暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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アスパラ肉巻き

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うつわ:田村文宏 白磁縞文皿5寸 (私物)

その他のメニュー:ポテトサラダ・プチトマトとひじきのナムル・味噌汁(豆腐、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:この1ヶ月何回「アスパラ肉巻き」を作ったか?!というくらいよく食べています。
こちらのスタンダードなものの他、このお肉のところに粉チーズを混ぜたパン粉をつけて揚げ焼きにしてみたり、お肉の種類を(豚バラ薄切りに)変えてみたり・・・と様々。

作りやすく、食べやすいのは、このアスパラを半分に切ったサイズでつくり、お肉は豚モモロースのしゃぶしゃぶ肉で巻くこと。お肉がちょうどよい大きさになっていて、とても扱いやすいです。

味付けはアスパラ肉巻きの際は、みりんをいれず、シンプル味にしています。

(材料)
・アスパラ 1束~2束
・豚ロースモモしゃぶしゃぶ肉 250g程度
・塩 適量
・a しょうゆ、酒 各大さじ1程度
・油
・片栗粉 少量

(作り方)
1.アスパラは軸の固いところをとり、2等分する。
2.豚肉は軽く塩をしておく。
3.豚肉を広げアスパラをまいていく。
4.3.の綴じ目を上にして軽く片栗粉をザルでかける。
5.フライパンを熱して、4の綴じ目を下になるようやいていき、全部並べ終わったらフタをする。
6.5の表面が薄く色がかわり、焼き面に焼き色がついたら、順次ひっくりかえす(フタなし)
7.火が通り、前面よい焼き色になったらa をあわせておいたものをいれて全体が絡むようにする。
8.タレが煮詰まってなくなったら出来上がり。

(このうつわのココが好き)
以前お店で開催した企画展にご出品いただいた際に、とても使いやすいそうで、最後に偶然1客残っていたので、我が家用におろしたもの。すごく使いやすくって、買い足したい・・・。
田村文宏さんのうつわは使いやすいなぁ。


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白菜サラダ

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うつわ:私物 田村文宏 鉄釉印花5寸皿(4寸皿はこちらから

その他のメニュー:カリフラワーとクルミのマリネ・白菜マキマキ・ほうれん草おひたし・ごはん

とうもんメモ:昨日の白菜マキマキで使わなかった白菜の芯の部分を使って。
もちろん、葉の部分を使ってもおいしいです。
この時季、出始めの白菜は水分をたくさん含んできれいでしゃきしゃきですよね。
ぜひそんな時季の白菜で。

(材料)
・白菜 (今回は芯のみ15枚分)
・レモン 1/2個分
・胡麻油 大さじ1程度
・オキアミ 大さじ3
・塩 小さじ1/3
・プロセスチーズ 4個分くらい

(作り方)
1.小鍋に胡麻油を熱してオキアミを炒める。
2.白菜は短冊にきって、食べやすい大きさに。(葉を使う場合は3cm角くらいにきる)
3.ボウルに2.をいれておき、塩でもんでおき、1.をジューっと音をさせる感じで和える。
4.レモン、塩、1cm角に切ったチーズも加えて和える。
 ※オキアミのかわりにじゃこでもおいしい。チーズは食べる直前のほうが見た目美しい。

(このうつわのココが好き)
エスニックな雰囲気のする田村文宏さんの鉄釉印花シリーズ。7寸皿を以前から愛用していましたが、ひょんなことからこの5寸皿も仲間入り。サラダの取り皿などにとても使いやすいです。
このうつわを使うたびに、素朴で真摯な田村文宏さんのうつわに対する姿勢を思い出します。


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揚げワンタン

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うつわ:田村文宏 鉄釉印花7寸皿(SHOPにてお取り扱い中)

その他:水菜炒め煮・切干大根煮・白菜とウインナーのスープ・納豆・ごはん

とうもんメモ:子供のお弁当用おかずに作ったもの。少しあまったシュウマイの皮を使ったので、途中で皮がなくなり、残りは肉団子に。
肉団子をお弁当にいれて、揚げワンタンが晩御飯のおかずになりましたー。
黒酢でいただきました。

(材料)
・a じゃがいも 1個
・a 鶏ミンチ 200g
・a 白葱の青いところ 15cm
・a 塩 小さじ1/3
・a クミン 小さじ1
・a しょうゆ 小さじ1/2
・シュウマイの皮 適量

(作り方)
1.じゃがいもは角切り、葱はみじんぎり。aを全部ボウルであわせてシュウマイの皮につつみ揚げる。

(このうつわのココが好き)
田村文宏さんの印花のうつわ。エスニックな料理にもピッタリ。
SHOPにてお取り扱い中です。ご希望の方はメールなどでお問い合わせください。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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ゴボウとスペアリブの塩麹煮

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うつわ:田村文宏 鉄釉7寸皿(在庫アリ)

その他のメニュー:人参とウインナーのスープ・ズッキーニとトマトのサラダ・ごはん

とうもんメモ:Instagramで教えてもらったレシピ。
詳しいレシピは私の適当分量で。
家では玄米塩麹を使っていますが、半日以上事前に漬けておいたらお肉も柔らかくておいしいです。
本来のレシピは塩をすりこんでおくようなレシピだそうです。

(材料)
・ゴボウ 2本
・スペアリブ 400g~500g ※豚ばら肉でも
・玄米塩麹 大さじ2
・酒 1/2カップ
・水 1/2カップ

(作り方)
1.半日以上前にスペアリブに玄米塩麹をまぶしておいておく。
2.ゴボウは皮をこそげ麺棒でたたいてから食べやすい大きさに。
3.鍋に1.2.をいれて酒、水をいれてコトコト弱火で30分~40分ほど。
4.味をみて足りないようなら塩を。

(このうつわのココが好き)
田村文宏さんの印花の7寸皿です。
とっても使いやすく、魚の煮付けなどにもあい重宝しています。
こちらをご参照くださるか、メールまたは電話にてお問い合わせください。

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すじ肉大根

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うつわ:田村文宏 鉄釉印花7寸皿(SHOPにてお取り扱い中)

その他のメニュー:マッシュルームとカリフラワーのバルサミコ炒め・人参サラダ(干しブドウ)・白菜とアゲの味噌汁・ごはん

とうもんメモ:今期最後であろうか、たくさんの大根を義父の畑から抜いてきた。
まとめて2本分、米のとぎ汁で炊いてから、すじ肉と煮込んだ。
やっぱり、直接、煮物に使うより、1ステップおいて、米のとぎ汁で柔らかく炊いておいてから、煮物やおでんに使ったほうが、断然とろけるようにおいしくなるような気がする。

うちはシャトルシェフでこのステップを。
手間なしで、おいしい。

(材料)
・大根 2本
・すじ肉 400g
・だし汁 ヒタヒタ
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 1/2カップ

(作り方)
1.米のとぎ汁で下茹でしておいた大根と、さっと湯通ししておいたすじ肉をヒタヒタ量のだし汁に。
2.沸いてきたら、酒→しょうゆ→みりんをいれて、弱火でコトコト。(うちはシャトルシェフ)

(このうつわのココが好き)
田村文宏さんの7寸皿は煮物な煮付けにもおいしそうにきまる。
SHOPにてお取り扱い中。詳細はこちらから
※画像のものは以前購入した私物。現在の在庫品は、柄がくっきりはっきりきれいにでています。

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お豆腐レンコンナゲット

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うつわ:田村文宏 鉄釉印花皿7寸(SHOPにてお取り扱い中)

その他のメニュー:ほうれん草のピーナツ和え・カブとちりめんナムル・人参とかぼちゃのポタージュ・ごはん

とうもんメモ:楽しんで使っているスマホのアプリ、インスタグラムでフォロワーさんが作っていておいしそうな響きなので、真似て作ってみました。
正解はわからないけれど・・・

豆腐のふわふわ食感とレンコンのシャキシャキ食感が絶妙においしかった。

そもそも、ナゲットってチキンマックナゲットしか思いつかないけれど
どんな料理法をいうのかな。

調べてみました。
「ナゲットとは、一般的に鶏の「胸肉」だけを小麦粉を主体とした粉にベーキングパウダーを 加え、水でといた衣で包み、油で揚げたもの、これも塩味が一般的です」-yahoo知恵袋より-

なるほどー。ベーキングパウダーもいれたらよかったんだね。
ご覧に方は是非、BPいれてください。

(材料)
・豆腐 200g
・a 鶏胸ミンチ 150g
・白葱の白いところ 1本分
・レンコン 3cm程度
・a 塩 小さじ1/3
・a 片栗粉 大さじ1
・b 小麦粉と水、1:1くらいで溶いたもの 適量

(作り方)
1.お豆腐は、重しをして半分くらいの厚さになるくらいしっかり水切りする。
2.白葱はみじん切りし、レンコンは角切りして、1.とaと一緒によく混ぜて成形する。
3.b を溶いておいたものに2.をくぐらせ揚げる。

(このうつわのココが好き)
愛用している田村文宏さんの7寸印花皿です。
なんだかアジアンな雰囲気に塩焼きそばとか、焼きビーフンとか、タイカレーとかを盛りたくなっちゃうお皿ですが、魚の煮付けや鶏のトマト煮込みのようなお料理にもピッタリ。
SHOPにてお取り扱い中です。気になる方はご遠慮なくお問い合わせください。

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Cpicon お豆腐レンコンナゲット by toumon

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大根と肉団子のスープ

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うつわ:田村文宏 灰釉丼(SHOPにて販売中)

その他のメニュー:青梗菜のナムル・湯豆腐・キムチ・ごはん

とうもんメモ:ゴロゴロ大根と肉団子でたっぷりお汁のはいった、スープのような、煮物のような・・・
料理を作りました。
こんなときは、丼でたっぷりおいしいお出汁までいただきたい!

田村文宏さんのうつわのお取り扱いがお店のほうで始まりました。

(材料)
・大根 2本
・a 豚ミンチ 250g
・a 玉ねぎ 1/4個
・a 味噌 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1/2
・だし汁 ヒタヒタ量

(作り方)
1.厚切りにした大根を鍋にいれて、ヒタヒタ量のだし汁をはり、火にかける。
2.沸騰してきたら、aをあわせてフープロにかけておいた肉餡を丸めてスープにいれる。
3.しょうゆ、みりんを加えてふたをして弱火でコトコト。うちはシャトルシェフを使いました。
4.出来上がりにお好みで黒コショウか粉山椒を。

(このうつわのココが好き)
お願いしていた田村文宏さんの丼が届きました。
丼の容量を調べるために、毎日のようにそばやうどんをこれで頂いています。
ツヤのある丼と、釉薬がたまったマットなところがある丼とがあり、どちらにしようかと迷うところ。
大好きな丼です。

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ラムトマト煮込み

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うつわ:田村文宏 7寸皿(入荷予定アリ)

その他のメニュー:キヌサヤとハムのオリーブオイル和え・小松菜とちくわの胡麻和え・大根と豆腐の味噌汁・ごはん

とうもんメモ:私はどうやら体質的に「貧血」の気(検査でひっかかるレベルではありませんが・・・)があるようで、気をつけてレバーやらひじきやら食べています。
通っている漢方薬局の先生によると「色の濃いものを食べろっ。しかも、動物性のものを食べないと血は増えないよ!」とのこと。「肉も魚も赤身のものや、魚の血合いのが多いようなもの・・・」がオススメらしい。

あー、確かに・・・
食習慣に原因アリ・・・
すし屋さんにいっても、まぁ、白と青の魚しか食べない。
お肉も鶏や豚が好き。

で、ラムです。
高たんぱく、低カロリー。妊婦さんにもオススメです。
昨夏は栄養補給のため、何回ジンギスカンをしたことかっ。

少々においのあるラムですが、にんにくをたっぷり使って、塩を強めにしたら、あんまり私は気になりません。

(材料)
・ラム肉 250g
・玉ねぎ 1個
・トマト缶 1/2缶
・じゃがいも 3個
・にんにく 大2片
・オリーブオイル 適量
・塩 小さじ1/2強
・ドライパセリ 大さじ1

(作り方)
1.オリーブオイルに包丁の腹でつぶしたににんにくを炒め、香ばしくなってきたら、塩をふったラムをいれてさっと焼き、串切りした玉ねぎも加えていためる。
2.乱切りにしたじゃがいもも加え、全体がしんなりしたらトマト缶をいれて、ドライパセリをふり、フタをして弱火でコトコト。
3.味をみて塩が足りないようなら塩を(うちは追加の塩なしでした)

(このうつわのココが好き)
今度お取引していただけることとなった田村文宏さんの7寸皿。
なんとも異国情緒あふれるうつわで、つい、ビーフン炒めのようなお料理を盛りたくなりますが、魚の煮付けを何気なしにもってみたら、本当にピッタリでうれしくなってしまいました。
やっぱり、大陸はつながっていたんだなぁ・・・なんて思っちゃいました。
そろそろ納品くださるようです。楽しみです。

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