タグ：白菜レシピ

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チビロール白菜

うつわ：林健二　白釉輪花6寸深皿

その他のメニュー：かぼちゃたいたん・菜の花お浸し・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ：白菜の葉を横半分にきり、芯のついていない葉ばかりのところでちいさい一口サイズのロール白菜を作りました。
あんかけにしてもよかったかも・・・。

（材料）
・白菜の葉　適量
・鶏モモミンチ　250ｇ
・玉ねぎ　1/2個
・人参　1本
・a カレー粉　小さじ1
・a 味噌　小さじ1
・a 酒　小さじ1
・a 塩　小さじ1/3
・a 片栗粉　大さじ1
・b しょうゆ　小さじ1
・b　塩　ひとつまみ
・だし汁　適量

（作り方）
1.白菜は横半分にきって芯のついてないほうを茹でる。
2.フープロに玉ねぎと人参をいれて→ミンチ→aの順にいれてその都度回す。
3.1の白菜に2.の種をのせてまき、ヒタヒタ量のだし汁をいれてコトコト。
4.bの塩としょうゆで味付け。

（このうつわのココが好き）
毎日のように最近林健二さんのうつわを使ってしまいます。
このうつわ、煮魚とかにもよさそうですね。早速つかってみよう！

[アレルギー対応：卵除去]
特になし



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チビロール白菜 by toumon

白菜とハムのゆず胡椒和え

うつわ：林健二　白釉輪花鉢（小）更新予定

その他のメニュー：揚げ鶏ネギソース・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ：この時期採れたてが水分が多くてパリパリおいしい白菜で。
もう、ピリっとクセになる感じのおいしさです。

（材料）
・白菜　5枚
・ハム　5枚
・ガーリックオリーブオイル　大さじ1
・海塩　ひとつまみ
・ゆず胡椒　小さじ1（お好みで調整）

（作り方）
1.白菜はきれいに洗って芯のところは縦に短冊に。葉は3ｃｍくらいの大きさに。
2.ボウルにガーリックオリーブオイルとゆず胡椒をあえておき、1.の白菜と短冊にきったハムをいれて、手で和える。
3.仕上げに海塩をすこし。

（このうつわのココが好き）
いつものおかずがちょっと素敵になる林健二さんのおおぶりの輪花鉢。
たくさんたべたい和え物にピッタリです。

[アレルギー対応：卵除去]
ハムは卵白の使用のないものを。
子供の分は、のぞいてからゆず胡椒をいれました。



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白菜ポタージュ

うつわ：清岡幸道　銀彩タンブラー

とうもんメモ：朝食スープシリーズ。
白菜の芯とじゃがいもを使って。クミンをいれて少しカレー味風味にしているので、白菜の独特のにおいというか、そんなのも消えてスープとして食べやすかった。
ちょっと白菜の芯があまっちゃったときにオススメです。

画像で上にちょっとのっているのはカイエンヌペッパー。
大人だけさらにピリッと。

（材料）
・白菜の芯　3枚分
・白ネギ　5ｃｍ程度
・じゃがいも　小1個
・クミン　小さじ1/2～1
・チキンコンソメ　1袋
・水　2カップ
・塩　適量
・オリーブオイル　適量

（作り方）
1.鍋にオリーブオイルを熱してみじん切りにした長ネギ→白菜の芯→じゃがいもをいためる。
2.クミンを炒めて、香りがでてきたらヒタヒタ量の水をいれてフタをして弱火でコトコト。
3.柔らかくなったらミキサーなどにかけてペースト状に。
4.鍋にもどして水を足し、好みの濃度に調整。塩で味を調整。
　※お好みでうつわにもってからカイエンヌペッパーも。



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白菜ポタージュ by toumon

白菜エビワンタン

うつわ：谷口晃啓　黄マット碗

その他のメニュー：菜の花の塩こぶナムル・湯豆腐・玄米ごはん

とうもんメモ：白菜の葉を皮がわりにつかって・・・。少し寒の戻りなのか冷え込んでいるので、とろみをつけてスープのような、鍋のような・・・そんなあいまいな料理ですが、エビから出た出汁なのか、もうスープがおいしいこと！！
家族で奪い合って食べました。

（材料）
・白菜の葉　上半分15枚
・白菜の葉　下半分5枚
・エビ（バナメイ使用）　10尾
・豚ミンチ　200ｇ
・玉ねぎ　1/4個
・しょうが　1ｃｍ程度
・a 塩　小さじ1/2
・a 酒　大さじ1
・a 片栗粉　小さじ1
・だし汁　4カップ
・b しょうゆ　大さじ3/4
・b 塩　小さじ1/4
・水溶き片栗粉　適量
・にら　1/3束

(作り方）
1.白菜の葉の上半分はさっとゆでる。
2.フープロにしょうが→玉ねぎ→白菜→皮をむいて掃除したエビと順番にまわしては足していく。
3.2.にa の調味料をいれてまぜ、豚ミンチも加えて完全によくまぜる。
4.だし汁を沸かしておき、1.の葉に3のあんを包んだものを茶巾のようにきゅっと閉じていれていく。
　※中に片栗粉がはいっているので楊枝などで留めなくても大丈夫。
5.4.に火が通ったらbで味付け。仕上げににらをいれて、水溶き片栗粉を好みの濃度に。

(このうつわのココが好き）
たっぷり具沢山スープを飲みたいときや煮物おかずにとっても重宝している谷口晃啓さんの碗。
イメージはカフェオレボウルなんだそうですが、うちでは具沢山スープ率高し！

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特になし

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白菜エビワンタン by toumon

ランチ・じゃがいもボールあんかけ丼

うつわ：八木橋昇　化粧6寸鉢・5寸平小鉢

とうもんメモ：昨日の揚げ餃子の具に白ゴマと片栗粉をいれて丸めやすくして、揚げ餃子の最後に揚げておきました。
というわけで、今日のランチは昨日の餃子の具のミートボールあんかけ丼。
中華風のあんかけと白菜、そしてミートボールに少しはいっているクミンが効いていて、ちょっとスパイシー中華丼っといった具合でおいしかったです。

あ～、料理は連続小説・・・。

（材料）
・ミートボール　（昨日の分量参照）
・白菜　3枚
・ウェイパー　小さじ1/2
・オイスターソース　小さじ1/2
・水　1カップ
・水溶き片栗粉　適量
・ごま油　適量

（作り方）
1.ごま油を熱して白菜を芯は短冊に、葉は適当な大きさに切ったものをいためておく。
2.水→ウェイパー→オイスターソースをいれて煮る。
3.白菜がしんなりなったらミートボールを加え馴染んだら水溶き片栗粉で好みの濃度に。
4.熱々ごはんにかけていただきまーす。

（このうつわのココが好き）
子供とふたりあんかけごはんランチのようなときは5寸と6寸使い。
私のもっているのは、こんな風にふんわりピンクがでている。
グレーが強かったり、御本がでているものがあったり、毎回届くのが楽しみ♪
八木橋昇さんの化粧は扱いやすく普段使いにヘビーローテ。

[アレルギー対応：卵除去]
中華だしは卵白の使用のないものを

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じゃがいもボールあんかけ丼 by toumon

白菜とがんもの煮物

うつわ：菅沼淳一　楕円鉢

その他のメニュー：ウインナーと芽キャベツのスープ・鯵塩焼き・玄米ごはん

とうもんメモ：このところ、だし汁を極少なめに分厚い鍋で蒸し煮のように煮物おかずを作るとおいしく、好みの味に作れる・・・ということを発見し、極力、だし汁でヒタヒタにならない量で作る努力をしている。
副産物というか、そのおかげで野菜の色がきれいに仕上がり、白菜もこんなに上手に煮ることができた。しばらくこの料理方法が続きそう・・・。

このおいしそうな、大きながんもは鳴門の太子屋さんというところのがんも。
個人宅配のコープにて購入。お豆腐やさんで「がんも」を買ったら本当においしいですよね。

（材料）
・がんも　4個
・白菜　適量
・だし汁　90ｃｃ
・酒　大さじ1
・テンサイ糖　小さじ1
・しょうゆ　小さじ1
・ごま油　適量

（作り方）
1.鍋にごま油を熱して白菜をさっといため、がんもを加えて上に白菜をのせる。
2.砂糖→酒→しょうゆ→だし汁を加えてフタをして弱火でコトコト。途中一度がんもをひっくり返す。
3.白菜がくったりしたら出来上がり。

（このうつわのココが好き）
おもったとおり、普段の煮物もちょっと上品にグレードアップする菅沼淳一さんの楕円鉢。
ちょっとお高めなので、どうかなと不安でしたが、残り1客に。
2客ずつ買われる方も多いです。

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白菜とがんもの煮物 by toumon

白菜と水菜のツナ和え

うつわ：天霧工房　端反り豆鉢

その他のメニュー：白菜と豚バラの巻き巻き鍋・味噌汁（大根、ネギ、わかめ）・さつまいものはちみつ煮・玄米ごはん

とうもんメモ：余り気味な白菜の芯を使って、子供の好きなツナ和えに。
このところ、しもやけなどが出来るようになってきた子供。今まで緑の野菜はイマイチ反応が悪かったのですが、しもやけがつらいらしく「お野菜食べないからなるんちゃう？」といってみたところ、パクパク食べるように。私が子供のころに比べると随分素直な気がします。

（材料）
・白菜　芯を多めに適量
・水菜　適量
・ツナ缶　小1
・a ワインビネガー　大さじ1
・a しょうゆ　小さじ1
・a 塩　ひとつまみ

（作り方）
1.短冊にきった白菜の芯をさっと無水鍋にてゆで、5cm長さにきった水菜の茎→葉の順に時間差でゆでる。
2.ツナ缶の缶汁（オイル）をぎゅっとしぼってきり、すり鉢にいれてする。
3.2.にa.の調味料をいれてよくあえる。
4.3.に1.の水分をよくきったものを和える。

(このうつわのココが好き）
天霧工房さんの端反り豆鉢。
このところ、すごくたくさんでて、残り1客に。
また発注しておきました。
やはりご家族分の数で購入される方が多いですね。

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白菜と水菜のツナ和え by toumon

白菜とハムのゆずこしょう和え

うつわ：清岡幸道　青灰小鉢（入荷予定アリ）

その他のメニュー：大根と牛筋の煮込み・湯豆腐・えのきの味噌汁・ごはん

とうもんメモ：オリーブオイルとゆずこしょうを混ぜておいたものに、さっと茹でて熱々の白菜を混ぜるだけです。冬になると、ゆずこしょうやかんずりなどの辛味調味料がすごく重宝しますよね。
ゆずこしょうは和え物にも意外と使いやすいなぁ・・・。

（材料）
・白菜　1/4個
・ハム　5枚
・ゆず胡椒　小さじ1
・オリーブオイル　大さじ1

（作り方）
1.芯は短冊に。葉は適当な大きさにきった白菜をさっとゆでて水分をしっかり搾る。
2.ゆずこしょうとオリーブオイルをよく混ぜておいたものに、熱々の1.を和える。
3.短冊にきったハムも加えて混ぜる。

（このうつわのココが好き）
形がかわいいのに、シャープな印象があるのは釉薬のせいかなと思います。
こういう甘辛テイストがすごく好き。
小鉢使いにもやはり「小鉢」という名前だけあって使いやすいですね。

[アレルギー対応：卵・乳製品除去]
ハムは卵白のはいってないものを。

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白菜とハムのゆずこしょう和え by toumon

白菜とウインナーのスープ

うつわ：小澤基晴　鉄赤スープマグ

とうもんメモ：朝食用スープ。ショップの日に「ひとりランチ」のときは、パンをお気に入りのお店で買ってきて、朝食の残ったスープを食べるのが私の至福の時間だ。
おいしいパンとスープはかかせない。

これは、もともと「渡辺有子さんの春には豆ごはんを炊く」という料理本にのっていたレシピだけれど、もう、家族全員大好きで作りすぎてすっかり我が家のレシピに。
なのでもともと本に載っていたレシピが下記のとおりかは不明。
正しく知りたい人は是非本をご購入なさってください。

というわけで、下記は「我が家のレシピ」です。
白菜とろとろですごくおいしいです。

（材料）
・白菜　1/8程度
・ウインナー　1袋（8本くらいかな）
・だし汁　2と1/2カップ
・白ワインビネガー　大さじ1
・ナンプラー　小さじ1
・オリーブオイル　適量
・荒挽きコショウ　適量

（作り方）
1.白菜は芯のところは縦にきり短冊に。葉のところは食べやすい大きさに。
2.オリーブオイルを鍋に熱して白菜を炒める。
3.2.がしんなりしたらウインナーとだし汁をいれてフタをしてコトコト。
4.沸騰してきたら白ワインビネガーとナンプラーをいれて弱火でフタをしてコトコト。
5.白菜がとろとろになったら出来上がり。コショウをふって。

（このうつわのココが好き）
朝食・昼食スープにはやっぱり取ってのついたスープマグが便利ですね。
一人のときはほとんどマグです。
子供がいると、まず、このマグが取られてしまうので、これも一人ランチのちょっとした贅沢でしょうかね・・・。

[アレルギー対応：卵・乳製品除去]
ウインナーは卵白の使用のないものを。

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白菜大量消費・ピェンロー

とうもんメモ：冬野菜から春野菜への移行のためか畑の野菜たちも「今取らないといけない・・・」という白菜や水菜など大量にいただく今日この頃。
「白菜レシピ教えて～」とここで書いたところお客様から「ピェンロー」という白菜がメインの中華なべを教えていただきました。

私がレシピを参考にしたのはこちら

とってもおいしく大量に消費できました。
使いかけの白菜を使ったのですが、三人家族（子供2歳）で大玉1個くらいはいけそう。
反省点としては、白菜の葉はもうちょっと大きく切ったほうがよかったかも・・・。というところ。
次は中華麺で試してみたい♪



とういわけで今日は地味な更新ですみません。
取り鉢に使っているのはやっぱりこれ　一和堂工芸　朱漆コマ筋小鉢　。
我が家の鍋の取り鉢の定番です。

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