暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん

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きゅうりの塩すだちもみ


その他のメニュー:里芋小芋のえびあんかけ・マーボ茄子・味噌汁(豆腐・ねぎ)・ごはん

とうもんメモ:そろそろ家のきゅうりも終わり。
今年もとれたすだちで酢の物に。採れたてのすだちのよく絞れること!さわやかでおいしいこの時季のみの楽しみのような気がします。

(材料)
・きゅうり 大1本
・ちりめんじゃこ 大さじ1程度
・すだち 1個~2個
・塩 適量

(作り方)
1.スライサーでスライスしたきゅうりに多めの塩をふっておく。
2.水分がたくさんでたら、さっと水で余分な塩分を流しきゅうりを軽く絞る。
3.ボウルに2.とすだちの絞り汁、おじゃこをいれて和える。

(このうつわのココが好き)
高島大樹さんのうつわのなかで、もしかしてこれが一番よく使っていて、大好きなうつわかもしれない・・・と思うくらい毎日のように使っています。きっと、我が家のおかずのサイズ感にピッタリあうんだろうなと思ったりします。
現在欠品中です。(ご予約等はお受けしておりません。ご了承ください)
次回の10月のなづなさんの個展でも、きっとご出品されると思いますよ!


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プチトマトのマリネ


とうもんメモ:今頃ですが、夏に何回も作ったプチトマトのレシピ。
覚書がわりに記載しておきます。上記画像は、友人を招いてうちごはんのときに作ったもの。お客様のときは、個々のうつわではなく、大きめの鉢にたっぷり副菜を作ります。

(材料)
プチトマト 1パック程度
・a 胡麻油 大さじ2
・a 千鳥酢 大さじ2
・a はちみつ 大さじ1/2程度
・a 塩 適量

(作り方)
1.トマトは湯剥きする。
2.ボウルにa をあわせておき、1.を和える。

(このうつわのココが好き)
大好きな緑滴釉のうつわ。中でもこちらはとてもテーブルで映えるので、お客様の際には必ず登場しています。
私もとても大事にしているうつわ。現在欠品中です(ご予約及びお取り置きはお断りしています。ご了承ください)


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パプリカとハムのマリネ


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うつわ:高島大樹 白釉楕円皿小(既完売品)

その他のメニュー:豚しょうが焼き・菊芋のベーコン炒め・味噌汁(切り干し大根・揚げ)・ごはん

とうもんメモ:葉物野菜がなかったときに作ったごはん。
パプリカは食卓が華やかになるので、葉物野菜がないときなどには、ついつい買ってしまう野菜です。
できるだけ季節のもの、近郊でとれたものを日々食べるようにしていますが、この季節、日本じゃパプリカとれないですよね。

(材料)
・パプリカ 黄・赤 各1
・ハム 1P
・a オリーブオイル 大さじ1/2
・a 塩 小さじ1/4
・a あんず酢 (夏に家ではちみつとともに漬けたもの)甘酢くらいの感じです。
・a パセリ 適量

(作り方)
1.パプリカを薄切りにして、ハムは短冊にきっておく。
2.aで和える。

(このうつわのココが好き)
高島さんの大好きだった白釉に茶縁のシリーズ。現在はつくっていらっしゃいませんが、好きでたくさん保有しています。ぐらぐらしか感じがピシッとした作風の高島さんにはなく、とても好き。

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ブロッコリーパン粉サラダ

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うつわ:高島大樹 私物

その他のメニュー:ピーマン肉詰め・里芋クルミ和え・味噌汁(大根、揚げ)・ごはん

とうもんメモ:茹でた熱々のブロッコリーに炒めたパン粉をのせるのがおいしいブロッコリーサラダ。
本来、ミモザサラダとかいうロシアのお料理らしいレシピからきていて、ブロッコリーの上に、ゆで卵の黄みの部分を裏ごししてのせ、その上に白身の部分をのせ、パン粉を炒めて、フレンチドレッシングをかけていただくようなものだったと思う。

うちは、子供が卵アレルギーなので、卵というものを5年ほど買っていないし、ドレッシングをかけるより、パン粉に味付けをしていおいて、シンプルにレモンをギュッと絞って食べるほうが好みなので、このようなスタイル。

このパン粉がけ、茹でたアスパラでもおいしいです。
ぜひお好みのスタイルで。

(材料)
・ブロッコリー 1房分
・パン粉 お好みで
・バター 10g程度
・オリーブオイル お好みで
・塩 小さじ1/2
・レモン 1/4程度

(作り方)
1.ブロッコリーは無水鍋で茹で蒸しにする。
2.フライパンにバターとオリーブオイルを熱してパン粉を炒める。
  (パン粉の量でバターだけで足りなさそうならオリーブオイルを足すのがよいかも)
3.2に塩をして味付け。お好みでハーブソルトにしてもよいかも?
4.うつわにブロッコリーを盛り付け3.をのせる。食べるときにレモンを絞って。

(このうつわのココが好き)
随分前の高島さんの個展にて一目ぼれして購入したもの。ずっと大事に使っていて、使うたびに本当に大好きだなと思うお皿。食卓を華やかにしてくれて重宝しています。

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カブとおあげのとろとろ

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うつわ:高島大樹 白釉スープボウル

その他のメニュー:肉しゅうまい・菊菜のおかか和え・味噌汁(豆腐、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:お正月におせちと鍋、夫の実家でお寿司やお刺身をずっと食べていて、まともにお料理したのは久しぶりでした。
なんだか、とっても出汁のシンプルな煮物が食べたくて、ちょうどうちにあったコカブととろとろに炊いてみました。
カブって本当にとろとろになっておいしいですよね。

(材料)
・コカブ 5,6個
・だし汁 2カップ
・オキアミ 大さじ1
・あげ 1/2枚
・しょうゆ、テンサイ糖 小さじ1

(作り方)
1.小鍋にだし汁を温め、食べやすい大きさにきったコカブとテンサイ糖、しょうゆ、オキアミをいれてことことたく。
2.コカブがやわらかくなったら、揚げをいれる。

(このうつわのココが好き)
肉じゃがのようなおかずの際にもよく登場する高島大樹さんのスープボウル。
うちでは、子供の牛丼の際のどんぶりとしてもよく使っています。
ハンドルがあると、子供はとても食べやすいようです。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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小松菜の練りゴマ和え

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うつわ:高島大樹 粉引輪花楕円鉢(小)

その他のメニュー:キャベツとチーズの和えもの・豆腐ハンバーグ・ほうれん草スープ・ごはん

とうもんメモ:友達と遊びに行った際に教えてもらったメニュー。
練りゴマとおしょうゆをちょっとと和えるだけ・・・と教えてもらったので、配合は適当にお好みで。
うちは薄味なので、下記のような感じです。

(材料)
・小松菜 一把
・練りゴマ 大さじ1
・おしょうゆ 小さじ1

(作り方)
1.小松菜はさっとゆでて水切り。
2.熱々に練りゴマとしょうゆを加えて混ぜる。
3.一度冷蔵庫に冷やしてからもおいしい。

(このうつわのココが好き)
この楕円の小鉢をみたときには、本当にかわいくて正直驚きました。
輪花シリーズはたくさんラインナップがあって、もう出尽くした感があるのに、まだまだこんなかわいいのを出してくるんだ!!という驚き。
我が家は、こういう野菜のおかずが大好きなので、超ヘビロテな小鉢です。
現在欠品中ですが、再入荷予定ございます。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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コーンと釜揚げしらすのかき揚げ

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うつわ:高島大樹 私物

その他のごはん:ズッキーニとえびのナンプラー炒め・冷奴・味噌汁(にら、あげ)・ごはん

とうもんメモ:スイートコーンを一箱いただき、ウハウハ喜びながらコーンと食べる日々。
蒸しコーン、焼きとうもろこし→ときて、かき揚げにしてみました。

釜揚げしらすでなくて、カリカリのおじゃこでもよかったかな。

おいしいお塩をふっていただきました。

(材料)
・とうもろこし 生2本
・釜揚げしらす 1/2カップ
・小麦粉 大さじ5くらい
・塩 ひとつまみ
・水 1/3カップ程度

(作り方)
1.皮をむいたコーンは、包丁で実をそいで、ボウルにいれる。
2.1.のコーンが全体に粉が薄くかぶる程度に小麦粉をいれる。
3.2.に釜揚げしらすと塩をいれて、少しずつ小麦粉と水を足していき、出来るだけ少なめの衣になるよう調整する。
4.温めた揚げ油に、スプーンで種を落としていく。まとまっていなくても、それなりにまとめるので大丈夫。

(このうつわのココが好き)
随分前の高島大樹さんの個展にて購入した大好きなお皿。
とてもかわいく、お誕生日のケーキなどのせたりしてもかわいい。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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えびつみれ

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うつわ:高島大樹 淡青釉額皿


その他のメニュー:昨日のキンピラゴボウ・もやしナムル・冷奴・味噌汁(もずく)・ごはん

とうもんメモ:地海老3日目。
鶏ミンチを足してつみれに。

(材料)
・a 地海老 茹でた剥き身 1カップくらい
・a 鶏ミンチ 200g
・玉ねぎ 1/2個
・a 塩 小さじ1/4
・a 味噌 小さじ1
・a 酒 大さじ1
・オリーブオイル

(作り方)
1.フープロに玉ねぎをいれてみじん切りに。
2.aを加えて更に混ぜ、丸めてオリーブオイルを熱したフライパンで焼く。

(このうつわのココが好き)
こういう小さいおかずを盛り付けるのが大好きなので、このお皿はかなり楽しい。
適当に並べてもとてもかわいく盛り付けられるところがとても大好き。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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あやめ菊のツナ和え

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うつわ:高島大樹 粉引楕円輪花小皿

その他のメニュー:さごしのムニエル(トマトソースかけ)・カリフラワーのナムル・味噌汁(豆腐、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:あやめ菊など最近、いろんな色のきれいなカブをたくさん見かけるようになったように思います。
煮物などに使うと色が抜けてしまって、なんだかもったいない気がするので、できるだけ、火を通さず料理しようと心がけています。

(材料)
・あやめ菊 3個
・ツナ缶 小1
・いよかん酢(いよかん、酢、はちみつ=1:1:0.8)くらいで漬けたもの 1/4cc
・水 1/4cc
・塩 小さじ1/2

(作り方)
1.あやめ菊はスライサーで薄切りにして塩もみする。
2.しんなりしたら、さっと水洗いしていよかん酢と水をいれたボウルに浸す。
3.ツナも加えて和える。

(このうつわのココがすき)
取り皿としても重宝する楕円小皿。
毎日食卓にのぼるうつわになりました。特に朝食果物がよくのっています。
現在欠品中ですが、再入荷予定ございます。

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特になし

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