暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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ラディッシュと鳴門金時ベーコン炒め

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うつわ:大井寛史 黄釉楕円皿小

その他のメニュー:舌平目のムニエル・昨日の菊菜のくるみ和え・味噌汁(キャベツ、わかめ)・黒米ごはん

とうもんメモ:家で採れたラディッシュのベーコン炒めをしようと思ったら、思った以上にラディッシュが少なかったので、義母にもらった鳴門金時を足してみました。
お芋は下記には2本と書いていますが、とても細いのを2本でしたので、量は適当に好みの量で作ってください。

(材料)
・鳴門金時さつまいも 細2本
・ラディッシュ 5,6個
・ベーコン 1P
・酒 大さじ1
・オリーブオイル 適量
・しょうゆ 小さじ1
・バジル 適量

(作り方)
1.さつまいもは食べやすい大きさにきって、水につけておいたあと、レンジで2分ほど加熱しておく。
2.オリーブオイルを熱してベーコンをいため、食べやすい大きさにきったラディッシュとサツマイモを加え、よく炒める。
3.全体に油がまわったら、酒をいれてふたをして蒸し煮。
4.3.の水分がなくなり、完全に野菜に火が通ったらしょうゆを入れてよく混ぜる。仕上げにバジルを。

(このうつわのココが好き)
このくらいの量の一人分づつの小さい炒め物おかずにもぴったり。
取り皿にもぴったりです。色のきれいな野菜と使うと本当に食欲をそそるように盛り付けできるうつわだと思います。

[アレルギー対応:卵除去]
ベーコンは卵の使用のないもので


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ラディッシュクリームチーズ和え

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うつわ:Awabi ware オーバル皿黒(S) 次回更新予定

その他のメニュー:秋刀魚塩焼き・ズッキーニのカリカリじゃこサラダ・味噌汁(わかめ、えのき)・ごはん

とうもんメモ:家で採れたラディッシュ。
何かおいしい食べ方がほかにももっとないかと模索中。
ゆでて、クリームチーズとドライナッツ、ドライフルーツと和えてみました。

ラディッシュ、ゆでると色が少し抜けるのが残念な気がしますね。

(材料)
・ラディッシュ 15個くらい
・a クリームチーズ 大さじ2
・a 塩、オリーブオイル 適量
・ドライナッツとドライフルーツのミックス 大さじ2程度

(作り方)
1.ラディッシュは4等分くらいして、ゆでる。
2.熱々のところにa.を加えてよくあえ、ドライナッツ、フルーツと和える。
3.冷蔵庫で冷やして一度クリームチーズを固まらせてからどうぞ。

(このうつわのココが好き)
 次回更新予定。Awabi wareさんの新作オーバル皿のSサイズの黒です。
黒は、画像ではよくわかりませんが、キラキラしていて、とてもきれいでかっこいいです。
取り皿や一人分ずつのおかずを盛るのによさそう。あと、ケーキ皿にもおススメです。
どうぞお楽しみに♪

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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ラディッシュとツナの酢の物

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うつわ:林健二 白釉オイルサーディン皿

とうもんメモ:うちのラディッシュを使ったおかず引き続き。
昨夏漬けた「びわ酢」で和えただけ。
とても簡単おいしいです。

ラディッシュ×酢の物。色が全体に染まってとてもかわいい色になりますね。
最終的にはツナまでピンクになって、ピンク大好きな子供は大喜び。

(材料)
・ラディッシュ 7,8個
・ツナ 小1缶
・びわ酢 適量
・塩 適量

(作り方)
1.ラディッシュはきれいにあらって、スライサーで薄切り。
2.軽く塩をしておきしんなりしたらさっと洗ってびわ酢に漬ける。
3.ツナも加えて和える。

 ※びわ酢は、びわ:酢:はちみつ=1:1/3:1 くらいで漬けたもの。

(このうつわのココが好き)
林健二さんはとてもおもしろい方だなと思う。
オイルサーディンの缶を開けたときの、美しい整列を崩したくなくて、こんなうつわを作ってみたのだという。
面白い!

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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ラディッシュとりんごとくるみの和え物

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うつわ:左藤玲朗 型吹きモール小鉢(セピア)

とうもんメモ:家で育てていたラディッシュを抜いてみました。
とても大きくてフレッシュ。前に育てたときは、生で食べるにはちょっと辛味がある感じで子供が嫌がって生では食べませんでしたが、今回のは品種が違うのか、辛味がなくとてもおいしい。

りんごとゴマと合いそう!

と思って、しゃぶしゃぶゴマだれをかけて食べてみました。
もう、われながらとてもおいしくてクセになりそう!!

りんご×ラディッシュ×くるみ×ゴマ 合う!

りんごはちょうど家にあったシナノゴールドを使いました。

(材料)
・ラディッシュ 10個程度
・りんご 1/4個
・くるみ 大さじ2程度
・しゃぶしゃぶのゴマだれ 適量

(作り方)
1.ラディッシュとりんごはきれいに洗ってスライサーで薄切りに、分量外の薄い塩水につける。
2.水分をきった1.と軽くトースターで焼いたくるみを適当な大きさにくだいたものをあえて、タレで和えておく。

(このうつわのココが好き)
こういう小さいおかずが大好きなので、こういう小さい小鉢が大好きなのか
小さい小鉢が大好きなので、こういう料理が大好きなのか、どっちかわからないけれど、
大好きなおかずがぴったりのうつわに収まるととてもうれしい。
大好きな小鉢です。

[アレルギー対応:卵除去]
卵のはいっていないゴマだれ使用。

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ラディッシュ塩こぶナムル

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うつわ:左藤玲朗 型吹きモール小鉢(セピア)

その他のメニュー:白花豆シチュー・白菜サラダ・ごはん

とうもんメモ:家で育てているラディッシュが大きくなってきました。
これもラディッシュの食べ方で私の大好きな食べ方。

(材料)
・ラディッシュ 10個くらい
・ごま油 大さじ1
・塩こぶ 大さじ1/2
・塩 ひとつまみ

(作り方)
1.ラディッシュはスライサーで薄切りにする。
2.葉はきれいなところだけきざんでおく。
3.ボウルにごま油と塩をいれてまぜ、1,2と塩こぶをいれてよくあえる。
  ※塩こぶの量は味をみて調整してください。

(このうつわのココが好き)
大好きな左藤玲朗さんのセピアの型吹きモール小鉢。最初限定だったが、あまりにも好きすぎて、家で購入したのはもちろんのこと。1客割ってしまい、定番として再入荷したもの。
これ、さくらんぼの季節には、本当に登場率が高いうつわ。
左藤玲朗さんのガラスは、冬でも違和感なく使えるところが大好きです。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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ラディッシュベーコン

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うつわ:林健二 白釉輪花鉢小(入荷予定あり)

その他のメニュー:里芋コロッケ・ひじきレンコンサラダ・カブ味噌汁・玄米ごはん

とうもんメモ:義父の畑のラディッシュが食べる人が我が家の面々だけなので、コカブ以上に大きくなり、「ラディッシュでこんなに大きくなるんだ~」と関心するばかり。
関心していると、割れて無残な状態になったりするので、せっせと食べる。

厚切りベーコンで卵がはいっていないものをみつけたので、ペペロンチーノの味のイメージで単にいためてみた。が、いためると、たまにピリッと辛いものがあるらしく、子供には不評。
でも、大人には「これいけてるよね」と好評。どうせ子供が食べないんなら、タカノつめもいれて、本当にペペロンチーノな感じに作ればよかった。
小さなお子さんがいらっしゃらないおうちは是非、タカノつめプラスで!

(材料)
・ラディッシュ 大5個
・厚切りベーコン 1枚
・ガーリックオリーブオイル 適量
・海塩 小さじ1/4~1/3

(作り方)
1.フライパンにオリーブオイルを熱して短冊に切ったベーコンをカリカリになるまでいためる。
2.ヘタをとり、根などがついているところは切り落とし掃除したラディッシュを縦に4等分してさっといためる。
3.塩で味付け(ベーコンの塩見もあるので、味をみて塩の量を決めてください)

(このうつわのココが好き)
林健二さんの輪花小鉢小。小鉢にしては少し大きめ。
盛ってみると、より好きになるような使いやすいうつわで重宝。
更新予定アリです。

[アレルギー対応:卵除去]
ベーコンは卵の使用のないものを。

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Cpicon ラディッシュベーコン by toumon

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ラディッシュの昆布和え

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うつわ:左藤玲朗 モール小鉢(セピア)

その他のメニュー:麻婆豆腐・水菜レンコンの胡麻和え・玄米ごはん

とうもんメモ:これ、すごくおいしい!と家族に好評だった。
ラディッシュを薄切りにしてから、さっとゆでたけど、きっと生のままのほうが、色もきれいでいいだろうなと思う。今度生で試してみたい。

(材料)
・ラディッシュ 適量
・アゲ 1枚
・塩こぶ 適量
・ごま油 小さじ1
・塩 ひとつまみ

(作り方)
1.薄切りにしたラディッシュをさっとゆでる。
2.アゲは油をひかず、フライパンでコンガリ焼く。
3.ボウルにごま油を塩をいれておき、熱々を和え、味をみて、塩こぶをいれる。
4.アゲは短冊にきり、半量だけ3.に和えておき、残り半量は食べる直前に和える。

(このうつわのココが好き)
やっぱり大好き左藤玲朗さんのこのモール小鉢。
在庫なしになっているので、早く再発注せねば(忘れていた)
しばらくお待ちください。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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ラディッシュポタージュ

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うつわ:河合正光 白磁ウズ湯呑(既完売品)

とうもんメモ:朝食スープ続きですみません。
ラディッシュが義父の畑で採れる季節になりました。うちの子供が大好きなのでラディッシュを育ててもらったんですが、結構食べごろが一機にできるのですね。
スープで今までも食べていたのですが、なにかひとつコクが足りないような気がしてて、イマイチだなぁ・・・と思っていました。

今回は試しにベーコンをいためたのを一緒にいれてみたところ、すんごくおいしい!
家族全員大好評。
まだまだラディッシュが採れるので何度も試したい!

(材料)
・ラディッシュ 大5個
・白ネギ 5cm程度
・炊いた玄米 大さじ1
・チキンコンソメ 1袋
・水、豆乳 各1カップ
・オリーブオイル 適量
・ベーコン厚切り 1/2枚
・塩 適量

(作り方)
1.オリーブオイルを熱してみじん切りにした白ネギとみじん切りにしたベーコンをいためる。
2.ラデイッュはひげ根や葉の付け根のところを皮をむいてきれいにして角切りにして炒める。
3.ヒタヒタ量の水と炊いた玄米、チキンコンソメを加えてフタをして弱火でコトコト。
4.柔らかくなったらバーミックスまたはミキサーにかけてペースト状にして鍋にもどし、水分を好み濃度に豆乳で調整。
5.塩で味を調える。

(このうつわのココが好き)
河合正光さんの白磁の湯呑。朝コーヒーを飲んだり、スープのときに大活躍している。
持ちやすく大好きなうつわ。

[アレルギー対応:卵除去]
卵白など卵未使用のベーコン使用。

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ラディッシュポタージュ

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うつわ:高島大樹 粉引輪花中鉢

とうもんメモ:朝食スープ。
ラディッシュのカブの一種だろうと、カブのポタージュもありだから、ラディッシュもありかな?と思い作ってみました。色がかわいい。
だし汁と白味噌で仕上げました。

(材料)
・ラディッシュ 5,6個
・玉ねぎ 1/4個程度
・豆乳 2カップ
・だし汁 1カップ
・白味噌 小さじ2
・塩 小さじ1/3
・オリーブオイル 適量

(作り方)
1.オリーブオイルを熱して串切りにした玉ねぎを炒める。
2.1.にきれいに洗って半分くらいに切ったラディッシュをいれて炒める。
3.2.にだし汁を入れる(ヒタヒタ量になるだし汁の量に調整。うちのラディッシュはゴルフボール大と大きかった)
4.3.がやわらかくなったら豆乳をいれて弱火でフタをせずコトコト。味噌と塩で味を調整。
 ※味噌だけだと味がぼんやりする。味噌→塩の順番にいれて塩で調整。

(このうつわのココが好き)
高島大樹さんの定番としてとうもんでアップしている「粉引輪花丸鉢」の輪花の花弁が多いバージョン。
スープにも使えていいです。

[アレルギー対応:卵・乳製品除去]
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Cpicon ラディッシュポタージュ by toumon

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ラディッシュナムル

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うつわ:清岡幸道 小鉢(私物)

その他のメニュー:青梗菜と揚げのたいたん・イカしゅうまい・味噌汁(白菜、さつまいも、ネギ)・ごはん

とうもんメモ:ラディッシュレシピ続く・・・
薄切りにしてナムルにしてみました。シャキシャキとってもおいしい。

(材料)
・ラディッシュ 5~6個
・ゴマ 大さじ3
・にんにく 1片
・塩 小さじ1/2
・ごま油 大さじ1

(作り方)
1.ラディッシュは大きいものは縦1/2に切って薄切り、小さめのものはそのまま薄切りにする。葉はきざむ。
2.ゴマをフライパンで軽く炒りすり鉢でする。
3.2.にすりおろしたにんにく、塩をいれてよくすり、最後にごま油を加えてよくする。
4.全部を大きめのボウルに移して手でよく混ぜる。

(このうつわのココが好き)
大阪の灯しびとの集いにて購入した清岡さんの小鉢。うつわだけみるとむつかしそうな色だけど、思ったとおり、すごく野菜がきれいにみえる。うれしい♪

[アレルギー対応:卵・乳製品除去]
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Cpicon ラディッシュナムル by toumon

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