暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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カブのトマトスープ

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うつわ:黒木泰等 白釉スープボウル

その他のメニュー:回鍋肉・さつまいもの白和え・赤カブのあんず酢漬け・ごはん

とうもんメモ:寒い日には、多めに汁物をつくって、たっぷりいただくのが好きです。
お正月の鏡餅を開いたときにできた、小さなかけらを素揚げしてかきもちをつくっていたので、スープに浮かべていただきました。

これ、卵とじにしてもおいしいですよ!

(材料)
・カブ 2個
・たまねぎ 1/2個
・トマト 2個
・ベーコン 2枚
・野菜スープ 適量
・塩 適量
・しょうゆ 小さじ1
・オリーブオイル 適量

(作り方)
1.短冊にきったベーコンをオリーブオイルでカリカリになるまで炒める。
2.たまねぎも加え、しんなりしたら、カブ、トマトも加える。
3.野菜だしをヒタヒタにはり、コトコト。
4.塩と少しのしょうゆで味付け。

(このうつわのココが好き)
黒木泰等さんのシャープで繊細な魅力がぎゅっと詰まったスープカップ。
大事にあつかわなあかん!という気持ちがよりいっそう、大事なものにしている気がします。

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野菜スープ

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うつわ:黒木泰等 白釉スープカップ(次回更新予定)

その他のメニュー:メバル煮付け・ひじきとトマトのナムル風・切干大根とハムのいよかんドレッシング和え・ごはん

とうもんメモ:久しぶりの更新になります。
寒くなってきて、朝温かい具沢山スープがあると、本当に心まで温まりますね。
最近は前の晩にたくさん具沢山のスープや味噌汁などを仕込んで寝て、翌日一日かけて食べています。
これから、ますます活躍しそう。

(材料)
・鶏ミンチ 150g程度
・大根 1/4本
・白ねぎ 15cm
・じゃがいも 3個
・人参 小1本
・はと麦 大さじ1
・ごま油 適量
・しょうゆ 適量
・塩 適量
・だし汁 適量

(作り方)
1.鍋にごま油を熱して白ねぎのみじん切りと鶏ミンチをぱらぱらになるまでよく炒める。
2.大根、人参、じゃがいもを1~1.5cm角にきったものを加えて炒め、ひたひた量より少し多めにだし汁をいれてコトコト。
3.別鍋で茹でて置いたはと麦を加えてしょうゆと塩をいれてさらにコトコト。
4.仕上げに塩で味を調える。

(このうつわのココが好き)
 見た瞬間「かぼちゃのポタージュ!」と思った黒木泰等さんのスープボウル。薄く繊細な作りに、親指が全部かかるか、かからないか?!くらいの小さなかわいいハンドル。底の直径が小さくふわっと広がった形。その不安定だけどかわいいところと道具としての使い勝手の良さをぎりぎりまで考慮したようなよいバランスのスープボウルです。とてもいとおしい・・・そんな感じです。次回更新予定です。どうぞお楽しみに。

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赤カブと鳴門金時のポタージュ

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うつわ:小澤基晴 鉄赤スープマグ

とうもんメモ:朝食スープシリーズ。
季節の終わりになってくると、シンプルな「さつまいもポタージュ」や「かぷのポタージュ」も、やりつくし、あわせ技にて味の新境地を開こうと果敢にチャレンジする。

ほんのり赤くなるだろうと赤カブの皮をむかずにさつまいもとあわせてみた。
「うーん、これは!新発見!!!」というほどではなかったが、普通に優しくておいしい味だった。

(材料)
・鳴門金時さつまいも 10cm程度
・赤カブ ピンポン玉くらいのもの5個
・玉ねぎ 1/4個
・チキンコンソメ 1袋
・豆乳 1カップ
・水 1カップ
・オリーブオイル 適量

(作り方)
1.オリーブオイルを熱して串切りにした玉ネギをいためる。
2.皮をむき、水にさらしてあく抜きし乱切りしたさつまいもと適当な大きさにきった赤カブを加えていためる。
3.2.に水とチキンコンソメをいれてフタをして弱火でコトコト。
4.3.をバーミックス(ミキサーでも)にかけて鍋にもどし弱火で豆乳を加えて温める。

(このうつわのココが好き)
小澤基晴さんのスープマグ。とっても使いやすい大きさ・形だ。
先日さつまいもポタージュを盛ってみたとき、少し残った皮の赤とさつまいものほんのり甘いのと
「なんてこの鉄赤スープマグにピッタリのスープだ!」とちょっと感動した。
今度お会いしたときに是非お伝えしたい。

[アレルギー対応:卵・乳製品除去]
チキンコンソメは卵白の使用にないものを。

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人参と白菜のポタージュ

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うつわ:みのる窯 粉引刷毛目小鉢(既完売品)

とうもんメモ:朝食スープシリーズ。
お料理に葉を使って「芯」だけ残っていた白菜を使ってスープにしました。
ごま油を使って、ゴマをふりかけたら、なんだかすごくおいしかった。

(材料)
・白菜の芯 テニスボール大くらいの量
・人参 1本
・玉ねぎ 1/4個
・ゴマ油 大さじ1
・ゴマ 適量
・だし汁 2カップ
・豆乳 1カップ~
・塩 小さじ1/2弱
・生米 大さじ1

(作り方)
1.ごま油を熱して串切りにした玉ねぎ、米を炒め、皮をむいて一口大にきった人参、ザク切りにした白菜の芯を加え、炒める。
2.だし汁をいれてフタをしてコトコト。
3.ミキサーにかける。
4.鍋にもどして豆乳を好みのスープの濃度になるよう加えて弱火でコトコト、塩で味を調節。仕上げにゴマを。

(このうつわのココが好き)
ごはん茶碗にも使えるこの小鉢。
このくらいの大きさが我が家では、使いやすいようで、毎日のようにこの手の小鉢、ボウルが和え物おかずやスープにと食卓にのぼっています。

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特になし

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キャベツと人参のカレー風味スープ

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うつわ:私物 清岡幸道

とうもんメモ:朝食スープシリーズ。
胃もたれ気味だったので、キャベツのスープを。
キャベツの芯をたくさんいれたら、甘くておいしかった。

(材料)
・人参 1/2本
・キャベツ 人参の量と同量になるくらい
・玉ねぎ みじん切りにして炒め冷凍しておいたもの1/4個分程度
・米 大さじ1
・水 2と1/2カップ
・昆布 5cm角
・塩 小さじ1/2
・クミンシード 小さじ1弱
・オリーブオイル 適量

(作り方)
1.人参は皮をむき乱切り、キャベツは千切りにしてオリーブオイルで炒める。
2.米とクミンシードも1.にいれて炒め昆布と水をいれてコトコト。
3.米が柔らかくなったらバーミックス(ミキサー)にかけ再度火をいれて塩で味を調える。

(このうつわのココが好き)
先日の堺のクラフトで購入してきた清岡幸道さんのうつわ。
かわいい形にキリッとした釉薬がとっても気に入っています。小鉢なんだけど、とりあえず、何でも朝食スープで試してしまうのは、本当に私ってスープが好きなんだなぁと思う。
今月末に工房にお邪魔する予定。きっといい仕入れができますよ!

[アレルギー対応:卵・乳製品除去]
特になし

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朝食・豆乳マッシュルームポタージュ

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うつわ:高島大樹 粉引カフェオレカップ

とうもんメモ:寒くなってきて朝食スープ生活復活。
丸々と大きくておいしそうなマッシュルームを購入したのでマッシュルームポタージュを。
ずっと「チキンコンソメ」など市販のコンソメ類を半年ほど使っていなかったら、久しぶりに使うと大変塩味が強く感じ、コンソメの味しかしないように感じるようになってしまったのでコンソメ類なしでコクのあるスープを目指しています。
今日は豆乳と白味噌で。
多少もうちょっとコクがあったらいいかなという気がするので、今度はベーコンも一緒にバーミックスしてみようかなぁ・・・。

(材料)
・ブラウンマッシュ 大7個
・豆乳 1カップ
・水 1カップ
・白味噌 小さじ1
・塩 小さじ1/4~1/2
・生米 小さじ1
・玉ねぎ 1/4程度(みじん切りにしてオリーブオイルで炒めて冷凍していたもの)
・オリーブオイル 適量

(作り方)
1.鍋にオリーブオイルを熱して薄切りにしたブラウンマッシュと生米を加えてよく炒める。
2.1.に水と冷凍していた玉ねぎをいれてコトコト。
3.バーミックスにかけ(ミキサー)鍋にもどして豆乳をいれて弱火で温める。
4.温まったら白味噌と塩を加えて、塩で味を調整する。

(このうつわのココが好き)
朝のコーヒーやスープに使うことが多い高島大樹さんのカフェオレカップ。
大好きなカップです。初めて高島大樹さんの工房にうかがったときに、まだ窯からだしたばかりのこのカップをみせてもらって心躍ったことを思い出します。

[アレルギー対応:卵・乳製品除去]
牛乳やバターをいれるマッシュルームのポタージュもおいしいですよね。
牛乳でされる方は味噌などいれず、バターと生クリームがおいしいかと思います。

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カメラアシスタント登場です。

by reikonmail | 2010-10-29 09:48
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朝食・トマトとオクラとレンズ豆のキラキラスープ

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うつわ:山本泰三 黄粉引ボウル

とうもんメモ:子供はどうやら「星型」にテンションがあがるようで、オクラも薄切りにして
「ほらー、キラキラはいってるよー」というと、すごーくたくさん食べます。
というわけで「キラキラ」多用しています。
今日はパンが小さいパンだったので、スープに小さいパスタをいれてボリュームアップしました。
これも「キラキラ」。
テンション、最高潮な感じでたくさん食べました。
これからの季節、具沢山スープがうれしいですね。

トマトは、夏にプチトマトで玉ねぎと一緒に作っておいた「トマトソース」ストックで。
今日は適当レシピですみません。

(材料)
・トマトソースストック おたま3杯分
・レンズ豆 適量
・オクラ 5,6本
・マカロニ 適量
・だし汁 お玉1杯分くらい
・塩 適量

(作り方)
1.だし汁と半解凍したトマトソースをいれてフタをして弱火でコトコト。
2.全部液体になったら薄切りにしたオクラとレンズ豆とマカロニをいれて数分。
3.塩で味を調える。
 ※3.の状態でシャパシャパのスープでもオクラのねばりでとろみがついてくるので濃度薄めにしておくのがいいかと思います。

(このうつわのココが好き)
山本泰三さんのうつわのうち、一番最初に注文しロングセラーになっている黄粉引ボウル。
栗ごはんとかのごはんものをいれてもいいし、煮物にも、サラダにも使えるマルチホウル。
たまにはチャイなんかいれて飲んでいます。
シンプルだから飽きが来ないのかな・・・と思ったりします。

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切干大根とお豆のスープ

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うつわ:大井寛史 マグ(大) 更新予定

とうもんメモ:このところ、バタバタとしていて日々食べるごはんの撮影ができてない・・・。
今日は図書館で借りたマクロビのスープの本から切干大根と大豆のスープなるものを作ってみたが、駄作。
昆布だけで出汁をとるみたいなんだけど、その代わりにしょうゆと塩が結構たっぷりはいっていて、レシピ通り作ったら、こんなに真っ黒。
どうも口に合わなかった。

うーむ。
うちは相当薄味なのか・・・。

このマクロビの本にも
「最初作ったときは、味が薄く感じるかもしれません」って書いていたのに、相当濃いし・・・。
レシピ本なるもの、そのまま作っても好みの味になるかわからないし、むつかしいもんだ!と思う出来事だった。

家族にも不評だった。

やっぱりわが道を行こう!と思うのであった。

ということで、今日はレシピなしですみません。

(このうつわのココが好き)
近いうちに更新予定の作家さん、大井寛史さんのマグ。大サイズ。
デミタスサイズの小、コーヒーカップサイズの中、このスープカップサイズの大と3サイズ展開です。
お楽しみに♪


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トマト味噌スープ

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うつわ:みのる窯 粉引刷毛目小鉢(既完売品)

とうもんメモ:最近、朝ごはん用のスープを前日の午前中に作るので、ランチと翌日の朝食に同じスープ・・・というパターンが多いです。
とにかく、トマトのいただきものラッシュですが、子供が生のままでは食べないため、トマト煮込みやスープ類にトマトを多様。
やっぱり手間だけど、プチトマトのほうが味が濃厚ですね。

(材料)
・プチトマト 1パック分くらい
・玉ねぎ 1/3個分くらい(炒めて凍らしたこちらを使用
・だし汁 適量
・味噌 小さじ1~2
・塩 少々

(作り方)
1.湯剥きしたトマトと玉ねぎキューブを厚底鍋にいれて塩をふり水をいれずに弱火でコトコト。
2.トマトが煮崩れてきたら冷ましてだし汁少々をいれてバーミックス(ミキサー)に。
3.鍋にもどして火をいれて好みのスープの濃度になるまでだし汁をいれる。
4.弱火でコトコト。仕上げに味噌で味を調える。
  ※凍らした玉ねぎみじん切りがない場合は、オリーブオイルでスライスした玉ねぎを炒めた後に湯剥きしたトマトを加えて同様に。

(このうつわのココが好き)
このくらいの大きさの鉢が我が家ではとっても使いやすく、スープに。おひたしに。酢の物に・・・とよく使っています。みのる窯の粉引刷毛目はつるんとしていてなんだかさわやか。大好きな刷毛目です。

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Cpicon トマト味噌スープ by toumon

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朝食・かぼちゃとトマトのポタージュ(冷製)

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うつわ:左藤玲朗 アイスクリームカップ

とうもんメモ:プチトマトが5個残っていたので、朝食用のかぼちゃのポタージュ仕込み時にいれてみました。酸味がでて「温かい」より「冷たい」がおいしいスープに。

(材料)
・かぼちゃ 1/8個
・玉ねぎ 1/4個
・プチトマト 5個
・塩
・水
・オリーブオイル

(作り方)
1.厚底鍋に皮とワタをとって乱切りにしたかぼちゃを加え、軽く塩をして、1/4カップ程度の水をいれてフタをして弱火で蒸し煮にする。
2.途中湯気がでてきたら、へたを採ったプチトマトを加えてさらに蒸し煮。
3.別鍋でみじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒める。
 (うちは事前に冷凍しておいたいためた玉ねぎ使用)
4.2.のなべの中の野菜が煮崩れてきたら3.を加えてミキサーまたはバーミックスでペースト状にし、さっとザルでこす。
5.鍋に戻して好みの濃度になるよう水を調節。塩で味を調える。冷たく冷やしてどうぞ。


(このうつわのココが好き)
長らく欠品している左藤玲朗さんのアイスクリームカップ。
本当にかわいい。大人のかわいさを感じる。大好きなうつわのひとつです。夏中には再入荷があるかと思います。どうぞお楽しみに♪

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タイトル「お父さん」・・・

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