暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん

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ひよこ豆とプチトマトのサラダ


その他のメニュー:鰯のパン粉焼き・春菊ナムル・冷奴・味噌汁(わかめ、ふしめん)・空豆ごはん

とうもんメモ:豆類が大好きです。
乾物の豆は1袋まるまるいっきにゆでて、いろんな料理に変化し2,3日かけていただきます。
今回は、熱々はこのサラダに。残った量の2/3は塩麹に漬けておいた鶏モモ肉とスープに。そして最後の1/3は友達に教えてもらったフムスなるものに。
初体験、フムス。おいしかった。クセになりそう。
このサラダは熱々のときに和えておくのがコツかな。
ひよこ豆の分量により、お好きなものでお好きな分量で作ってください。基本はオリーブオイルと絞ったレモン汁とおいしいお塩しかはいってません。
今日は家にあったオリーブの新漬けもいれてみました。

(材料)
・ゆでたひよこ豆 適量
・レモン汁 1/2個分
・プチトマト 1パック分くらい
・オリーブオイル 適量(大さじ1くらいかな)
・塩 小さじ1/3くらい
・乾燥パセリ 適量
・(お好みで)オリーブなど

(作り方)
1.ゆでて熱々のひよこ豆をザルにとり、水分をきりボウルへ。
2. 1.にオリーブオイルと塩をまわしかけ、冷めたら半分にきったトマト、レモン汁、パセリ、刻んだオリーブを加えてあえる。
3.味をみて、足りないようなら塩を足す。

(このうつわのココが好き)
大好きで我が家でも購入した泰三さんのリム小鉢。たとえ、ひじき煮や切干大根のようなおかずでも、とってもかっこよく見せてくれます。
現在欠品中ですが、再発注しています(ブログ再入荷情報などで再入荷はチェックしてくださいね)

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レンコンのアンチョビ炒め

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うつわ:山本泰三 黄粉引リム小鉢

その他のメニュー:ピーマンの肉詰めトマトシチューカリフラワーのホットサラダ味噌汁大根、揚げ)・ごはん

とうもんメモ:庭のローリエの葉を持って帰る友達に教えてもらったレシピ。
ローリエを煮込み料理以外に使うイメージがなかったので、とっても開眼!という感じ。
彼女いわく「タイムでは全然違うねん。やっぱりローリエでないと!」とのこと。
早速作って以来、我が家でもすっかり定番。
また、味付けが「塩でも、しょうゆでも、アンチョビだけでも、何でもいいねん。そのあたりは好きにやって!」というところがおおらかな彼女らしい。
今日は、香り付けに鍋肌に滴々とおしょうゆを。
もちろんお好きな感じでやってください。

今日使ったアンチョビは、夫が友人家族の釣果「小鰯」で作ったもの。
これもまたうれしい。

(材料)
レンコン 1節
アンチョビ 半尾分(片身で1尾)
オリーブオイル
・しょうゆ 小さじ1/2
ローリエ 2枚

(作り方)
1.フライパンにオリーブオイルをいれて刻んだアンチョビをつめたいうちから炒める。
2.温まってきたら、薄切りにして水にさらしておいたレンコンローリエを加える。
3.途中、蓋をしてしっかり火を通す。
4.味をみて、足りないようなら味付けを。今日は鍋肌に香る程度におしょうゆを。

(このうつわのココが好き)
 山本泰三さんの黄粉引のリム小鉢。粉引とは「粉がふいたような・・・」というところから来ているとききますが、本当にこれは粉がふいているようなうつわだなといつも思います。大好きなうつわです。


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レタスノリサラダ

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うつわ:山本泰三 ルリ釉7寸リム皿

その他のメニュー:キャベツの丸蒸し(合挽きミンチver.)・きんぴらごぼう・大学芋・味噌汁(大根、揚げ)・ごはん



とうもんメモ:先だって美しく、そして柔らかでおいしいレタスをお客様に差し入れいただきまして、おいしくて子供とパクパク食べました。
普段あまりレタスを買わないので、あるときは何故だか山盛り食べたくなります。
この日は、メインがキャベツの丸蒸し(キャベツ丸のまま、8等分した隙間にお肉をつめて蒸す)だったために、レタスサラダもあわせて「はっぱいっぱい食べた!」という充実感で家族全員つつまれました。

(材料)
・レタス 小1個
・しょうゆ 小さじ2
・胡麻油 大さじ1
・しらす 大さじ3くらい
・焼き海苔 3枚程度(お好みで)
・白ゴマ お好みで

(作り方)
1.ボウルにしょうゆと胡麻油をあわせておき、洗って食べやすい大きさにちぎったレタスを和える。
2.しらすとちぎったのり半量をいれて和える。
3.うつわにもって、食べる直前にちぎったのりとゴマをトッピングする。

(このうつわのココが好き)
ルリ釉のうつわが好き。そもそも青という色が好き。色は好きだけれど、料理があうかなと思ったルリ釉ですが、夏には夏野菜をあざやかにきれいに見せてくれるし、トマト煮込みのような洋料理も、魚の煮付けのような和料理にもあって、とても使い勝手がよいうつわです。

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茹でキャベツチーズ和え

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うつわ:山本泰三 黄粉引リム小鉢

その他のメニュー:ラムトマト煮込み・菊菜(春菊)のナムル・湯豆腐・味噌汁(もやし、揚げ)・ごはん

とうもんメモ:一際寒い日に、ラムトマト煮込みをしました。
やわらかくおいしい茹でキャベツの和え物を添えて。子供はどうやらチーズが大好きのようで、普段あまり食べさせていないからか、チーズがはいっていると、とりあえず大喜びです。

(材料)
・キャベツ 1/4程度
・a 胡麻油 大さじ1
・プロセスチーズ 5枚程度
・a 塩 小さじ1/4
・a ポン酢 小さじ2

(作り方)
1.キャベツは2cm~3cm角切りでさっとゆで、水分をきっておく。
2.ボウルにa をあわせておき、1.をあえる。
3.1cm角切りしたチーズをあわせる。

(このうつわのココが好き)
発売以来ずっと好評である山本泰三さんのリム小鉢。
普段のおかずがとてもよそいきおかずになって、和にも洋にも合いとても重宝しています。

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カリフラワーとあやめ菊のハニーマスタード和え

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うつわ:山本泰三 黄釉リム小鉢

その他のメニュー:昨日の菜の花とちくわの和え物・菜の花とクリームチーズの春巻き・粕汁・ごはん

とうもんメモ:引き続きカリフラワー。今年本当に安いんだな・・・。
この和え物、カブが梨のような味がしてとてもおいしかった。はちみつ効果かなと思いました。

(材料)
・カリフラワー小 1個
・あやめ菊(カブ) 1個
・a オリーブオイル 大さじ1
・a りんご酢 小さじ1
・a はちみつ、マスタード 各小さじ1/2
・a 塩 小さじ1/3

(作り方)
1.カリフラワーは小房にわけて、あやめ菊は1.5cm角に切りゆでる。
2.ボウルにa をあわせておき、1.の水分を切ったものを和える。

(このうつわのココが好き)
淡い色のあわせがとてもシックに決まる泰三さんの小鉢。大好きな小鉢です。

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特になし

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ブロッコリーの胡麻和え

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うつわ:山本泰三 黄粉引リム小鉢

その他のメニュー:ロールキャベツ・レンコンのバルサミコしょうゆ炒め・ごはん

とうもんメモ:ブロッコリーと白ゴマってとても合いますね。
特にかわったレシピでもなく、普段のおかず1品。
練りゴマで作ってもおいしそうだなー。

(材料)
・ブロッコリー 1/2株
・おあげ 1/2枚
・a 白ゴマ 大さじ3
・a しょうゆ、テンサイ糖 各小さじ1

(作り方)
1.ブロッコリーは小房に分けて食べやすい大きさに。茎も分厚めに皮をむき短冊に。
2.少量の水で蒸し煮にする。
3.水分を軽くきって、すり鉢で和えておいたaとあわせる。
4.食べやすい大きさにきったオアゲも加える。

(このうつわのココが好き)
山本泰三さんの黄粉引は大好きです。
使い込むと一枚層がぴたんと張り付いたような感じに変化していき、つややかに。
これは長くつかっているけれど、まだ、そこまで達していない。
現在在庫切れですが、再入荷予定ございます。

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薄切り大根とろとろ煮

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うつわ:山本泰三 黄粉引ボウル

その他のメニュー:茹でキャベツとハムのピーナツ和え・コカブのナムル・かぼちゃポタージュ・ごはん

とうもんメモ:大根の煮物は、米のとぎ汁で炊いたりして、下茹でしてから使うほうがすきなのですが、この薄切りの大根だと下茹でなしでもおいしくいただけるので大好きです。
とろとろで、ほんま温まるわー。

(材料)
・大根 1/3本
・豚バラ薄切り肉 200g
・だし汁 1カップ
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2
・テンサイ糖 大さじ1
・水溶き片栗粉 適量
・サラダ油 適量

(作り方)
1.大根は皮をむいて、薄切りに。
2.鍋にサラダ油を熱して食べやすい大きさにきった、豚肉をいため、火が通ったら1.を加える。
3.テンサイ糖→酒→しょうゆ→だし汁をいれてフタをして弱火でコトコト。
4.火が通ったら水溶き片栗粉で好みの固さに。

(このうつわのココがすき)
山本泰三さんのうつわで初めて使い始めた大好きなうつわ。
最初より、釉薬が一枚ピタッと貼り付いた様な、なんともいえない感じにかわってきて、ますます大好きに。
たまにカフェオレなんかもこれでいただきます。


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里芋と鶏つみれ煮

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うつわ:山本泰三 緑黒彩面取鉢

その他のメニュー:コカブナムル・レンコンバルサミコしょうゆ・味噌汁(豆腐、大根葉)・ごはん

とうもんメモ:友達にもらったゆず胡椒をのせて食べたかったので、味付けはシンプルに。
出汁も、昆布だけで。

(材料)
・里芋 小10個くらい
・鶏ミンチ 250g
・葱 1本
・a 味噌 小さじ1
・a 塩 小さじ1/3
・だししょうゆ 大さじ1
・昆布 5cm角 1枚
・ごま油 少々

(作り方)
1.里芋は皮をむき、塩(分量外)をまぶして、さっとゆでる。
2.鍋にごま油を熱して、葱の白いところを食べやすい大きさにきったものを焼く。
3.フープロに葱の青いところとa をいれてつみれにしておく。
4.2.に里芋とヒタヒタ量の水、昆布を入れて沸いてきたら、3.のつみれをスプーンで落す。
5.出し醤油で味付け。うつわにもって、お好みでゆず胡椒で。

(このうつわのココが好き)
たっぷり煮物が食べたいときやスープが食べたいときに重宝する泰三さんの面取り鉢。
うちでは、こんな煮物のときに使うことが多いかなー。

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チーズはさみ大根カツ

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うつわ:山本泰三 錆釉長皿(既完売品)

その他のメニュー:マンバと揚げのたいたん・豆もやしナムル・湯豆腐・味噌汁(白菜、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:生保のおばちゃんが持ってきてくれたレタスクラブに載っていたレシピ。
大根カツ、うちは、今まで下茹でしたり、うっすら味をつけておいたものを衣をつけて揚げる!
というパターンが多かったけど、このレシピがいいところは、5mm厚くらいに切った大根をそのまま使うところ。

冬野菜は、下茹でしたり、アク抜きしたり・・・と一手間かかるものが多いですが、そのままだったら、とっても楽チン。早速作ってみました。

子供はケチャップをつけて、大人はポン酢でいただきました。

(材料)
・大根 1本
・ハム 5枚
・スライスチーズ 5枚
・パン粉 適量
・水溶き小麦粉 適量

(作り方)
1.大根は、皮をむいて5mm厚さにきる。順番がわかるように並べておき、順番ごとに2枚一組になるようにする。
2.ハムとスライスチーズは1/4枚にきり、大根→ハム→チーズ→大根と重ねる。
  (※今日の大根は直径が小さかったので1/4サイズにしました。
   大きな径の大根の場合はハムやチーズの大きさを調整してください)
3.水溶き小麦粉にくぐらせパン粉をつけて揚げる。

(このうつわのココが好き)
長皿に揚げ物をひたすら並べて盛り付けるのが好きです。
今日もやっぱり泰三さんの長皿に並べてしまいました。

[アレルギー対応:卵除去]
ハムは卵白の使用のないものを。衣は卵なしで

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