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新わかめと豚肉炒め

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うつわ:余宮 隆 刷毛目6寸リム皿

とうもんメモ:わかめシリーズ第三弾。
今年の「新わかめ」ももう終わりの季節か、かなり水面に近い部分をいただきました。
これはさっと塩抜きしてごま油とたっぷりのしょうがにて炒めてみました。
もう、プリプリでわかめおいしかったです。

(材料)
・新わかめ 茹でて塩抜きしたもの 120g
・豚肉薄切り 5枚
・ごま油 適量
・しょうが 2cmくらい
・ゴマ 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1/2
・酒 大さじ1

(作り方)
1.皮をむいて千切りにしたしょうがをごま油で炒める。
2.1.に2~3cm幅にきった豚肉をいれて完全に火が通り、カリカリになるくらいまで炒める。
3.適当な長さにきった塩抜きしたわかめをいれて炒め、酒→しょうゆをいれて一混ぜ、ゴマをふって

(このうつわのココが好き)
野菜の色がとっても映えて美しい余宮 隆さんの刷毛目。でも、こんな地味な色のご飯もおいしそうに見せてくれます。余宮 隆さんのうつわは、とうもん滞在時間がヒジョウに短く、人気のうつわばかり。
余りにも「いつ入荷ですか?」と問い合わせが多いのでページから消していますが、このうつわも再発注しているので、入荷予定です。どうぞ「気長に」お楽しみなさってくださいね。

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Cpicon 新わかめと豚肉炒め by toumon

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茎ワカメ(酢の物)

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うつわ:天霧工房 端反り豆鉢

とうもんメモ:先週立て続けに鳴門わかめの「茎」をいただいた。
これをいただくと、「春だな」と感じる四国暮らしだ。

わかめはこのくらいの季節に収穫されるらしく、最初はぐるぐるになった「根」そして「茎」。
季節が進むにつれて、海面に近くなるらしく、通常の「わかめ」の形態のものをいただく。
土曜日いただいたのは、この植物でいうと「葉」の部分に当たる通常の「わかめ」だったので、今期のいただくわかめもそろそろ終わりか・・・。という感じ。

いつもの定番まずは日持ちする「酢」漬けに。

(材料)
・茎ワカメ
・唐辛子
・初夏に漬けた「あんず酢」(こちらから)

(作り方)
1.茎ワカメをたっぷりのお湯をわかし、ぐつぐつ。
 (たぶん20分以上、塩味を感じなくなるまで茹でる)
2.水にとって洗い、薄切りにしてあんず酢に漬ける。
3.唐辛子を種をとって輪切りにして一緒につける。
 ※保存が効くので大量に。
 ※杏酢のかわりに2杯酢くらいの酢液で作ってみてください。

うちはこんな風に大量に常備↓(これでもすでに友人にお裾分けした後だったりする・・)
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Cpicon 茎ワカメの酢漬け by toumon

茎ワカメって・・・

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