暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん

タグ:大井寛史 ( 30 ) タグの人気記事

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里芋小芋のえびあんかけ


その他のメニュー:きゅうりの塩すだちもみ・マーボ茄子・味噌汁豆腐エリンギ)・ごはん

とうもんメモ:ピンポン玉より小さい里芋の小芋がころころはいったものを野菜売り場で見つけました。
皮付きのままゆでて、塩をふり、つるっと指で皮をむきながらツマミとして食べようと思ったらしく夫が購入。
あまったものを翌日煮物に。
たくさん海老をいただいて、皮をむいて冷凍していたので、その海老とあわせました。
まだまだ夏野菜もありますが、体が冷えるので、そろそろこんな里芋などのような温まる野菜に食卓をシフトしていくほうがよいと最近読んだ本に。
野菜は手間がかかりますが、あったまっておいしいですね。
海老から出汁がでるので、味付けはほんの少し。海老は刻んであんかけにしてもいいですね。

(材料)
里芋 数個
海老 皮をむいて 10尾
・だし汁 ヒタヒタ量
・水溶き片粉 適量
・しょうゆ 小さじ1
・塩 ひとつまみ
・酒 大さじ1

(作り方)
1.ゆでて皮をむいた里芋を食べやすい大きさにきる。
2.里芋を鍋にいれてヒタヒタ量のだし汁をいれて火にかける。
3.温まってきたら、海老、酒をいれて海老里芋に火が通ったらしょうゆと塩で味付け。
4.水溶き片粉で好みの濃度に。

(このうつわのココが好き)
秋になると大井寛史さんのこの黄釉のうつわが本当に目にもほっこり癒されるような気がします。
この4寸鉢はこのようなあんかけ煮物一人分のようなときに本当にピッタリのサイズ・形だなと思います。
現在欠品中ですが、再発注しております(ご予約はお受けしておりません)。
どうぞ再入荷をお楽しみに。

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ピーマンカッテンジチーズ和え

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うつわ情報:大井寛史 青白磁稜花3寸鉢(次回更新予定)

その他のメニュー:空芯菜と平天おひたしレンコンワンタン・冷奴・味噌汁(もやし、揚げ)・ごはん

とうもんメモ:カラーピーマンを使って。ピーマンは好みとしては生が好き。炒めるときも、さっと仕上げに加えてしゃりしゃり食感がでるようにしています。今日は生のままで。カラーピーマンを今回は使いましたが、もちろん普通の緑のピーマンでOK。

(材料)
カラーピーマン(ジャンボピーマン) 4個
・カッテンジチーズ 1/2パック
・胡麻油 小さじ2
・塩 小さじ1/3

(作り方)
1.ピーマンは種をとって細切りにする。
2.ボウルにカッテンジチーズと胡麻油、塩をあわせておき、1.のピーマンを加えて和える。
3.一度冷蔵庫で冷やしてからどうぞ。

(このうつわのココが好き)
 次回更新予定、大井寛史さんの青白磁3寸鉢です。もう、とても我が家にとって使い勝手のよいサイズで、夏は何度きゅうりの酢の物がのったことか!これからの季節、一人分の切干大根やひじき煮などの小さなおかずにぴったりそう!!
次回更新予定です。お楽しみに♪


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レンコンばるさみこしょうゆ

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うつわ:大井寛史 パール豆皿

その他のメニュー:ハマチ照り焼き・人参しりしり・湯豆腐・ほうれん草のゆばおひたし・味噌汁(大根、ブロッコリー、あげ)・ごはん

とうもんメモ:我が家の人気おかず(家族に)。
子供は今日のごはんが「レンコンバルサミコしょうゆだよ!」というと、大喜びで、ちょくちょくキッチンまできてはつまみ食いを。
また、マイランチ(学校に自分で計画を立て、お手伝いをしたお弁当をもっていく)の日には必ず、おかずにこれを計画票に書いてくるので、よっぽど好きなんだなと思います。

(材料)
・レンコン 2節くらい
・ガーリックオリーブオイル(オイルににんにくを漬けておいたもの) 適量
・a しょうゆ、バルサミコ酢 各大さじ1
・バジルホウル 適量
・おいしいお塩 適量

(作り方)
1.フライパンにガーリックオリーブオイルを熱して、薄切りにして水に浸しておいたレンコンを炒める。
2.炒たまってきたら、aを加えて軽く混ぜ、フタをしてレンコンに火を通す。
3.レンコンに火がとおったら、フタをあけて水分がなくなるよう炒め、仕上げにバジルと塩をひとつまみ。

(このうつわのココが好き)
小さな豆鉢、豆皿が大好きです。
晩御飯に作ったおかずも、翌日の朝や、昼ごはんにこのくらいの量ずつ盛り付けてみんながちょっとずつ食べて完食する!というスタイルが多い我が家。このサイズのうつわは欠かせません。




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カリフラワーと大豆のクミン炒め

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うつわ:大井寛史 黄釉4寸鉢

その他のメニュー:白菜巻き巻き・菜の花ナムル・レンコンのばるさみこしょうゆ・ごはん

とうもんメモ:カリフラワーレシピ続きます。
昨日のカリフラワーがとても大きかったので、その残りを使って。


(材料)
.カリフラワー 大 1/2個
・大豆水煮パック 1
・クミン、しょうゆ 小さじ1
・塩 小さじ1/3
・オリーブオイル
・ドライパセリ

(作り方)
1.フライパンにオリーブオイルを熱してクミンを炒め、茹でて置いたカリフラワー、大豆の水煮を加える。
2.水分が飛ぶまでよく炒め、しょうゆと塩で味付け。お好みでドライパセリ。

(このうつわのココが好き)
ほどよい量とほどよい立ち上がりでおかずを盛り付けしやすい小鉢です。
こうやって、同系色で使うのも結構好きだなー。現在残1ですが、再入荷予定ありです。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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ラディッシュと鳴門金時ベーコン炒め

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うつわ:大井寛史 黄釉楕円皿小

その他のメニュー:舌平目のムニエル・昨日の菊菜のくるみ和え・味噌汁(キャベツ、わかめ)・黒米ごはん

とうもんメモ:家で採れたラディッシュのベーコン炒めをしようと思ったら、思った以上にラディッシュが少なかったので、義母にもらった鳴門金時を足してみました。
お芋は下記には2本と書いていますが、とても細いのを2本でしたので、量は適当に好みの量で作ってください。

(材料)
・鳴門金時さつまいも 細2本
・ラディッシュ 5,6個
・ベーコン 1P
・酒 大さじ1
・オリーブオイル 適量
・しょうゆ 小さじ1
・バジル 適量

(作り方)
1.さつまいもは食べやすい大きさにきって、水につけておいたあと、レンジで2分ほど加熱しておく。
2.オリーブオイルを熱してベーコンをいため、食べやすい大きさにきったラディッシュとサツマイモを加え、よく炒める。
3.全体に油がまわったら、酒をいれてふたをして蒸し煮。
4.3.の水分がなくなり、完全に野菜に火が通ったらしょうゆを入れてよく混ぜる。仕上げにバジルを。

(このうつわのココが好き)
このくらいの量の一人分づつの小さい炒め物おかずにもぴったり。
取り皿にもぴったりです。色のきれいな野菜と使うと本当に食欲をそそるように盛り付けできるうつわだと思います。

[アレルギー対応:卵除去]
ベーコンは卵の使用のないもので


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レンコンとこんにゃくの炒り煮

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うつわ:大井寛史 黄釉4寸鉢

その他のメニュー:カマス塩焼き・マンバと揚げたいたん・コーンとキャベツのサラダ・味噌汁(豆腐)・ごはん

とうもんメモ:週末に大窪寺に紅葉狩りにいきました。
大窪寺にいったら、生こんにゃくを買って帰るのを楽しみにしています。
白いのは、その日刺身こんにゃくにして食べ、海藻入りのこちらのタイプは煮物に。
ほわほわでとてもおいしかったです。

(材料)
・生こんにゃく 2玉
・レンコン 1節(15~20cmくらいのもの)
・サラダ油 適量
・a 酒、みりん、しょうゆ 各大さじ1
・合びきミンチ 150g
・しょうが 2cm程度

(作り方)
1.サラダ油を熱して、みじん切りしたしょうがと合びきミンチをいためる。
2.1.が完全に火が通ったら乱切りんして水に浸しておいたレンコンとスプーンで切ったこんにゃくをいれて炒める。
3. aをいれて水分が飛ぶまでよく炒める。

(このうつわのココが好き)
大井寛史さんのこの黄色は根菜煮物を一段とおいしそうにみせてくれる色だなぁと思います。
なんだかこの季節、出番が多いうつわなのです。

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特になし

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カリフラワーと大豆のクミン炒め

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うつわ:大井寛史 黄釉4寸鉢

その他のメニュー:ピーマン肉詰め・昨日の肉豆腐・味噌汁(もずく)・ごはん

とうもんメモ:カリフラワーで小さなおかずを。
こういうの、お弁当のおかずにいいだろうな!というお味でした。

梅雨入りすると、少しスパイシーなものが食べたくなったりしませんか?
クミンを使ってみました。

(材料)
・カリフラワー 1株
・大豆の水煮 1P
・オリーブオイル 適量
・a クミン 小さじ1
・a しょうゆ 小さじ1/2
・塩 ひとつまみ

(作り方)
1.カリフラワーは小房にわけてさっとゆでる。
2.フライパンにオリーブオイルを熱して、カリフラワーと大豆の水煮を加え、aを加えて炒める。
3.水分がなくなったら、塩で味を調整して出来上がり。

(このうつわのココが好き)
緑の野菜もきれいだけど、白い野菜にも威力を発揮する大井寛史さんの黄釉のうつわ。
なんだか優しい雰囲気になりましたね。




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レンコン塩キンピラ


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うつわ:大井寛史 黄釉4寸鉢

その他のメニュー:大根牛すじ煮・ほうれん草バルサミコ炒め・コーンスープ・ごはん

とうもんメモ:いつも醤油とお砂糖でつくり、ごま油でつくるキンピラをたまには・・・とオリーブオイルとにんにくを効かせて作ってみました。
家族にも好評で、ごはん前の子供のつまみぐいで、ほぼなくなってしまいそうでした。
シンプルだけどおいしいです。

(材料)
・レンコン 15cm程度
・にんにく 1片
・塩 小さじ1/4
・出汁醤油 小さじ1/2
・ゴマ 大さじ1
・オリーブオイル 適量

(作り方)
1.フライパンにつぶしたにんにくとオリーブオイルをいれてにんにくの香りをよくだす。
2.レンコンは薄切りにして酢水(分量外)に浸しておいたものを1.にいれて炒める。
3.塩、出汁醤油で味付け。仕上げにゴマを。

(このうつわのココが好き)
4寸鉢は副菜おかずを一人分盛るのにとても使いやすい。
今日のような見た目地味なおかずでも、黄色のおかげでとてもおいしそうになるところが気に入っています。





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豆もやしナムル

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うつわ:大井寛史 黄釉4寸鉢

その他のメニュー:マンバと揚げのたいたん・大根チーズはさみカツ・湯豆腐・味噌汁(白菜、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:豆もやしナムルを久しぶりに。
今日の豆もやしはひげ根がとってあり、調理が楽々だった。
今度から、ひげ根とってるのを買おうと思いました。

(材料)
・豆もやし 1袋
・ゴマ 大さじ3
・a ごま油 小さじ1
・a 黒酢 大さじ1
・a テンサイ糖 小さじ1/2
・a 塩 ひとつまみ

 ※黒酢はかなり甘みのある黒酢を使っています。甘みがないものをご使用の場合は、お砂糖の量を調整してください。

(作り方)
1.豆もやしは、コップ1杯くらいの水で鍋にフタをして蒸し煮にする。
2.水分をよくきって、ペーパータオルで絞りる。
3.すり鉢に炒ったゴマをいれてすり、他aを加える。
4.もやしと3.を和える。

(このうつわのココが好き)
緑の野菜を盛ると、本当に映えて美しい大井寛史さんの黄釉。
なーんだ、同色でもかわいいやん!とちょっとうれしい発見。

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