暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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水菜とじゃこあっさり煮

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うつわ:広川絵麻 湯呑小・白(既完売品)

その他のメニュー:ほうれん草餃子・湯豆腐・さつまいものはちみつ煮・大根とわかめの味噌汁・ごはん

とうもんメモ:いつもおあげさんもいれるのですが、今日はおあげを切らしていてシンプルにじゃこのみ。
大人だけのおうちだと、タカノつめもいれるとおいしいです。

(材料)
・水菜 1パック程度(3株)
・じゃこ 1パック
・ゴマ 大さじ3
・ごま油 大さじ1
・だし汁 1カップ弱
・テンサイ糖 大さじ1/2
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2


(作り方)
1.鍋にごま油を熱してじゃこをカリカリと炒め、水菜の茎のところもさっといためる。
2.テンサイ糖→酒→しょうゆを加えてだし汁をいれて上から水菜の葉をのせ弱火にしてフタをする。
3.蒸気があがってきたら、フライパンでいって半ずりにした白ゴマを加えてさっと混ぜて出来上がり。

(このうつわのココが好き)
使うほど手に馴染むような広川絵麻さんの湯呑小。大きさといい、ちょっといびつな形といい、とっても大好きで愛着がわくうつわです。

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水菜と人参とナッツのクリームチーズ和え

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うつわ:山本泰三 野地小鉢(次回更新予定)

その他のメニュー:カレー・菜の花マリネ

とうもんメモ:残っていた水菜とクリームチーズにてサラダのような、和え物のような・・・を作りました。
ナッツ類があいそうだなとクコの実やブルーベリー、レーズン、ひまわりの種、などなどがミックスされた「大地と太陽のなんとか・・・」というドライフルーツとナッツのミックスのものを使って。

(材料)
・水菜 適量
・人参 1本
・塩 小さじ1/4弱
・クリームチーズ 100gぐらい
・ドライフルーツとナッツのミックス 適量

(作り方)
1.人参は細切りにして、少量の水にて蒸し煮にする。
2.時間差で1.に5cm長さにきった水菜をいれる。
3.水をきって熱々のところをボウルに小さくちぎっておいたクリームチーズをいれて一緒に和える。
4.塩にて味を調節。ドライフルーツとナッツもいれて。

(このうつわのココが好き)
昨日もご紹介した山本泰三さんの「野粉引小鉢」の同じ形のもの。
釉薬がかかっていない焼き〆タイプも作ってもらいました。
昨日のが「あ、ほうじちゃ飲みたい」ならば、こっちは「カフェオレのみたい」といった感じでしょうか。
次回更新予定です。どうぞお楽しみに♪

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水菜と豚肉のゴマ煮

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うつわ:谷口晃啓 黄マット碗

その他のメニュー:鶏照り焼き・昨日のさつまいもキンピラ・湯豆腐・大根菜のふりかけ・玄米ごはん

とうもんメモ:少しあまっていた豚肉を使って。
水菜の煮物ってこんな風に一人分ずつを小丼くらいの大きさの鉢にいれて、バリバリと食べたくなることがあります。野菜本当に大好きです。

(材料)
・水菜 適量
・豚コマ肉 80g
・揚げ 1枚
・だし汁 80cc
・ゴマ 大さじ3
・テンサイ糖 小さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1
・酒 大さじ1
・ごま油 大さじ1

(作り方)
1.ごま油を熱して水菜の茎のほうをさっと炒める。
2.豚コマも加えて炒める。
3.砂糖→酒→しょうゆを加えて短冊にきった揚げを加え、だし汁をはって弱火にしてフタをして少し。
4.3.が味が馴染んだようなら、水菜の葉のところとフライパンで炒って軽くすったゴマを加えてフタをして1,2分。葉がしんなりしたら出来上がり。

(このうつわのココが好き)
シチュー類にもごはんものにも煮物にも使える谷口晃啓さんのマット碗。
このかわいい色はカフェオレボウルがイメージなんだろうなと思います。

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白菜と水菜のツナ和え

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うつわ:天霧工房 端反り豆鉢

その他のメニュー:白菜と豚バラの巻き巻き鍋・味噌汁(大根、ネギ、わかめ)・さつまいものはちみつ煮・玄米ごはん

とうもんメモ:余り気味な白菜の芯を使って、子供の好きなツナ和えに。
このところ、しもやけなどが出来るようになってきた子供。今まで緑の野菜はイマイチ反応が悪かったのですが、しもやけがつらいらしく「お野菜食べないからなるんちゃう?」といってみたところ、パクパク食べるように。私が子供のころに比べると随分素直な気がします。

(材料)
・白菜 芯を多めに適量
・水菜 適量
・ツナ缶 小1
・a ワインビネガー 大さじ1
・a しょうゆ 小さじ1
・a 塩 ひとつまみ

(作り方)
1.短冊にきった白菜の芯をさっと無水鍋にてゆで、5cm長さにきった水菜の茎→葉の順に時間差でゆでる。
2.ツナ缶の缶汁(オイル)をぎゅっとしぼってきり、すり鉢にいれてする。
3.2.にa.の調味料をいれてよくあえる。
4.3.に1.の水分をよくきったものを和える。

(このうつわのココが好き)
天霧工房さんの端反り豆鉢。
このところ、すごくたくさんでて、残り1客に。
また発注しておきました。
やはりご家族分の数で購入される方が多いですね。

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水菜と一口がんものたいたん

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うつわ:みのる窯 窯変梅鉢

その他のメニュー:控え忘れてしまいました(涙)

とうもんメモ:一口がんもを購入していたので、たくさんある水菜でさっと炊いてみました。
おだしはいつもはかつおと昆布でおだしをとるのですが、この日はイリコもプラス。
動物性のものと植物性のものをあわせるとコクがでるんだそうです。

(材料)
・一口がんも 7~8個
・水菜 1束
・だし汁 適量
・酒大さじ2、しょうゆ大さじ1/2、テンサイ糖小さじ1
・すりゴマ 大さじ2

(作り方)
1.お鍋にがんもをいれてヒタヒタ量のおだしをはる。
2.砂糖→酒→しょうゆで味付け。空いたところに水菜の茎を。フタをしてコトコト。
3.仕上げに水菜の葉の部分をいれて再度フタをして少々。出来上がり。ゴマをふって。

(このうつわのココが好き)
やっぱり煮物に盛り付けしやすい輪花鉢です。
このうつわのファンはとっても多く、家族分かいたしてくださる方も。
実は作家さん宅も我が家も家族分自宅用に購入しました。

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水菜とアゲの煮びたし

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うつわ:余宮 隆 刷毛目小鉢(既完売品)

その他のメニュー:黒カレイの煮付け・湯豆腐・納豆・味噌汁(大根、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:いつもの水菜のおひたし。
本当に水菜っておいしいですよね。うちはアゲなど出汁の出ないものをあわせるときは「オキアミ」か「ちりめんじゃこ」を一緒にいためてから作ります。
こういうおかず、なんてことないおかずなんですが、夫が大好きなので我が家でよく登場します。

(材料)
・水菜
・アゲ
・オキアミ
・ごま油
・だし汁
・テンサイ糖、酒、しょうゆ

(作り方)
1.ごま油を熱してオキアミを炒め香ばしい香りがしてきたら水菜の茎をいためる。
2.砂糖→酒→しょうゆ、をいれてヒタヒタ量のだし汁をはり、油抜きしておいたアゲを加えてふたをする、。
3.フタから湯気があがってきたら水菜の葉を加えて一混ぜ、フタをして火をとめる。

(このうつわのココが好き)
また余宮 隆さんの刷毛目を入荷してくださーい!!というリクエストが多いこの小鉢。
入荷した中でも一番最初に完売したアイテムです。
我が家でもこういうおひたし系のオカズが多いので、とってもよく登場します。
本当に野菜の色がきれいに見えますね。

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by reikonmail | 2010-02-17 09:53
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水菜と豚肉のゴマ煮

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うつわ:余宮 隆 刷毛目小鉢

その他のメニュー:根野菜と牛筋のポトフ・ごはん

とうもんメモ:たくさん水菜をいただいたので水菜サラダ、お鍋といろいろ使ったけれど、まだまだあるので、さっぱりと豚肉と炊いてみました。
こういうメニューは夫の好物です。

(材料)
・水菜
・人参
・豚コマ
・ゴマ
・あげ
・だし汁
・テンサイ糖、酒、しょうゆ
・ごま油

(作り方)
1.水菜は5cm長さにきる。人参も同じ長さの短冊に。あげも同じような大きさに。
2.ごま油を鍋に熱して人参を豚肉をいためる。
3.2.に水菜の茎だけいれていためテンサイ糖→酒→しょうゆをいれておあげさんをのっけ、出汁をヒタヒタよりちょっと少なめにはる。フタをしてさっと炊く。
4.仕上げに水菜の葉の部分を加えてひとまぜ。
  ゴマをたっぷり加えて。

(このうつわのココがスキ)
やっぱり大好きな余宮 隆さんの刷毛目。
和え物系には必ず使ってしまいます。

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水菜のサラダ

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うつわ:築山窯 黒釉刷毛目皿鉢(既完売品)

とうもんメモ:お客様が京都旅行の際においしい水菜サラダを食べたといって作り方を教えてくださったレシピ。それ以来うちの定番。今日は大根を足して見ました。

(材料)
・サラダ水菜 1把
・大根 少々
・油揚げ 1枚
・じゃこ 適量
・ポン酢で

(作り方)
1.水菜は5cm長さにきり短冊にきった大根と一緒に水でしゃっきりさせておく。
 水切りはしっかりと。
2.油揚げはフライパンで油を引かずじっくり両面こんがりやく。
3.じゃこもフライパンで乾煎りしておく。
4.食べる直前に材料をあわせて盛り付ける。(油揚げとカリカリじゃこが水分を吸うため)
5.ポン酢でどうぞ。

(このうつわのココがスキ)
篠原さんの個展でいただいたこの「皿鉢」は名前のとおり、皿でもなく、鉢でもなく・・・という絶妙な形でとっても使いやすい。画像ではよくうつってませんが、つるんとした釉薬は柿釉だそうで、柿色のところあり、黒くつやっと光っているところありでとっても大人なかんじです。

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