウルであわせる。

(このうつわのココが好き)
そばちょこを副菜おかずの小鉢として使うのがすきです。
左藤玲朗さんのガラスは本当に季節を選ばず大活躍。大好きなうつわです。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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茹でキャベツのナムル

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うつわ:左藤玲朗 オリーブチョク

その他のメニュー:ホワイトアスパラのトマト和え・牛肉と葱の煮込み・豆腐の味噌汁・ごはん

とうもんメモ:このところよくいただく春キャベツで。
春キャベツ甘くておいしいですね。ゆでるとなおさら甘みを感じます。

(材料)
・キャベツ 1/4個
・オキアミ 大さじ2
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1/3弱

(作り方)
1.キャベツは2cm~3cm角になるよう切って、さっとゆでる。
2.ごま油と塩をあわせておいて、1の水分をよく切ったキャベツ、オキアミと和える。

(このうつわのココが好き)
和食器ともよくあう左藤玲朗さんのガラス。本当に大好き。

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釜揚げシラスチーズ丼

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うつわ:高島大樹 白釉スープボウル

とうもんメモ:ある日のお昼ごはんメニューです。
いつもは、子供だけピザ用チーズをかけるのですが、この日は私もかけてみたら、もう、めっちゃおいしい!
今度からチーズ絶対かけよっ!
と思いました。

熱々ごはんにいれてから、ぐるぐるよーくかき混ぜてからどうぞ召し上がれ♪

(材料)
・ごはん 適量
・キャベツ 1/4個
・釜揚げしらす 1P
・ピザ用チーズ 3つかみ(一人ひとつかみ)
・a だし汁 1カップ
・a しょうゆ、みりん 各小さじ1

(作り方)
1.キャベツはザクザク切って茹でておく。
2.aを小鍋にいれて温めておく。
3.熱々ごはんにキャベツ→チーズ→釜揚げしらすをのせ、2のだし汁をまわしかける。
4.お好みでのりをちらして。

(このうつわのココが好き)
こういう丼モノメニューのときは、子供の分はこんな風にこのうつわを使うことが多いです。
ハンドルがついているだけで、子供ってとっても食べやすいんですよね。
現在欠品していますが、再発注済みです。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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キャベツメンチ

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うつわ:林健二 白釉長皿(次回更新予定)

その他のメニュー:さつまいもと刻み昆布の煮物・湯豆腐・味噌汁(マンバと揚げ)・ごはん

とうもんメモ:ジジ(義父)の畑でようやくキャベツが採れるようになってきました。
今年のキャベツはちょっと肉厚。でも、その分甘みがしっかり詰まっているような気がします。
家族が大好きな「キャベツ入り」ミンチカツに。

(材料)
・キャベツ 1/4個
・玉ねぎ 1個
・合挽きミンチ 200g
・塩 小さじ1/2
・酒 大さじ1
・パン粉 適量
・米粉と水 適量

(作り方)
1.玉ねぎ1個分を皮をむいてフープロに。細かくなったらミンチと塩、酒を足して1回し。
2.ザクザク細かく包丁で切ったキャベツを1.の肉餡に加えてよく混ぜ成形する。
3.米粉と水1:1くらいで溶いたものにくぐらせパン粉をつけてカラっと揚げる。

(このうつわのココが好き)
我が家でも大活躍のこの林健二さんの長皿。
いわゆる「焼き魚にピッタリ」サイズの長皿ですが、うちでは、魚皿としてよりランチおにぎり皿としてよく登場。林健二さんのうつわは、凛とした気持ちになってとっても好きです。

[アレルギー対応:卵除去]
肉餡に卵など使用せず、水分はお酒で。

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Cpicon キャベツメンチ by toumon

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春キャベツの春巻き

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うつわ:みのる窯 角皿(私物)

その他のメニュー:セロリとパプリカの焼きナムル・ひじきの揚げ野菜のっけ・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ:春キャベツをみると、作りたく(食べたく?)なるメニュー。ロールキャベツとふわふわお好み焼きとこの春巻き。昨年よりすっかり我が家の定番。
今年もジジ(義父)の畑にキャベツができたので、作りました。

去年のレシピをみると、ちょっと違った(去年のはこちら
そっかー、にんにくはいってたんだー。

今年はしょうがたっぷりで作りました。今年も言い訳するわけじゃないけれど、子供と巻いたので形がビミョー。でも、去年に比べたら随分上手になりました。

(材料)
・春巻きの皮 10枚
・豚ミンチ 150g
・しょうが 1片
・みりん 大さじ1
・しょうが 大さじ1
・春キャベツ 1/4個くらい
・白葱 少量

(作り方)
1.春キャベツはザクザクきって、さっとゆでて水分をよく絞っておく。
2.フライパンにサラダ油(分量外)を熱してしょうがのみじん切りと葱→豚ミンチをポロポロになるまでよく炒める。
3.みりん、しょうゆをいれて煮詰め、水分がないくらいまで煮詰めきる。
4.1.と3.をあわせて春巻きの皮につつみ揚げる。

(このうつわのココが好き)
みのる窯さんのうつわは扱いやすく、丈夫。
揚げ物のときもこんな風に気兼ねなく使えるので大好きです。

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キャベツのピーナツ和え

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うつわ:山本泰三 野粉引小鉢(次回更新予定)

その他のメニュー:とんかつ・湯豆腐・トマトと水菜のサラダ・玄米ごはん

とうもんメモ:昨日に引き続きジジ(義父)の茹でたら甘みがでておいしいキャベツで。
ピーナツ和えは、このところすごく続いているようですが、夫の取引先の千葉の方に皮付きピーナツをいただいたから。
いつもはスーパーでゴマ売り場の近くに売っている「ピーナツ和えのピーナツ」を買っているが、さすが皮付きだと、香ばしくておいしい。
皮をとるのが面倒だけど。
たくさん手にとってもみもみ手でこよりをつくるようにもみ混んで皮がハラハラっとちっていく作業をしながら
「は~、最初にピーナツ油を化粧品や美容クリームになるって思いついたのはこんなときなのかも・・・」などとおもうのである。
作業のあとは、手がしっとり。

(材料)
・キャベツ 適量
・皮付きピーナツ 1/2カップ
・テンサイ糖 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・塩 ひとつまみ
・杏酢 大さじ1

(作り方)
1.キャベツは細切りにしてゆでる。
2.ピーナツは皮をむき、すり鉢で荒くつぶす。
3.2.に砂糖→醤油→杏酢→塩をいれて和えごろもをつくる。
4.3.に1.の水分をよく切ったものを加えて混ぜる。
 ※杏酢のかわりに2杯酢くらいの甘酢をいれるか、だし汁でも。
 ※ピーナツダイスのときは大さじ3くらい。

(このうつわのココが好き)
次回更新予定。泰三さんの小鉢。
ほうじ茶を飲みたくなっちゃうような大ぶりの小鉢です。

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Cpicon キャベツのピーナツ和え by toumon

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ランチ・キャベツごはん

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うつわ:山本泰三 鉄錆6寸鉢

とうもんメモ:ランチによくでるミンチ肉と野菜の丼。
今日はキャベツでカレー風味に。
義父の育てたキャベツが葉が分厚く、固めだったのですが、それゆえに、ゆでるとじゃがいものようにほっくりした甘みがあり、絶品でした。
なのでさっとゆでています。

(材料)
・キャベツ 適量
・豚ミンチ 200g
・ネギ 2本
・クミンシード 小さじ1
・サラダ油 適量
・みりん 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1/2

(作り方)
1.キャベツは細切りにしてさっとゆでる。
2.鍋にサラダ油を熱してネギの白いところと豚ミンチよくいためる。
3.2.の油がでてきたところに、クミンをいれてよく炒め、みりん、しょうゆをいれて煮詰める。
4.キャベツと3.をあわせてごはんにのっける。ネギの青いところをちらす。

(このうつわのココが好き)
ゴロゴロ野菜シチューやランチの丼によく登場する泰三さんの6寸鉢。
この冬は入荷後即売でした。
でも、夏もトマトの色とよくはえていいんですよね。

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とんかつ・・・

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春キャベツの春巻き

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うつわ:みのる窯 ナラ灰大皿(未発売)

その他のメニュー:切干大根煮・卯の花・ごはん

とうもんメモ:小雪のCMしているサントリー角の「ハイボールにあう料理」というのに、私の好きそうなキャベツの春巻きがあったので(こちら)うる覚えでつくってみました。今、みたら全然違う・・・
なので、私の作ったのも下に記載しておきますね。

春巻きの皮10個分、完食です。ほとんどキャベツなんで、生やいためたり、ゆでたり、煮物にしてもなかなかキャベツをたくさん食べようとしない2歳児も手掴みでワッシャーワッシャーとたくさん食べました。

言い訳するわけではないのですが、子供がくるくる包んだので、ちょっと形がビミョーです(笑)

(材料) 春巻きの皮10枚分
・豚ミンチ 150g
・キャベツ たくさん
・a しょうゆ 小さじ2
・a テンサイ糖 小さじ1
・塩 小さじ1弱
・なたね油 適量
・にんにく 1片
・春巻きの皮 10枚

(作り方)
1.キャベツはザクザク太めの千切りにして塩をまぶして30分以上おく
2.なたね油で刻んだにんにくと豚ミンチを完全にポロポロになるまでいため、aで味付け。煮詰めておく。
3.1.の水分を絞って熱々の2.をいれてよく混ぜる。
4.3.を春巻きの皮で包んで水溶き小麦粉(分量外)で巻き終わりをとめ、油で揚げる(分量外)
  基本的に中は全部できているので皮がいい色になったら出来上がり。

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