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杏酢・杏酒・杏ジャム

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 例年のごとく、夫の実家のあんずの樹の杏が収穫時期だったので、お裾分けをいただく。
今年は、義母いわく「私の手入れがよく、1個ずつが大きくなるよう剪定しとる。」ということで、数は少なかったものの、それはそれはゴルフボールよりかなり大きな杏ばかりでした。
うっかりすると、「テニスボールくらいあるんじゃないのか!?」くらいです。

例年同様の記事ですが、自分のための覚書。
今年はあんず酒はきび砂糖で漬けてみました。
昨年漬けたあんず酒は「テンサイ糖」(こちら)だったのですが、味は「さっぱりおいしい」という感じ。
「こっくりおいしい・・・」という感じではなかったので、砂糖が少し少なかったのかなぁ・・・などと思いましたが、今年のあんずは、そのまま食べてもびわくらいの甘さがあり、おいしかったので、やはり300gで。

[あんず酒]
・あんず 1kg
・きび砂糖 300g
・ホワイトリカー 1.8L


あんず酢は、本当に我が家には、なくてはいけない調味料と化していて
酢飯をつくるときも、これをふりかけるだけでOkだし。
酢の物も塩もみした野菜をこれで和えるだけ。
そして、夏は氷たっぷりいれて水割りしてもおいしい♪
去年漬けたものも、残り500ccもないので、今年は2kg漬けました。

[あんず酢]
・あんず 2kg
・はちみつ 2kg
・酢 2L

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そして、樹の一番高いところに人間の手が及ばないところに大きくなった実が
本当に熟していて、半分は鳥につつかれたり、完熟して腐ってきている部分があったり・・・のものを夫が脚立で採ってきてくれました。
悪いところを全部とってジャムに。
これ、一般的なのかもしれませんが、初めて作るので分量などわからず。
レモンを買いそびれたのですが、レモンなしでもとろーんとしていたので、レモンなしで。
ゆるいので、ヨーグルトに・・・という感じです。

[あんずジャム]
・熟した杏 550g
・きび砂糖 250g

これで、気持ち砂糖多くてもいいかな・・・というぐらい。
やっぱり300gいれたらよかったのかなぁ。

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あんず酒

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 第二弾。あんず酒。
初めてテンサイ糖で漬けてみました。

砂糖の量が少々心配。
ホワイトリカーの表書きの説明書を読むと梅酒の場合
梅1kg、ホワイトリカー1.8L、氷砂糖 200g~500g
とのこと。

この幅のある砂糖の量。
めちゃなやみます。
夫にいうと「梅より、あんずは甘みがあるから、300gでいいんちゃうん?」というので300gにしてみました。

夫いわく、足りん買ったらたせばいいけど、甘すぎたらどうにもこうにも・・・。
とのこと。

というわけで少々心配ではありますが、今年のあんず酒はこんな感じで。

(材料)
あんず 1kg
ホワイトリカー 1.8L
テンサイ糖 300g

覚書レシピでした。

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Cpicon あんず酒 by toumon

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