暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん

タグ:余宮 隆 ( 38 ) タグの人気記事

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ズッキーニとえびのナンプラー炒め

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うつわ:余宮 隆 灰釉8寸リム皿(既完売品)

その他のメニュー:コーンと釜揚げしらすのかき揚げ・冷奴・味噌汁(にら、あげ)・ごはん

とうもんメモ:わたし、ズッキーニ好きなんだな・・・。
毎日ズッキーニを食べている。
で、今、ブログを書こうとブログを開いたら「ズッキーニとえび」に組み合わせばかりではありませんかっ!!
我ながらビックリ。

今日はズッキーニを炒めてみました。

(材料)
・ズッキーニ 1本
・ブラックタイガー海老 1P
・しょうが 1cm程度の輪切り
・ごま油 大さじ1
・ナンプラー 大さじ1

(作り方)
1.フライパンにごま油をいれてズッキーニの輪切りを並べ両面焼き目がつくまで焼く。
2.ズッキーニに焼き目がついたら、端によせておき、あいたところでみじん切りにしたしょうがと下処理した海老を炒める。
3.あわせて、ナンプラーを加えて炒めあわせる。

(このうつわのココが好き)
普段はカレーやシチューなどによく使う余宮 隆さんの8寸リム皿ですが、分厚く存在感のあるうつわなので、今日は盛り皿として。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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茹でキャベツとハムのピーナツ和え

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うつわ:余宮 隆 刷毛目小鉢(既完売品)

その他のメニュー:薄切りだいこんトロトロ煮・コカブナムル・かぼちゃのポタージュ・ごはん

とうもんメモ:春キャベツがおいしい時期ですね。
キャベツの甘みは、茹でると増すような気がするのですが、気のせいでしょうか。
ハムと一緒に和えてみました。

(材料)
・春キャベツ 1/4個
・ハム 2枚
・a ピーナツダイス 大さじ3
・a テンサイ糖 小さじ1
・a しょうゆ 小さじ1
・a 塩 ひとつまみ

(作り方)
1.キャベツを3cm角くらいにきり、さっとゆで水分を絞る
2.ボウルにa をあわせておき、1.を和える。
3.食べやすい大きさにきったハムも加えて和える。


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かぼちゃのスパイシートマト煮

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うつわ:余宮 隆 カフェオレボウル(私物)

その他のメニュー:がんもとカブの葉の煮びたし・ブリ塩焼き・味噌汁(白菜・あげ)・ごはん

とうもんメモ:子供はさつまいもやかぼちゃが大好き。
そして、トマト煮も大好き。
クミンシードとコリアンダーシードでちょっとスパイシーにしましたが、子供も喜んで食べました。
普段のかぼちゃの煮物に飽きたときに是非。

(材料)
・かぼちゃ 1/2個
・ベーコン 2,3枚
・玉ねぎ 1/2個
・トマト水煮缶 1個
・ガーリックオリーブオイル 大さじ1
・チキンコンソメ 1個
・a コリアンダーシード、クミンシード 各小さじ1
・塩 お好みで

(作り方)
1.鍋にガーリックオリーブオイルを熱して、短冊に切ったベーコン、串切りにした玉ねぎを炒める。
2.食べやすい大きさに切ったかぼちゃも炒めて、aもいれて炒める。
3.トマトの水煮缶とチキンコンソメをいれてフタをしてコトコト。
4.仕上げに味をみて塩で調整。

(このうつわのココが好き)
今年の余宮 隆さんの個展にて購入したしのぎのカフェオレボウル。
煮物にも使いやすくて重宝しています。

[アレルギー対応:卵除去]
チキンコンソメは卵白の使用のないものを。


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Cpicon かぼちゃのスパイシートマト煮 by toumon

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スナップえんどうとツナの和え物

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うつわ:余宮 隆 刷毛目小鉢(私物)

その他のメニュー:にら豆腐炒め丼・味噌汁(キャベツとちくわ)

とうもんメモ:夫が出張中のため、普段決して許されない晩ご飯に「丼」メニュー。
子供と二人、早めにごはんを食べ終わって、ひたすら遊びました。
たまにはいいもんだ。

(材料)
・スナップえんどう 1袋分くらい
・パプリカ 1/2個
・a ツナ小 1缶
・a りんご酢 小さじ2
・a オリーブオイル 小さじ1
・a 塩 小さじ1/4

(作り方)
1.筋をとったすなっぷえんどうと食べやすい大きさにきったパプリカをさっとゆでる。
2.ボウルにaをあわせておき、1.の水分を切ったものと和える。

(このうつわのココが好き)
大好きな余宮 隆さんの刷毛目。
毎回納品されるたびに違う余宮 隆さんの刷毛目。納品がいつも楽しみでなりません。

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きゅうり中華風ナムル

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うつわ:余宮 隆 輪花豆鉢(既完売品)

その他のメニュー:鶏照り焼き風・ほうれん草のお浸し・味噌汁(もずく)・ごはん

とうもんメモ:GWにBBQをしたときに野菜係の友人が作ってきてくれたきゅうりのナムルのようなものがすごくおいしくて、聞いたところ、鶏ガラスープのもとでもんどくだけよ!
とのこと。
やってみた。分量は私の適当なレシピで。

(材料)
・きゅうり 2本
・a 鶏ガラスープのもと 小さじ1
・a ごま油 小さじ1
・a 塩 ひとつまみ
・ゴマ お好みで

(作り方)
1.きゅうりはたたいて、乱切りにしてaを加えてビニールなどにいれて半日ほど。
2.仕上げにゴマをふって

(このうつわのココが好き)
先だって、余宮 隆さんの個展に伺い、久しぶりに余宮 隆さんにお会いしたら、ムショウに余宮 隆さんのうつわが使いたくなった。
豆鉢というアイテムは、うちのとってはヘビーローテ。また収納の前にもってきた。

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空芯菜とこんがりおあげの和え物

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うつわ:余宮 隆 刷毛目小鉢(既完売品)

その他のメニュー:肉豆腐・ゴーヤの和え物・味噌汁(もずく)・さつまいもごはん

とうもんメモ:お揚げを空焼きするときって、どうしてこんなにおいしそうなにおいがするのだろう・・・
しょうが醤油で・・・。おろしポン酢で・・・、キューっとスダチを絞って・・・

そのままかぶりつきたい・・・

という衝動を抑えつつ、コンガリ焼いたお揚げをいれて。

(材料)
・空芯菜 1P
・お揚げ 1枚
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1/3弱

(作り方)
1.空芯菜は、適当な大きさにきって、さっと茹でる。
2.水分を絞り熱々にごま油と塩をまぶして和えておく。
3.フライパンでお揚げをコンガリ両面焼いておく。
4.食べる直前に2.と3.を和える。

(このうつわのココが好き)
余宮 隆さんの大好きな刷毛目。
どんな刷毛を使ってるのかな・・・?!とまったく関係ないところで興味をもってしまう、存在感のある刷毛目なのです。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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ゴボウサラダ(豆腐マヨベース)

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うつわ:余宮 隆 刷毛目6寸皿(既完売品)

その他のメニュー:お豆と合挽きミンチのトマト煮込み・豆腐・味噌汁(わかめ、揚げ)・ごはん

とうもんメモ:豆腐マヨネーズをベースにゴボウサラダを作りました。
今まで(普通のマヨネーズで作っていたときも)、ゴボウサラダを作ると、時間がたつと、なんだか水っぽくなって、水切りしたのにな・・・と思うことが多々ありました。

今回、茹でた野菜だけの状態の際に、ナムルのように、軽く塩とごま油をかけてもんでおくと、翌日でもすごくおいしく食べられることを発見。
これからはこの方法でいこうと思います。

ちなみに、豆腐マヨネーズは
(豆腐300g、なたね油50cc、 大さじ3、梅酢大さじ1、ワインビネガー大さじ1、メープルシロップ大さじ1、粒マスタード小さじ2、白味噌小さじ1、海塩 ひとつまみ)
で作りました。

(材料)
・ゴボウ 2本
・人参 1本
・ブロッコリー 1/2株
・a 豆腐マヨネーズ 大さじ5
・a しょうゆ 小さじ1
・a ごま油 小さじ1
・a ゴマ 大さじ2
・a 塩 小さじ1/2
・b 塩とごま油 適量

(作り方)
1.ゴボウは皮をこそげ、短冊に。人参は皮をむいて短冊に。ブロッコリーは適度な大きさにそれぞれ切る。
2.1.をにんじん→ゴボウ→ブロッコリーの順に茹でて、茹で上がり熱いうちに水分をよくきって、bでもんでおく。
3.すり鉢にフライパンでいったゴマをすり、残りのaを加えてよく混ぜる。
4.2.を3.であえる。

(このうつわのここが好き)
野菜をきれいにみせてくれる余宮 隆さんの刷毛目。
大好きなうつわです。

[アレルギー対応:卵除去]
マヨネーズを使わず、豆腐マヨネーズで。

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マンバとおあげのたいたん

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うつわ:余宮 隆 灰釉6角小鉢(私物)

その他のメニュー:いわしと豆腐のふわふわ・ブロッコリーの焼きナムル・白菜とわかめの味噌汁・ごはん

とうもんメモ:このところ香川の郷土野菜「マンバ」をたくさんいただきます。
私も関西では見なかったこの野菜に、こちらに来たばかりのころは、葉野菜なのにアク抜きしなくてはいけないし、なんなんだろう・・・と思ったものですが、葉の真ん中さえ摘心しなかったら、葉がいくらでも採れて冬の葉野菜が不足する時期でも、ずっと採れ続ける・・・という貴重な野菜。
葉モノ野菜が高騰した際にも大変強い見方です。
高菜という名前で売られている地域もあるそうです。

たくさん茹でておいて、冷凍保存もできるし、重宝します。
そんな茹でてアク抜きしておいたマンバで。

(材料)
・マンバ 適量
・アゲ 1枚
・オキアミ 大さじ2
・だし汁 1/2 カップ
・テンサイ糖 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1/2
・花かつお 1パック
・ゴマ油 大さじ1

(作り方)
1.ごま油を鍋に熱してオキアミをいれ、香りが香ばしくなるまでいためたら、下茹でして5cm長さにきったマンバを加える。
2.テンサイ糖→しょうゆをいれてだし汁をはり、2cm角にきったおあげをいれてフタをして弱火に。
3.仕上げに花かつおをいれて出来上がり。
 ※だし汁の量はヒタヒタ量より少し少なめで作るが最近のお気に入り。マンバの量にあわせて調整してください。

(このうつわのココが好き)
余宮 隆さんの個展にて購入した8角小鉢。
このようなほんわか地味おかずも上手に盛りつけできます。

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ひなまつりには

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切干大根とツナのマリネ

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うつわ:余宮 隆 刷毛目ボウル(既完売品)

その他のメニュー:牛肉とさつまいものトマトシチュー・昨日のゴボウのサラダ・ごはん

とうもんメモ:大根をたくさんいただいたので、輪切りにして1本分薄切りにして切干にしておきました。
ベランダで数日乾かしても乾かないため、あきらめて、夜中に家の中に取り込んで、翌朝みると、カラカラに乾いてた。なんて家の中、乾燥してるんだ!とちょっと驚いた出来事でした。

切干大根は戻さす塩を多めにつかってトマトの水分をよくだし、その水分で戻すようなイメージです。

(材料)
・切干大根 1本分
・ミディトマト 3個
・ツナ水煮缶 小1個
・塩 小さじ1/2弱
・バルサミコ酢 小さじ1
・ガーリックオリーブオイル 小さじ2
・イタリアンパセリ 適量

(作り方)
1.ミディトマトは輪切りの薄切りにして塩をよくまぶしもんでおき、バルサミコ→オリーブオイルを加えたところに切干大根をいれてよく混ぜる。
2.ツナ缶をいれてさらによく混ぜる。しばらくこのまま切干大根がもどるまでたまに混ぜながら放置する。
3.イタリアンパセリをちぎっていれよく和える。

(このうつわのココが好き)
以前入荷した際の余宮 隆さんの刷毛目。毎回仕上がりが入荷までわからないから、すごく届くのが楽しみな余宮 隆さんのうつわ。大好きな刷毛目です。

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かぼちゃと大豆の塩蒸し煮 oishii

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うつわ:余宮 隆 灰釉六角小鉢(私物)

その他のメニュー:牛ロースステーキ・ひじき煮・冷奴・味噌汁(わかめ、なす)・玄米ごはん

とうもんメモ:シンプルに塩蒸し煮。
いつもはだし汁で炊いてしまいがちなかぼちゃですが、塩をきかせて水でシンプルに煮てもおいしい。
もう、ほっくりしていて「栗みたーい!」と家族にも好評でした。
お弁当のおかずにもオススメです。
おいしいお塩で是非♪

(材料)
・かぼちゃ 1/4個
・大豆の水煮パック 1/2袋
・水 1/3~1/2カップ弱
・海塩 小さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1/2弱
・オリーブオイル 適量

(作り方)
1.かぼちゃは一口大に切り、鍋に熱したオリーブオイルでさっと炒める。
2.大豆の水煮と水、塩をいれてフタをして極弱火でコトコト。
3.全体に火が通ったら香りにしょうゆを。

(このうつわのココが好き)
秋になって冷え込んできたら、やたらと余宮 隆さんのうつわが使いたくなってきた。
何故だろう。
余宮 隆さんの次の入荷が待ち遠しい。

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