暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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ズッキーニ肉巻き

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うつわ:林健二 白釉四角皿

その他のメニュー:昨日のポテトサラダ・ほうれん草の胡麻和え・味噌汁(もずく)・ごはん

とうもんメモ:肉巻きおかず続きですみません。
もう、肉巻きおかずが大好きで!このくらいの時期から、アスパラ、オクラ、ズッキーニと肉巻きにピッタリの野菜がおいしい季節なのでうれしいです。

ズッキーニ肉巻きのときは、しょうゆダレとかで絡めず、塩味だけで焼いておき、家で作った大葉ペーストをのせて食べるのがすきです。
大葉ペーストは、今回は、大葉+アーモンドプードル+グレープシードオイル+塩でフープロでいっきにぐいーんとまわして作っていますが、その時々により、あわせる材料を白ゴマと太白胡麻油とかに変えたりして、楽しんでいます。

今日はこのペーストをさわらのムニエルにのせていただくつもり。

(材料)
・ズッキーニ 1本
・豚肉薄切り 250g
・塩 適量
・片栗粉 適量

(作り方)
1.ズッキーニを縦方向に十字に4等分して、適当な長さにきる。
2.軽く塩をした豚肉で一枚ずつズッキーニをまいていく。
3.軽く片栗粉をふり、綴じ目を下にして焼く。
4・フタをして火を通し、8割がた火が通ったら、フタをはずして他の面も焦げ目がつくようやいていく。
5.お好みのソースをかけて(バジルペーストとかでもおいしい)

(このうつわのココが好き)
我が家には、この6寸くらいのお皿がとても使いやすく、日々の一人ずつのメインおかずを盛るのにぴったりなためか、ヘビーローテで使っています。

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ズッキーニのカリカリじゃこサラダ

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うつわ:Awabi ware オーバルL黒 次回更新予定

その他のメニュー:秋刀魚塩焼き・ラディッシュのクリームチーズ和え・味噌汁(わかめ、えのき)・ごはん

とうもんメモ:ズッキーニサラダ、かりかりじゃこver.です。
粉チーズ&オリーブオイルパターンも大好きだし、このごま油&カリカリじゃこのパターンも大好き。
夏の野菜、ズッキーニの香川産のものがこの時期あるなんてちょっとうれしいな。

このサラダ、ズッキーニのかわりに大根の短冊や三つ葉なんかと一緒にごま油ジューをしてもおいしいので、是非お試しください。

(材料)
・ズッキーニ 1本
・トマト ミディーサイズ3個
・じゃこ 大さじ2くらい
・ごま油 大さじ1
・塩 ひとつまみ
・白ゴマ お好みで

(作り方)
1.ズッキーニはスライサーでスライスする。トマトは輪切りに。
2.小なべにごま油を熱してじゃこをカリカリになるまでよく炒める。
3.ボウルにいれた1.に2.の熱々を油ごとジューっといれてよく和える。
4.塩で味を調整。お好みで白ゴマふって。

(このうつわのココが好き)
昨日に引き続きAwabi wareさんのオーバル皿の黒。こちらはLサイズ。
Lサイズは一人分のチャーハンや焼きそばにもぴったりそう。
次回更新予定です。どうぞお楽しみに♪

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えびとズッキーニのナンプラー炒め

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うつわ:林健二 白釉4角皿(次回更新予定)

その他のごはん:パプリカとえびのサラダ・キンピラごぼう・冷奴・味噌汁(もずく)・ごはん

とうもんメモ:大好きなズッキーニで!
ズッキーニは生でもおいしいし、ラタトゥィユみたいなときに煮込んでもおいしいし、チーズフリットにしてもおいしいし、カレーにいれてもおいしいし!万能野菜だなー。

今日はえびといためてナンプラーで味付け。レモンがわりにすだちをキューと絞りました。

(材料)
・えび 1P(12尾程度)
・ズッキーニ 1本
・ごま油 大さじ1
・ナンプラー 大さじ1
・すだち 2個
・しょうが1かけ

(作り方)
1.えびは殻をむいて背わたをとり、片栗粉(分量外)で掃除し、水洗い。水気をきる。
2.ズッキーニは1cm弱の厚さにきる。
3.ごま油を熱してしょうがのみじん切りを炒め、えびも炒める。
4.海老に8割がた火が通ったら一度取り出し、ズッキーニを炒める。
5.ズッキーニに火が通ったら海老をもどし、ナンプラーで味付け。火をとめてからすだちを絞る。

(このうつわのここがすき)
次回更新予定。林健二さんの白釉の4角皿です。18cm角と一人分ずつの炒めものをいれるのにちょうどよいサイズ。届いてから何かと毎日のように使っていて、とても使いやすいです。
どうぞお楽しみに♪

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ズッキーニサラダ


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うつわ:左藤玲朗 セピア銘々皿

その他のメニュー:きゅうりとちくわの酢の物・肉じゃが・冷奴・味噌汁(小松菜、ワカメ)・ごはん

とうもんメモ:いつもは、粉チーズと一緒にオリーブオイルメインにつくるズッキーニサラダですが、今日はごま油ベースで作ってみました。
これ、やみつきになるくらい我ながらおいしくて、残ったのをパンにはさんでサンドにするか、パンにピザ用チーズと一緒にのせてトーストして食べるか・・・と残りを楽しみにしてましたが、おいしくて残りませんでした。
このレシピでまた作りたい。

(材料)
・ズッキーニ 1本
・水菜 1株
・釜揚げしらす 1/2カップ
・ごま油 大さじ2
・ちどり酢 大さじ1
・塩 小さじ1/3

(作り方)
1.ズッキーニはスライサーで少し厚めにスライスする。
2.水菜は食べやすい大きさに切っておく。
3.ボウルに1.2と釜揚げしらすを和えておき、小鍋で熱々に熱したごま油をジューッとかける。
4.3.に塩とちどり酢を加えて和える。

(このうつわのココが好き)
ケーキ皿やサラダの取り皿として我が家でよく登場する左藤玲朗さんの銘々皿セピア。
このセピア色のシリーズも大好きなんだなとよく思う。



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ズッキーニとえびの酢の物

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うつわ:角掛政志 白釉高杯小鉢(更新予定アリ)

その他のメニュー:カレイの煮付け・キンピラごぼう・味噌汁(わかめ、じゃがいも)・ごはん

とうもんメモ:週末に地海老をたくさんいただきました。
一日目は、塩茹でに。
二日目は、残った塩茹での海老を全部むいて、ズッキーニと一緒に毎初夏につけているあんず酢に。

あんず酢は、少し水で割って、ズッキーニは軽く塩をしてしんなりさせています。
というわけで、説明するほどでもないので詳細作り方と分量は省略させていただきますね。

(このうつわのココが好き)
角掛政志さんの高杯。こういう酢の物にもピッタリ。



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ズッキーニトマトサラダ

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うつわ:左藤玲朗 セピア銘々皿

その他のメニュー:ゴボウ×スペアリブの塩麹煮・ウインナー人参スープ・ごはん

とうもんメモ:以前もこのメニューつくったな・・・と思って自分のブログを検索してみたら
レシピの分量こそ少し違うものの、まったく同じお皿を使ってた
>>>こちら
やっぱり、このサラダにはこれがあうんだね・・・。
そして、いかに適当にいつも料理を作っているか・・・。少々反省。

今日は黄色のズッキーニと緑のズッキーニ、半量ずつ使いました。

(材料)
・ズッキーニ 1本分(黄色1/2、緑1/2)
・a ガーリックオリーブオイル 大さじ1
・a りんご酢 大さじ1
・a 塩 小さじ1/3
・パルメザンチーズ お好みで

(作り方)
1.ズッキーニをスライサーで薄くスライスする。
2.ボウルにa をあわせておき、1.とあえる。
3.食べる前にお好みでパルメザンチーズをふりかけて。

(このうつわのココがすき)
家族分の枚数+1枚、合計4枚いずれは揃えたいな・・・と密かに考えているこの銘々皿。
ガトーショコラなどのケーキにもピッタリで、うちではケーキ皿としてもよく登場します。

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ズッキーニトマトサラダ

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うつわ:左藤玲朗 セピア銘々皿

その他のメニュー:豆腐ハンバーグ(しめじあんかけソース)・キンピラゴボウ・味噌汁(小松菜、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:夏野菜がそろそろおいしくなってきました。
去年まではジジ(義父)がズッキーニを育ててくれていたので、贅沢三昧にズッキーニを食べていましたが、今年からはそれがないと思うと悲しいです。

ズッキーニは、早朝6時半くらいまでに、開花した雄花と雌花を受粉しなくては、実がなっても、大きくならず、腐っていきます。そして、少しバランスを崩すと、雄花ばっかりになったり、雌花ばっかりになったりとうまく実がならなくなってきます。なので、こまめに毎日欠かさず様子を見るということが特に大事な野菜のような気がします。植物を育てるのは「よく観察する」というのが本当に一番なのですね。

薄切りにして、軽く塩をふっておいたものを使っています。
これに、カッテンジチーズをかけて食べてもおいしいと思います。

(材料)
・ズッキーニ 1本
・プチトマト 7,8個
・a オリーブオイル 大さじ1
・a りんご酢 大さじ1/2
・a 塩 小さじ1/4
・a はちみつ 小さじ1

(作り方)
1.ズッキーニはスライサーで薄切りにして軽く塩をふる。(分量外)
2.aをあわせておいたものに、1.のズッキーニと輪切りにしたトマトを加えて和える。

(このうつわのココが好き)
ケーキを食べるときにも重宝するセピアのガラス皿。
夏野菜サラダにはピッタリですね。

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Cpicon ズッキーニトマトサラダ by toumon

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タイラギ貝とズッキーニのパン粉焼き

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うつわ:みのる窯 掛分6角皿(既完売品)

その他のメニュー:トマト冷奴・とうもろこしと枝豆蒸し・味噌汁(じゃがいも、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:義父がお友達にもらったタイラギ貝をお裾分けに5個くれました。
ふだんいただきもので、何気なく食べているけれど、スーパーでみたら、1個が500円超していて、驚いた。
ありがたいイタダキモノです。

三枚くらいに薄くきって、おつくりにもよく出されます。
こちら香川に暮らして初めて知った味です。

ちょうど、義父が育てたズッキーニと一緒にいただいたので、両方同じくらいの厚みにスライスして、パン粉をふって焼いてみたら、ものすごーくおいしかった。

両方を同じときにいただくことがあるかどうか、わからないけれど、また、もらったら(←あくまでもらう前提)作りたい。

(材料)
・タイラギ貝 5個
・ズッキーニ 1本
・ガーリックオリーブオイル 適量
・塩 適量
・イタリアンパセリ 適量

(作り方)
1.タイラギ貝は薄く1個を3枚分くらいにスライスして、塩をふっておく。
2.薄切りにしたズッキーニとタイラギ貝を交互に並べる。
3.パン粉にイタリアンパセリを混ぜたものを上にのせてガーリックオリーブオイルをまわしかけて180度で20分焼く。

(このうつわのここが好き)
みのる窯さんのうつわは、強く、オーブン料理には必ずといっていいほど使ってしまう。
このうつわ、豆カレーなんかのせてもすごくかっこよくて大好きです。

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ズッキーニと水菜のサラダ

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うつわ:林健二 青白磁8角皿

その他のメニュー:あさりの酒蒸し・カツオのたたき・空豆の塩茹で・冷奴・味噌汁(カブ、揚げ)・玄米ごはん

とうもんメモ:インスタグラムで皆さんよくこの水菜とズッキーニのサラダを作られていておいしそうなので、見よう見真似で作ってみました。
ちょうど買っていた黄色ズッキーニで。
黄色ズッキーニ、生で食べたら、ちょっとバナナのようなにおいがしました。
見た目も似てるのにおもしろいね。
パルメザンチーズをたっぷりかけてたベました。

(材料)
・ズッキーニ 1本
・水菜 3束
・プチトマト 10個
・a ガーリックオリーブオイル 大さじ1
・a 白ワインビネガー 大さじ1
・a はちみつ 大さじ1/2
・a 塩 小さじ1/2
・パルメザンチーズ 適量

(作り方)
1.ズッキーニはスライサーでスライスする。
2.水菜は食べやすい大きさに。プチトマトも横にスライス。
3.aをあわせておいたものに、ズッキーニを加えて和えて、水菜→トマトと加える。
4.たっぷりパルメザンチーズをかけてどうぞ。

(このうつわのここが好き)
お客様の際に、取り皿として重宝する8角皿。ふだんのおかずの銘々のおかず皿としても。

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Cpicon ズッキーニと水菜のサラダ by toumon

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ズッキーニとひよこ豆のヨーグルト和え

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うつわ:清岡幸道 青灰小鉢

その他のメニュー:豚バラとキャベツのコトコト煮・冷奴・玄米ごはん

とうもんメモ:ひよこ豆でサラダが食べたいなと思いズッキーニと一緒にヨーグルト和えにしてみました。

(材料)
・ひよこ豆 ゆでたもの1/2カップ
・ズッキーニ 大1/2本
・ミディートマト 2個
・a しょうゆ 小さじ1/2
・a 塩 小さじ1/4
・a にんにくオリーブオイル 小さじ1
・無糖ヨーグルト 大さじ2

(作り方)
1.ヨーグルトはザルにキッチンペーパーをひき1時間くらいかけて水分をぬく。
2.1とaをあえておき、ひよこ豆と角切りにしたトマトと角切りにしてさっとゆでたズッキーニを和える。

(このうつわのココが好き)
清岡幸道さんの器の中で、大好きな青灰シリーズです。
この形、本当にかわいいなと思います。

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Cpicon ズッキーニとひよこ豆のヨーグルト和え by toumon

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