暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん

カテゴリ:ウチごはん( 915 )

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水菜と厚揚げのたいたん

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うつわ:平岡仁 粉引リム皿M

とうもんメモ:夫の大好きな水菜のはりはり。たいていお揚げか厚揚げで作ります。
動物性のものがないおかずになるので、胡麻油でちょっとのオキアミかちりめんじゃこで炒めてから作ると、すごくコクが出るような気がします。
今日はオキアミで。

(材料)
・水菜 1束
・厚揚げ 1パック
・オキアミまたはちりめんじゃこ 大さじ1程度
・胡麻油 適量
・テンサイ糖 小さじ1
・しょうゆ 小さじ2
・酒 大さじ1
・だし汁 ヒタヒタ量より少なめ

(作り方)
1.厚底の鍋に胡麻油を熱してオキアミまたはちりめんじゃこを炒める。じりじりしてきたら
2.新って5cm長さに切った水菜を軸のほうから炒め、葉のほうも炒める。
3.しんなりしたら、食べやすい大きさに切った厚揚げを加えて
 テンサイ糖→酒→しょうゆの順に加えてよく炒め一度フタをする。
4.短時間でしんなりさせたら、ヒタヒタ量より少し少なめのだし汁をはり、短時間で仕上げる。

(このうつわのココが好き)
次回更新予定。平岡仁さんのリム皿のMサイズ。
和のおかずにもピッタリですが、洋のおかずにもピッタリ。直径17.5cmと中皿サイズなので、今日のおかずだと大人だと1人分くらい。子供にはちょっと多いかな。
次回更新予定です。どうぞお楽しみに。




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春菊とクルミのサラダ

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とうもんメモ:生まれ育った関西では「菊菜」と呼んでいましたが、全国的には「春菊というらしい」ということを大人になって知りました。
これも生で食べるのが大好きな野菜のひとつ。一度春菊を種から植えたことがあって、その間引き菜がおいしいこと!ほとんど、間引き菜として生で食べてしまったといっても過言ではありません。
生のままちりめんじゃこやオキアミなどとあわせて塩と胡麻油だけでナムルとして食べるのも大好きですが、今日はクルミと和えてみました。
クルミとあわせる場合、すごーくバルサミコ酢とあいますねー。
今日はオリーブオイルとバルサミコ酢とおいしい岩塩で。簡単でおいしいです。
私たち夫婦はぜんぜん平気なのですが、やはり茎の太いところは子供にはむつかしいようです。そのあたりはお好みで茎の太いところは除いていただいても!

(材料)
・春菊 1束
・クルミ 大さじ3程度
・バルサミコ酢 大さじ1弱(お好みで)
・オリーブオイル 大さじ1弱(お好みで)
・おいしいお塩 小さじ1/3程度


(作り方)
1.春菊は洗ってよく水分をきっておく。
2.クルミは軽くトースターで乾煎りしてから、軽くくだいておく。
3.ボウルに材料を全部あわせて1.2.をいれてよく混ぜる。

(このうつわのココが好き)
サラダメインでも大丈夫ですが、この上にソテーしたホタテをのせて食べました。
つけあわせ+のっけメイン のような使い方です。
それもとても素敵な使い方だなーと我ながら「新発見」した気分でした。
煮付けの切り身のお魚などにも使えるし、とても気に入っているうつわです。



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海老のアボガト和え

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とうもんメモ:外食等で出されない限り、ほとんど家でアボガトを食べないのですが、このうつわをみた瞬間、きっとこれだろう!と思って久しぶりにアボカドを。
クラッカーとかにのせて食べてもおいしいだろうし、パスタに絡めてもいけそう。薄味で作ってますので、お好みで味を調節してください。

(材料)
・海老 6~7尾
・アボカド 1個
・レモン 大さじ1くらい(約1/2個)
・ナンプラー 小さじ1~2
・岩塩 ひとつまみ

(作り方)
1.海老は皮をむき、背わたをひらいて掃除し、片栗粉(分量外)でもみこみ掃除する。
2.1.を沸かした湯で茹でる。茹で上がり2cm長さにきる。
3.アボカドの皮をむいて、種をとりボウルにいれてフォークでつぶしレモンで和えておく。
4.3.にナンプラーをあわせる。ナンプラーは塩味加減がメーカーによって異なるため小さじ1ずつ様子をみて。仕上げに塩で味を調える。

(このうつわのココが好き)
どうしてもこういうきれいな色のおかずはガラスのうつわに盛りたくなる。高さがあり、ふわっと開いた鉢なので、あんみつとかのスイーツにもよさそう。漆の茶たくやお皿とあわせて和スイーツに使ったらいいだろうなと妄想が膨らむ。次回更新予定です。どうぞお楽しみに。
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切干大根とハムのサラダ


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うつわ:林健二 白磁小鉢

その他のメニュー:アスパラ肉巻き・バルサミコしょうゆレンコン・ほうれん草胡麻和え・味噌汁(キャベツ、揚げ)・麦入りごはん

とうもんメモ:産直でおいしそうな切干大根を見つけたので、サラダに。
子供は炊いた切り干し大根煮より、サラダのほうが好きなようなので、我が家の場合、サラダのほうが多いかな。
今日はハムと合えましたが、かにカマで作るのもうちの子は好きみたいです。
欲をいえば、ブロッコリースプラウトとか何か緑の野菜を使いたかったな。
材料で使っている梅酢は、初夏に「梅:はちみつ:酢=1:1:1」で漬けたものを使っていますが、味としては甘酢くらいな感じです。
寿司酢を少し水で割って使ってもOKかと。そのあたりはお好みで!

(材料)
・切干大根 1P
・ハム 1P
・プチトマト 1P
・a 梅酢 1/2カップ。少し水で薄める
・a しょうゆ 小さじ1
・a 胡麻油 大さじ1/2

(作り方)
1.切干大根を水で戻し、よく水を切る。
2.ハムは短冊。プチトマトは半分に切る。
3.ボウルにaをあわせて、きったプチトマト→切干大根→ハムの順にあわせる。

(このうつわのココが好き)
林健二さんのうつわは、我が家ではとてもよく使っているうつわばかり。
特にこのうつわのサイズは、副菜おかずを盛るのにピッタリでとてもよく使っています。主張があまりなく、かつ、よく見るととてもかわいいというスグレモノ。
大活躍のうつわです。




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プチトマトのキヌアのサラダ

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うつわ:西郷匡史 モール角反り小鉢(次回更新予定)

とうもんメモ:友達に教えてもらってからよく作るキヌアを使った和え物おかず。
今日はプチトマトですが、夏はきゅうりの角切りやコーンなどもいれてあわせています。煮豆なんかをいれてもおいしいですね!
今日は酢をバルサミコ酢を使いましたが、りんご酢+はちみつ でつくるときもあります。トマトとあうので少し甘みがあるほうがおいしいような気がします。好みの調味料でどうぞ。

(材料)
プチトマト 1パック
キヌア 大さじ2
バルサミコ酢 大さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
塩 適量
パセリ 適量

(作り方)
1.プチトマトは半分にきる
2.キヌアは小鍋に少量お湯をいれて10分ほど茹で、よく水分を切っておく。
3.すべての材料をあわせる。

 ※きゅうりやコーンなどたくさんお野菜をあわせるときは、キヌア大さじ1で作っています。今日はトマトだけだったので、キヌアの量を増やしてみました。

(このうつわのココが好き)
ガラスのうつわは、盛ったときも横からみえるので楽しいですね。
底が□で、上に向かってふんわり朝顔型に開いているので、手にも持ちやすいし、上からみたときもきれいです。

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きゅうりのタイ風ぱりぱり

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うつわ:水谷和音 変形小皿(灰)

その他のメニュー:すずきのムニエル・小松菜とちくわのピーナツ和え・冷奴・味噌汁(わかめ、たまねぎ)・とうもろこしごはん

とうもんメモ:友達のインスタグラムに上げられたお弁当おかずに縞々にかわいい感じに皮を剥かれた↑のようなきゅうりのおかずを発見し、早速、何がはいっているか聞いてみたところ「ナンプラー、レモン汁、ゴマ油、ゴマ 以上」とのこと。
全部材料があったのでとりあえずナンプラー小さじ1、胡麻油小さじ1で作ってみたところ家族に「なんか味がたりんね・・・」とのこと。
今回よい感じに出来たので、レシピ書いておきます。
子供も喜んでぱりぱり食べていたので、この夏、我が家の定番おかずとして頻繁に登場しそうです。
ありがとうー。

(材料)
・きゅうり 2本
・a ナンプラー 大さじ1
・a レモン汁 大さじ1
・a 胡麻油 大さじ1
・ゴマ 大さじ1~2(お好みで)

(作り方)
1.きゅうりは、縞々に皮をむいてヘタをおとし、乱切りに。
2.ボウルにa をあわせておいて1.のきゅうりをいれ、よく和える。
3.ゴマをふって、1時間ほど冷蔵庫で冷やしてから食べたほうが味がよくしみこむ。

(このうつわのココが好き)
細長くて、しっかりとしたこういうきゅうりのようなおかずのとき、そばちょこのような立ち上がりのあるものにスティックのようにさして盛り付けしたりしていましたが、何気なく手にとった水谷和音さんの変形小皿に盛りつけたところピッタリ!
「そうか、こういう細長いおかずのときには、だ円や細長い小皿があうんだ!」と気付いた次第。
うつわあわせは、まだまだ発見があって楽しいですね。

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キャベツのぱりぱり

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うつわ:阿部春弥 黄磁木瓜小皿(私物)

その他のメニュー:揚げナスの鶏そぼろあんかけ・小松菜と豚肉のたいたん・トマトとひじきのナムル・冷奴・味噌汁(キャベツとわかめ)・ごはん

とうもんメモ:このところ私と子供のお気に入りメニュー。レシピというほどのものはなく、ザクザクきったキャベツに塩と胡麻油(またはオリーブオイル)をしてオキアミを混ぜ一晩重石をしておいたもの。
昨日はごま油でしましたが、オリーブオイルでするときは、塩をちょっぴり薄めにして、たべるときにちょっとだけかけぽんをかけて食べるのがお気に入り。
あまりに簡単なので材料・作り方等は割愛させてもらいますね。
昨日はキャベツ1/3玉くらいに、胡麻油大さじ1、塩小さじ1/3~1/2くらい、オキアミ大さじ2くらいです。ご参考までに

このうつわのここが好き:先日倉敷で阿部春弥さんのブースで購入したもの。
実は、注文もしているのだけれど、待ちきれず自宅分として「白磁・淡ルリ・黄磁」の3色買ってしまった。
これがもう、我が家の小さなおかずにピッタリサイズで毎日のように愛用中。
この形「木瓜(もっこう)」自体が好きなんだと思う。他の作家さんの小皿でも、やたら木瓜はお願いしてしまっている。
お店での販売は、まだまだお時間頂戴しそうな感じです。

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番外編:さくらんぼゼリー

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うつわ:水谷和音 変形小皿(ルリ)

とうもんメモ:番外編。おやつ。自分のための覚書です。
毎年家の裏の親戚の木のさくらんぼ。採っていいよーとお声がかかったら喜び勇んで採ります。
たくさん採るので、食べきれずジャムにしたりしていましたが、今年はゼリーにしてみました。

初日こそ「さくらんぼ、すっぱっ!」と周りの甘さとの比較に思ったものですが、浸透圧の加減か翌日から、全体がほんのり甘くなってとてもよい感じに。
はっさくとか、柑橘にでもいけそうです。
おいしかったので、また来年も作ろうっと思い自分のための覚書です。

(材料)
・さくらんぼ 適量
・水 300cc
・はちみつ 70cc
・レモン汁 大さじ1強
・ゼラチン 5g

(作り方)
1.小鍋に水を沸かしはちみつを溶かす。
2.ゼラチンは80度以上になったら溶け固まるらしいので80度以上になったらゼラチンを溶かす。
3.レモン汁をいれて火をとめ、荒熱が冷めるまで型にいれてから放置する。
4.荒熱がとれたら、洗っておいたさくらんぼを適量いれる。
5.冷蔵庫で3,4時間。

(このうつわのココが好き)
水谷和音さんの変形小皿。ルリと灰に盛りつけてみたところ、ルリがはっとするくらい美しく、写真に撮ってみました。


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ひよこ豆とプチトマトのサラダ


その他のメニュー:鰯のパン粉焼き・春菊ナムル・冷奴・味噌汁(わかめ、ふしめん)・空豆ごはん

とうもんメモ:豆類が大好きです。
乾物の豆は1袋まるまるいっきにゆでて、いろんな料理に変化し2,3日かけていただきます。
今回は、熱々はこのサラダに。残った量の2/3は塩麹に漬けておいた鶏モモ肉とスープに。そして最後の1/3は友達に教えてもらったフムスなるものに。
初体験、フムス。おいしかった。クセになりそう。
このサラダは熱々のときに和えておくのがコツかな。
ひよこ豆の分量により、お好きなものでお好きな分量で作ってください。基本はオリーブオイルと絞ったレモン汁とおいしいお塩しかはいってません。
今日は家にあったオリーブの新漬けもいれてみました。

(材料)
・ゆでたひよこ豆 適量
・レモン汁 1/2個分
・プチトマト 1パック分くらい
・オリーブオイル 適量(大さじ1くらいかな)
・塩 小さじ1/3くらい
・乾燥パセリ 適量
・(お好みで)オリーブなど

(作り方)
1.ゆでて熱々のひよこ豆をザルにとり、水分をきりボウルへ。
2. 1.にオリーブオイルと塩をまわしかけ、冷めたら半分にきったトマト、レモン汁、パセリ、刻んだオリーブを加えてあえる。
3.味をみて、足りないようなら塩を足す。

(このうつわのココが好き)
大好きで我が家でも購入した泰三さんのリム小鉢。たとえ、ひじき煮や切干大根のようなおかずでも、とってもかっこよく見せてくれます。
現在欠品中ですが、再発注しています(ブログ再入荷情報などで再入荷はチェックしてくださいね)

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春菊のナムル


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うつわ:高島大樹(私物、入荷予定はありません)

その他のメニュー:鰯のパン粉焼き・ひよこ豆とプチトマトのサラダ・冷奴・味噌汁(わかめ、ふしめん)・空豆ごはん

とうもんメモ:久しぶりの更新となってしまいました。
すみません。
おいしそうな春菊を見つけたので、生でサラダにするのも大好きなのですが、今日はゆでてナムル風に。
韓国のりをつかってみました。おいしい胡麻油とおいしいお塩があれば本当に最強ですね!

(材料)
・春菊 1束
・韓国のり 3,4枚
・a 胡麻油 大さじ1/2程度(春菊の量によって調節してください)
・a 塩 小さじ1/3程度
・白ゴマ 大さじ1弱

(作り方)
1.春菊はさっとゆでて食べやすい大きさに切り、ぎゅっと水分をよく絞る。
2.ボウルに1.の春菊とa をいれて手でよく混ぜる。
3.のりをちぎって混ぜお箸で和える。
4.仕上げにゴマをふって。

(このうつわのココが好き)
個展でいただいてきた高島さんの六角。いろんな格子があって目移りします。こんな小さなおかずをいれたり、ゼリーを作ったりするときなどによく使っています。


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