暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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小松菜の練りゴマ和え

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うつわ:高島大樹 粉引輪花楕円鉢(小)

その他のメニュー:キャベツとチーズの和えもの・豆腐ハンバーグ・ほうれん草スープ・ごはん

とうもんメモ:友達と遊びに行った際に教えてもらったメニュー。
練りゴマとおしょうゆをちょっとと和えるだけ・・・と教えてもらったので、配合は適当にお好みで。
うちは薄味なので、下記のような感じです。

(材料)
・小松菜 一把
・練りゴマ 大さじ1
・おしょうゆ 小さじ1

(作り方)
1.小松菜はさっとゆでて水切り。
2.熱々に練りゴマとしょうゆを加えて混ぜる。
3.一度冷蔵庫に冷やしてからもおいしい。

(このうつわのココが好き)
この楕円の小鉢をみたときには、本当にかわいくて正直驚きました。
輪花シリーズはたくさんラインナップがあって、もう出尽くした感があるのに、まだまだこんなかわいいのを出してくるんだ!!という驚き。
我が家は、こういう野菜のおかずが大好きなので、超ヘビロテな小鉢です。
現在欠品中ですが、再入荷予定ございます。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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小松菜巻き巻き

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うつわ:宅間祐子 6寸鉢(ベージュ・次回更新予定)

その他のメニュー:人参サラダ(ツナ)・ピーマンちくわ・味噌汁(オクラ)・ごはん

とうもんメモ:豚しゃぶ肉を買ってきて、小松菜と揚げを巻き巻きしたものと一緒に炊いてみました。
私何しろ、こういう「巻き巻き」するおかずが好きなんだなぁ・・・
我ながら、今更気づいた感が・・・。

(材料)
・小松菜 1/2P
・揚げ 1枚
・豚ロースしゃぶしゃぶ肉 250g
・だし汁 2cup
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2
・塩 ひとつまみ

(作り方)
1.揚げは油抜きして、3方を切り落とし、一枚に開く。
2.小松菜はゆでて揚げの長さにきりそろえて、揚げで巻き、端を楊枝で留める。
3.だし汁を沸かして、2.と酒→しょうゆをいれて、お肉を加える。
4.お肉に火が通ったら、塩をいれて味を調整し出来上がり。
  (小松菜は適当な大きさにカットする)

(このうつわのココが好き)
次回更新予定、宅間祐子さんのベージュの6寸鉢です。
煮物おかずや、シチュー類にもよさそう。マットな触感にベージュ、なんだかほっこりかわいいですね。
どうぞお楽しみに♪

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小松菜とちくわの胡麻和え

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うつわ:山本泰三 黄粉引リム小鉢

その他のメニュー:キヌサヤとハムのオリーブオイル和え・ラム肉のトマト煮込み・大根と豆腐の味噌汁・ごはん

とうもんメモ:オーソドックスな胡麻和えレシピ。
今期のジジ(義父)の畑の小松菜が見た目固そうなのですが、すごく柔らかくておいしい。


(材料)
・小松菜 1把分くらい
・ちくわ 1本
・ゴマ 大さじ3
・テンサイ糖 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・だし汁 大さじ1

(作り方)
1.小松菜は少量の湯で蒸し煮にする。
2.ゴマはフライパンで乾煎りし、すり鉢ですり、テンサイ糖→しょうゆ→だし汁をいれて和える。
3.水分をよく絞り、食べやすい大きさにきった小松菜とちくわをいれて和える。

(このうつわのココが好き)
もう何年も大好きで使い続けている小鉢。
こんなありふれた和え物おかずもちょっとがんばって作った風にみえるところが好き。

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特になし

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Cpicon 小松菜とちくわの胡麻和え by toumon

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小松菜と人参のピーナツ和え

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うつわ:山本泰三 野地小鉢

その他のメニュー:切干大根煮・肉じゃが意・コーンスープ・ごはん

とうもんメモ:自分がつくる和え物おかずに最近飽きています・・・。
そんなときは、ナムルでもなく、胡麻和えでもなく、ピーナツ和え。
ちょっと、目先が変わって変化があったような「気持ち」になります。←ここ大事。

ピーナツ和えのピーナツは、こちらの(しんせい の 粉末ピーナツ)をよく買っています。
スーパーで「ゴマ」とか売っているあたりにありますので、一度お試しください。

(材料)
・小松菜 1パック
・人参 1本
・a 粉末ピーナツ 大さじ3
・a テンサイ糖 大さじ1/2
・a だし汁 大さじ1
・a しょうゆ 大さじ1/2
・a 塩 ひとつまみ

(作り方)
1.小松菜はきれいに洗い、食べやすい大きさにきる。人参は皮をむいて短冊に。
2.鍋に人参→コンマツナの茎をいれて少量の水をいれてフタをして蒸し煮に。
3.途中、小松菜の葉もプラスする。
4.ボウルにaをあえておき、3.の水分をよくきって和える。

(このうつわのココが好き)
小鉢としても、湯呑としても使える泰三さんのこの小鉢。
土と釉薬違いのこちらも人気です。

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小松菜と人参ナムル

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うつわ:清岡幸道 青灰小鉢

その他のメニュー:鰆塩焼き・湯豆腐・昨日のレンコンのバルサミコしょうゆ・もずく味噌汁・ごはん

とうもんメモ:何気ないおかずですが、今日は配合がちょうどよかったようで、すごくおいしかった。
野菜が充実しているとすごく料理にやる気がでる単純な私なのである。

(材料)
・人参 1本
・小松菜 適量
・a ごま油 大さじ1
・a 塩 小さじ1/2
・a しょうゆ 小さじ1/2
・a ごま 大さじ3

(作り方)
1.人参と小松菜はそれぞれ食べやすい大きさにきり時間差でゆでて水分をきっておく。
2.ボウルにaをあわせておき、1.をいれて手で和える。

(このうつわのココが好き)
子供の副菜おかず鉢にピッタリサイズ。
欠品していますが、再入荷予定ですのでお楽しみに♪

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by reikonmail | 2012-03-15 10:20
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小松菜と生姜天の炒め煮

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うつわ:私物 信楽で購入した浅鉢

その他のメニュー:ハンバーグ・セリのピーナツ和え・ピーマンじゃこ炒め・味噌汁(白菜、アゲ、ネギ)・玄米ごはん

とうもんメモ:平天・ごぼ天などいわゆる練り物をこちら香川では「天ぷら」という。
嫁入りしてきた10数年前、すごく驚いたこと。
ごぼ天、平天、丸天、じゃこ天・・・でいいじゃないか・・・っ!?と。
いまだに「○○さんからてんぷらもらったよ。」と義母などから差し入れをもらうと、想像していたものと違って、平天がはいっていたりして面食らうこともある。
育った環境とは大きいものだなぁと思う。

そんなことはさておき、この「天ぷら」文化のおかげか(こっちには天ぷら専門店があるくらい)、我が家の料理にも頻繁に登場する平天なのである。
今日は紅生姜のはいった「生姜天」で。
生姜天、何気においしいですね。

余談ですが、だからといって、子供の給食に毎日、何かしらの練り物製品がはいっているのはいかがなものか・・・。意味わからんと思う関西生まれ、関西育ちである。

(材料)
・小松菜 1袋
・紅生姜天 1袋(4枚程度)
・だし汁 1.5カップ
・テンサイ糖 小さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2
・酒 大さじ1
・すりゴマ 適量
・ごま油 適量

(作り方)
1.ごま油を熱して適当な大きさに切った小松菜を根に近いほうから順次炒める。
2.斜めにそぎ気味に2cm幅に切った生姜天を加えて砂糖→酒→しょうゆ→だし汁をいれてフタをして弱火でコトコト。
3.2.がしんなりしたら一混ぜして小松菜の葉先のところを加えてふたをして火を止める。
4.うつわにもってすりゴマを。

(このうつわのココが好き)
結婚する前に両親と信楽にドライブにいったときに買ってもらった浅鉢。
結婚当初は思ううつわやさんがこちらになく、この浅鉢と一回り大きい浅鉢の2個のうつわだけで、ほぼ生活していた。久しぶりに使うとやっぱり使い勝手がよい。
結婚した当初は、夫の育った環境に近い「大皿」「大鉢」盛りが毎日だったけれど、やはり年月が経つにつれて、自分の育った「小鉢」「銘々おかず盛り」に。
生活文化というものは、脈々と女性によりつながっていくのだなぁと思う。

[アレルギー対応:卵除去]
生姜天は卵白の使用のないものを。

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Cpicon 小松菜と生姜天の炒め煮 by toumon

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ランチ・小松菜カレー

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うつわ:岡崎 勉 黒釉7寸浅鉢(既完売品)

とうもんメモ:たくさんホウレンソウをいただいたので、久しぶりにランチに「ホウレンソウカレーを!」と思って準備し、いざ、ホウレンソウをゆでようかと思ったら、ホウレンソウの影も形もなく・・・小松菜だった・・・。
おかしいな・・・
どうも義母といただいた野菜を分けたときに、間違えて「ホウレンソウ」「ホウレンソウ」袋を義母が持ち帰り、うちに「小松菜」「小松菜」袋が残った模様。

仕方がないので、小松菜カレーに。

なるほど、ホウレンソウカレーよりちょっと繊維が残るものの、しっかりそのつもりで細かく刻んでからペーストにしたら小松菜でもまったく問題なさそうです。ちょっと発見でした。

(材料)
・小松菜 1束分くらい
・鶏ミンチ 250g
・にんにく 1片
・オリーブオイル 大さじ1
・カレー粉 大さじ3
・ケチャップ、とんかつソース 各大さじ1
・ごはん(5分づき使用)
・玉ねぎ 1/2個
・塩 適量

(作り方)
1.小松菜はゆでて刻み少量のお湯とあわせてペースト状にしておく。
2.オリーブオイルを熱してにんにくとくし切り玉ねぎを炒めて、鶏ミンチにも完全に火が通るくらい炒める。
3.2.の鍋の炒めた油がでてきたところに、カレー粉を加えて香りがでてくるまで炒める。
4.3.に小松菜ペーストをいれてよく混ぜ、ケチャップととんかつソースをいれて弱火でコトコト。塩で味を調える。

(このうつわのココが好き)
ランチ稼働率がすごく高いこの岡崎 勉さんのうつわ。
丼使いに重宝しています。この黒の土灰の土がとれなくなったのはすごく残念。

[アレルギー対応:卵・乳製品除去]
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Cpicon 小松菜カレー by toumon

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米粉で小松菜マフィン

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うつわ:icura工房 菓子皿トチ(未発表)

とうもんメモ:先日子供のアレルギーの血液検査があり、検査結果を聞きにいくと、米アレルギーはクリアしたものの、以前として予想どおり「鮭と卵」は陽性。
それに加え一度クリアした「小麦と牛乳」はふたたび陽性に。かつ、鶏肉まで少し出始めていました。
医者の判断は、乳製品そのものはNG(混ざってるくらいはOK)
小麦と鶏肉は控えめに・・・

というわけで昼ごはんにうどんなどを食べることが多いことから、朝食はパンをやめ、米粉シリーズ復活。
久しぶりの米粉マフィンを作りました。

うちの子、乳製品大好きだったのになぁ。。。

久しぶりの米粉マフィンはもういただいていただいてたくさんある、もう菜の花みたいな花が芯に咲いてしまった小松菜を使いました。

ちょっと小松菜をいれすぎて「青汁の味がする・・・」と家族にはクレーム気味でしたが、小松菜を控えるか、メープルシロップなどを少しかけたらおいしく食べれます。
ちょっと分量の研究の余地アリ。

(材料)6個分
・米粉 180g 
・ベーキングパウダー 5g
・a 豆乳 180cc
・a はちみつ 大さじ3
・a なたね油 大さじ3
・ゆでた小松菜 100g

(作り方)
1.ゆでた小松菜を小さく切りaと一緒にバーミックスで青汁ジュース状にする。
2.ふるっておいた米粉とB.P.に1.をいれる。
3.紙を敷いた型にいれて170度で20分焼く。

(このうつわのココが好き)
木のうつわというのは、木の種類により随分使い勝手が違うもので、この「栃」のうつわはとっても柔らかく優しい。ふんわりしたお菓子を盛りたくなる。不思議なものですね。

[アレルギー対応:卵・乳製品除去]
卵不使用で牛乳を豆乳で。
卵を使う場合は、豆乳の分量を50ccほど減らすといいと思います。
豆乳は牛乳でもOK。

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小松菜のカッテンジチーズ和え

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うつわ:左藤玲朗 オリーブフリット小鉢

その他のごはん:春キャベツと豚肉のクルクル巻き・めかぶ・納豆・ごはん

とうもんメモ:いつもは「人参」でつくるカッテンジチーズ和え(こちら)ですが、季節最後でもう花が咲いているような小松菜をたくさんいただいたので小松菜でも試してみました。
小松菜でもOKでした。

(材料)
・小松菜 1束分くらい
・a カッテンジチーズ 大さじ3(適量)
・a 塩 小さじ1/2
・a オリーブオイル 大さじ1

(作り方)
1.小松菜をゆでて5cm長さくらいに切る。
2.水分をよく絞り、aをあわせておいたものでよく和える。

(このうつわのココが好き)
残り1客となってしまった左藤玲朗さんのオリーブフリット小鉢。ガラスのうつわに興味がなかったとうもんがはじめてすごく欲しいと思ったうつわ。左藤玲朗さん、昨年末にお引越しされて炉も自分で作られ住まいも自分たちで改装され暮らしていらっしゃるので、まだまだ作製・・・という段階ではなく、在庫がもう本当に残り少ない。再開されるのを心待ちにしています。

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ランチ・小松菜うどん

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うつわ:翠信窯 だ円ボウル

とうもんメモ:いただいた小松菜が「今日使わなくちゃダメそう・・・」という状態だったので無理やりランチに小松菜うどんなるものを作ってみました。
だし汁をちょっと甘めに小松菜を小さめにきったら以外においしい。
またやろうと思います。

(材料)
・冷凍うどん
・豚こま
・小松菜
・だし汁(テンサイ糖、酒、しょうゆ)
・鎌田しょうゆのうどんつゆ
・ごま油
・ごま


(作り方)
1.ごま油を熱して3cm長さにきった小松菜をさっと炒めて肉を上に広げる。
2.砂糖→酒→しょうゆでいつもよりちょっと甘めに味付けし、ひたひた量のだし汁をはってフタをして一煮立て。
3.うどんをゆでる。
4.うどんつゆを薄めにお湯で割る。
5.麺鉢にうどんと2.をいれて4.のうどんつゆで出汁を足す。
6.ゴマをお好みで。

(このうつわのココがスキ)
非常にどんぶりモノに使い勝手がよいだ円ボウル。
見かけによらず1.5玉くらいはいっちゃいます。20代のころから長く愛用している我が家のボウル。ひとりのときは袋ラーメンとかもこれで食べちゃいます。

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