タグ：ブロッコリーレシピ

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• ブロッコリーのお豆腐ツナソース
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• ブロッコリーとじゃがいものパセリソース和え
  [ 2012-04-09 10:35 ]
• ランチ・ブロッコリー豆腐丼
  [ 2012-04-06 09:39 ]
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• ランチ・ブロッコリーパスタ
  [ 2012-02-09 11:32 ]
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  [ 2012-02-07 09:44 ]
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  [ 2011-12-06 10:03 ]

ブロッコリーのピーナツ和え

うつわ：左藤玲朗　オリーブフリット小鉢

その他のメニュー：カツオのたたき・葉野菜の塩こぶナムル・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ：スーパーで「ピーナツ和え用のピーナツ」というシンプルなピーナツだけのピーナツダイスが売っていて、それをよく利用してピーナツ和えを作ります。
（ちなみに、ピーナツ和えのもと・・・というのも売っていますが、これは利用したことありません、簡単に済ませたい方は是非そちらを）

ブロッコリーとピーナツ、あう！！！

家族でちょっとした争奪戦でした。

（材料）
・ブロッコリー　1株分くらい
・a ピーナツダイス　大さじ3
・a きび砂糖　小さじ1
・a しょうゆ　小さじ1
・a 塩　小さじ1/2

（作り方）
1．ブロッコリーは少量の水で蒸し煮にする。
2.aをあわせておいたボウルに1.の水分をよく切って和える。

（このうつわのココが好き）
もうこのコーナーで書き飽きたくらい左藤玲朗さんのこのオリーブフリット小鉢が大好き。
現在欠品中ですが、6月くらいに再入荷予定です。どうぞお楽しみに♪

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特になし



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ブロッコリーのピーナツ和え by toumon

ブロッコリーのお豆腐ツナソース

うつわ：天霧工房　シャーレ大

その他のメニュー：マグロ長芋松の実サラダ・マンバとアゲのたいたん・味噌汁（わかめ・じゃがいも）・ごはん

とうもんメモ：お豆腐マヨネーズというものを教えていただいてから、すごく料理の幅が広がったというか、卵ＮＧでもお豆腐で全然何でもできるじゃん！みたいな気持ちがでてきて、積極的にお豆腐レシピ活用しています。

今まで、マヨネーズと生クリームなどで作っていたツナソースもツナとお豆腐を混ぜるだけで簡単にできるようになりました。

ブロッコリーは茹でただけなので、豆腐ツナソースのレシピを中心に。
味的にはかなりしっかり「ツナ」なので、お豆腐を1/2丁しか使わなかったので、もう1/2丁足して1丁にしたかったものの、1丁分だとなかなか使い切るのにむつかしいので、濃い目ソースで。
ツナ濃い目なので、すごくパンにはさんでたべてもおいしかったです。

軽いソースがお好みの方は、ツナ缶1缶にするか、お豆腐１丁にするか、少しずつ味を見ながらお好みを探されるのがいいかもしれません。

（材料）
・ブロッコリー　１株
・ライトツナ缶小　2缶
・木綿豆腐　1/2丁
・玉ねぎ　1/4個
・白ワイン　40ｃｃ
・白ワインビネガー　小さじ1
・塩　小さじ1/2

（作り方）
1.小鍋にみじん切りした玉ねぎと白ワインをいれて弱火で煮詰め、水分がなくなるまで煮詰める。
2.油分をきったツナ缶と水切りした木綿豆腐、1.をフープロにいれて混ぜ、塩、ワインビネガーで味を調える。
3.茹でたブロッコリーにかける。

（このうつわのココが好き）
ガラスのうつわに野菜を盛りつけると、野菜がどの角度からもみえ、なんだか気持ちが元気になる。
目にもビタミン！という感じ。とってもうれしい効用。

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ブロッコリーのお豆腐ツナソース by toumon

ブロッコリーとじゃがいものパセリソース和え

うつわ：山本泰三　黄粉引ボウル

その他のメニュー：しゅうまい・湯豆腐・わかめと菜花の味噌汁・ごはん

とうもんメモ：このところ、自宅の植え込みに増殖していたパセリとイタリアンパセリを大量に収穫して、パセリソースを作りました。
にんにくのみじん切りとオリーブオイルに刻んだパセリをいれて塩をいれたシンプルなもの。
これがすごく使えて、やたらと多様しています。

今日もゆでたブロッコリーとじゃがいもで和えただけ。
ワインのおつまみにもよさそうですねー。

（材料）
・ブロッコリー　2株
・じゃがいも　2個
・パセリソース　適量

（作り方）
1.じゃがいもとブロッコリーをゆでてパセリソース適量であえるだけ。

（このうつわのココが好き）
泰三さんの大好きな黄粉引のボウル。新しいときは、それこそ粉をふいたようになっていましたが、10年近く愛用しているうちのこのボウルは生地がピッタリと貼りついたようになりよいつやがでてきました。



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ランチ・ブロッコリー豆腐丼

うつわ：清岡幸道　青灰リムボウル

とうもんメモ：お昼ごはんは麺か丼と思っているところがあり、丼・麺メニューが多いです。
春休みともなると、ずんやり子供がいて、あわただしく、晩ごはんの撮影をうっかり忘れることが多く、ランチメニューばかりですみません。

今日はジジの畑で採れたブロッコリーが大量にストックされているので、ブロッコリー丼で。
塩を強めに、しょうゆを少なめにするのが好みです。
大人はゴマラー油をたっぷりかけていただきました。

（材料）
・ブロッコリー　小2株分
・豆腐　1/2丁
・だし汁　1/2カップ
・塩　小さじ1/2
・しょうゆ　小さじ1/2
・水溶き片栗粉　適量
・ごま油　適量
・ゴマ　お好みで

（作り方）
1.ゴマ油を熱して水切りしておいた豆腐をほぐしながら炒める。
2.豆腐がポロポロになったら、小房に分けて茹でておいたブロッコリーを加えてだし汁をはる。
3.しょうゆと塩で味付けし、水溶き片栗粉でとじる。
4.熱々ごはんに3.をのっけてお好みで白ゴマを。

（このうつわのココが好き）
丼メニューのときにもよく登場するリムボウル。
現在欠品中ですが、先日確認したところ5月以降の入荷予定とのこと。
この時期、作家さんは何かとお忙しいのですね。

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ブロッコリー豆腐丼 by toumon

ブロッコリーの焼きナムル

うつわ：大井寛史　黄釉楕円皿（小）

その他のメニュー：いわしと豆腐のふわふわ・マンバたいたん・白菜とわかめの味噌汁・ごはん

とうもんメモ：ツイッターでフォローさせていただいている方が「焼きナムルがおいしい」と書いていたので、教えてもらうと、「ごま油をいつもより多めにフライパンにいれて、鍋をほとんど動かさないように焼き目をつけて、おいしいお塩だけで味付けよ」とのこと。
ブロッコリーでしたらおいしかったと教えていただいたので、試してみました。

もう、めちゃおいしい！！
夫、絶賛。
是非お試しください。

途中、ブロッコリーが半生にならないように、酒など入れて蒸し焼きにしてみましたが、オリジナルはどうしてるのか・・・?!そこは不明。
人参でしてもおいしいよっと書いてらっしゃいました。
しばらくはまりそうです。

（材料）
・ブロッコリー　1株
・ごま油　大さじ1
・海塩　小さじ1/2
・酒　大さじ1/2
・白ゴマ　適量

（作り方）
1.ブロッコリーはできるだけ長くなるよう縦に長くきる。
2.フライパンにごま油を熱して、できるだけ動かさないようブロッコリーを焼く。（途中裏返したりしてひっくり返す）
3.焼き目を両面つけたら、酒を少量いれてフタをして蒸し煮にする。
4.火が通ったらフタをはずし、水分が飛ぶよう強火にして塩をまぶしてできあがり。ゴマをふる。

（このうつわのココが好き）
元気な野菜の色を盛りたくなる大井寛史さんのマスタードイエロー・・・というより、からし色ですかね。。。の黄釉楕円。春野菜にピッタリの色をしています。

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ブロッコリーの焼きナムル by toumon

ブロッコリーの黒ゴマ黒酢和え

うつわ：みのる窯　萩釉線紋小鉢（更新予定アリ）

その他のメニュー：大根グラタン・湯豆腐・白菜とアゲの味噌汁・ごはん

とうもんメモ：いただきもののブロッコリーで！
もう、ブロッコリー甘くてめちゃくちゃおいしい。季節のものは、本当に何でも自然の甘みがあっておいしいですね。
この和えごろももおいしくて家族に好評でした。

黒酢は、内堀醸造の臨醐山黒酢 （こちら）を愛用しています。
特に麻婆のときなど、この黒酢最高です。

（材料）
・ブロッコリー　1株
・A 黒すりゴマ　大さじ3
・A 黒酢　大さじ1/2
・A しょうゆ　大さじ1/2
・A テンサイ糖　小さじ1

（作り方）
1.ブロッコリーは小房にわけて少量の水で蒸し煮にする。
2.ボウルにAをあわせておき、水分を切った野菜をあえる。

(このうつわのココ好き）
すごく丈夫で使いやすい小鉢です。
次回ご紹介できればと思っています。

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ブロッコリーの芯のポタージュ

うつわ：林健二　青磁そばちょこ（ツバメ）更新予定アリ

とうもんメモ：朝食用にポタージュを。
ブロッコリーを3本いただいたので、いつもは、丸ごとでつくるブロッコリーポタージュを芯だけでつくりました。
結構皮の固いところが厚かったので、芯としては、本当に1.5ｃｍ程度でしたが・・・
この色が、早春にピッタリで癒されました。
さすが芯だけだと、粒々がなく滑らかですね。


（材料）
・ブロッコリーの芯　3本分
・玉ねぎ　1/4個
・鶏ガラスープのもと　顆粒　大さじ1
・ごま油
・生米　大さじ1
・白ゴマ　大さじ1
・塩

（作り方）
1.鍋にごま油を熱して玉葱のみじん切りと生米を加えて炒める。
2.皮とそぎ落し柔らかいところだけにしたブロッコリーの芯の乱切りをいれる。
3.ヒタヒタ量の水とゴマ、鶏ガラスープのもとを入れてコトコト。
4.バーミックスかミキサーなどにいれてペースト状に。
5.鍋にもどして好みの濃度になるよう水を足し、塩で味を調える。

（このうつわのココが好き）
青磁の細かくはいった貫入とブロッコリーの芯の翡翠色のような色が本当にきれいでうれしくなりました。
このそばちょこは、普段のほうじ茶から、コーヒーから、ついつい手にとってしまう使いやすいサイズ、形。
ツバメのこの浮き上がったところがとっても林健二さんらしい。
入荷予定です。どうぞお楽しみに。

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ブロッコリーの芯のポタージュ by toumon

ランチ・ブロッコリーパスタ

うつわ：岡崎 勉　化粧たわみ6寸鉢（既完売品）

とうもんメモ：久しぶりにランチパスタです。
この時期甘くておいしいブロッコリーで。
これ、どこかのイタリアンシェフのまかない料理として作っているのをテレビでみてから、我が家の定番です。子供も一緒に食べるので、唐辛子などいれてませんが、大人だけだとにんにくと唐辛子もたっぷりプラスしてほしい。

このパスタのすごくいいところは、ショートパスタなので、大きな鍋をださなくてもいい！
そしてパスタを茹でるときに、ブロッコリーも一緒に最初から投入するだけでいい！
というランチメニューにピッタリの手軽さ。

ブロッコリーは途中、木べらでつぶすようにすると、このようにブロッコリーソースをいれたみたいにトロトロ、ホクホクのおいしいソースになります。

うちの子は「昼ごはんスパゲッティ！」と聞いて大喜びでしたが、トマトのではなく、あまり得意としないブロッコリーを聞いて「トマトがいい、い～」と号泣しましたが、残さずおいしく食べていました。
「な、ブロッコリーでもおいしいやろ？」というと「うん！」とご満悦。是非お試しください。

（材料）
・ショートパスタ　250ｇ
・塩（茹で用）　多め
・ブロッコリー　1株
・ガーリックオリーブオイル　適量
・粉チーズ　適量

（作り方）
1.鍋にお湯を沸かし、塩をいれてショートパスタと適当な大きさにきったブロッコリーをいれて茹でる。
2.途中、出来上がり近くなってきたらブロッコリーの芯のところなど、できるだけ木べらで大きいのをつぶす。
3.パスタが茹で上がったら、中身が落ちないよう気をつけてお湯を少し残し気味に湯をすてる。
4.ガーリックオリーブオイルをまわしかけ、粉チーズをいれて火にかけて絡める。
　※うつわにもってお好みで粉チーズを。

(このうつわのココが好き）
岡崎 勉さんのたわみ6寸鉢は我が家の丼メニューによく登場。
ショートパスタのときは、平皿より断然ボウル状のうつわのほうが食べやすいですね。

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ブロッコリーパスタ by toumon

ブロッコリー芯のキンピラ

うつわ：高島大樹　緑滴釉桔梗小鉢

その他のメニュー：鶏手羽と一口じゃがのワイン蒸し・湯豆腐・大根ポタージュ・ごはん

とうもんメモ：直径5ｃｍ以上あるような立派な芯をもった香川産のブロッコリーを買いました。
芯のところはいつもは、スープとかにするのですが、かなり立派だったのでキンピラにしてみました。
人参を同量分くらい足しています。

ブロッコリーの芯の皮の厚いところは、縦に六角に切るように大胆に切り落としてください。

（材料）
・ブロッコリーの芯　1本分
・人参　3/4本
・テンサイ糖　小さじ1
・しょうゆ　小さじ1
・だし汁または酒　大さじ1
・ゴマ　大さじ3
・ごま油　適量

（作り方）
1.ごま油を熱して人参→ブロッコリーの芯の順にいためる。
2.テンサイ糖→酒またはだし汁→しょうゆをいれて弱火でフタをして蒸し煮にする。
3.水分がなくなったらフライパンで炒ってすったゴマをふりかけて一混ぜして出来上がり。

（このうつわのココが好き）
なんだかとっても人気の桔梗小鉢。
うちでも、こういう野菜の小さいおかずがおおいので、大活躍しています。

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ブロッコリー芯のキンピラ by toumon

ブロッコリー塩こぶ和え

うつわ：大井寛史　黄釉楕円皿（小）次回更新予定

その他のメニュー：もやしと挽肉炒め・カリフラワーのマリネ・大根とアゲの味噌汁・ごはん

とうもんメモ：さっとゆでて塩こぶとごま油で和えるだけ。
ブロッコリーっておいしいね。

（材料）
・ブロッコリー　適量
・塩こぶ　適量
・ごま油　適量
・海塩　ひとつまみ

（作り方）
1.ブロッコリーは小房にわけてさっとゆでる。
2.熱々で水分をきり、ごま油と塩こぶで和える。
3.味をみて、仕上げに海塩を少し。

（このうつわのココが好き）
大井寛史さんの新作「黄釉」から、とっても楽しい楕円皿が届きました。
こちらは小サイズ。毎朝朝食にフルーツを食べるのですが、りんごや梨って丸皿に一人分ずつのせると、どうも間が抜けた間があり、ずっと「どうもな～」って思っていたのですが、これが届いて「これだ！！」と思いました。思ったとおり、りんごやなし、一人分ずつ乗せるのにこの小サイズがピッタリ。
小で長いほうの直径で17ｃｍほど。
同じく大サイズもご紹介予定です。

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ブロッコリー塩こぶ和え by toumon