暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
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大豆塩かぼちゃ

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うつわ:角掛政志 白高杯小鉢

その他のメニュー:白菜豚肉・おからサラダ・味噌汁(じゃがいも、揚げ)・ごはん

とうもんメモ:困ったときのお助けメニュー。
かぼちゃを切って、水煮した大豆を加えて厚底鍋にいれて10分強。
びっくりするくらいほっくりおいしいかぼちゃです。

今日は国産のおいしいかぼちゃを買ったので、久しぶりに作ってみました。
冷蔵庫にいつも大豆の水煮パックを常備しているので、ささっとつくれて大変助かります。

(材料)
・かぼちゃ 1/3程度
・大豆の水煮 1パック
・塩 小さじ1/4
・水 1/4カップ程度

(作り方)
1.厚底のお鍋に適当な大きさにきったかぼちゃとその他の材料を全部いれて、フタをして中火で10分強。

(このうつわのココが好き)
高杯のうつわがとても好き。
角掛政志さんの高杯はとてもシンプルで、いつものおかずをちょっといつもと違う気分にしてくれるスグレモノです。

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かぼちゃのシチュー

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うつわ:黒木泰等 白釉カップ(次回更新予定)

その他のメニュー:鶏照り焼き・もずく酢・昨日の人参しりしり・ごはん

とうもんメモ:家の近くに母娘(らしい)でされているお弁当やさんがあり、そこのお弁当につけてもらったシチューがとてもおいしく真似て作ってみました。
そこは「ミルクシチュー」ということで、牛乳だと思いますが、うちは豆乳で。
牛乳でも豆乳でもよいかと思います。

(材料)
・かぼちゃ 1/4個程度
・白ねぎ 15cm程度
・ベーコン 2,3枚
・レンズ豆 大さじ2~3
・ひよこ豆味噌 大さじ1
・豆乳 1カップ
・だし汁 適量
・塩 適量
・オリーブオイル 適量

(作り方)
1.オリーブオイルでベーコンをじっくりいためてから、白ねぎを加えて炒める。
2.食べやすい大きさにきったかぼちゃを加えていため、ひたひた量のだし汁をいれてコトコト。
3.ヒヨコマメ味噌をいれてとき、レンズ豆もいれてコトコト。
4.豆乳をいれて沸騰させないよう注意して、塩で味を調整。
 ※ひよこ豆味噌のかわりは、白味噌とかがいいかと思います。

(このうつわのココが好き)
グレー系の白といいますか、サンドベージュといいますか、黒木泰等さんの新しい「白釉」はシンプルでキリッとしたこのようなデザインのカップがよく合うなと思いました。
カップですが、大きいのでランチや朝食スープにもおススメですよっ。

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かぼちゃのスパイシートマト煮

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うつわ:余宮 隆 カフェオレボウル(私物)

その他のメニュー:がんもとカブの葉の煮びたし・ブリ塩焼き・味噌汁(白菜・あげ)・ごはん

とうもんメモ:子供はさつまいもやかぼちゃが大好き。
そして、トマト煮も大好き。
クミンシードとコリアンダーシードでちょっとスパイシーにしましたが、子供も喜んで食べました。
普段のかぼちゃの煮物に飽きたときに是非。

(材料)
・かぼちゃ 1/2個
・ベーコン 2,3枚
・玉ねぎ 1/2個
・トマト水煮缶 1個
・ガーリックオリーブオイル 大さじ1
・チキンコンソメ 1個
・a コリアンダーシード、クミンシード 各小さじ1
・塩 お好みで

(作り方)
1.鍋にガーリックオリーブオイルを熱して、短冊に切ったベーコン、串切りにした玉ねぎを炒める。
2.食べやすい大きさに切ったかぼちゃも炒めて、aもいれて炒める。
3.トマトの水煮缶とチキンコンソメをいれてフタをしてコトコト。
4.仕上げに味をみて塩で調整。

(このうつわのココが好き)
今年の余宮 隆さんの個展にて購入したしのぎのカフェオレボウル。
煮物にも使いやすくて重宝しています。

[アレルギー対応:卵除去]
チキンコンソメは卵白の使用のないものを。


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ランチ:かぼちゃチーズパスタ

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うつわ:富井貴志 パスタ皿(サクラ)

とうもんメモ:ランチにかぼちゃパスタを。
以前のレシピはマッシュしたかぼちゃと生クリームを混ぜるだけ・・・のものでしたが、最近あまり生クリームなど乳製品を食べていないので、白味噌と豆乳で味付け。

と、思ったらいつもならうまくいくのですが、この時期のかぼちゃはあたりはずれが大きい!
すごく水っぽいかぼちゃでした。
なので、せっかく乳製品を使わず作ったつもりが、パルメザンチーズをいれて、なんとか味が調いました。
でも、これはこれでおいしかったです。

(材料)
・パスタ 250g
・ベーコン 3枚
・かぼちゃペースト 1.5カップ
・豆乳 0.5カップ
・白味噌 大さじ1
・塩 小さじ1/4
・ガーリックオリーブオイル 適量
・パルメザンチーズ 大さじ2

(作り方)
1.ガーリックオリーブオイルを熱して短冊に切ったベーコンを炒める。
2.そこにかぼちゃペースト(蒸し煮してマッシュしたものを水とあわせてペースト状に)と豆乳を加え白味噌も加え弱火でよく混ぜる。
3.茹で上がったパスタと2.をあわせる。お好みでドライパセリを。

(このうつわのココが好き)
富井貴志さんの大好きなパスタ皿。5年以上愛用しているので、しっとりいい感じに育ってきました。

[アレルギー対応:卵除去]
ベーコンは卵白などの使用のないものを。

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かぼちゃと鶏団子煮

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うつわ:高田志保 米色釉花鉢

その他のメニュー:ナス揚げ浸し・冷奴・味噌汁(キャベツ、揚げ)・ごはん

とうもんメモ:暑くなってくると、煮物も平たい平鉢のほうがほどよく冷めて使いよい。
抹茶碗の理論ですね。
かぼちゃの黄色や、ナスの緑、この日は本当に夏野菜をみて「夏が来たな」と思う食卓でした。
これで焼き魚に素麺・・・ときたらうちの実家の夏の献立のようだ。

(材料)
・かぼちゃ 1/4個
・鶏ミンチ 250g
・玉ねぎ 1/4個
・a 味噌 小さじ1
・a 塩 小さじ1/3 
・だし汁 1カップ
・テンサイ糖 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1/2
・酒 大さじ1
・サラダ油 適量

(作り方)
1.フープロに玉ねぎをいれてみじん切りにしたところに鶏ミンチとa をいれて混ぜ肉団子餡をつくる。
2.鍋にサラダ油をいれてワタと種をとり食べやすい大きさにきったかぼちゃを炒めて砂糖→酒→しょうゆ→だし汁をいれる。
3.だし汁が沸いてきたら1.の肉餡をスプーンですくって落す。

(このうつわのココが好き)
子供のカレー皿としてよく使っている高田志保さんの花鉢。角のカーブがゆるやかでスプーンのあたりがよく、子供でも上手にきれいに食べられるところが特に気に入っています。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし
 
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ランチ:かぼちゃカレー

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うつわ:高田志保 米色釉花鉢
トレー:木多隆志 トレー(ウォルナット)

とうもんメモ:我が家のランチ定番。かぼちゃカレー。
かぼちゃって、とりあえずゆでるか蒸すかしてから、ペーストにして冷凍しておいても便利ですよね。
ポタージュでもいけるし、パスタでもいけるし、マフィンやプリンにも使えるし。

(材料)
・かぼちゃ 1/4個分
・玉ねぎ 1/2個
・鶏ミンチ 200g
・カレー粉 大さじ5(お好みで)
・水
・オリーブオイル 適量

(作り方)
1.かぼちゃは皮とワタをのぞき、3cm角くらいにきって、カップ1くらいの水で蒸し煮にする。
2.1.をマッシュするなどしてペースト状に。うちはバーミックスで。ペースト状になるよう水を足してもOK
3.オリーブオイルを熱して玉葱のみじん切りを炒めて、鶏ミンチもポロポロになるまで炒める。
4.かぼちゃペーストも加え、ヒタヒタ量に水を調整する
  ※カレー粉にとろみがあるタイプのものの場合は、この段階で緩めに調整。
5.カレー粉をいれて味を調整。

(このうつわのココが好き)
高田志保さんの花鉢は、子供のカレーのときやシチューの際にピッタリ。
うつわに丸みがあってスプーンですくいやすいようです。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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かぼちゃツナサラダ

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うつわ:左藤玲朗 オリーブフリット小鉢

その他のメニュー:ハンバーグ・キンピラゴボウ・揚げと青菜の炒め煮・味噌汁(白菜、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:イタダキモノの旬の食材のストックが底をついてきて、残っていたかぼちゃやじゃがいもをよく食べています。
今日はかぼちゃを使って。

酢が千鳥酢もワインビネガーも、りんご酢も切らしていて、バルサミコしかなかったので、色はきれいに仕上がらなかったけど、味はおいしかったです。
翌日のお昼には、このかぼちゃをトマト缶にいれて煮詰めてショートパスターに絡めていただきました。
それも子供には好評。

(材料)
・かぼちゃ 1/3個
・ツナ缶 1缶
・a バルサミコ酢 小さじ2
・a ガーリックオリーブオイル 小さじ1
・a 塩 小さじ1/4

(作り方)
1.かぼちゃは種とワタをとり、薄切りにしてから、短冊にきり、少量の湯でさっと蒸し煮にする。
2.ボウルにツナ缶とaを混ぜておき、熱々の1.の水分をよく切って和える。
3.イタリアンパセリをお好みで

(このうつわのココが好き)
やっぱり大好き左藤玲朗さんのオリーブフリット小鉢。そろそろ入荷予定です。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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かぼちゃの米粉団子

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うつわ:後藤 睦 オイル小鉢

とうもんメモ:鏡開きの日に炊いたおぜんざい用のあんこが少し残ったので、冷蔵庫に残っていたかぼちゃと米粉で子供と一緒にお団子を作りました。

かぼちゃはピーナツバターという形が少しかわっていて、色の濃いまったりとしたかぼちゃ。ポタージュにしてもおいしかったなぁ・・・

さすが、普段砂場でお団子作りをしている子供は丸めるのがうまいこと!
「ちょっとヒビになっているところはね、こうやって、親指でギューッと押えてから、また丸めたら、きれいな丸になるから、ママ、やってごらん・・・。」などといわれながら作業。

本当に、きれいになるんですねー。知りませんでした。

(材料)
・かぼちゃ 生で150g
・米粉 150g
・塩 ふたつまみ

(作り方)
1.かぼちゃは種とワタをとり、皮もそいで一口大にきり、少量のお水で蒸し煮にする。
2.1.を熱いうちにマッシュして、米粉とあわせて耳たぶ固さになるようまとめる。途中塩も。
3.茹でる。

(このうつわのココが好き)
木のうつわは、本当に日々使うことがお手入れになるのだなぁと思いました。
このところ、食器棚の奥で使われてなかったので、なんだかカサカサ。強化月間でオイル小鉢多用しようと思います。

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特になし

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かぼちゃのポタージュ

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うつわ:小澤基晴 ワラ灰スープボウル

とうもんメモ:このところ朝食には温かい汁物とおにぎり、果物・・・という朝食スタイルです。
おにぎりばかりで飽きないか・・・?と思いましたが(本来、私がパンが大好きなため)以外に、汁物をいろいろ変化をつけることで、飽きることなくおいしく食べることができることに気付きました。

今朝は、子供がお弁当もちの日なので、(小麦→小麦・・・と続く心配がない)久しぶりにパンにして見ました。

いつもは牛乳を買わないのですが、幼稚園の製作で、牛乳の箱を1Lの1個、500mlの2個持ってくるようにとお手紙が。
それは大変!と早速牛乳を買ってきました。
久しぶりに牛乳でつくるかぼちゃスープ、おいしかったなぁ・・・。

(材料)
・かぼちゃ 1/4個
・白葱 1/3本
・お水 ヒタヒタ量
・野菜ブイヨン 1本
・牛乳 適量
・オリーブオイル 適量

(作り方)
1.オリーブオイルを熱してみじん切りにした白葱をいためる。
2.皮と種をとり乱切りしたかぼちゃを加えて炒め、ヒタヒタ量の水を注ぎ、沸いてきたらブイヨンをいれて、余w日でフタをしてコトコト。
3.柔らかくなったらミキサーなどでペーストにして再び鍋に戻し、好みの濃度になるよう牛乳を。
4.味をみて塩味が足りないようなら塩を(うちは塩なし)

(このうつわのココが好き)
小澤基晴さんのうつわは、うつわノートさんで、質のよいウールのような・・・と形容されているくだりがありましたが(確か、そんな表現だったような記憶が)、本当に、鉄赤もブロンズも、そしてこの灰釉も、「イングランドウール」といった感じ。なるほどな!とうなる形容です。
かぼちゃポタージュの色と本当によくあっています。

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かぼちゃサラダ

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うつわ:天霧ガラス工房 蠣崎允 シャーレ(大)

その他のメニュー:白菜巻き巻き・昨日のピーマンのお浸し・もずく味噌汁・ごはん

とうもんメモ:かぼちゃ続きで・・・
大好きなかぼちゃサラダは、マヨネーズを使ったドレッシングで作るものですが、子供が卵NGなので、マヨネーズなしであっさり作りました。
翌日トーストしたパンにはさんで食べてもおいしい大好きなサラダです。

かぼちゃと一緒に食べる野菜はセロリが好みなんですが、今日はセロリもなく・・・カブの葉を刻んでみました。水菜でもなんでもおいしいと思います。

(材料)
・かぼちゃ 1/4~1/2くらい
・ベーコン 2枚
・カブの葉 5,6本
・ガーリックオリーブオイル 大さじ1
・ワインビネガー 大さじ1
・粒マスタード 小さじ1
・塩 小さじ1/3弱

(作り方)
1.かぼちゃは薄くスライスしてから短冊にきり、さっと蒸し煮。
2.フライパンにガーリックオリーブオイルを熱して短冊にきったベーコンをカリカリになるまで炒め、そこに刻んだカブの葉も加える。
3.1.と2.の炒め油ごと、熱いうちに和え、粒マスタードとワインビネガー、塩を加えて和える。

(このうつわのココが好き)
きれいな色のサラダは、ガラスのうつわに盛りたくなるときがあります。
これにいれると、トーストしたパンにつぶしながらのせたくなりますね。

[アレルギー対応:卵除去]
ベーコンは卵白の使用のないものを。

Cpicon かぼちゃサラダ by toumon

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