暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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春菊のナムル


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うつわ:高島大樹(私物、入荷予定はありません)

その他のメニュー:鰯のパン粉焼き・ひよこ豆とプチトマトのサラダ・冷奴・味噌汁(わかめ、ふしめん)・空豆ごはん

とうもんメモ:久しぶりの更新となってしまいました。
すみません。
おいしそうな春菊を見つけたので、生でサラダにするのも大好きなのですが、今日はゆでてナムル風に。
韓国のりをつかってみました。おいしい胡麻油とおいしいお塩があれば本当に最強ですね!

(材料)
・春菊 1束
・韓国のり 3,4枚
・a 胡麻油 大さじ1/2程度(春菊の量によって調節してください)
・a 塩 小さじ1/3程度
・白ゴマ 大さじ1弱

(作り方)
1.春菊はさっとゆでて食べやすい大きさに切り、ぎゅっと水分をよく絞る。
2.ボウルに1.の春菊とa をいれて手でよく混ぜる。
3.のりをちぎって混ぜお箸で和える。
4.仕上げにゴマをふって。

(このうつわのココが好き)
個展でいただいてきた高島さんの六角。いろんな格子があって目移りします。こんな小さなおかずをいれたり、ゼリーを作ったりするときなどによく使っています。


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菊菜(春菊)ナムル

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うつわ:余宮隆 刷毛目5寸皿(既完売品)

その他のメニュー:ラムトマト煮込み・茹でキャベツとチーズの和え物・湯豆腐・味噌汁(もやし、揚げ)・ごはん

とうもんメモ:庭で育てた菊菜の間引き菜がおいしくてそれ以来、冬野菜は必ず菊菜を植えています。
今年はとりかかえるのが遅く、我が家の菊菜はまだ、採れるサイズには育ってませんが、上のほうの柔らかい葉を使って。
菊菜、水菜、など、どれでつくってもおいしいです。
今日はオキアミと和えてみましたが、水菜×アーモンド など組み合わせをいろいろ変えて楽しんでいます。

(材料)
・菊菜(春菊) 1把
・a 胡麻油 大さじ1
・オキアミ 大さじ1~2
・a 塩 小さじ1/3
・a 出汁しょうゆ 大さじ1/2
・a 杏酢(杏:酢:はちみつ=1:1:0.8)くらいでつけたもの 大さじ2
・ごま 適量

(作り方)
1.ボウルにaをいれてよく和え、菊菜の葉の柔らかいところを洗って食べやすい大きさにきり、水分をきって和える。
2.乾煎りしたオキアミとゴマを加えて和える。

(このうつわのココが好き)
余宮隆さんの刷毛目が好き。随分前に入荷した際に買い求めたもの。
毎回違う感じの刷毛目で、出会うたびに楽しい。

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by reikonmail | 2015-12-09 09:31
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春菊とタコのナンプラー炒め

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うつわ:河合正光 白磁線紋中鉢(既完売品)

その他のメニュー:チリコンカン(チリなし)・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ:タコと春菊をいためただけ。
春菊はナンプラーのようなクセのある調味料がよくあいますね。

(材料)
・春菊 1束
・ゆでだこ 1パック
・ごま油 大さじ1
・ナンプラー 大さじ1弱
・白ゴマ 適量

(作り方)
1.ごま油を熱してタコをいため、食べやすい大きさにきった春菊の軸のところをいためる。
2.1に火が通ったら葉のところを炒め、ナンプラーで味付け。火をとめてゴマをふる。

(このうつわのココが好き)
大人かわいい河合正光さんの白磁。
食器棚の整理をして久しぶりに奥のほうからでてきました。
盛り付けしやすく大好きです。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし
アレルギーではないのですが、うちの子はタコ・イカなどはあんまり好みません。これも野菜だけ食べていました。

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春菊のツナ和え

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うつわ:清岡幸道 青灰小鉢

その他のメニュー:ぶりの照り焼き・湯豆腐・味噌汁(じゃがいも、ほうれん草)・ごはん

とうもんメモ:ジジ(義父)の畑で ほうれん草・春菊・小松菜 が採れはじめました。
春菊など、独特の香りがあるから、子供は無理かなぁ・・・と思っていましたが、結構パクパク食べるものです。本当にいろんな野菜が食べれるようになったなぁ。
大好きな「シーチキン」で和えたら、モリモリ食べていました。

(材料)
・春菊 適量
・ツナ缶 小1個
・白ゴマ 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2
・テンサイ糖 大さじ1/2
・ごま油 小1
・塩 ひとつまみ

(作り方)
1.春菊はさっと茹でて食べやすい大きさにきり、水分をよく絞る。
2.すり鉢に炒った白ゴマをいれてすり、ツナ缶も油を適度に切って加え、すりつぶす。
3.しょうゆ、テンサイ糖も加えて、仕上げに塩とごま油を。
4.3に1.をいれて和える。

(このうつわのココが好き)
清岡幸道さんの青灰小鉢。
緑の野菜にもピッタリ。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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春菊ナンプラー炒め

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うつわ:林健二 白釉だ円皿

とうもんメモ:夫と二人のときのお昼ごはん。
私は子供の頃から、「菊菜」とこの野菜を呼んでましたが、世の中一般的には「春菊」っていうのかな。
一応、表示は「春菊」にしておきました。

菊菜の独特の香りとナンプラー味がマッチしておいしかったです。

(材料)
・鶏ムネミンチ 150g
・春菊  適量
・ゴマ 適量
・サラダ油 適量
・ナンプラー 大さじ1

(作り方)
1.フライパンを熱して鶏ミンチをポロポロになるまでよく炒める。
2.春菊を食べやすい大きさにきり、茎の太いところだけ鍋にいれてさっと炒めて弱火にしてフタをする。
3.2.に火が通ったら、葉のほうもくわえて炒めあわせナンプラーで味付け。仕上げにゴマを。

(このうつわのココが好き)
だ円のお皿は、本当に一人分ずつ使う際にしっくり手元に納まる。
使ってみて納得の使いやすさなのです。

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キクナとサバのみりん干しサラダ

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うつわ:左藤 玲朗 クリアボウル大(既完売品)

その他のメニュー:塩豚大根・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ:これ、相当おいしくて、夫も私もパクパクおかわりした。
この日の献立は塩豚大根と湯豆腐とこれ、われながらとっても味のバランスがよくて自画自賛しながら食べました。

(材料)
・サバのみりん干し 1尾
・キクナ 1束(関東では春菊っていうんですかね)
・ネギ 中ネギタイプ 半束
・ごま油 大さじ1
・レモンの絞り汁 半分から1個分
・塩
・ゴマ

 ※その他パプリカやミニトマト、夏季ならみょうがなどいれてもおいしいです。

(作り方)
1.キクナは先と葉だけちぎって使う。水に放してパリッとさせしっかり水分をきる。
2.ネギは白いところも緑のところも3cm程度の長さのナナメ細切りに。
3.サバは焼いてほぐしておく。
4.ボウルに塩小さじ1/2弱をいれてレモン汁半分分くらいをいれてよく混ぜ、1.~3.を加えてよく和える。
5.フライパンでごま油を煙がたつくらい熱して、サラダを和えているボウルにジューっとかけてよく和える。
6.ゴマを加えよく和える。

※レモン汁残りの半分は食卓で酸味を少し足して食べるときにいいです。
かなり多めのほうがおいしいです。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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