米粉パン（ブドウパン）

・・・子供のアレルギーのためのパンお菓子、こっちの(日記から）ページのほうが適切かと。移設しますね・・・

材料）
A:米粉　180ｇ、タピオカ粉20g
B:豆乳　200ｃｃ、メープルシロップ小匙1
C:テンサイ糖小匙1/2、白神こだまイースト4ｇ、40度程度のお湯大さじ1
D:オリーブオイル　小匙1
ノンオイルの干しブドウ　大さじ3

作り方）
1.Cを混ぜて5分ほど放置しておく。
2.Bの豆乳をレンジで1分ほど温めて人肌程度にあたためておきメープルシロップとよく混ぜる。
3.２に1を加えてよくまぜる。
4、3をよくまぜたAに加えてよく混ぜる。トロトロの状態になるまで水分量を調節する。ちょうどホットケーキをつくるくらいの液体。生地を救うと、帯状にトロトロ落ちるかんじ。そうなったらDを加える。
5.ボウルに濡れ布巾をかけてオーブンの発酵機能で20分。
　生地がプツプツよく発酵するまで時間を調節。干しブドウを混ぜて油を塗った型にいれて、さらに発酵機能で20分。
6.160度のオーブンで20分から30分程度。串をさしてみて生地がくっつかない程度まで。

このマフィン型でつくると、わりと上手にできるようになってきました。食パン型をつかうと、油を塗ってもなかなかきれいにはがれず、本に記載しているとおり、紙をはっても同じく上手にはがれず、表面は干からびた餅のようにカチカチになってしまって苦労しています。まだまだ米粉パンの道は険しいというかんじ。
食べる前に30秒程度チンして食べています。

米粉はクオカでリファリーヌ・グラン・グリュとか言う名前のものを使っています。スーパーなどで購入する米粉には「小麦グルテン」が混ぜられているので、この小麦グルテンが小麦アレルギーのいけないたんぱく質の塊らしいので、それは使えません。
こうして調べるといろいろ知らないことばかり。勉強になります。