暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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人参しりしり

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うつわ:みのる窯 萩釉片口豆鉢(更新予定)

その他のメニュー:白菜と豚肉の重ね蒸し・いんげんとちくわの胡麻和え・味噌汁(もずく)・ごはん

とうもんメモ:人参しりしりというべきか、人参サラダというべきか、マリネ?ラペ?
正確な料理用語は、わかりませんが、「人参しりしり器」を購入してから、すべて「しりしり」と読んでいます。包丁で千切りにしていた今までのニンジンしりしりとは、なんだかまったく違う食感で、家族全員大好きです。
ツナで和えたり、くるみで和えたり、ナッツで和えたり、干しぶどう、鶏ささ身・・・と和えるものは日によって違いますが、今日は無印良品で購入した「シードミックス&クランベリー」で和えてみました。
これ、大好きかも。

(材料)
・人参 1~2本分
・シードミックス&クランベリー 適量(大さじ3くらい)
・a オリーブオイル 大さじ1
・a 梅酢(梅:酢:はちみつ=1:1:1)で漬けたもの 大さじ2~3
・塩 適量

(作り方)
1.人参を皮をむいてしりしり器で千切りにして、ざるにいれて塩をふっておく。
2.1.がしんなりしたら、さっと水洗いして水分を絞りaで和える。
3.シードミックス&クランベリーもあえ、味をみて塩で調整。

(このうつわのココが好き)
SHOPでもひとつ手にとって買ってしまう・・・みたいな買い方をされることが多く人気のみのる窯の片口豆鉢。画像のように横を押さえたもの、その他後方を押さえたもの、そして押さえのないものの3種が入荷しています。我が家でも長年、ずっと使い続けている「ついつい手が伸びてしまう」シリーズのうつわです。


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番外編:人参ドレッシング

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うつわ:黒川登紀子 海月(大)

その他のメニュー:麻婆豆腐、切干大根煮・味噌汁(キャベツ、ちくわ)、ごはん

とうもんメモ:おいしそうなスナップえんどうを買ったのでサラダで食べたくて、久しぶりに人参ドレッシングを作ってみました。
この人参ドレッシング、パンにのっけてもおいしいです。
今日はゆでたすなっぷえんどうとプチトマトで。

(材料)
・人参 1本
・ガーリックオリーブオイル 大さじ2
・りんご酢 大さじ1
・はちみつ 小さじ1
・塩 小さじ1/2

(作り方)
1.人参はすりおろし、その他のものとあわせる。
 ※味は薄めに作っておき、サラダや、パスタ、あわせるものにより調整する。

(このうつわのココが好き)
簡単なサラダも、すごく特別な日のサラダのように盛り付けできる形をしているうつわです。
これからの、季節冷たいデザートにもいいですね!

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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人参とウインナーのスープ

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うつわ:林健二 白釉6寸輪花深皿

その他のメニュー:ゴボウ×スペアリブの塩麹煮・ズッキーニとトマトのサラダ・ごはん

とうもんメモ:15cmくらいの細い人参を葉付きでたくさん買ってきた。
子供の大好きなウィンナーと一緒に。

(材料)
・人参 10本くらい(間引きの細いの)
・ウインナー 1袋
・だし汁 3カップ
・ナンプラー、りんご酢 各大さじ1/2
・塩 一つまみ

(作り方)
1.だし汁を沸かして、掃除した人参と切れ目をいれたウインナーをいれてコトコト。
2.火が通ったらナンプラーとりんご酢をいれて味付け。
3.仕上げに味をみて、塩をひとつまみ

(このうつわのココが好き)
人参の長さをそのまま盛れるスープ皿のようなものを!と思い6寸深皿を。
6寸くらいのうつわは、一人分ずつの炒め物にも便利だし、本当に使えるうつわだと思います。

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ウインナーは卵白の使用のないものを。

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by reikonmail | 2013-06-06 16:06
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人参サラダ

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うつわ:後藤 睦 オイル小鉢

その他のメニュー:きゅうりとしらすの酢の物・ハンバーグ・人参サラダ(ナッツ)・キャベツとウインナーのスープ・ごはん

とうもんメモ:人参サラダが大好きです。
人参とツナで和えるのも好きだし、レーズンなんかで和えるのも。
あと、ハムと和えるのもおいしいですよね。
今日は、レーズンとナッツのミックスされたもので、かぼちゃの種とかクコの実とか、いろんなナッツ類とレーズンが混じっています。

(材料)
・人参 2本
・ナッツ、レーズン類 大さじ3くらい
・a バルサミコ酢 大さじ1と1/2
・a オリーブオイル 大さじ1
・a 塩 小さじ1/3

(作り方)
1.人参は皮をむいて短冊にきり、さっと蒸し煮する。
2.aをあわせておいたボウルに1.の水分を切ったものを加えて和える。
3.ナッツ、レーズンも和える。

(このうつわのココが好き)
しばらく食器棚の奥のほうにしまいこまれていたオイル小鉢。
ふとみると、カサカサに。こんなサラダ類をもると、一機にツヤツヤとなります。
木のうつわは日々使うことがお手入れになるという言葉どおり。やっぱりよく使う手前に置こうと置き場所を変えました。

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人参のカシューナッツ炒め

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うつわ:山本泰三 野地小鉢

とうもんメモ:蛤の吸い物・牡蠣フライ・菜の花の酢味噌和え・ごはん

その他のメニュー:先日ご紹介した人参のクミン炒めのナッツをいれるver.
お弁当おかずにもおすすめです。

(材料)
・人参 2本
・カシューナッツ 1/3袋
・クミン 小さじ1
・塩 小さじ1/3
・しょうゆ 小さじ1/2
・ガーリックオリーブオイル 大さじ1/2

(作り方)
1.フライパンでカシューナッツを乾煎りする。
2.カシューナッツを取り出しておいて、ガーリックオリーブオイルを熱して短冊にきった人参とクミンをいためる。
3.塩、しょうゆで味付けし、カシューナッツを戻す。

(このうつわのココが好き)
ちょっと多めに副菜おかずを食べたいときやサラダによくこのうつわを愛用しています。
チャイなんかにもオススメです。

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人参のクミン炒め

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うつわ:高島大樹 白釉楕円皿小

その他のメニュー:キャベツの春巻き・湯豆腐・味噌汁(カブと揚げ)・ごはん

とうもんメモ:ちょっとお弁当のおかず的な惣菜です。
今日のメインおかずが「キャベツの春巻き」だったので、こんな副菜があうかなぁと作ってみました。
子供も家族みんな人参サラダが大好きなので、クミン炒めもなかなか好評でした。

(材料)
・人参 2本
・クミンシード 小さじ1
・塩 小さじ1/3
・ガーリックオリーブオイル 適量
・お好みでパセリを

(作り方)
1.人参は細切りにする。
2.ガーリックオリーブオイルを熱して人参をいため、塩→クミンで味付け。
3.お好みでパセリを。

(このうつわのココが好き)
取皿としても盛り皿としてもちょうどよいサイズ。
楕円皿ってなんて楽しく使いやすいお皿なんでしょう!

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人参とインゲンのクリームチーズ和え

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うつわ:左藤玲朗 オリーブフリット小鉢

その他のメニュー:長芋おやきと豚つみれ焼き・ピーマンちくわ・味噌汁(さつまいもと揚げ)・ごはん

とうもんメモ:クリームチーズを一度買うと、なかなか使い切れず、よくダメにしてしまうこと多々。
そんなとき用にせっせと和え物に。
クリームチーズを使った和え物のいいところは、翌日の朝、パンにはさんで食べるのがたいていOKなところ。朝からリッチな気持ちになるというお得な性格です。

(材料)
・人参 2本
・インゲン 10本
・クリームチーズ 大さじ2
・塩 小さじ1/4

(作り方)
1.人参は皮をむいて短冊に。人参とインゲンを茹でる。
2.ボウルにクリームチーズをいれ、人参が熱いうちに、よく水分を切って人参を和える。
3.斜め細切りにしたインゲンも加えて、塩をふり、よく和え、一度冷蔵庫に。

(このうつわのココが好き)
クリームチーズ和えは、何故だかガラスのうつわに盛りたくなる。
左藤玲朗さんのオリーブフリット小鉢は、すごく盛りつけしやすい。
現在欠品中ですが、12月末に入荷予定。

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人参サラダ(カシューナッツ)

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うつわ:林健二 私物

その他のメニュー:ハマチ照り焼き・たたききゅうり・オクラトマト・ごはん

とうもんメモ:困ったときの人参サラダというくらいよく作る人参サラダ。
余ったら翌日パンにはさんでたべるのも大好き。
今日はカシューナッツがあったので、それで作ってみました。
カシューナッツともよくあう。

(材料)
・人参 小2本
・カシューナッツ 1/2カップくらい
・a ガーリックオリーブオイル 大さじ1
・a りんご酢 大さじ1
・a 塩 小さじ1/3

(作り方)
1.皮をむいて短冊に切った人参はさっと茹でる。
2.ボウルにaをあわせておいて、1.の水分を切ったものをあわせる。
3.フライパンで乾煎りしたカシューナッツを砕いて2.にあわせる。

(このうつわのココが好き)
林健二さんの大きな石がゴロゴロ入った土に青青磁の釉薬がかかった小鉢。
口が広く、平らなのが使いやすくよく愛用しています。

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菜の花の白味噌人参ペースト和え

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うつわ:高島大樹 緑滴釉小鉢(私物)

その他のメニュー:マンバ巻き巻き・湯豆腐・味噌汁(じゃがいも・わかめ)・ごはん

とうもんメモ:最近教えて蒸した人参をすりおろしオリーブオイルとかと混ぜてペーストになったものを常備していると、教えてもらって、自分なりに想像して作ってみた人参ペーストがすごく重宝。
パンに混ぜたり、サラダのドレッシングにしたり、パセリソースとそのまま和えてパスタに絡めたり・・・と。

今日はこの人参ペーストに白味噌を混ぜて和え衣を作りました。
ほんのり甘くておいしかった。
若干、菜の花茹ですぎたけど・・・

(材料)
・菜の花 適量
・人参ペースト 大さじ2
・白味噌 小さじ1
・塩 ひとつまみ

(作り方)
1.茹でた菜の花の水分をよくしぼり、塩を軽くふる。
2.人参ペーストに白味噌をよく混ぜて1.を和える。

(このうつわのココが好き)
高島大樹さんの小鉢類は、我が家の食事のペースによくあっていて、ピッタリサイズが多い。
本当に高島家と我が家は同じようなごはんを食べているんだなぁとうつわを使っていてよく思う。

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人参ペースト

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ランチ・人参パスタ

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うつわ:山本泰三 黄粉引5.5寸鉢(既完売品)

とうもんメモ:今まで人参パスタはこちらのように生の人参をすりおろしたものとツナをあわせていました。
insragramで仲良くしてくださっている方が「蒸した人参とオリーブオイル」などで常にペーストを作り常備して、ドレッシングにつかったりしている・・・と教えていただき、これはいいアイデアだなぁと早速試してみることに。

たまたま人参がたくさんあったので、いつものとおり、たくさんの人参と鶏胸肉でスープをとった際に、人参はペーストに。鶏肉はほぐして別々に保存しておきました。

人参ペーストは、いろいろアレンジが効くように、シンプルにオリーブオイルと少量の塩のみでバーミックスにかけて保存。

サラダのときは、酢を足したり・・・と使いまわしました。

そんな残っていた人参ペーストと昨日のパセリソース、ほぐした鶏胸肉を使って簡単和えるだけランチ。

あ~、人参が甘くてこれ、すごくおいしい。
人参ペースト、かなり使える・・・。
今度は蒸してチャレンジしてみたい。

というわけで詳細レシピは割愛。
残り少なくなった春休みのランチに是非おすすめです。

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