暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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カブとりんごとくるみのサラダ

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うつわ:山本泰三 黄粉引リム小鉢

その他のメニュー:鶏ゴボウ煮・大豆もやしナムル・味噌汁(白菜、揚げ)・ごはん

とうもんメモ:紫色と白のコントラストが美しいあやめ菊というカブとりんごを使ってサラダを。
くるみも合いそう!とあわせてみました。
レシピというほどのものは、ありません。お好きなドレッシングで和えてください。
うちは、いよかんドレッシングで。
酸味の強い、シンプルなドレッシングがあいそうです。

(材料)
・あやめ菊カブ 大 1個
・りんご 1/2個
・くるみ 大さじ2,3(お好みで)

(作り方)
1.カブとりんごは、皮付きのままスライサーでスライス。
2.塩水(分量外)に浸しておく。
3.2.の水をきって、軽くいったくるみと和える。
4.お好きなドレッシングで。

(このうつわのココが好き)
泰三さんの大好きなシリーズ、黄粉引。
個展にて、このhatをひっくり返した形の小鉢を見つけたときはうれしかったな。
速攻注文しました。以来、家族分の買い足して愛用しています。
(現在欠品中ですが、そのうち入荷します。すみません)

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カブのトマトスープ

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うつわ:黒木泰等 白釉スープボウル

その他のメニュー:回鍋肉・さつまいもの白和え・赤カブのあんず酢漬け・ごはん

とうもんメモ:寒い日には、多めに汁物をつくって、たっぷりいただくのが好きです。
お正月の鏡餅を開いたときにできた、小さなかけらを素揚げしてかきもちをつくっていたので、スープに浮かべていただきました。

これ、卵とじにしてもおいしいですよ!

(材料)
・カブ 2個
・たまねぎ 1/2個
・トマト 2個
・ベーコン 2枚
・野菜スープ 適量
・塩 適量
・しょうゆ 小さじ1
・オリーブオイル 適量

(作り方)
1.短冊にきったベーコンをオリーブオイルでカリカリになるまで炒める。
2.たまねぎも加え、しんなりしたら、カブ、トマトも加える。
3.野菜だしをヒタヒタにはり、コトコト。
4.塩と少しのしょうゆで味付け。

(このうつわのココが好き)
黒木泰等さんのシャープで繊細な魅力がぎゅっと詰まったスープカップ。
大事にあつかわなあかん!という気持ちがよりいっそう、大事なものにしている気がします。

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アスパラとコカブのナムル

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うつわ:黒川登紀子 私物

その他のメニュー:鶏肉とゴボウの煮物・切干し大根煮・味噌汁(白菜とあげ)・ごはん

とうもんメモ:薄切りにしたコカブとアスパラをさっとゆでてごま油と塩とちりめんじゃこで和えただけ。
このごま油と塩で和えるだけの「ナムル」シリーズは本当に使える。

カブは、赤と白の2種使いました。
目にも楽しいですね。

(材料)
コカブ 3個
・アスパラ 1束
・ちりめんじゃこ 大さじ2
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1/4

(作り方)
1.コカブは5mmくらいの厚さに。アスパラは食べやすい大きさにきってゆでる。
2.水分をきって、ボウルに和えておいたごま油と塩に絡める。
3.ちりめんじゃこを足して。

(このうつわのココが好き)
多彩な色あわせがいつも絶妙でうなる黒川登紀子さんのリム皿です。
個展のときに購入。黒川登紀子さんの色あわせは本当に楽しいな。
10月には企画展で黒川登紀子さんにご出品いただけます。とても楽しみ。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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カリフラワーとあやめ菊のハニーマスタード和え

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うつわ:山本泰三 黄釉リム小鉢

その他のメニュー:昨日の菜の花とちくわの和え物・菜の花とクリームチーズの春巻き・粕汁・ごはん

とうもんメモ:引き続きカリフラワー。今年本当に安いんだな・・・。
この和え物、カブが梨のような味がしてとてもおいしかった。はちみつ効果かなと思いました。

(材料)
・カリフラワー小 1個
・あやめ菊(カブ) 1個
・a オリーブオイル 大さじ1
・a りんご酢 小さじ1
・a はちみつ、マスタード 各小さじ1/2
・a 塩 小さじ1/3

(作り方)
1.カリフラワーは小房にわけて、あやめ菊は1.5cm角に切りゆでる。
2.ボウルにa をあわせておき、1.の水分を切ったものを和える。

(このうつわのココが好き)
淡い色のあわせがとてもシックに決まる泰三さんの小鉢。大好きな小鉢です。

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あやめ菊とモッツァレラのサラダ

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うつわ:黒川登紀子 フルーツボウル

その他のメニュー:大根と牛すね肉のシチュー・昨日の菜の花おかか和え・オリーブごはん

とうもんメモ:カブのおいしい季節ですね。
炊いてもとろとろしておいしいし、生でスライスしてサラダにしてもおいしいし、今日みたいに分厚くブロックにきってサラダにしてもおいしいなー。カブ、大好きです。

(材料)
・あやめ菊(カブ) 3個
・モッツァレラチーズ 1個
・プチトマト 5,6個
・a バルサミコ酢 大さじ1
・a オリーブオイル 大さじ1
・a 塩 小さじ1/3
・a バジル適量

(作り方)
1.あやめ菊、チーズ、プチトマト、すべて同じような大きさにきってボウルに。
2. aをボウルにいれて和える。

(このうつわのココが好き)
きれいな色の野菜をあわせるとき、ガラスのうつわだと、より楽しいような気がします。
私はクリアのガラスより、断然色つきのガラスのほうが好き。
特にこのアンバー色は、冬でも使い勝手がよいし、夏はきりっとかっこいいのです。

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カブとおあげのとろとろ

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うつわ:高島大樹 白釉スープボウル

その他のメニュー:肉しゅうまい・菊菜のおかか和え・味噌汁(豆腐、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:お正月におせちと鍋、夫の実家でお寿司やお刺身をずっと食べていて、まともにお料理したのは久しぶりでした。
なんだか、とっても出汁のシンプルな煮物が食べたくて、ちょうどうちにあったコカブととろとろに炊いてみました。
カブって本当にとろとろになっておいしいですよね。

(材料)
・コカブ 5,6個
・だし汁 2カップ
・オキアミ 大さじ1
・あげ 1/2枚
・しょうゆ、テンサイ糖 小さじ1

(作り方)
1.小鍋にだし汁を温め、食べやすい大きさにきったコカブとテンサイ糖、しょうゆ、オキアミをいれてことことたく。
2.コカブがやわらかくなったら、揚げをいれる。

(このうつわのココが好き)
肉じゃがのようなおかずの際にもよく登場する高島大樹さんのスープボウル。
うちでは、子供の牛丼の際のどんぶりとしてもよく使っています。
ハンドルがあると、子供はとても食べやすいようです。

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特になし

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あやめ菊のびわ酢和え

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うつわ:黒川登紀子 フルーツボウル

その他のメニュー:クラムチャウダー・ほうれん草のアーモンド和え・鰯フライ・ごはん

とうもんメモ:このところ、カブも赤いのやら、紫のやら、きれいなのがたくさん出回るようになりましたね。
今日はそんなカラフルなあやめ菊という白く、上部だけほんのり紫がさしたカブ。
ほんの少しのことだけど、色のきれいな野菜は、その色がきれいにみえるよう料理するにはどうしたらいいかなと考える工程がとても楽しいです。

今日は去年漬けたびわ酢で(びわ:りんご酢:はちみつ=1:1:0.5くらい)。
びわ酢を少し水で割って、塩こぶと和えただけです。
(作り方は割愛させてもらいます)


(このうつわのココが好き)
冬にガラスのうつわを使う楽しみは、こんな見えたらきれいな野菜を使ったり、
影を楽しんだりできるところ。
黒川登紀子さんのフルーツボウルは、見た目以上に手にとったときのころんとした丸い底がもち心地がよく、とても癒されるうつわなのです。

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あやめ菊のツナ和え

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うつわ:高島大樹 粉引楕円輪花小皿

その他のメニュー:さごしのムニエル(トマトソースかけ)・カリフラワーのナムル・味噌汁(豆腐、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:あやめ菊など最近、いろんな色のきれいなカブをたくさん見かけるようになったように思います。
煮物などに使うと色が抜けてしまって、なんだかもったいない気がするので、できるだけ、火を通さず料理しようと心がけています。

(材料)
・あやめ菊 3個
・ツナ缶 小1
・いよかん酢(いよかん、酢、はちみつ=1:1:0.8)くらいで漬けたもの 1/4cc
・水 1/4cc
・塩 小さじ1/2

(作り方)
1.あやめ菊はスライサーで薄切りにして塩もみする。
2.しんなりしたら、さっと水洗いしていよかん酢と水をいれたボウルに浸す。
3.ツナも加えて和える。

(このうつわのココがすき)
取り皿としても重宝する楕円小皿。
毎日食卓にのぼるうつわになりました。特に朝食果物がよくのっています。
現在欠品中ですが、再入荷予定ございます。

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かぶとじゃこのナムル

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うつわ:林健二 白釉輪花小鉢

その他のメニュー:ささみのポテト焼き・キンピラゴボウ・湯豆腐・味噌汁(白菜、揚げ)・ごはん

とうもんメモ:何回もご紹介しているレシピのような気がします。
カブや大根など、寒くなって更においしくなってきましたね。
値段が下がってくると、旬なんでしょうね。おいしいです。
おいしい時期に、せっせと食べています。このカブもみずみずしくておいしかったー。

(材料)
・カブ 1.5個
・カブの葉 1個分
・釜揚げちりめん 2掴み
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1/3

(作り方)
1.カブはスライサーで薄く切り、葉は小さく切る。
2.カブとカブの葉をボウルにいれて、塩とごま油をいれてもむ。
3.ちりめんじゃこも加える。

(このうつわのココが好き)
たっぷり副菜おかずを食べたいときは、この少し大きめの小鉢と決めてします。
やさいがたっぷり食べれてうれしい。

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カブナムル

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うつわ:みのる窯 イス灰輪花小鉢(既完売品)

その他のメニュー:里芋と鶏つみれ煮物・レンコンバルサミコしょうゆ・味噌汁(豆腐・大根葉)・ごはん

とうもんメモ:煮ても焼いてもおいしいカブ。
今日は生でスライス。生も好きだなー。

(材料)
・コカブ 4個
・釜揚げちりめん 大さじ3
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1/3

(作り方)
1.カブの葉は軸のあたりを小さく刻んで。カブはスライサーで薄切り。
2.ボウルに1.とごま油と塩をいれてもみ、釜揚げちりめんもいれる。

(このうつわのココが好き)
大好きなみのる窯のイス灰釉輪花シリーズ。緑の濃い点々はヒワという貝殻をのせて焼いているのだそう。
発色がすごくきれい。

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