暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
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ブロッコリーレモンドレッシング

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うつわ:林健二 白釉輪花小鉢

その他のメニュー:鮭ホイル焼き・ターサイベーコン炒め・味噌汁(えのき、カブの葉、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:ブロッコリーがおいしい季節ですね。
買い物にいくたびに買ってしまいます。地元産のグリーンレモンをみつけたので、我が家で絞ったオリーブオイルとあわせてドレッシングにしました。

(材料)
・ブロッコリー 1株
・丸麦、レンズマメ 各1/4カップ
・a レモン 3/4個
・a オリーブオイル 大さじ1
・a 塩 小さじ1/2

(作り方)
1.ブロッコリーは小房にわけて、レンズマメ、丸麦もそれぞれ茹でておく。
2.ボウルにaをあえておき、1.をいれて和える。

(このうつわのココが好き)
林健二さんの白釉のうつわは、とても使いやすく、ほとんどのアイテム、我が家ではヘービーローテです。
この小鉢も、「小鉢」という名前ですが、かなり大きめの小鉢で大容量。
たっぷり食べたいときにとても重宝しています。




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ブロッコリーパン粉サラダ

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うつわ:高島大樹 私物

その他のメニュー:ピーマン肉詰め・里芋クルミ和え・味噌汁(大根、揚げ)・ごはん

とうもんメモ:茹でた熱々のブロッコリーに炒めたパン粉をのせるのがおいしいブロッコリーサラダ。
本来、ミモザサラダとかいうロシアのお料理らしいレシピからきていて、ブロッコリーの上に、ゆで卵の黄みの部分を裏ごししてのせ、その上に白身の部分をのせ、パン粉を炒めて、フレンチドレッシングをかけていただくようなものだったと思う。

うちは、子供が卵アレルギーなので、卵というものを5年ほど買っていないし、ドレッシングをかけるより、パン粉に味付けをしていおいて、シンプルにレモンをギュッと絞って食べるほうが好みなので、このようなスタイル。

このパン粉がけ、茹でたアスパラでもおいしいです。
ぜひお好みのスタイルで。

(材料)
・ブロッコリー 1房分
・パン粉 お好みで
・バター 10g程度
・オリーブオイル お好みで
・塩 小さじ1/2
・レモン 1/4程度

(作り方)
1.ブロッコリーは無水鍋で茹で蒸しにする。
2.フライパンにバターとオリーブオイルを熱してパン粉を炒める。
  (パン粉の量でバターだけで足りなさそうならオリーブオイルを足すのがよいかも)
3.2に塩をして味付け。お好みでハーブソルトにしてもよいかも?
4.うつわにブロッコリーを盛り付け3.をのせる。食べるときにレモンを絞って。

(このうつわのココが好き)
随分前の高島さんの個展にて一目ぼれして購入したもの。ずっと大事に使っていて、使うたびに本当に大好きだなと思うお皿。食卓を華やかにしてくれて重宝しています。

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ブロッコリーのピーナツバター白和え




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うつわ:Awabi ware 8角中深皿(青マット)

その他のメニュー:しゅうまい、昨日のもやしと厚揚げのおかず、味噌汁(キャベツ、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:香川産のブロッコリーが98円くらいの安価で出回ってきて、うれしくてブロッコリーばかり食べています。今日は簡単に市販のピーナツバター(加糖)のを使って。

(材料)
・ブロッコリー 1株
・a ピーナツバター 小さじ1
・a しょうゆ 小さじ1
・a テンサイ糖 小さじ1/2
・木綿豆腐 1/2丁

(作り方)
1.ブロッコリーは小房にわけて蒸し湯で
2.豆腐は強めに水切り。
3.すり鉢に2.とaをいれて和えごろもつくり、1.の水切りしたブロッコリーを加える。

(このうつわのココが好き)
案外むつかしいとおもわれがちな青マットのうつわですが、普段のおかずととてもよく合います。

[アレルギー対応:卵除去]
なし

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ブロッコリーとレンズ豆のクリームチーズ和え(カレー風味)

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うつわ:角掛政志 白釉高杯小鉢

その他のメニュー:白花豆の甘煮・アジ塩焼き・豚汁・ごはん

とうもんメモ:冷蔵庫の野菜室で数日過ごしたブロッコリーが少し黄色くなってしまいました。
クリームチーズ和えにしようと思っていたのですが・・・

その黄色にあわせてオレンジのレンズ豆も一緒にあわせてみました。

そうすると、少しスパイシーな味のような合う気がしてクミンもいれてみました。

(材料)
・ブロッコリー 1株
・レンズ豆 大さじ3
・クリームチーズ 大さじ1
・オリーブオイル 小さじ1
・クミン 小さじ1
・塩 適量

(作り方)
1.ブロッコリーとレンズ豆はそれぞれよい固さにゆでる。
2.ブロッコリーが熱々のうちにさっとオリーブオイルをかけ、クリームチーズと和える。
3.クミンと味をみて塩も加える。
 ※一度冷蔵庫で冷やしたほうがおいしい。

(このうつわのココが好き)
高さが少し高くなっていることで食卓に動きがでて、とても楽しい。
在庫のものに比べ、こちらは私物のため、少し鉄点の多いタイプとなっています。
角掛政志さんの高杯小鉢、人気です。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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ブロッコリーの胡麻和え

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うつわ:山本泰三 黄粉引リム小鉢

その他のメニュー:ロールキャベツ・レンコンのバルサミコしょうゆ炒め・ごはん

とうもんメモ:ブロッコリーと白ゴマってとても合いますね。
特にかわったレシピでもなく、普段のおかず1品。
練りゴマで作ってもおいしそうだなー。

(材料)
・ブロッコリー 1/2株
・おあげ 1/2枚
・a 白ゴマ 大さじ3
・a しょうゆ、テンサイ糖 各小さじ1

(作り方)
1.ブロッコリーは小房に分けて食べやすい大きさに。茎も分厚めに皮をむき短冊に。
2.少量の水で蒸し煮にする。
3.水分を軽くきって、すり鉢で和えておいたaとあわせる。
4.食べやすい大きさにきったオアゲも加える。

(このうつわのココが好き)
山本泰三さんの黄粉引は大好きです。
使い込むと一枚層がぴたんと張り付いたような感じに変化していき、つややかに。
これは長くつかっているけれど、まだ、そこまで達していない。
現在在庫切れですが、再入荷予定ございます。

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特になし

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ブロッコリーのちりめんナムル

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うつわ:左藤玲朗 モール小鉢

その他のメニュー:コカブと鶏おから団子スープ・人参とレーズンのサラダ・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ:この時期、ブロッコリーやカリフラワーがおいしいですね。
香川ではブロッコリーなどの栽培がさかんなのか、スーパーで売っているブロッコリーやカリフラワーもほぼ県産品。
家でもブロッコリーとカリフラワーを今年初めて育ててみていますが、まだまだ食べるところにまで、いたっていません。
できるのかなぁ・・・

最近なんでも「ナムル」という名前の、ごま油と塩で和えるだけのメニューばかりです。
九鬼のごま油を使っていますが、おいしいごま油があると、本当に野菜ってシンプルにおいしいですね。

(材料)
・ブロッコリー 1株
・釜揚げちりめん 1/2P
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1/4

(作り方)
1.ブロッコリーは小房にわけて、少量の湯で蒸し煮にして水分をきる。
2.ボウルにごま油と塩をいれておいたところに、熱々の1.をいれて手で混ぜ、乳化したら、ちりめんも加える。

(このうつわのココが好き)
素材の色がきれいにみえる、ガラスのうつわが好きです。
中でも左藤玲朗さんの飴色のうつわは、ちょっとレトロ感があり、和食器との相性もよく大好きなポイントです。

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Cpicon ブロッコリーのちりめんナムル by toumon

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ブロッコリーのピーナツ和え

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うつわ:左藤玲朗 オリーブフリット小鉢

その他のメニュー:カツオのたたき・葉野菜の塩こぶナムル・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ:スーパーで「ピーナツ和え用のピーナツ」というシンプルなピーナツだけのピーナツダイスが売っていて、それをよく利用してピーナツ和えを作ります。
(ちなみに、ピーナツ和えのもと・・・というのも売っていますが、これは利用したことありません、簡単に済ませたい方は是非そちらを)

ブロッコリーとピーナツ、あう!!!

家族でちょっとした争奪戦でした。

(材料)
・ブロッコリー 1株分くらい
・a ピーナツダイス 大さじ3
・a きび砂糖 小さじ1
・a しょうゆ 小さじ1
・a 塩 小さじ1/2

(作り方)
1.ブロッコリーは少量の水で蒸し煮にする。
2.aをあわせておいたボウルに1.の水分をよく切って和える。

(このうつわのココが好き)
もうこのコーナーで書き飽きたくらい左藤玲朗さんのこのオリーブフリット小鉢が大好き。
現在欠品中ですが、6月くらいに再入荷予定です。どうぞお楽しみに♪

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Cpicon ブロッコリーのピーナツ和え by toumon

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ブロッコリーのお豆腐ツナソース

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うつわ:天霧工房 シャーレ大

その他のメニュー:マグロ長芋松の実サラダ・マンバとアゲのたいたん・味噌汁(わかめ・じゃがいも)・ごはん

とうもんメモ:お豆腐マヨネーズというものを教えていただいてから、すごく料理の幅が広がったというか、卵NGでもお豆腐で全然何でもできるじゃん!みたいな気持ちがでてきて、積極的にお豆腐レシピ活用しています。

今まで、マヨネーズと生クリームなどで作っていたツナソースもツナとお豆腐を混ぜるだけで簡単にできるようになりました。

ブロッコリーは茹でただけなので、豆腐ツナソースのレシピを中心に。
味的にはかなりしっかり「ツナ」なので、お豆腐を1/2丁しか使わなかったので、もう1/2丁足して1丁にしたかったものの、1丁分だとなかなか使い切るのにむつかしいので、濃い目ソースで。
ツナ濃い目なので、すごくパンにはさんでたべてもおいしかったです。

軽いソースがお好みの方は、ツナ缶1缶にするか、お豆腐1丁にするか、少しずつ味を見ながらお好みを探されるのがいいかもしれません。

(材料)
・ブロッコリー 1株
・ライトツナ缶小 2缶
・木綿豆腐 1/2丁
・玉ねぎ 1/4個
・白ワイン 40cc
・白ワインビネガー 小さじ1
・塩 小さじ1/2

(作り方)
1.小鍋にみじん切りした玉ねぎと白ワインをいれて弱火で煮詰め、水分がなくなるまで煮詰める。
2.油分をきったツナ缶と水切りした木綿豆腐、1.をフープロにいれて混ぜ、塩、ワインビネガーで味を調える。
3.茹でたブロッコリーにかける。

(このうつわのココが好き)
ガラスのうつわに野菜を盛りつけると、野菜がどの角度からもみえ、なんだか気持ちが元気になる。
目にもビタミン!という感じ。とってもうれしい効用。

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ブロッコリーとじゃがいものパセリソース和え

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うつわ:山本泰三 黄粉引ボウル

その他のメニュー:しゅうまい・湯豆腐・わかめと菜花の味噌汁・ごはん

とうもんメモ:このところ、自宅の植え込みに増殖していたパセリとイタリアンパセリを大量に収穫して、パセリソースを作りました。
にんにくのみじん切りとオリーブオイルに刻んだパセリをいれて塩をいれたシンプルなもの。
これがすごく使えて、やたらと多様しています。

今日もゆでたブロッコリーとじゃがいもで和えただけ。
ワインのおつまみにもよさそうですねー。

(材料)
・ブロッコリー 2株
・じゃがいも 2個
・パセリソース 適量

(作り方)
1.じゃがいもとブロッコリーをゆでてパセリソース適量であえるだけ。

(このうつわのココが好き)
泰三さんの大好きな黄粉引のボウル。新しいときは、それこそ粉をふいたようになっていましたが、10年近く愛用しているうちのこのボウルは生地がピッタリと貼りついたようになりよいつやがでてきました。

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ランチ・ブロッコリー豆腐丼

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うつわ:清岡幸道 青灰リムボウル

とうもんメモ:お昼ごはんは麺か丼と思っているところがあり、丼・麺メニューが多いです。
春休みともなると、ずんやり子供がいて、あわただしく、晩ごはんの撮影をうっかり忘れることが多く、ランチメニューばかりですみません。

今日はジジの畑で採れたブロッコリーが大量にストックされているので、ブロッコリー丼で。
塩を強めに、しょうゆを少なめにするのが好みです。
大人はゴマラー油をたっぷりかけていただきました。

(材料)
・ブロッコリー 小2株分
・豆腐 1/2丁
・だし汁 1/2カップ
・塩 小さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1/2
・水溶き片栗粉 適量
・ごま油 適量
・ゴマ お好みで

(作り方)
1.ゴマ油を熱して水切りしておいた豆腐をほぐしながら炒める。
2.豆腐がポロポロになったら、小房に分けて茹でておいたブロッコリーを加えてだし汁をはる。
3.しょうゆと塩で味付けし、水溶き片栗粉でとじる。
4.熱々ごはんに3.をのっけてお好みで白ゴマを。

(このうつわのココが好き)
丼メニューのときにもよく登場するリムボウル。
現在欠品中ですが、先日確認したところ5月以降の入荷予定とのこと。
この時期、作家さんは何かとお忙しいのですね。

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Cpicon ブロッコリー豆腐丼 by toumon

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