暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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いんげんのくるみ和え

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うつわ:黒木泰等 灰釉なみなみ高杯


その他のメニュー:鮭のポテト衣焼き・青梗菜炒め煮・味噌汁(のり、豆腐)・ごはん

とうもんメモ:5月末に松本に行った際に、産直で「おにすりくるみ」という、おにクルミのすりつぶしパウダーになっているものを買いました。こちらでは売ってないように思いますが、長野のお住まいの方にお聞きすると、普通にスーパーでも売っているものだそう。何にしようかな・・・とウキウキしていたら、裏の畑で親戚のおじちゃんが育てているインゲンをたくさんいただき、早速和えてみました。
便利でいいなー。すりくるみ。

(材料)
・いんげん お好みで
・a すりくるみ 大さじ3
・a テンサイ糖 小さじ1
・a しょうゆ 小さじ1
・a 塩 ひとつまみ

(作り方)
1.いんげんは筋をとり、少量の水でフタをして無水鍋で蒸し煮にする。
2.食べやすい大きさににきったいんげんをa をあわせておいボウルにいれて和える。

(このうつわのココが好き)
黒木泰等さんらしい上品でかわいいうつわ。いつものおかずが少しランクアップしてみえる高杯の鉢が大好き。

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いんげんとひじきのナムル

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うつわ:山本泰三 黄粉引リム小鉢

その他のメニュー:鶏モモ肉の大根おろし煮込み・里芋と海老と高野豆腐たいたん・キンピラレンコン・ごはん

とうもんメモ:このところよく頂く野菜「いんげん」
インゲン柔らかくておいしいインゲン。和にも洋にもあうし、おいしいですよね。
少々インゲンレシピ、ネタ切れ感が否めないですが、まだまだいんげんがあるので、おいしく食べ切りたいです。

(材料)
・インゲン 20本程度
・ひじき 乾燥で大さじ2
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1/3

(作り方)
1.いんげんを色よくゆでて食べやすい大きさに。
2.ひじきは水で戻して、よく水分をきっておく。
3.ボウルにごま油と塩をよくあわせてから1,2を和える。

(このうつわのココが好き)
山本泰三さんのうつわの中で一番最初に注文したのが「黄粉引」シリーズのうつわ。
今でも大好きなシリーズです。
ずっと使っていると、生地が一枚ピタッとはりついたような感覚の触感になって、ツヤツヤしてきます。
うちのは、随分素敵になってきました。

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いんげんと人参の胡麻和え

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うつわ:清岡幸道 青灰小鉢

その他のメニュー:いさきのホイル蒸し・さつまいものキンピラ・湯豆腐・味噌汁(大根、ふ)・ごはん

とうもんメモ:このところ、なんだか野菜を見ると胡麻和えかナムルを作っているような・・・。
なんだか、すごーくマンネリ化しています。
ビビッと刺激になるような、おいしいごはんやさんに食べにいって気持ちをリフレッシュしたい。

(材料)
・人参 1本
・いんげん 20本弱
・a スリゴマ 大さじ3
・a しょうゆ 大さじ1/2
・a テンサイ糖 大さじ1/2
・a だし汁 大さじ1

(作り方)
1.人参は皮をむいて短冊に。いんげんは筋をとってきれいにあらう。
2.インゲン→人参のように時間差を置いて少量の湯で蒸し煮する。
3.ボウルにa をあわせておいて、2.の水分をよく切ってから和える。

(このうつわのココが好き)
見た目少し小さいかなと思う青灰小鉢ですが、形が平たくて、広がっているので、特に子供がお浸しなどのおかずを食べるときにすごく食べやすいうつわだと思います。
そして、野菜を鮮やかにみせてくれるこのブルーグレーが大好きです。

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インゲンの胡麻和え

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うつわ:天霧工房 蠣崎允 シャーレ大

その他のメニュー:豚肉生姜焼き(キャベツ千切り、トマト)・キンピラれんこん・きゅうりとちくわの酢の物(杏酢)・もずくの味噌汁・ごはん

とうもんメモ:たくさんインゲンをいただきました。
今期はいつも以上にインゲンをおいしいなぁ・・・と日々感嘆しながら食すことができました。
いただきものばかりなのですが、たまにJAで。

やっぱり、地元野菜は、採れてから食卓に届くまでの期間が短いからか一際おいしく感じますね。

(材料)
・インゲン 1P程度
・a 練りゴマ 大さじ1
・a だし汁 大さじ1
・a しょうゆ、テンサイ糖 小さじ1

(作り方)
1.インゲンはヘタと筋をとってさっとゆで、食べやすい大きさに。
2.すり鉢にa をあわせておいて、1.を和える。
  ※一度冷蔵庫で冷やしてから食べるとおいしい。


(このうつわのここが好き)
暑くなってくると、こういう練り胡麻和えようなおかずでもガラスのうつわに盛りつけたくなりますね。
シャーレ、なかなか使えます。

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インゲンと人参のナムル

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うつわ:天霧ガラス工房 蠣崎允 シャーレ大
その他のメニュ-:じゃがいもといんげんとミンチの蒸し焼き・冷奴・味噌汁(小松菜、松山あげ)・とうもろこしごはん

とうもんメモ:ナムルというか、胡麻和えというか・・・
そもそも、ナムルってどういう定義なんだろうと、調べてみるとwikによると、
「・・・塩ゆでしたものを調味料とゴマ油」とのこと。

ということは、胡麻和えでも、ナムルでもこれはどっちでもいいのね。

黄インゲンというめずらしい野菜を家の近くの春日水神市場で購入。
甲子豆のような平たい豆で黄色くて長かった。
これを使ってみました。
色がきれいなように短冊の人参とあわせて。

(材料)
・黄インゲン 1袋
・人参 1本
・a ゴマ 大さじ3
・a だし汁 大さじ1
・a ごま油、テンサイ糖、しょうゆ 各小さじ1
・塩 小さじ1/3

(作り方)
1.インゲンは筋をとり、人参は皮をむいて短冊にしてゆでる。
2.すり鉢に乾煎りした白ゴマをいれてすり、砂糖→aをいれてすり、塩で味を調整。

(このうつわのここが好き)
夏だけでなく、年中使えるガラスのうつわが好きです。
そういう基準でガラスのうつわは選んでいるのですが、やっぱり、夏が近づいてくると、こんな和え物でもガラスのうつわに盛りたくなりますね。

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インゲンと豚肉のナンプラー炒め

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うつわ:宅間祐子 6寸皿(10角)

その他のメニュー:ひじきとトマトのナムル・冷奴・味噌汁(かぼちゃ、水菜)・納豆・玄米ごはん

とうもんメモ:なんだかちょっと忙しいときに、さっとできるレシピです。
ナンプラーって万能。すごく凝った味になる。
この時期、インゲンが本当においしいですね。

(材料)
・豚コマ 250g
・いんげん 2袋
・ナンプラー 大さじ1
・塩 ひとつまみ
・片栗粉 小さじ1
・サラダ油 適量

(作り方)
1.豚コマはボウルに塩と片栗粉をいれてもんでおく。いんげんは茹でて食べやすい大きさに。
2.フライパンを熱してサラダ油→豚コマを完全に火が通るまで炒める。
3.2.にいんげんを加えて混ぜ、ナンプラーで味付け。
 ※ナンプラーは種類によって塩分がかなり違うので、量は調整してください。

(このうつわのここが好き)
さっといためた炒め物もちょっと上品に見えてしまうのが、この宅間祐子さんの10角のお皿。
重宝しています。

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いんげんのオカカ黒酢和え

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うつわ:清岡幸道 青灰小鉢

その他のメニュー:いわしのつみれ焼き・冷奴・味噌汁(わかめ、あげ)・納豆・ごはん

とうもんメモ:この時期、本当に豆類がおいしいですね。
今日はいんげんで。

(材料)
・いんげん 1P
・a 黒酢、しょうゆ、だし汁 各大さじ1
・a 花かつお 1P

(作り方)
1.いんげんは少量の水で蒸し煮にする。
2.食べやすい大きさにきり、aを和えておいたものとあわせる。

(このうつわのココが好き)
和え物おかずを盛ると本当に盛りやすく、浅く広い小鉢は食べやすいんだなぁと実感させてくれる。
欠品していますが、再入荷予定ですので、気長にお待ちください。

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甲子豆の胡麻和え

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うつわ:山本泰三 野粉引小鉢

その他のメニュー:じゃがいもとトマトのチーズ焼き・冷奴・玄米ごはん

とうもんメモ:インゲン豆より長くって、平たいお豆です。もちろん、いんげんで同様に。
斜め細切りにして、練りゴマとあえました。衣が少しゆるめにつくってあるので、一度冷やしてからどうぞ。

(材料)
・甲子豆 1袋
・a 練りゴマ 大さじ1
・a だし汁 大さじ1/2
・a テンサイ糖 小さじ1
・a しょうゆ 小さじ1

(作り方)
1.甲子豆は筋をとって茹でる。
2.1.が冷めたら斜め細切りにして、水分をよくふき取り、あわせておいたa で和える。
3.一度冷蔵庫で冷やしてからどうぞ。

(このうつわのココが好き)
小鉢としてこんな風におかずを盛るにも、そして、寒い季節になったらあったか飲み物をいれたら、でこぼこがあり、手にもつと「ほっこり」する癒されるカップとして。
マルチに使える小鉢なのです。

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ランチ・いんげんの胡麻和えパスタ

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うつわ:山本泰三 鉄錆8寸平皿

とうもんメモ:去年夏麺レシピに「子供たちの夏休みに助かりました。」とメールいただいたことから、気をよくして、今年も夏麺レシピばかりアップしたいなと思いつつ・・・
小麦を控え目に摂取しているので、なかなか麺類が少ないです。

いんげんの胡麻和えをベースにパスタをあえてみました。

(材料) 大人2人と3歳児1人分
・いんげん 1パック分くらい
・パスタ200g強(250gだと多すぎた)
・練りゴマ 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2
・塩(茹で用)
・ゴマ トッピング用 適量

(作り方)
1.たっぷりのお湯をわかして塩をいれパスタをゆでる。茹で上がり1分前に筋をとったいんげんを加える。
2.いんげんだけ冷水にとり、斜め細切りに。
3.ボウルに練りゴマとしょうゆをあわせ分離しないよう少しずつゆで汁を加えてペースト状に。
4.1.の湯を切ったパスタを3.のボウルにいれてよくあえる。インゲンもいれて和える。トッピングにゴマをふって。

(このうつわのココがすき)
がっつりお肉を焼いたときによく登場する泰三さんの鉄錆リム皿。
こんな風に水分少なめパスタのときもよく使います。
(ってうちの今日の量は多すぎですが・・・)

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いんげんそぼろのナンプラー炒め

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うつわ:十河隆史 炭化6寸リム皿

その他のメニュー:ピーマンとオキアミのおかか炒め・納豆・かぼちゃのポタージュ・冷奴・黒米ごはん

とうもんメモ:簡単だけどおいしい。ナンプラーを使うのがコツ。
いんげんを細く切り、冷たい麺のうえにのっけてラー油をたらしてもおいしい・・・。

(材料)
・いんげん 1袋程度
・豚ミンチ 200g程度
・ナンプラー 大さじ1弱
・サラダ油 適量

(作り方)
1.いんげんをたっぷりの湯と分量外の塩で固めにさっとゆでる。
2.フライパンにサラダ油を熱して豚ミンチをカリカリになるまでよく炒め、1.を食べやすい長さにきったものを加えて炒めあわせる。
3.ナンプラーを加える。

(このうつわのココが好き)
黒のうつわというのは、本当に夏野菜がキリッと映えて大好きだなと使うたびに思う十河隆史さんの炭化。夏になると出番がより多くなるような気がします。

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