暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん

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鮭南蛮

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うつわ:阿部春弥 白磁陽刻牡丹唐草文5寸皿(次回更新予定)

その他のメニュー:キンピラレンコン・カブの葉のおひたし・納豆・味噌汁(えのき、空芯菜・高野豆腐)・ごはん

とうもんメモ:実家の母の得意メニュー。
1年生になるまで、子供のアレルギーに「鮭」があったため、ずっと控えていたが、解禁になってから、彼女は鮭が大好きになって、鮭ホイル焼きにしてやったり、サーモンカツレツを作ったりといろんな鮭を食べさせている。喜ぶのでとても楽しい。
この我が家の定番であった鮭南蛮も今回彼女にとっては初。
6月に漬けた梅酢(梅:酢:はちみつ=1:1:1)で仕込みました。甘酢くらいでお試しください。

(材料)
・鮭  3切れ分
・たまねぎ 1/2個程度
・人参 1本
・塩 適量
・小麦粉
・梅酢 適量

(作り方)
1.鮭は水分をふきとり、食べやすい大きさにきり、塩→小麦粉をまぶして揚げる。
2.1.の熱々をスライスしたたまねぎと短冊にきった人参をいれておいた梅酢に漬ける。
3.荒熱がとれたら冷蔵庫に冷やしてどうぞ。

(このうつわのココが好き)
届いたばかりの阿部春弥さんの5寸皿。とても美しい。
阿部春弥さんのうつわは、黄磁のマスタードイエローとルリ(淡いルリもあり)、この白磁の3色展開。
その中で白のさわやかさったら、もう、ありません。この白磁のうつわをみるたび「阿部春弥さんのイメージ」と思う私。
そう、阿部春弥さん、めちゃくちゃさわやか!


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さつまいもの白和え

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うつわ:阿部春弥 私物

その他のメニュー:レンコンの鉢蒸し・ピーマンちくわ・味噌汁(ナス、揚げ)・ごはん

とうもんメモ:鳴門金時レシピまだまだ続く・・・
今日も過去の履歴から、白和えを。
いつもは、無水鍋で少量の水で蒸し煮みたいにして、さつまいもを茹でるのですが、今日はお湯をたっぷり用意してゆでたら、色も悪く、食感も蒸し煮にしたほうがホクホクしておいしいことを発見してしまった。
やっぱり、さつまいもは蒸し煮だなぁと実感。

(材料)
・鳴門金時 1本
・木綿豆腐 1/2丁
・a ゴマ 大さじ2
・a テンサイ糖 小さじ1
・a しょうゆ 小さじ1
・a 塩 ひとつまみ

(作り方)
1.さつまいもは1cm弱の輪切りにして茹でるか、蒸し煮にする。
2.しっかりと水切りした豆腐とaをすり鉢にいれてよく混ぜ、和え衣を作る。
3.1.の荒熱がとれたら、2.に加えてよく和える。

(このうつわのココが好き)
今度お取引いただけることとなった長野で作陶されている阿部春弥さんの小鉢。とても使いやすく、毎日のように愛用。
納品が待ち遠しいな。とはいえ、皆様にご紹介できるのは、来年になりそう。気長にお待ちいただけたらと思います。



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