暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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ポテトサラダ(豆腐で)

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うつわ:大井寛史 私物

その他のメニュー:アスパラ肉巻き・トマトとひじきのナムル・味噌汁(わかめ、豆腐)・ごはん

とうもんメモ:子供に食物アレルギーがあり(卵)、長年卵を使わないで料理する習慣がすっかりついてしまいました。慣れるとまったく問題ないものなんですが、ここにきて、卵アレルギーがかなりよくなってきて、今は「卵を少しずつ食べる練習」というのをしています。

これが、なかなか、やっかいです。

ポテトサラダも、マヨネーズを使わないで豆腐マヨネーズ(お豆腐や味噌、梅酢などをいれるマヨネーズ)を作り作っていました。
味もさっぱりして、かつ、ヘルシーなんで、いっそこのままでいいのでは?!と思ってしまいますが、外で食べるポテトサラダにはほぼマヨネーズがはいっているので、子供がどの程度自分で食べられるか判断できるように、ここはあえてマヨネーズ入りで作らねばなりません。

ところが、完熟のゆで卵や卵焼きなどは問題なく、おいしく食べれられるようになっているのですが、マヨネーズは卵が生なのか、少量でもちょっと違和感があるようです。

そこで毎回マヨネーズの量を計測してどの程度食べられるか?!と判断するために、少しずつ増やしつつ食べさせています。今回はマヨネーズ大さじ2で。その他、マヨネーズを補うものとして豆腐をいれています。
これ、さっぱりしておいしいなぁ。この豆腐入りは定番になりそう!

この日は、ジャガイモを茹でる以外は子供が全部一人で作ってくれました。
きゅうりも分厚いのがあったり、細いのがあったり・・・これが食感がよくて案外よかったです。

(材料)
・じゃがいも 3個
・きゅうり 1本
・ハム 3~4枚
・豆腐 1/3丁
・缶詰コーン 1/2缶
・マヨネーズ 大さじ2
・塩コショウ

(作り方)
1.じゃがいもは皮付きのままゆでて熱いうちに皮をむいてつぶし、塩コショウを軽くする。
2.豆腐とマヨネーズを1.に加えて和える。
3.塩もみしたきゅうりとコーン、ハムも加える。
4.味をみて塩で味を調整。

(このうつわのココが好き)
 最近、大井寛史さんが作っている稜花の小鉢。とてもさわやかで使いやすい!!
今日みたいなポテトサラダを盛ったりするのにピッタリサイズです。
早速、注文しました。そのうち入荷するかなと思います(時期未定)
お楽しみに♪

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じゃがいもの鶏そぼろあん

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うつわ:Awabi ware 八角中深皿中(青マット)

その他のメニュー:豚にら炒め・茹でとうもろこし・冷奴・味噌汁(ちくわ、青梗菜)・ごはん

とうもんメモ:この時期安価に出回っている採れ立てのじゃがいもで。
この季節、お芋を冷蔵庫でひんやりひやしておいて、熱々のあんをかけて食べるのもおいしいね。

(材料)
・じゃがいも 5,6個
・鶏ミンチ 200g
・しょうが 1片
・だし汁 1カップ
・しょうゆ 小さじ2
・塩 ひとつまみ
・酒 大さじ1
・ごま油 大さじ1
・水溶き片栗粉 適量
・スナップえんどう お好みで

(作り方)
1.お鍋にごま油を熱して、しょうがのみじん切りを炒め、鶏ミンチをポロポロになるまでよく炒める。
2.1.に食べやすい大きさにきったじゃがいもを加え、さっと炒めたらだし汁をいれる。
3.出汁が沸いてきたら、酒→しょうゆをいれてお芋が柔らかくなるまで煮る。
4.味をみて塩で調整し、水溶き片栗粉で好みのかたさに。別鍋で茹で刻んだスナップえんどうなどをお好みで。

(このうつわのココが好き)
Awabi wareさんの八角中深皿、麻婆豆腐とかにすごく使いやすそうな大きさ、形をしています。この青マットの色、野菜のグリーンとあうのかな?と思いガチですが、このとおり、よく合いますよー。



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じゃがいもとえんどう豆のスープ

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うつわ:角掛政志 あずき釉スープ鉢(次回更新予定)

その他のメニュー:はまちの照り焼き・冷奴・青菜とおあげたいたん・ごはん

とうもんメモ:久しぶりの更新になります。すみません・・・。
何回かご紹介したかもしれません。
このえんどう豆の季節に、じゃがいもも角切りにして、コロコロぷちぷち食感が楽しめるスープをよく作ります。
今日はベーコンとチキンコンソメで。
鶏ミンチをよく炒めてポロポロにしてから、だし汁ベースでつくりしょうゆで味付けしてもおいしいです。

(材料)
・じゃがいも 2個
・ベーコン 1P
・えんどう豆 さやから出して1カップくらい
・ガーリックオリーブオイル 適量
・チキンコンソメキュープ 1個

(作り方)
1.オリーブオイルを鍋に熱してベーコンを炒める。
2.1cm角くらいにきって水にさらしたじゃがいもを加え炒め、水をヒタヒタ量より少し多めにいれ、コンソメをいれて煮込む。
3.じゃがいもが柔らかくなったら、えんどう豆をいれて一煮立て。味をみて、足りないようなら塩(分量外)で調整。

(このうつわのココが好き)
たっぷりお野菜を食べたいときにピッタリのスープ鉢。
かなり大きめなので、肉じゃが一人分ずつのようなときの盛り鉢にもピッタリです。
次回更新予定。お楽しみに♪

[アレルギー対応:卵除去]
ベーコンは卵白の使用のないものを。

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粉フキ芋サラダ

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うつわ:Awabi ware 8角皿(白磁) 次回更新予定

その他のメニュー:春巻き・ピーマンちくわ・味噌汁(わかめ、キャベツ)・ごはん

とうもんメモ:おいしいじゃがいもを頂きました。
とってもおいしく毎日じゃがいもばかり食べています。
「粉フキ芋サラダ」という名前ですが、単に「粉フキ芋」にしただけです。
オリーブオイルをかけていただきまーす。

(材料)
・じゃがいも 大3個
・えんどう豆 1/2袋
・ドライバジル 適量
・塩 小さじ1/3
・オリーブオイル 適量

(作り方)
1.じゃがいもは皮をむいて乱切りし、柔らかくなるまで茹でる。
2.1.に皮をむいたグリーンピースを加え一緒にゆで、水分を少し残しめに切る。
3.弱火にかけて、鍋を揺らしながら、じゃがいもを転がし、水分がなくなったら、塩とドライバジルを。
4.うつわにもって、オリーブオイルをかけていただきます。


(このうつわのココが好き)
次回更新予定。Awabi wareさんの8角皿。中皿サイズといったところのサイズ。
一人分ずつのあんかけ煮物なんかにもピッタリだし、家族の副菜を盛るにもピッタリ。
この白磁の白と青マットの2種類をご紹介予定です。どうぞお楽しみに♪

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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ササミのポテト焼き

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うつわ:林健二 2色飴釉6.5寸皿

その他のメニュー:カブナムル・キンピラゴボウ・湯豆腐・味噌汁(白菜、揚げ)・ごはん

とうもんメモ:随分前に、よくおうちにお客様を招いたときに鮭を使って作っていたレシピですが、子供が鮭アレルギーなので、鮭自体をここ何年も買わなくなって、お蔵入りしていたレシピ。
先だってinstagramでササミで作っていらっしゃる方がいて、「そうか、ササミか!」と思って作ってみました。

ちょっとボリュームおかずになってしまいましたが、ササミをたたいてもっと平らにしたら、見かけもグッとよくなるかも。次はたたいて伸ばしてやってみます。

ケチャップ付けてどうぞ♪

(材料)
・ササミ 8本
・じゃがいも 3個
・片栗粉 適量
・塩 適量

(作り方)
1.じゃがいもは皮をむいて、薄くきってから短冊に。水にさらさない。
2.ササミは半分にきり、塩を強めにふる。(ここで、ササミをたたいて伸ばしておくといいかも)
3.ササミに両側に片栗粉をまぶしてから、1.の細切りじゃがいもを両側にのせて、オリーブオイル多めにいれたフライパンで両側焼く。

(このうつわのココが好き)
なんとも渋かわいい2色使いの飴釉。一人分ずつの炒め物やこんな風にメインのおかずをもるディナー皿としてとても使いやすいです。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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ポテトサラダ(ひよこ豆ペースト)

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うつわ:左藤玲朗 オリーブフリット小鉢

その他のメニュー:牛肉とパプリカの煮込み・黒豆枝豆・味噌汁(えのき、大根)・ごはん

とうもんメモ:雑誌をみていて、ひよこ豆ペーストというのがあり、作ってみたくて作ってみたものの、最近パン食ではないので、パンに塗るわけでもなく・・・
マヨネーズがわりにポテトサラダを作ってみました。
子供はまだまだ卵アレルギーのため、マヨネーズを使えないので、こういうのがあると本当に重宝します。
ちなみに、ひよこ豆ペーストは(茹でたひよこ豆100g、塩ひとつまみ、にんにく1個、オリーブオイル大さじ2、クミンシード適量」をフープロで混ぜただけです。

(材料)
・じゃがいも 3個
・プチトマト 5,6個
・きゅうり 1本
・ひよこ豆ペースト 適量

(作り方)
1.茹でて皮をむいて荒くつぶしたじゃがいもをひよこ豆ペーストで和える。
2.薄切りしたきゅうりと串切りしたトマトを加えて和える。
3.仕上げに塩で味を調整。

(このうつわのココが好き)
大好きな左藤玲朗さんのオリーブフリット。
ガラスだけど、秋冬でも出番が多いところが、このうつわの好きなところです。

[アレルギー対応:卵除去]
マヨネーズのかわりに、ひよこ豆ペースト使用

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ゆでじゃがパセリソース和え

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うつわ:後藤 睦 オイル小鉢

その他のメニュー:ラタトゥィユ・昨日の切り昆布の煮物・味噌汁(キャベツ、揚げ)・ごはん

とうもんメモ:今年も植えてないのに庭のイタリアンパセリがこぼれ種でたくさんはえてきて、気がついたら、50cmほどに。
あわてて、パセリソース第一弾作りました。
パセリソースは、刻んだパセリをオリーブオイルでにんにくのみじん切りと一緒に炒めて、塩で味付けしたもの。
ムニエルにしたお魚にのせたり、鶏肉を焼いたときにソースにしたりととっても便利です。
今日は、ゆでて粉フキ芋のようにしたじゃがいもと和えてみました。

(材料)
・じゃがいも 大4個
・グリーンピース カップ1/2程度
・パセリソース 大さじ1

(作り方)
1.皮をむいてじゃがいもをゆで、出来上がりにさやからだしたグリンピースも一緒にゆでる。
2.じゃがいもとグリーンピースが柔らかくなったら、湯を残し気味に捨て、粉フキ芋をつくるときのように、乾煎りする。
3.水分がなくなったら、パセリソースを加えて和える。

(このうつわのココが好き)
後藤 睦さんのオイルフィニッシュの小鉢。日々使うことによりよい色に。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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肉じゃが風

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うつわ:黒木泰等 飴釉カフェオレカップ

その他のメニュー:菜の花ナムル・湯豆腐・コカブとプチトマトの味噌汁・ごはん

とうもんメモ:じゃがいもをたくさん頂いたので、肉じゃがにしようと思ったものの、人参が高くって、シンプルに肉とジャガイモ、玉ねぎだけで作りました。
いつもの定番の肉じゃがには、これに糸こんと人参が入ります。
そして、肉じゃがの「肉」はもちろん「牛」。
大人になってから、関東のほうでは「豚」らしいとテレビでみて、かなりビックリしました。
皆さんのところはどうでしょうか。

(材料)
・じゃがいも 大4個
・牛肉 250g
・玉ねぎ 1個
・しょうゆ 大さじ1
・酒 大さじ2
・テンサイ糖 大さじ1
・だし汁 1カップ
・サラダオイル 適量

(作り方)
1.鍋を熱して串切りにした玉ねぎを炒める。
2.皮をむいて乱切りにし、水にさらしたじゃがいもを加え、炒める。
3.じゃがいもの上に肉を広げて砂糖→酒→しょうゆを加えて一度フタをする。
4.お肉の周りの色がかわってきたら、だし汁もいれて、フタをして弱火でコトコト。

(このうつわのココが好き)
黒木泰等さんのカフェオレボウル。本当にうちでは、カフェオレより、煮物鉢として重宝。
使いやすく持ちやすいうつわです。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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バジルツナポテト

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うつわ:山本泰三 黄粉引リム小鉢

その他のメニュー:鰆の塩焼き・冷奴・納豆・味噌汁(白菜、揚げ)・ごはん

とうもんメモ:おかずがどうしても1品足りなくて、家にあったじゃがいもで。
ツナだけだと、なんだか子供っぽい味になるけれど、酢をプラスすることできりっとおいしくなる。
そんな風に思いました。

(材料)
・じゃがいも(メークイン) 小5,6個
・a ツナ缶 小1缶
・酢 小さじ1
・塩 少々
・バジル 適量

(作り方)
1.じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切ってゆでる。
2.茹でて熱々のところで水分をきり、ボウルにほぐしておいたツナとあえ、酢、塩、バジルを加える。

(このうつわのココが好き)
普通のおかずもちょっとヨソイキ風に盛り付けできるこのリム小鉢が大好きです。

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一口新じゃが揚げあんかけ

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うつわ:高島大樹 粉引輪花丸鉢

その他のメニュー:ホワイトアスパラのハニーマスタード和え・豚スペアリブ肉とゴボウ煮・味噌汁(にら・豆腐)・ごはん

とうもんメモ:プチトマトサイズの一口新じゃががたくさんはいった袋を98円で購入。
こういうときは、キンピラにするか、丸ごと上げてしまいます。
この、餡がすごくおいしくて餡のおかわり続出。
この季節のお楽しみレシピですね。

(材料)
・一口新じゃが 1袋
・キヌサヤ 1p
・だし汁 1カップ
・しょうゆ 小さじ1/2
・塩 小さじ1/4
・酒 大さじ1
・水溶き片栗粉 適量

(作り方)
1.一口新じゃがは、皮をたわしできれいにあらって水分をとって酢揚げする。
2.小鍋にだし汁をいれて酒→しょうゆ→塩で味付けし、濃い目の水溶き片栗粉で餡にする。
3.うつわにもって、茹でておいたキヌサヤと一緒に盛りつけ、餡をかける。

(このうつわのココが好き)
平たく開いているので、煮物などが盛りやすい。
ふんわりかわいいうつわです。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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Cpicon 一口新じゃが揚げあんかけ by toumon

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