暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん

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ランチ:ナスミートパスタ

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うつわ:WEG 7寸皿(チェリー)次回更新予定

とうもんメモ:現在野菜ストックはナスと鳴門金時さつまいもが大量。
しばらく、ナスも続きそう・・・

というわけで、今日のお昼ごはんは、ナスのミートパスタ。
この、トマトをいれる前の肉餡を半分残しておいたので、これで晩ごはんは、さつまいもコロッケにするつもり。

(材料)・・・肉餡は下記の量の1/2量を使いました。
・ショートパスタ 250g
・ナス 大1~2個
・玉ねぎ 1個
・合挽きミンチ 300g強
・人参 1本
・セロリ 1/2本
・ガーリックオリーブオイル 大さじ1
・トマト缶 1個
・トマトケチャップ 大さじ1
・バルサミコ酢 大さじ1/2
・塩 小さじ1/3
・粉チーズ お好みで

(作り方)
1.ガーリックオリーブオイルを熱して、玉ねぎ、人参、セロリのみじん切りを炒める。
2.合挽きミンチを加え完全に火が通るまでいため、軽く塩(分量外)をしておく。
3.別鍋でオリーブオイルを熱して、角切りにしたナスを炒めて、火が通ったら2.を加える。
4.トマト缶を加えて煮込み、水分が減ってきたら、塩、トマトケチャップ、バルサミコ酢で味付け。
5.茹でておいたショートパスタとあえて、粉チーズをお好みで。

(このうつわのココが好き)
新しくご紹介するWEGシリーズ。作家さんものと雑貨の間のラインで、少しお手ごろ価格となっています。
美しい木目のチェリーでご案内します。次回更新予定。どうぞお楽しみに♪

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ナスと豚肉のゴマ味噌煮

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うつわ:山本泰三 緑黒彩面取鉢

その他のメニュー:きゅうりもみ(黒ゴマ)・とうもろこしとベーコンのしょうゆ炒め・冷奴・ごはん

とうもんメモ:ナスと豚肉のゴマ味噌煮を暑くなってきたら、作るのを楽しみにしています。
熱々をハフハフ、トロトロ食べるのもおいしいし
冷やして、素麺なんかにかけてこっくり味わうのもまた大好き。
翌日の昼を見越して、たくさん作りたいおかずなのです。

(材料)
・ナス 3本
・豚コマ 250g
・いんげん 1袋分くらい
・揚げ 1枚
・だし汁 1カップ
・酒、味噌、練りゴマ 各大さじ1
・しょうゆ、テンサイ糖 各大さじ1/2
・サラダ油 適量

(作り方)
1.ナスは縞々に皮をむき、縦に半分に切ってから、斜めに1cmほどの薄切りし、塩(分量外)水に浸しておく。
2.サラダ油を熱して、1.の水分をよく拭いたナスをいため、豚肉も炒める。
3.砂糖→酒→しょうゆ→だし汁→揚げをいれてフタをして弱火でコトコト。
4.ナスが柔らかくなったら、味噌と練りゴマをいれて火を止める。
5.塩茹でしておいたいんげんなど添えて。

(このうつわのココが好き)
銅が錆びたようななんともいえない、かっこよい雰囲気に仕上がってる泰三さんの緑黒彩面取り鉢。
なかなか、ナスの煮物などいれるうつわに悩みますが、これならかっこよく決まります。

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ナス挽肉炒め

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うつわ:みのる窯 灰釉輪花大皿(私物)

その他のメニュー:枝豆・たたききゅうり・昨日のさつまいもとピーナツのはちみつしょうゆ・味噌汁(もずく)・ごはん

とうもんメモ:私のよくない傾向。
ごはん作りがのっていないと、大皿料理率が高くなる・・・という。
今日もガーンと大皿で!大人はゴマラー油かけていただきます。

こんな簡単な料理も調味料の力に助けられる。
みりんを三河みりんに変えてから、料理の味が格段にあがったような気がします。

(材料)
・ナス 3本
・豚挽き肉 250g
・しょうが 1片
・しょうゆ、みりん 大さじ1
・サラダ油 適量
・オクラ 4本

(作り方)
1.ナスは3cm角ぐらいにきって、素揚げしておく。
2.鍋にサラダ油を熱して挽肉に完全に火が通るまでいためたら、みりん、しょうゆで味付けしてからナスをいれて、馴染ませる。
3.ゆでておいたオクラをトッピングする。

(このうつわのココが好き)
大皿ってなかなか自分で買いませんが、あるとすごく便利で、かつ、ないと困るときが年に数回必ずあるような気がします。何かのお祝いなどで、「リクエスト」を聞かれたときはすかさず「大皿!」とリクエストするのがオススメです。私の輪花好きは相当なものだなぁ・・・ありとあらゆる輪花を所有。

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野菜のトマト蒸し煮

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うつわ:工房あめつち 貫入浅鉢(次回更新予定)

その他のメニュー:サゴシとキノコのホイル蒸し・冷奴・味噌汁(わかめ、白菜)・ごはん

とうもんメモ:ナスやかぼちゃなどの野菜がたくさんあったので、ストウブ鍋で蒸し煮にしてみました。塩をふっただけなのですが、野菜からでた水分と甘みがもう、すごくって、おいしかったー。
次の日のお昼はこれをパスタにかけていただきました。
これも野菜からでたと思われるフルーティーな香りがいっぱい楽しめておいしかった。

(材料)
・ナス 2本
・パプリカ(黄色) 半分
・プチトマト 15個
・かぼちゃ 1/4個
・塩 小さじ1/2弱

(作り方)
1.鍋に上記野菜をいれて塩をふり、フタをして弱火でコトコト20分くらい。

(このうつわのココが好き)
次回ご紹介予定の工房あめつちさんのほんのりピンクがかわいい貫入の浅鉢。
うつわのもつ形や大きさ、イメージからはふろふき大根とかにピッタリそうなんだけど、空豆のリゾットとかでもおいしそう。
野菜もおいしそうに見えますね。次回更新予定です。どうぞお楽しみに♪

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ナスと豚肉の炒め煮

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うつわ:高田志保 米色釉花鉢

その他のメニュー:かぼちゃのクリームチーズ和え・きゅうりともずくの酢の物・枝豆塩茹で・ごはん

とうもんメモ:冷蔵庫の野菜室にきゅうりとナスとピーマンが入りきらないくらい・・・あります。
せっせと食べています。
きゅうりは、ガスパチョにするのが一番減る気がします。ガスパチョにして朝食に。
ナスは久しぶりに煮物にしてみました。

(材料)
・ナス 5個
・豚ばら肉 250g
・ごま油 大さじ2~3
・オキアミ 大さじ1
・だし汁 ヒタヒタ
・しょうゆ 大さじ1
・テンサイ糖 大さじ1/2
・黒スリゴマ 適量

(作り方)
1.鍋にごま油を熱して、オキアミをよい香りがするくらい炒める。
2.ナスは縞々になるよう皮をむいた後、縦に2分割したものを斜めに1cm幅くらいにスライスしたものを分量外の塩でアク抜きし、水分をよくふいたものを1.で炒める。
3.食べやすい大きさに豚肉を切ってのせ、砂糖→しょうゆ、ヒタヒタ量より少し少なめのだし汁をはり、フタをして弱火でコトコト。
4.水分量が半分くらいになったら、仕上げに黒スリゴマをふって。

(このうつわのココが好き)
高田志保さんのこの花鉢がかわいくて、5歳の子供のカレーライスを食べるときのうつわにピッタリだ!!と思って自宅用に購入しました。渋い感じのこんなナスの煮物にもピッタリですね。

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焼きナス

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うつわ:林健二 白釉輪花6寸深皿

その他のメニュー:豚ばら肉とゴボウのとろとろ煮・たたききゅうり・ピーマンじゃこ炒め・ズッキーニ味噌汁・とうもろこしごはん

とうもんメモ:春夏秋冬季節を問わず、我が家の食卓に毎日のぼり続けていた豆腐ですが、このところ、豆腐を買うのがもったいないくらい、きゅうりとナスが冷蔵庫に君臨しているので、せっせときゅうりを食べています。
というわけで、今日は焼きナス。

一人分ゆったり盛れる6寸のお皿が重宝。

漬けダレはいつもどおり、昨日もご紹介した「鎌田しょうゆのうどんつゆ(かけだし用)」を水で割ったものです。
大葉たっぷりと生姜たっぷりと花かつおたっぷりふってヒヤヒヤで食べるのが大好きです。

鎌田しょうゆのうどんつゆが夏の間に、このブログに登場しまくるせいか、県外から来てくださったお客様が「いつも書いてらっしゃる、鎌田しょうゆのうどんつゆは、どこで買ったらいいでしょうか?」と聞かれること、聞かれること。
私何気に、鎌田しょうゆうどんつゆにすごく貢献してるんじゃないかな。
なんて思ったりして。

今日は詳しいレシピなどは、なしです。
鎌田しょうゆうどんつゆのない地域の方は、ぶっかけタイプのそうめんつゆストレートタイプでどうぞ。

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ランチ・ナス混ぜごはん

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うつわ:高島大樹 緑滴釉輪花6寸深皿

とうもんメモ:そろそろ夏休みモードの子供たち。
夏休みのお昼ごはん、って出来るだけ火は使いたくないし、手軽にさっとできて、栄養足りてるものってなんだろうといつも悩んでしまいます。

うちは目下、ナスときゅうり三昧の毎日なので、この挽肉×ナスの組み合わせで、麺にかけたり、ごはんに混ぜたり・・・・丼にしたりという毎日。
今日はごはんに混ぜて。
大葉とか混ぜたらもっと合いそうでした。今日は茹でていたいんげんがあったので、インゲンで。

(材料)
・ごはん 2合分
・ナス 2本
・豚ミンチ 200g
・インゲン 10本程度
・のり
・生姜 1片
・a しょうゆ、酒、みりん 各大さじ1
・ごま油 多めに

(作り方)
1.みじん切りした生姜をゴマ油で熱して、豚ミンチを加えてポロポロになるまでよくいためる。
2.1の油が出てきたところに、縞々に皮をむき、角切りにして塩水につけてアク抜きしておいたナスをいれて炒めあわせる。
3.a をいれてよく味を馴染ませ少し煮詰めたところで、ごはんに混ぜる。茹でておいたインゲンも混ぜ、仕上げにももみのりを。

(このうつわのここが好き)
限定バージョンの緑滴釉は、本当に涼やか。
冷やし中華にもよさそう。磁土なので、扱いが粉引より少々ハードでも大丈夫。

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オクラとナスの甘酢漬け

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うつわ:菅沼淳一 楕円鉢

その他のメニュー:瓜と鶏モモ煮物・きゅうりとちくわの酢の物・冷奴・もずく味噌汁・ごはん

とうもんメモ:あっさりさっぱりした甘酢漬けを作りました。
一度漬けダレに日を通しているので、あまり酸味もなく、オクラ好きの子供もパクパク食べていました。
野菜も酢液もよく冷ましてからでないと、野菜が変色します。

(材料)
・オクラ 10本
・ナス 1本
・a だし汁 1/2カップ
・a テンサイ糖 大さじ1
・a 酢(千鳥酢使用) 大さじ2
・a 塩ひとつまみ

(作り方)
1.オクラは額を面取りして塩(分量外)でうぶ毛を掃除して、縦にそぐように種が見えるくらいまできる。
2.ナスはヘタを落として、縞々になるよう皮そむき縦半分に切ってから薄切りにし、塩水につける。
3.1,2をさっと茹でて冷ます。
4.a を小鍋にいれて煮立て、砂糖が溶けたら冷まし、冷めたら3をいれる。

(このうつわのここが好き)
こういうちょっとの副菜を家族分盛りつけるときにぴったりのこのうつわ。
いつもより上品に仕上がるような気がして大好きです。

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ナス味噌炒め

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うつわ:宅間祐子 6寸皿(10角)

その他のメニュー:ズッキーニサラダ・空豆の塩茹で・味噌汁(キャベツとアゲ)・ごはん

とうもんメモ:今期初ナスです。
ナスを素揚げして作りました。

(材料)
・ナス 3本
・豚ミンチ 200g
・しょうが 1片
・a 黒豆味噌 大さじ1
・a みりん 大さじ1
・a 酒 大さじ1
・a しょうゆ 大さじ1/2


(作り方)
1.ナスを縞々に皮をむき、食べやすい大きさにきってさっと素揚げする。
2.フライパンにサラダ油(分量外)を少しいれ、しょうがのみじん切りを炒め豚ミンチがポロポロになるまでいためる。
3.aをあわせておいたものを加えて、ナスを加えて混ぜる。

(このうつわのココが好き)
宅間祐子さんの使いやすい6寸皿。お皿自体は可憐なイメージなのですが、一人分ずつの炒め物など中華のおかずにピッタリの使い勝手。

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ナスとピーマンの味噌炒め

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うつわ:余宮 隆 刷毛目6寸リム皿(既完売品)

その他のメニュー:コロッケ・冷奴・味噌汁(ネギと人参)・キンピラゴボウ・玄米ごはん

とうもんメモ:こういうメニューを作ってなかったなぁと味噌炒め。
何しろ、ピーマン類は冷蔵庫に豊富なので、ピーマンを使うお料理ばかり考えています。

味噌は、黒豆味噌を使いました。

(材料)
・ナス 小2本
・ピーマン 5,6個
・a 黒豆味噌 大さじ1
・a みりん 大さじ1/2
・a しょうゆ 小さじ1/2
・ごま油 適量

(作り方)
1.ナスは縞々になるよう皮をむき、半分にきり、半分を斜め薄切り。塩水(分量外)にてアク抜き。
2.ピーマンはヘタと種をとり、縦に4つわり。
3.フライパンにごま油を多めに熱して、ナスを炒め、全体にしんなりしたらピーマンをあわせる。
4.あわせておいたaを加えてじゃっと絡める。

(このうつわのココが好き)
大好きな余宮 隆さんの刷毛目。毎回届くたび、違う表情でそこが余宮 隆さんのうつわの楽しみのひとつでもあります。これ、お願いしているので、再入荷予定がありますが、納期は未定。気長にお待ちください。

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