暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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コカブとオリーブ新漬けの和え物

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うつわ:Awabi ware 楕円豆皿(白マット)

その他のメニュー:マッシュルームリゾット・レンコンのバルサミコしょうゆ炒め・レンズ豆のスープ

とうもんメモ:小さなコカブをみると、かわいくて、ついつい買ってしまいます。
そのままお揚げさんと一緒に薄味で炊いてもおいしいし、生のままサラダにしてもおいしいし。
なんといっても、かわいい。

(材料)
・コカブ 10~15個程度
・オリーブ新漬け 7,8個
・オリーブオイル 大さじ1
・りんご酢 大さじ1
・塩 ひとつまみ
   ※塩の分量はオリーブの新漬けの塩分をみて、調整をしてください。

(作り方)
1.コカブは半分にきって、ゆでる。
2.1.の水分をきり、熱々のところを塩とオリーブオイル、オリーブ新漬けの種をとったものと和える。
3.最後に酢をいれて和える。

(このうつわのココが好き)
なんともいえないかわいい色と形のAwabi wareさんの豆皿。
真ん中が深くなっていて、こんな風に小鉢使いにも便利です。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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コカブの春巻き

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うつわ:高島大樹 私物

その他のメニュー:スズキのムニエル・湯豆腐・野菜スープ・ごはん

とうもんメモ:また大好きなピンポン玉大のコカブをみつけ、買ってきました。
間引き菜なのでしょうが、見つけるとうれしくてすぐに買っちゃいます。
カブの煮物にしたときの独特なにおいなのか、食感のせいか、生のピリッと感なのでしょうか、煮物や生では食べたがらないうちの子供も、春巻きにすると、競って食べます。
たくさん、コカブがあるときには、是非。
ちなみにラディッシュでしてもほくほくおいしいです。

(材料)
・コカブ 5個
・春巻きの皮 10枚
・おいしいお塩 適量

(作り方)
1.コカブは、葉は半分くらい切り落とし10cm強くらいの大きさにして、縦に4等分する。
2.春巻きの皮は対角で切り、全部で20枚にする。
3.三角になった春巻きの皮の長い辺のところに、コカブをおいて、両端を真ん中にたたみ、くるくる巻く。
  (巻き終わりは水溶き小麦粉(分量外)でとめる)
4.揚げる。熱々のときに、おいしいお塩をパラパラとふる。

(このうつわのココが好き)
高島大樹さんの個展にて5年くらい前に購入したうつわ。ホールのケーキをのせたりするのにもピッタリで気に入っています。残念ながら廃盤アイテムだとか。

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特になし

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コカブのピーナツ和え

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うつわ:大井寛史 黄釉4寸鉢

その他のメニュー:肉じゃが・昨日の切干・味噌汁(ナス、キャベツ)・ごはん

とうもんメモ:コカブが出回り始めましたね。
テニスボール大のコカブより、出始めのこのくらいのピンポン球大の大きさのものが個人的には好みです。
いつも、同じような和え物おかずになってしまいガチですが、ピーナツ和えのピーナツダイスなどストックしておくと、手軽にいろんな和え物ができて便利です。我が家はこれを愛用>>>

(材料)
・コカブ 1/2P
・a ピーナツダイス 大さじ3
・a テンサイ糖 小さじ1
・a しょうゆ 小さじ1
・a 塩 ひとつまみ

(作り方)
1.コカブは縦に8等分くらいして、さっとゆでる。
2.ボウルにa をあわせておいて、1.の水分を切ったものと和える。

(このうつわのココが好き)
和にも洋にも中華にもあう、絶妙な黄色をしています。
ちょこんとこれくらいのおかずを盛るのに重宝。本当に野菜の緑がきれいにみえる色をしています。

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コカブと鶏おから団子スープ

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うつわ:田中大喜 黒鉄釉深鉢

その他のメニュー:ブロッコリーちりめんナムル・人参とレーズンのサラダ・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ:ジジ(義父)の畑のコカブを全部抜いてきて、ころころ小さいのがあったので、同じような形に鶏団子を作ってスープにしました。
量マシにおからをいれています。

(材料)
・コカブ 15個くらい
・a 鶏ミンチ 150g
・a おから 150g
・a 塩 小さじ1/3
・a 味噌 小さじ1
・a 白葱 1本
・a 酒 大さじ1
・だし汁 ヒタヒタ量
・ナンプラー 大さじ1
・酢 大さじ1/2

(作り方)
1.鍋にコカブとヒタヒタ量のだし汁といれて、火にかける。
2.沸いてきたら、a(白葱はみじん切り)を混ぜておいたものをスプーンですくって汁にいれる。
3.酒をいれて、フタをして弱火でコトコト。ナンプラーと酢で味付け。
4.大人だけたっぷり黒コショウを。

(このうつわのココが好き)
黒いうつわに白い食材は合いますね。クラムチャウダーなんかにもよさそうなサイズ形です。

[アレルギー対応:卵除去]
団子は卵なしで

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Cpicon コカブと鶏おから団子スープ by toumon

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ポトフ

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うつわ:高島大樹 白釉スープボウル
その他のメニュー:水菜のハリハリ・カマス一夜干し・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ:ジジ(義父)の畑のコカブが今年柔らかくてとてもおいしい。
スーパーでちょうど、大好きな芽キャベツを発見、購入していたので、これは是非ともポトフに!
と思い作ってみました。

和風のだし汁で洋風の食べ物を作るときは、仕上げにナンプラーで味付けし、酢をいれると、すごくバランスがよく仕上がるような気がします。

白葱を輪切りにして、コンガリ焦げ目がつくくらいごま油で焼いてから、他のものをいれたからか、もう、葱がとろけるようにおいしかった。

(材料)
・コカブ 10個
・芽キャベツ 6個
・白葱の白いところ 1本分
・ウインナ 1袋
・だし汁 4カップ
・ナンプラー 大さじ1
・酢 小さじ2
・塩 小さじ1/3
・ごま油 大さじ1

(作り方)
1.鍋にごま油を熱して、高さ2cmくらいにきった白葱の切り口を下にして焦げ目がつくくらい焼く。
2.食べやすい大きさにきったコカブと芽キャベツをいれて、軽く炒め、ウインナーとだし汁をいれ、フタをして弱火でコトコト。
3.火が通ったら、ナンプラー、酢をいれて味付け、味をみて塩を調整する。

(このうつわのココが好き)
いつもこのうつわで、子供にペンネミートソースがけや、牛丼など食べさせて「やっぱりハンドルがあると、子供が食べやすいなぁと思っていましたが、今日はこのスープを入れた際に「やっぱりこれが正解かも?!」と思うくらいしっくりきました。大人サイズでもピッタリ。

[アレルギー対応:卵除去]
ウインナーは卵白の使用のないものを。

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Cpicon ポトフ by toumon

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コカブとベーコンのスープ

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うつわ:小澤基晴 ワラ灰スープボウル

とうもんメモ:朝食スープシリーズ。
朝食にスープがあると、本当に幸せな気持ちになる今日この頃の寒い朝です。
この冬はジジ(義父)の畑のコカブがとっても柔らかくおいしい。
そんなコカブを使って。

あー、コカブって見てるだけでもかわいいですよね。

(材料)
・コカブ 7,8個
・ベーコン 1枚
・カブの葉 適量
・ガーリックオリーブオイル 適量
・スープのもと 顆粒 1
・塩 小さじ1/4

(作り方)
1.ガーリックオリーブオイルで短冊にきったベーコンを炒め、皮をむき食べやすい大きさにきったコカブも加える。
2.ヒタヒタ量のお湯をいれ、スープのもともいれてフタをして弱火でコトコト。刻んだカブの葉を加える。
3.味をみて塩を足す。

(このうつわのココが好き)
木の丸いうつわのイメージで子供が使いやすいサイズのボウルを!とお願いして作ってもらったワラ灰のかわいい形のボウル。子供だけならず、大人にもちょうど使いやすいサイズです。

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コカブとアゲのたいたん

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うつわ:高島大樹 粉引輪花6寸深皿

その他のメニュー:カンパチ塩焼き・インゲン胡麻和え・味噌汁(さつまいも、えのき)・玄米ごはん

とうもんメモ:コカブがでてきたら、うれしくなって作ってしまうこのメニュー。
よくよくみると、このうつわの商品ページにも使ってました。
あ~、冬野菜も少しずつでてきましたね。
コカブ大好きです。

(材料)
・コカブ 適量
・アゲ 1枚
・オキアミ 大さじ1
・テンサイ糖 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1.5
・だし汁 1カップ弱
・ごま油(適量)
・酒 大さじ1


(作り方)
1.コカブは葉とカブにわけて、きれいに洗う。
2.ごま油を熱してオキアミ→コカブ→茎を炒め、しんなりしたら砂糖→酒→しょうゆ→だし汁をいれる。
3.だし汁があったまってきたら、油抜きして短冊にきったアゲ→葉をくわえて一煮立て。

(このうつわのココが好き)
こういう料理のときにもピッタリ。
一人分ずつの煮物おかずをゆったり盛るにもいい感じです。

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