暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
とうもん 今日のごはん レシピ TOPへ

大根のキンピラ

e0130536_14044553.jpg
うつわ:みのる窯 窯変片口小鉢(既完売品)

その他のメニュー:豚モモ肉と白いんげん豆のシチュー・おでん残り・ゆで落花生・ごはん

とうもんメモ:一昨日から今季初おでんの我が家。
大根はかいたして2本目を投入。面取りした大根を使ってキンピラに。いつもは皮もキンピラにするのですが、今回の大根があまりフレッシュな感じではなかったので、面取りしたものだけ使いました。おいしそうな大根でしたら、ぜひ皮も。

(材料)
・大根 面取り分 または 皮
・胡麻油
・ゴマ
・テンサイ糖、酒、しょうゆ

(作り方)
1.フライパンに胡麻油を熱して、取り置いていた大根の面取り部分、皮を炒める。
2.しんなりしてきたら、テンサイ糖→酒→しょうゆで味付け。ちょっと蓋をして火を通し、水分がなくなるまで。
3.最後は乾煎りしてゴマをふる。

 ※調味料の分量はお好みで。今回は、大根の面取り2本分に、テンサイ糖小さじ1/2、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1くらいの感じです。

(このうつわのココが好き)
とても丈夫で使いやすいみのる窯さんのうつわ。特にこのくらいの大きさの片口は小鉢使いに。また、納豆を混ぜたり・・・と我が家ではとても重宝しています。

レシピブログに参加しています。ポチッと応援してもらえるとうれしいです!とっても励みになります


とうもん 今日のごはん レシピ TOPへ

薄切り大根とろとろ煮

e0130536_13113671.jpg

うつわ:山本泰三 黄粉引ボウル

その他のメニュー:茹でキャベツとハムのピーナツ和え・コカブのナムル・かぼちゃポタージュ・ごはん

とうもんメモ:大根の煮物は、米のとぎ汁で炊いたりして、下茹でしてから使うほうがすきなのですが、この薄切りの大根だと下茹でなしでもおいしくいただけるので大好きです。
とろとろで、ほんま温まるわー。

(材料)
・大根 1/3本
・豚バラ薄切り肉 200g
・だし汁 1カップ
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2
・テンサイ糖 大さじ1
・水溶き片栗粉 適量
・サラダ油 適量

(作り方)
1.大根は皮をむいて、薄切りに。
2.鍋にサラダ油を熱して食べやすい大きさにきった、豚肉をいため、火が通ったら1.を加える。
3.テンサイ糖→酒→しょうゆ→だし汁をいれてフタをして弱火でコトコト。
4.火が通ったら水溶き片栗粉で好みの固さに。

(このうつわのココがすき)
山本泰三さんのうつわで初めて使い始めた大好きなうつわ。
最初より、釉薬が一枚ピタッと貼り付いた様な、なんともいえない感じにかわってきて、ますます大好きに。
たまにカフェオレなんかもこれでいただきます。


[アレルギー対応:卵除去]
特になし

にほんブログ村 料理ブログ アレルギー対応食へ

レシピブログに参加しています。ポチッと応援してもらえるとうれしいです!とっても励みになります

とうもん 今日のごはん レシピ TOPへ

大根サラダ(テンペとナッツ)

e0130536_13312331.jpg

うつわ:黒木泰等 飴釉市松浅鉢

その他のメニュー:チーズハンバーグ・湯豆腐・さつまいものすだちはちみつ煮・味噌汁(大根葉とふ)・ごはん

とうもんメモ:どうしても1品足りなくて、メインがハンバーグなので大根サラダを作ってみました。
大根と人参を短冊にきったところまではいいものの、トッピングがない!!
と思って、ごま油で炒めたテンペをいれてみたところ、カリカリしておいしかった。
一緒にいれたピーナツダイスとも相性がよく「テンペとピーナツってすごくあう!」という発見がうれしかった。
ポン酢をかけていただきました。

(材料)
・大根10cm程度
・人参 1本
・テンペ 1枚
・ピーナツダイス 大さじ1
・ごま油 適量
・塩 ひとつまみ

(作り方)
1.大根と人参は短冊にきっておく。
2.小鍋にごま油を熱して角切りにしたテンペを炒める(途中崩れるが気にしない)
3.テンペが好みの感じになったら、塩をふり、熱々の油ごとサラダにかける。
4.ピーナツをふる。

(このうつわのココが好き)
大事にしていた黒木泰等さんの浅鉢が残念なことに。金継ぎ教室で、先生に継いでもらいました。
すごく素敵に継いでもらえてうれしい。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

にほんブログ村 料理ブログ アレルギー対応食へ

レシピブログに参加しています。ポチッと応援してもらえるとうれしいです!とっても励みになります

とうもん 今日のごはん レシピ TOPへ

チーズはさみ大根カツ

e0130536_1513554.jpg

うつわ:山本泰三 錆釉長皿(既完売品)

その他のメニュー:マンバと揚げのたいたん・豆もやしナムル・湯豆腐・味噌汁(白菜、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:生保のおばちゃんが持ってきてくれたレタスクラブに載っていたレシピ。
大根カツ、うちは、今まで下茹でしたり、うっすら味をつけておいたものを衣をつけて揚げる!
というパターンが多かったけど、このレシピがいいところは、5mm厚くらいに切った大根をそのまま使うところ。

冬野菜は、下茹でしたり、アク抜きしたり・・・と一手間かかるものが多いですが、そのままだったら、とっても楽チン。早速作ってみました。

子供はケチャップをつけて、大人はポン酢でいただきました。

(材料)
・大根 1本
・ハム 5枚
・スライスチーズ 5枚
・パン粉 適量
・水溶き小麦粉 適量

(作り方)
1.大根は、皮をむいて5mm厚さにきる。順番がわかるように並べておき、順番ごとに2枚一組になるようにする。
2.ハムとスライスチーズは1/4枚にきり、大根→ハム→チーズ→大根と重ねる。
  (※今日の大根は直径が小さかったので1/4サイズにしました。
   大きな径の大根の場合はハムやチーズの大きさを調整してください)
3.水溶き小麦粉にくぐらせパン粉をつけて揚げる。

(このうつわのココが好き)
長皿に揚げ物をひたすら並べて盛り付けるのが好きです。
今日もやっぱり泰三さんの長皿に並べてしまいました。

[アレルギー対応:卵除去]
ハムは卵白の使用のないものを。衣は卵なしで

にほんブログ村 料理ブログ アレルギー対応食へ

レシピブログに参加しています。ポチッと応援してもらえるとうれしいです!とっても励みになります

とうもん 今日のごはん レシピ TOPへ

すじ肉大根

e0130536_14471517.jpg

うつわ:田村文宏 鉄釉印花7寸皿(SHOPにてお取り扱い中)

その他のメニュー:マッシュルームとカリフラワーのバルサミコ炒め・人参サラダ(干しブドウ)・白菜とアゲの味噌汁・ごはん

とうもんメモ:今期最後であろうか、たくさんの大根を義父の畑から抜いてきた。
まとめて2本分、米のとぎ汁で炊いてから、すじ肉と煮込んだ。
やっぱり、直接、煮物に使うより、1ステップおいて、米のとぎ汁で柔らかく炊いておいてから、煮物やおでんに使ったほうが、断然とろけるようにおいしくなるような気がする。

うちはシャトルシェフでこのステップを。
手間なしで、おいしい。

(材料)
・大根 2本
・すじ肉 400g
・だし汁 ヒタヒタ
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 1/2カップ

(作り方)
1.米のとぎ汁で下茹でしておいた大根と、さっと湯通ししておいたすじ肉をヒタヒタ量のだし汁に。
2.沸いてきたら、酒→しょうゆ→みりんをいれて、弱火でコトコト。(うちはシャトルシェフ)

(このうつわのココが好き)
田村文宏さんの7寸皿は煮物な煮付けにもおいしそうにきまる。
SHOPにてお取り扱い中。詳細はこちらから
※画像のものは以前購入した私物。現在の在庫品は、柄がくっきりはっきりきれいにでています。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

にほんブログ村 料理ブログ アレルギー対応食へ

レシピブログに参加しています。ポチッと応援してもらえるとうれしいです!とっても励みになります

とうもん 今日のごはん レシピ TOPへ

大根と肉団子のスープ

e0130536_10134160.jpg

うつわ:田村文宏 灰釉丼(SHOPにて販売中)

その他のメニュー:青梗菜のナムル・湯豆腐・キムチ・ごはん

とうもんメモ:ゴロゴロ大根と肉団子でたっぷりお汁のはいった、スープのような、煮物のような・・・
料理を作りました。
こんなときは、丼でたっぷりおいしいお出汁までいただきたい!

田村文宏さんのうつわのお取り扱いがお店のほうで始まりました。

(材料)
・大根 2本
・a 豚ミンチ 250g
・a 玉ねぎ 1/4個
・a 味噌 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1/2
・だし汁 ヒタヒタ量

(作り方)
1.厚切りにした大根を鍋にいれて、ヒタヒタ量のだし汁をはり、火にかける。
2.沸騰してきたら、aをあわせてフープロにかけておいた肉餡を丸めてスープにいれる。
3.しょうゆ、みりんを加えてふたをして弱火でコトコト。うちはシャトルシェフを使いました。
4.出来上がりにお好みで黒コショウか粉山椒を。

(このうつわのココが好き)
お願いしていた田村文宏さんの丼が届きました。
丼の容量を調べるために、毎日のようにそばやうどんをこれで頂いています。
ツヤのある丼と、釉薬がたまったマットなところがある丼とがあり、どちらにしようかと迷うところ。
大好きな丼です。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

にほんブログ村 料理ブログ アレルギー対応食へ

レシピブログに参加しています。ポチッと応援してもらえるとうれしいです!とっても励みになります




Cpicon 大根と肉団子のスープ by toumon

とうもん 今日のごはん レシピ TOPへ

塩豚大根

e0130536_12365039.jpg

うつわ:大井寛史 黄釉6寸鉢(更新予定アリ)

その他のメニュー:ラディッシュとコカブのサラダ・湯豆腐・かぼちゃポタージュ・ごはん

とうもんメモ:大根はやっぱり、米の砥ぎ汁で下茹でしておいたほうが柔らかくておいしいなぁとしみじみ感じたメニュー。下茹でも、煮込みも、シャトルシェフにポンといれるだけなので手間要らず。
週末はこんなメニューにして、一日遊んだり、庭の手入れなど外回りの仕事をしたりして、夜暖かいものを食べる。。。そんな日が多いです。

いつもは前の日の晩に塩をすりこんで準備しておいた豚を使いますが、今日は玄米塩麹を使ってみました。
本当に柔らかでおいしかった。

(材料)
・大根 1本
・豚ヒレ塊肉 300g
・玄米塩麹 大さじ2
・酒 40cc
・だし汁 ヒタヒタ量
・ナンプラー 大さじ1

(作り方)
1.大根は分厚く切り、面取りして米の砥ぎ汁で柔らかくなるまで炊いておく。
2.お肉は前の日の晩に玄米塩麹をまぶしてビニールにいれておく。
3.1.2をヒタヒタのだし汁にいれて、酒をいれて弱火でコトコト。仕上げにナンプラーで味付け。

(このうつわのココが好き)
ご好評いただいている大井寛史さんの黄釉楕円皿シリーズと同じく、黄釉から丸い鉢も発売予定です。
6寸、4寸鉢と豆皿の3種。入荷次第ご案内しますね。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

にほんブログ村 料理ブログ アレルギー対応食へ

レシピブログに参加しています。ポチッと応援してもらえるとうれしいです!とっても励みになります


Cpicon 塩豚大根 by toumon

とうもん 今日のごはん レシピ TOPへ

大根タコジューサラダ

e0130536_15452810.jpg

うつわ:山本泰三 ルリ釉片口鉢(次回更新予定)

その他のメニュー:しゅうまい・湯豆腐・味噌汁(さつまいも・あげ)・ごはん

とうもんメモ:新婚のころから、作り続けているサラダ。
いろんな組み合わせや大根の切り方などあるけれど、このピーラーで大根と人参をむき、三つ葉をあわせるパターンが一番好きです。

この泰三さんの新しい鉢が届いたら、見込みがきれいな瑠璃色に、久しぶりにこのサラダが食べたくなった。
私のうつわを選ぶ基準は「あー、あれ盛り付けて食べたい!」と思い浮かぶかどうか・・・?!
なので、そういう意味ではこのうつわ、私にとってはすごくイイうつわだと思います。

大根を炊いたのをゴロゴロ盛り付けてもカッコよさそう。

(材料)
・大根 1/2本
・人参 1本
・三つ葉 1束
・ごま油 大さじ1強
・タコ 1パック
・ポン酢

(作り方)
1.大根と人参は皮をむき、ピーラーで薄く削る。
2.三つ葉は5cm長さに。タコは削ぎ切りに。
3.1.2をボウルにあわせて、小鍋で煙がたつくらいまで温めたごま油をジューッとまわしかける。
4.ポン酢を個々にかけてどうぞ。
 ※ポン酢は我が家はチョーコーのかけポンを愛用しています。
馬路村のゆずポン酢など薄めのポン酢があいます!

(このうつわのココが好き)
次回更新予定です。大きめのボウルは、新築祝いや結婚お祝いにも格好がついてオススメです。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

にほんブログ村 料理ブログ アレルギー対応食へ

レシピブログに参加しています。ポチッと応援してもらえるとうれしいです!とっても励みになります

とうもん 今日のごはん レシピ TOPへ

薄切り大根と豚肉のあんかけ

e0130536_1518494.jpg

うつわ:小澤基晴 ワラ灰スープボウル 

その他のメニュー:さつまいもとひよこ豆のはちみつしょうゆ・ピーマンちくわ・味噌汁(豆腐、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:昨年大根を薄切りにして煮物にしたら、下茹でなどしなくていい・・・という記事を見て作ってみたレシピ。今年も大活躍。

昨年のレシピはこちら

(材料)
・大根 1/2本
・豚コマ 200g
・だし汁 2カップ
・しょうゆ 大さじ1/2
・テンサイ糖 大さじ1/2
・酒 大さじ1
・ごま油 適量
・水溶き片栗粉

(作り方)
1.大根は皮をむいて薄切りにする。大きい径のところは半分に切る。
2.鍋にごま油を熱して大根を炒め、食べやすい大きさに切った豚肉も炒める。
3.砂糖→酒→しょうゆ→だし汁を加えてふたをして弱火でコトコト。
4.大根がくったりしたら、水溶き片栗粉で好みの濃度に。

(このうつわのココが好き)
春にデビューとした小澤基晴さんのスープボウル。
煮物にもちょうどいい!

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

にほんブログ村 料理ブログ アレルギー対応食へ

レシピブログに参加しています。ポチッと応援してもらえるとうれしいです!とっても励みになります

とうもん 今日のごはん レシピ TOPへ

大根餃子

e0130536_10312976.jpg

うつわ:私物 染付けアンティーク

その他のメニュー:納豆・玄米ごはん・その他まだ未定

とうもんメモ:先日、豚バラ肉と白菜のクルクル巻いた小栗くんがCMで作っているお鍋をした残りの豚バラで。この餃子のいいところは、ほんの少しの大根とほんの少しの豚ばら肉で、すごくたくさんおいしくできるところ。
レシピはこちらに掲載しているので割愛させていただきますね。
今日は子供と二人なのでにんにくなしで作りました。

(このうつわのココが好き)
母の実家の蔵にあった染付けのお皿のうち1枚を母が持たせてくれました。
いつから使っているか・・・とか、全然わからないのですが、母の実家では、お祝い事などがあると、蔵から、こういう染付けの大皿のうつわがでてきていたそうです。

応援お願いしま~す!
にほんブログ村 料理ブログ アレルギー対応食へ

レシピブログに参加しています。ポチッと応援してもらえるとうれしいです!とっても励みになります

とうもん 今日のごはん レシピ TOPへ


最新の記事

きゅうりのタイ風ぱりぱり
at 2017-06-02 16:03
キャベツのぱりぱり
at 2017-05-24 15:12
番外編:さくらんぼゼリー
at 2017-05-17 13:36
ひよこ豆とプチトマトのサラダ
at 2017-05-15 12:58
春菊のナムル
at 2017-05-11 16:19

LINKS

◆とうもんWORKS
・店主WEBSHOP
・店主日記
・MYレシピブック


◎お気に入りブログ
(excite以外)
・ストウブ生活

検索

画像一覧