暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん

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白菜ポタージュ

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うつわ:清岡幸道 銀彩タンブラー

とうもんメモ:朝食スープシリーズ。
白菜の芯とじゃがいもを使って。クミンをいれて少しカレー味風味にしているので、白菜の独特のにおいというか、そんなのも消えてスープとして食べやすかった。
ちょっと白菜の芯があまっちゃったときにオススメです。

画像で上にちょっとのっているのはカイエンヌペッパー。
大人だけさらにピリッと。

(材料)
・白菜の芯 3枚分
・白ネギ 5cm程度
・じゃがいも 小1個
・クミン 小さじ1/2~1
・チキンコンソメ 1袋
・水 2カップ
・塩 適量
・オリーブオイル 適量

(作り方)
1.鍋にオリーブオイルを熱してみじん切りにした長ネギ→白菜の芯→じゃがいもをいためる。
2.クミンを炒めて、香りがでてきたらヒタヒタ量の水をいれてフタをして弱火でコトコト。
3.柔らかくなったらミキサーなどにかけてペースト状に。
4.鍋にもどして水を足し、好みの濃度に調整。塩で味を調整。
 ※お好みでうつわにもってからカイエンヌペッパーも。

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Cpicon 白菜ポタージュ by toumon

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大根のまびき菜のナムル

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うつわ:清岡幸道 鉄錆ボウル

その他のメニュー:レンコンとパプリカのマリネ・カツオのたたき・湯豆腐・玄米ごはん

とうもんメモ:ようやく出回ってきた青菜。時期を同じくジジ(義父)の畑でも大根の間引き菜が収穫できるくらい育ってきました。
こんな小さなやつは、そのままナムルだ!という感じ。
はあ、次はもうちょっと大きいのがやってくるぞ~。

(材料)
・大根のまびき菜 適量
・ゴマ 大さじ3
・a ごま油 大さじ1
・a 塩 小さじ1/3
・a にんにくすりおろし 適量

(作り方)
1.大根の間引き菜をきれいに掃除してさっとゆでる。
2.フライパンでゴマを乾煎りする。
3.ボウルに2.をうつし、aを加えて混ぜたら、手で野菜とあえる。

(このうつわのココが好き)
とってもシンプルにかっこいい、清岡幸道さんの鉄錆ボウル。
我が家で大活躍の副菜鉢です。

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Cpicon 大根のまびき菜のナムル by toumon

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オクラとコーンのナムル

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うつわ:清岡幸道 青灰小鉢

その他のメニュー:クリームシチュー・昨日のキンピラごぼう・玄米ごはん

とうもんメモ:何でもナムルという名前をつけるのはどうかと思うけど、他に思いつかないので、これもナムルということでご容赦を。
今期最後かもしれない、自宅で採れたオクラと缶詰ホールコーンで。
いかにも「時間がなかった・・・」という感じのメニュー構成ですね・・・。


(材料)
・オクラ 10本くらい
・缶詰コーン 小1缶
・a ごま油 大さじ1
・a しょうゆ 小さじ1
・a 酢 小さじ1

(作り方)
1.オクラは額をとり、分量外の塩で板ずりしてから、さっとゆで、一口大に。
2.缶詰コーンは水分をよくきる。
3.1.2.とaをよくあえる。

(このうつわのココがすき)
この清岡幸道さんの小鉢は本当に形がかわいい。
小さめで浅く、広がった口は、子供にも使いやすいようです。

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Cpicon オクラとコーンのナムル by toumon

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さつまいものバルサミコ炒め

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うつわ:清岡幸道 青灰小鉢

その他のメニュー:ネギつくね・ピーマンとアゲの焼き浸し・じゃがいもと人参のポタージュ・玄米ごはん

とうもんメモ:twitterでフォローさせていただいている方が「レンコンをいためて、塩コショウとしょうゆをかけるようにバルサミコをかけたらおいしいよ」とつぶやいていらっしゃったので、家にたくさんあるサツマイモでもおいしいかも!?とやってみました。
コツは、蒸し煮のようにフタをして弱火で火をいれないと、半生になってしまうとのこと。

サツマイモだと、おやつ感覚でおいしい。
次はレンコンで試してみたい。

そうそう。ブログやお店のお客様には告知してませんでしたが、twitter は、@toumon (←そのままやん。)という名前でしていますので、ご興味のある方はちょっとのぞいてみてくださいね。

(材料)
・なると金時さつまいも 大1個
・バルサミコ酢 小さじ1
・海塩 小さじ1/3~1/2
・水 1/3カップ~1/2カップ
・イタリアンパセリ乾燥 お好みで
・オリーブオイル 適量

(作り方)
1.気持ち多めのオリーブオイルをフライパンに熱して、食べやすい大きさに切り水にさらしてアク抜きしたさつまいもをいためる。
2.表面が少し色がわかるくらいいためたら、水をいれてフタをして弱火に。
3・さつまいもに火が通ったら、フタをあけて中火にして残った水分をとばしつつ、バルサミコと塩で味付け。
4.仕上げにパセリを。

(このうつわのココが好き)
背が低く、くるっと丸いこの形。ちょっとした副菜おかずを盛るのに盛り付けしやすく、食べやすくピッタリ。
再発注しています。

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ナスのゴマ煮

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うつわ:清岡幸道 錆釉ボウル

その他のメニュー:鶏手羽とピーマン焼き・冷奴・玄米ごはん

とうもんメモ:秋茄子は本当にとろんとおいしいですね。
ジジ(義父)の畑で採れたナスで。
ナスと練りゴマは相性いいですね。とろりん、まったり味です。

(材料)
・ナス 小4個
・アゲ 1枚
・だし汁 1カップ
・酒 大さじ1
・テンサイ糖 小さじ1
・しょうゆ 小さじ2
・練りゴマ 小さじ1
・ゴマ 大さじ1
・ごま油 適量

(作り方)
1.ナスは縞々に皮をむき、縦に十字に4つ、横に2等分して塩水(分量外)にさらしておく。
2.ごま油を熱して、1.のナスをいためる。
3.砂糖→酒→しょうゆ→だし汁をいれ、油抜きしたアゲをいれ、フタをして弱火でコトコト。
4.練りゴマを溶かし、仕上げにスリゴマをぱっとふる。

(このうつわのココが好き)
鮮やかな野菜の色も、なすやひじきのような渋い色のおかずもかっこよく盛りつけられる清岡幸道さんのボウル。大好きなボウルです。

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ひよこ豆ツナサラダ

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うつわ:清岡幸道 錆釉ボウル

その他のメニュー:かぼちゃと鶏のたいたん・ゴーヤおかか和え・・冷奴・玄米ごはん

とうもんメモ:ツナ缶をすり鉢ですりおろして酢で割る・・・という技を覚えてから、通常でいうマヨネーズ和えのようなサラダ類やサンドイッチの具も、すべてツナに頼っている今日この頃。
これ、マジでおいしかったです。
家族全員、おかわりしまくりでした。
普段、マヨネーズを使ってツナサラダを作ってる方も、是非お試しください。

杏酢は家で漬けたもの、これのかわりは、白ワインビネガーにお砂糖かはちみつを少し入れて代替してみてね。

(材料)
・ひよこ豆 茹でたもの1カップ
・じゃがいも 小2個
・ツナ缶 小1個
・きゅうり 1本
・プチトマト 10個
・a 杏酢 大さじ1
・a だし汁 大さじ1
・a 塩 小さじ1/2
・コショウ お好みで

(作り方)
1.ツナ缶の缶にはいっている油を少々きってから、すり鉢にいれてする。
2.1.にaをいれてさらにする。
3.2にひよこ豆と半分に切ったプチトマト、食べやすい大きさにきったきゅうり、角切りにしてゆでたじゃがいもをいれてよく和える。お好みでコショウを。

(このうつわのココが好き)
すっきり美しい清岡幸道さんの錆釉のボウル。
このうつわのすごいオススメな点は収納性がすごくよいこと。
薄手でかさ張らず、重ねて4客、5客おいても高さがすごく低い。うつわ好きには大問題の「収納事情」にうれしい♪

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きゅうりの形が微妙なのは・・・

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ランチ・もやしと人参のナムル風のっけごはん

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うつわ:清岡幸道 青灰リムボウル(中)

とうもんメモ:晩ごはんのおかずに作った「もやしと人参のナムル」を多めに作っておき、昼ごはんにのっけごはんにしました。
ナムルには、空芯菜を足しています。
ナムルとかの常備おかずにプラスミンチで結構ランチメニューが広がりますね。
子供に味付けのりをはさみで切らしたので、彼女のテンションも↑↑。
どこまでも工作好きの子供・・・。

(材料)
・もやしと人参と空芯菜のナムル (こちらのレシピご参照
・鶏ミンチ 180g
・a みりん、しょうゆ、黒大豆味噌、酒 各小さじ1
・大葉 適量
・ごま油  適量
・ごはん

(作り方)
1.フライパンにごま油を熱して、鶏ミンチをポロポロになるまでよく炒める。
2.aの調味料をいれてよく混ぜ、煮詰める。
3.ごはんの上に大葉をのせ、ナムル、2.をのせる。

(このうつわのココが好き)
ごはんモノ丼にも大活躍、清岡幸道さんのリムボウル。
ごはんモノ丼やシチュー類の多いおうちでは大活躍のうつわかと思います。
すごく便利だ!と買い足していただく方が多く、現在欠品中。再発注しています。

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夏休みをいただきまして・・・

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ゴーヤと豚バラのカリカリ

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うつわ:清岡幸道 鉄錆ボウル

その他のメニュー:鶏と夏野菜のコトコト・かぼちゃときゅうりの和え物・玄米ごはん

とうもんメモ:豚ばら肉が少しあまっていたので、ずっと食べたかったゴーヤチャンプルー風に。
我が家のゴーヤチャンプルーにはこれに豆腐がはいり、黒ゴマでなく、鰹節がはいります。

今年は節電対策のため緑のカーテンをして、日本全国ゴーヤが今までになく家庭にたくさんある夏でしょうね。そういう我が家は今期はゴーヤを育ててなくて、このゴーヤ1本が今季初。

ゴマ油で豚バラをカリカリにいためるのが我が家の大好きな作り方。

(材料)
・ゴーヤ 1本
・豚バラ薄切り肉100g程度
・ごま油 適量
・ナンプラー 大さじ1弱
・スリゴマ 適量

(作り方)
1.ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種をとり、薄切りにして塩(分量外)をふっておき、さっとゆでる。
2.フライパンにゴマ油を熱して豚ばら肉を2cmくらいの長さにきったものをカリカリになるまでよくいためる。
3.1.のゴーヤをあわせてナンプラーで味付け。水分をよく飛ばし、スリゴマをふる。
 ※ナンプラーはメーカーにより塩分が異なるため、味を見て量を調整してください。

(このうつわのココが好き)
夏野菜がシャキッと見える清岡幸道さんの錆釉ボウル。
きゅうりの和え物なんかをいれるのも大好きです。

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ズッキーニとひよこ豆のヨーグルト和え

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うつわ:清岡幸道 青灰小鉢

その他のメニュー:豚バラとキャベツのコトコト煮・冷奴・玄米ごはん

とうもんメモ:ひよこ豆でサラダが食べたいなと思いズッキーニと一緒にヨーグルト和えにしてみました。

(材料)
・ひよこ豆 ゆでたもの1/2カップ
・ズッキーニ 大1/2本
・ミディートマト 2個
・a しょうゆ 小さじ1/2
・a 塩 小さじ1/4
・a にんにくオリーブオイル 小さじ1
・無糖ヨーグルト 大さじ2

(作り方)
1.ヨーグルトはザルにキッチンペーパーをひき1時間くらいかけて水分をぬく。
2.1とaをあえておき、ひよこ豆と角切りにしたトマトと角切りにしてさっとゆでたズッキーニを和える。

(このうつわのココが好き)
清岡幸道さんの器の中で、大好きな青灰シリーズです。
この形、本当にかわいいなと思います。

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ランチ・ズッキーニ丼

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うつわ:清岡幸道 青灰リムボウル

とうもんメモ:子供の幼稚園が隔週で水曜日昼までなので久しぶりに家でランチ。
義父の今年は収穫が順調なズッキーニにて、ズッキーニ丼。
しょうゆとみりんをいれると、ごはんモノにもよくあいます。
今日は黄色いズッキーニを使用。

(材料)
・ズッキーニ 1本
・玉ねぎ 1/2個
・合挽きミンチ 250g
・ピーマン 2個
・トマト缶 1/2缶
・しょうゆ、みりん 各大さじ1
・オリーブオイル 
・ごはん
・塩コショウ

(作り方)
1.オリーブオイルを熱して串切りにした玉ねぎを炒め透き通ってきたらミンチを完全に火が通るまで炒める。
2.角切りにしたズッキーニを加えて炒めあわせトマトの缶詰をいれてしょうゆとみりんをいれてフタをして弱火でコトコト。
3.角切りにしたピーマンもいれる。味をみて塩コショウ。
4.ごはんを盛ったうつわにのせて。

(このうつわのココがすき)
丼モノおかずのときにはすっかり私の定番うつわとなっている清岡幸道さんのリムボウル。
丼モノに女性には十分な大きさだけど、男性には少し小さいと思います。
青灰は、一見色あわせがむつかしそうなうつわですが、使ってみると、どんなおかずにもよくあって、使い勝手もよく、茶系・白・黒系のうつわなど他のうつわともコーディネートしやすいようです。

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