暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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春キャベツとしらすのゴマ黒酢和え

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うつわ:余宮 隆 灰釉8角小鉢(私物)

その他のメニュー:牡蠣フライ・じゃがいもと人参のポトフ・ごはん

とうもんメモ:お察しのとおり、現在冷蔵庫にいただきものの「春キャベツ」が3つほど・・・。
春キャベツメニューが続きそう。
和え物おかずは、ゴマを黒や白にかえてみたり、味噌とからめたり、酢を少しプラスしたり、ピーナツにしてみたり・・・といろいろアレンジが出来るので大好きです。

あ~、春キャベツは甘くて本当においしいですね~。

(材料)
・春キャベツ 適量
・釜揚げしらす 1パック
・和えごろも (ゴマ大さじ3、ごま油大さじ1、テンサイ糖小さじ1、しょうゆ大さじ1/2、黒酢大さじ2)


(作り方)
1.キャベツは5cm角くらいにきりさっとゆでる。
2.ゴマをフライパンで炒ってすり鉢で摺り→砂糖→しょうゆ→酢→ごま油の順に足してよく混ぜる。
3.ゆでたキャベツとしらすを和え、タレを食べる直前にのっけて、よく混ぜて食べる。

(このうつわのココが好き)
余宮 隆さんの昨年の個展にて購入した八角鉢。大変気に入っています。
余宮 隆さんのうつわ、久しぶりに新しいうつわたちが到着しました。今回も渋くカッコいいテイストでお願いしたら、本当に渋くカッコいいテイストで届きました。
さらに私に好きそうなツボをついてらっしゃる余宮 隆さん。今回は「おまかせ」で頼んだのに、こんなにツボをついてくるセレクトで届けてくださってさすが余宮 隆さんという感じ。
また近々ご紹介しますね。

[アレルギー対応:卵・乳製品除去]
特になし

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春キャベツで和風ロールキャベツ

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うつわ:山本泰三 黄粉引7寸浅鉢

とうもんメモ:新じゃがのキンピラ・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ:春キャベツでふんわりロールキャベツをつくるのが大好きです。
春キャベツの柔らかいおいしさを生かすために、いつもかつおと昆布のだし汁で和風ベースにつくります。ミンチは鶏肉でつくるのですが、子供のアレルギーの関係で「鶏肉は控えめに」といわれているので、豚ミンチでつくりました。鶏ミンチでつくるのがオススメです。

(材料)
・春キャベツ 適量
・a 豚ミンチ 200g
・a 白ネギの白いところ(みじん切り) 2本
・a 豆乳 カップ1/2
・a 塩コショウ
・かつおの昆布のだし汁 ヒタヒタ量
・スライスしいたけ 1掴み
・しょうゆ 大さじ1
・ネギ

(作り方)
1.春キャベツは一枚づつはがして茹でておく。
2. a をよくまぜた餡を1.で包んでいく。
  子供が小さいので食べやすいようにキャベツ1枚づつで包んでいます。
  大人ばかりのおうちは2枚づつくらいでどうぞ。
3.平たい鍋に並べてヒタヒタ量のだし汁としいたけをいれてコトコト。
4.仕上げにしょうゆで味付け。お好みでネギをたっぷりふって

(このうつわのココが好き)
ロールキャベツとなるとこのうつわをよく愛用。
浅い鉢は、スープも盛れるし、ナイフも使いやすいのでおすすめです。

[アレルギー対応:卵・乳製品除去]
卵を使わず肉餡をつくっています。やわらかくするために豆乳をいれていますが、牛乳でも可。もちろん卵OKなおうちは卵をどうぞ。

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春キャベツと豚肉のクルクル巻き

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うつわ:山本泰三 ルリ釉7寸リム皿

その他のメニュー:小松菜のカッテンジチーズ和え・めかぶ・納豆・ごはん

とうもんメモ:「白菜と豚肉のまき巻き」の要領でふわふわ春キャベツで豚バラ肉を巻いてみました。
一口サイズになるよう葉は芯のところで半分サイズに切っています。
これもまたおいしかったです。

(材料)
・春キャベツ 適量
・豚バラ薄切り肉 250g程度
・塩コショウ
・酒 大さじ2
・しょうゆ 大さじ3/4程度
・だし汁

(作り方)
1.春キャベツは一枚づつはがしてゆで、芯が固いところをのぞき、大きな葉はそこで縦半分に切る。
2.豚バラ薄切り肉は長いようなら長さを半分にきる。
3.キャベツと2枚づつくらい広げて2.をのせ塩コショウ、くるくる手前から端を折り込みつつ巻き楊枝でとめる。
4.3.をなべにいれてヒタヒタ量のだし汁と酒でコトコト。仕上げにしょうゆで味付け。

※豚肉にしっかり塩コショウをしていたほうがおいしいです。

(このうつわのココが好き)
使うのがむつかしそうに感じる方が多い、このルリ釉。野菜の色が映えてとっても使いやすいうつわです。
和にも洋にもしっくりくるのが便利なところのように思います。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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