暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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陶板で鶏手羽とキノコの蒸し煮

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うつわ:増田哲士 陶板黒

その他のメニュー:冷奴(←しかもまだ冷たい豆腐)・切干大根煮・ごはん

とうもんメモ:このところ午前中に晩ご飯の仕込ができなくて、毎夜毎夜でたとこ勝負な晩ご飯づくりです。が、「あ~。かってよかった陶板ちゃん!」と陶板に助けられる日々。
材料を掘り込んでコトコト。
かなりおいしくできます。

年中売っているけれど秋になったら作りたくなるキノコの蒸し煮。
キノコは何でもOKです。
味のイメージは「ペペロンチーノ」なんですが、今回は子供が小さいのでタカノつめは省略しました。
キノコってこんなに水分でるんだ!という初めての気付き。
今まではストウブ鍋で作っていたけれど、気がつかなかったなぁ・・・。

(材料)
・鶏手羽元 10~12本くらい
・塩 小さじ1/2~1くらい
・オリーブオイル 大さじ1
・しめじ 1パック
・えのき 1パック
・舞茸 1パック
・エリンギ 1パック
・(タカノつめ) 1本
・にんにく 1片

(作り方)
1.陶板にオリーブオイルとつぶしたにんにくをいれて熱して塩をすりこんだ鶏手羽元と並べていく。
2.鶏手羽元の片面に焼き色がついたらひっくりかえして適当な大きさにきったキノコ類をのせる。
3.フタ(フライパンのフタ使用)をして弱火でコトコト約15分
4.水分がでてきてキノコがしっとりしたら出来上がり。
5.お好みでイタリアンパセリなどちらして
 ※味は鶏手羽にすりこんだ塩だけなので、いつもより気持ちしっかり目に。
  
(このうつわのココが好き)
本当に便利な陶板。しばらく陶板メニュー続きます。

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↓少々詳しく画像入りでご紹介
Cpicon 鶏手羽元ときのこの蒸し煮 by toumon

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水菜とえのきのツナ和え

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うつわ:安齋 新・厚子(私物)

その他のメニュー:レンズ豆の煮込み・茹で野菜サラダ・ごはん

とうもんメモ:どうしてももう1品おかずが足りなくて冷蔵庫の中を探して作ったレシピ。
最近食材が不足気味。新しい環境でまだ「ここがいい」というお買い物のお店と生活パターンができてないからかもしれない・・・。そう、近くにスーパーがあまりない(トホホ)

さて余談はさておき、この和え物、水菜のしゃきしゃきとえのきのつるるん。。。で結構楽しめるおかずでした。

(材料)
・水菜 適量
・えのき 1パック
・ツナ 1缶
・塩コショウ
・ごま油
・ゴマ
・ポン酢

(作り方)
1.水菜とえのきは5cm長さくらいに切ってゆで、水分をよくきる。
2.ボウルにごま油を少々いれてツナ缶の油をぎゅっと絞って混ぜる。塩コショウをたしておく。
3.1.と2.を和え、ポン酢をほんの香り程度いれる。
4.仕上げにゴマをふって。

(このうつわのココが好き)
大阪の「灯し人の集い」で購入した安齋さんのうつわ。
やっぱり好きだな・・・。

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カリフラワーとしめじのマリネ

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うつわ:山本泰三 黄粉引リム小鉢

その他のメニュー:鶏モモ肉のソテー・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ:茹でたカリフラワーとしめじをオリーブオイル、塩、ワインビネガーで和えただけです。
大人はちょっと鷹のツメをいれて。
以前一日フランス料理教室にいったときにシェフに教えてもらったのですが、カリフラワーは生で同じ調理方法でマリネにしていました。私はさっと軽く茹でました。

(材料)
・カリフラワー
・しめじ
・オリーブオイル
・塩
・りんご酢か白ワインビネガー

(作り方)
1.カリフラワ-としめじは小房にわけてさっとゆでる。
2.熱いうちに塩、オリーブオイルで和えてワインビネガーもいれる。

(このうつわのココがスキ)
うちでは朝食のりんごなどをいれてよく登場する泰三さんのリム小鉢。
ちょっと盛り付けただけで素敵にできたような気がするので大好きです。

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ランチ・つるつるぷなぴーのナムルうどん

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うつわ:翠信窯 だ円ボウル

とうもんメモ:人気ブロガーさんのizumimirunさんのレシピがいただきものの乾麺のうどんをもてあましていたのでちょうどよくランチに作ってみました。えのきがなかったのでぶなピーで。
ぶなピーでもおいしくできましたよ~。
(うちのは少々色が濃いけれど、ご愛嬌っていうことで・・・)

お手軽で簡単。ぶっかけうどんと釜揚げうどんを足して2で割ったようなかんじでおいしかったです。
詳しいレシピはこちらから

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長芋と舞茸のグラタン風

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うつわ:栗山窯 しのぎグラタン皿(既完売品)

その他のメニュー:ほうれん草とえのきの大根おろし和え・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ:グラタンといっても生クリームをかけてピザ用チーズをかけるだけの簡易版。長いもがほくほくシャキシャキおいしいです。

(材料)
・長いも 15m程度
・鶏ミンチ 200g
・長ネギ 15cm程度
・A(味噌、酒)
・舞茸 1パック
・ピザ用チーズ 適量
・生クリーム 1パック

(作り方)
1.長いもは1.5cm角にきってうつわに並べておく。
2.鶏ミンチをフライパンでいためポロポロになるまで炒め手で小房にわけた舞茸も加えてAで味付けする。
3.2.を1.にのせて、細切りにした長ネギを上にのせる。
4.3.に生クリームをかけてチーズをのせて180度のオーブンで20~25分焼く。

(このうつわのココがスキ)
とっても人気だったグラタン皿。大皿グラタンやキッシュのときに我が家ではいまだに大活躍。
大皿でそのまま焼けると本当に便利です。

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エリンギ味噌汁(バター風味)

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うつわ:一和堂工芸 白漆ボウル
その他のメニュー:大根餃子・キンピラごぼう・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ:ちょっと寒くなってきたら夫にリクエストされ作るレシピ。
これ、実は実家の母が昔「おおひらたけ」で作っていたメニューで、バターでキノコをいためてただけなんですが、とってもおいしくて「おかあさん、何これ?」って聞いちゃうくらいおいしくてビックリした味噌汁。
「おおひらたけ」などなかなか入手できないので、エリンギでうちはいつもしています。
バターの油分のせいかいつまでも温かく寒い日に夫がリクエストするのもなんだか納得。

(材料)
・エリンギ 1パック
・ネギ
・だし汁
・味噌
・バター 10g

(作り方)
1.エリンギは縦に裂いて長さは半分にきる。
2.バターでエリンギを炒めしんなりしたらだし汁をはる。
3.味噌をとく(普段お使いのおうちのお味噌でOK)
4.ネギをちらす。

(このうつわのココがスキ)
白漆のボウル、普段の味噌汁にも大丈夫そうです。
形状の利点で底が分厚く重くなっているのでとっても安定感があります。

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鶏手羽とキノコの簡単蒸し煮

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うつわ:ストウブ22cm鍋

その他のメニュー:小松菜とじゃこ天の煮物・冷奴・味噌汁(たまねぎ、ワカメ)・ごはん

とうもんメモ:材料を厚底鍋にほりこむだけの簡単レシピ。一度人に教えてあげたら「すごく簡単でおいしい!」と喜ばれたので是非。味のイメージはペペロンチーノです。
キノコは今日はしめじ、エリンギ、まいたけを使いましたが、しいたけでもなんでもOKです。

(材料)←画像の分量で
・鶏手羽元 300g
・しめじ 1パック
・まいたけ 1パック
・エリンギ 1パック
・オリーブオイル 大さじ1
・鷹の爪 1本(お好みで)
・塩 小さじ1
・にんにく 1片
・水 カップ1/2

(作り方)
1.下ごしらえとして鶏手羽に塩をすりこみ、オリーブオイルと鷹の爪、にんにくをいれてもみこんで30分以上おいておく。
 →にんにくや鷹の爪はうちは子供が小さいのでそのままの形でいれましたが、すごく効かせたいときはスライスしたり小さくしたりしていれてください。
2.厚底鍋に1.の鶏手羽をいれて焼き目をつける。
3.2.の上から手でさいたキノコ類と漬け汁をいれてフタをする。
4.ちょっと湯気があがってきたら、水をいれてさらにフタをする。
5.4.の水分が蒸発してキノコ類がしんなりしたら出来上がり。

(この鍋のここがスキ)
最近大好きなストウブの鍋。少しづつかいたして今は3つに。
フタが重くシール効果が高いのか、とっても柔らかくおいしく出来上がります。
上記料理は土鍋でも上手にできるかと思います。

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エリンギ肉巻き

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うつわ:余宮 隆 灰釉8寸リム深皿

その他のメニュー:もずく酢・水菜の豆腐あんかけ・味噌汁(なめこ)・ごはん

とうもんメモ:秋というキーワードだけで、季節を通して同じような価格で売っているキノコ類を食べたくなりますよね。キノコレシピ続きます。

(材料)
・エリンギ
・牛肉薄切り肉(すきやき肉などで)
・小麦粉
・しょうゆ、みりん
・油
・塩コショウ
・すだち

(作り方)
1.エリンギは縦に適度な大きさに裂く。うちでは小ぶりなエリンギだったので全部半分に。
2.すきやき肉を繊維方向と逆方向で2等分し、巻きやすい大きさにカット。
  (大きすぎると肉まきが分厚くて不恰好。小さいと巻き足らない)
3.お肉を広げて片面のみ塩コショウ。
4.3.の肉にエリンギを巻きつけておく。
5.小麦粉をバットに広げ巻いたものをくるっと軽く一回りさせてから、フライパンで焼く。
  途中焼き色がついたら全面転がしながら焼く。
6.全部焼けたらタレ(しょうゆ:みりん=1:1の割合)をいれて全部を絡めて煮詰める。
7.お好みですだちを絞って。

※軽くしょうゆで味付けし、ゆずこしょうを添えて食べてもおいしいです。

(このうつわのココがスキ)
盛り皿としても存在感のある余宮 隆さんの8寸。
でも最初のイメージどおり、週末カレーを作って盛り付けたら(すみません、写真撮るの忘れました)やっぱり思ったとおり相当かっこよかった。

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エリンギとにらのナンプラー炒め

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うつわ:十河 隆史 炭化リム6寸皿

その他のメニュー:里芋と牛肉のたいたん・冷奴・味噌汁・ごはん

とうもんメモ:最近お疲れ気味で日々のごはんを作りかねています。
昼ごはんは100%に近い確立で「うどん」。
今日は里芋のたいたんだけはつくったものの、後はどうしたものか・・・と冷蔵庫の中のものを相談して急遽作ったもの。こういうのを「うつわに助けられる」っていうんでしょうね・・・。

(材料)
・にら
・エリンギ
・なたね油
・オキアミ
・ナンプラー

(作り方)
1.なたね油でオキアミをいためて香ばしくしてから、エリンギとにらをさっといためてナンプラーで味付け。

(このうつわのココがスキ)
炒め物メニューのときの一人分づつ盛り付けるお皿は我が家の場合、6寸皿がピッタリなんですが、この十河さんの炭化シリーズは本当に緑が映えてうれしくなります。

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