暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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白菜サラダ

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うつわ:私物 田村文宏 鉄釉印花5寸皿(4寸皿はこちらから

その他のメニュー:カリフラワーとクルミのマリネ・白菜マキマキ・ほうれん草おひたし・ごはん

とうもんメモ:昨日の白菜マキマキで使わなかった白菜の芯の部分を使って。
もちろん、葉の部分を使ってもおいしいです。
この時季、出始めの白菜は水分をたくさん含んできれいでしゃきしゃきですよね。
ぜひそんな時季の白菜で。

(材料)
・白菜 (今回は芯のみ15枚分)
・レモン 1/2個分
・胡麻油 大さじ1程度
・オキアミ 大さじ3
・塩 小さじ1/3
・プロセスチーズ 4個分くらい

(作り方)
1.小鍋に胡麻油を熱してオキアミを炒める。
2.白菜は短冊にきって、食べやすい大きさに。(葉を使う場合は3cm角くらいにきる)
3.ボウルに2.をいれておき、塩でもんでおき、1.をジューっと音をさせる感じで和える。
4.レモン、塩、1cm角に切ったチーズも加えて和える。
 ※オキアミのかわりにじゃこでもおいしい。チーズは食べる直前のほうが見た目美しい。

(このうつわのココが好き)
エスニックな雰囲気のする田村文宏さんの鉄釉印花シリーズ。7寸皿を以前から愛用していましたが、ひょんなことからこの5寸皿も仲間入り。サラダの取り皿などにとても使いやすいです。
このうつわを使うたびに、素朴で真摯な田村文宏さんのうつわに対する姿勢を思い出します。


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白菜マキマキ

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うつわ:みのる窯 萩釉変形片口鉢(既完売品)

その他のメニュー:カリフラワーとクルミのマリネ・白菜サラダ・ほうれん草おひたし・ごはん

とうもんメモ:すごく簡単で友達や親が遊びにきてくれるときなどによく作るメニュー。
出汁たっぷりでスープ仕立てにしても、煮物仕立てにしても。
白菜のサイズを小さくして、一口大にしても、ロール白菜のようにしても、どちらでもお好みで。
白菜×豚バラは私の中ではベストマッチングな冬の料理だと思っています。

白菜は、葉の上部2/3を使って、残りの1/3はサラダにしました。
サラダのご紹介はまた明日にでも。

(材料)
・白菜 葉上部2/3 15枚程度
・豚バラ薄切り肉 250g
・塩 小さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1/2
・だし汁 適量

(作り方)
1.白菜は芯のついている下部を残し上部2/3をさっとゆでる。
2.豚バラ肉は、塩コショウ(分量外)しておく。ここでしっかり目に味付けしたほうがよい。
3.1.の白菜を広げて、豚バラ薄切り肉を真ん中におき、白菜の両端をたたんでからくるくる巻き、巻き終わりを楊枝でとめる。
4.3.を鍋にいれて、ヒタヒタ量のだし汁をいれてコトコト。火が通ったらしょうゆと塩で味付け。
5.白菜が透き通ってとろとろになるまでコトコト。

(このうつわのココが好き)
ロールキャベツや野菜ごろごろスープのようなときによく使う片口。
分厚いうつわは、保温性があり、やっぱりスープのようなときには重宝しますね。


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白菜とウインナーのスープ

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うつわ:広川絵麻 ボウル白(既完売品)

その他のメニュー:肉豆腐・菊菜のおひたし・ピーマンおきあみ・ごはん

とうもんメモ:またまた白菜×だし汁×ナンプラーのお決まりのパターンのスープ。
スープのときは、少し酢をいれています。

(材料)
・白菜 1/8個程度
・ウインナー 7,8本
・だし汁 ひたひた量より少し多め
・ナンプラー 大さじ1
・酢(千鳥酢使用) 大さじ1
・おいしいお塩 ひとつまみ
・オリーブオイル 適量

(作り方)
1.分厚い鍋にオリーブオイルを熱して、ざく切りにした白菜を炒める。
2.ひたひた量より少し多めにだし汁をいれて、ウインナーをいれ、ナンプラーと酢もいれてコトコト。
3.白菜がとろりとなってきたら、味をみておいしいお塩で味を調節。
4.お好みで黒コショウ

(このうつわのココが好き)
使用はじめより、薄皮がピタッと一枚はりついたように感じる広川絵麻さんの白のボウル。
重さもしっかりとあって、絵麻さんの人柄が伝わってくるような温かい気持ちになるボウルです。
とても大好き。
久しぶりに絵麻ちゃんに会いたいな。

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白菜とじゃこ天のナンプラー煮

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うつわ:額賀円也 粉引八角小鉢

その他のメニュー:いわしフライ・さつまいものクリームチーズ和え・味噌汁(大根、あげ)・ごはん

とうもんメモ:友達の愛媛土産のじゃこ天を使って炒め煮に。だし汁とナンプラー、ほんまによう合うなー!と思いながら食べた一品。

(材料)
・白菜 1/8個
・じゃこ天 2枚
・だし汁 ひたひた量
・ナンプラー 大さじ1
・オキアミ 大さじ1
・胡麻油 適量

(作り方)
1.胡麻油を熱してオキアミを炒め、ざく切りにした白菜をさっと炒める。
2.食べやすい大きさにきったじゃこ天とひたひた量のだし汁をいれて、ナンプラーをいれる。
3.フタをしてコトコト。短い時間でさっと煮る。

(このうつわのココが好き)
ちょうど、かぼちゃの煮つけのようなおかずを盛るのにちょうどよい額賀円也さんの粉引の八角小鉢。1客毎に表情が違ってとてもおもしろいうつわです。

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白菜と鶏団子のスープ

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うつわ:みのる窯 ナラ灰もっこ鉢(次回更新予定)

その他のメニュー:きんぴらごぼう・昨日のほうれん草とササミの練り胡麻和え・ごはん

とうもんメモ:たっぷりと白菜と鶏団子のスープを作って、一日目はたっぷりスープで。二日目は煮物としていただきました。白菜をだし汁でスープにするときは、ナンプラーが相性がとてもよいらしく、好みの味になります。今日もナンプラーで。大人はたっぷりコショウをふっていただきました。

(材料)
・白菜 1/8
・鶏団子 (鶏ミンチ150g、酒大さじ1、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ2、味噌小さじ1、人参1/2、白ねぎ15cm程度、しょうが1片)
・だし汁 ひたひた量よりちょっと多め
・酒 大さじ1
・ナンプラー 大さじ1
・塩 適量
・胡麻油 適量

(作り方)
1.フープロに鶏団子の材料のうち、白ねぎ以外をいれてまわす。ボウルにだして、刻んだ白ねぎをあわせる。
2.ごま油を熱してざく切りした白菜を軽く炒め、ひたひた量より少し多めのだし汁をいれて煮立てる。
3.2.が煮立ったら、酒をいれて、1.の鶏団子をスプーンで落とす。
4.ナンプラーをいれてフタをして弱火でコトコト。
5.味をみて塩で調整。

(このうつわのココが好き)
横に少したわんだ形のもっこ鉢。煮物おかずやこんな風にスープのときにも重宝します。
次回更新予定です。どうぞお楽しみに。

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白菜と鶏手羽ナンプラー煮

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うつわ:みのる窯 窯変梅鉢

その他のメニュー:いんげん胡麻和え・キンピラレンコン・湯豆腐・味噌汁(大根・揚げ)・ごはん

とうもんメモ:この時期になってくると、白菜と大根を食べつくした感があり、ただ、大根と白菜ばかりもらう時期でもあるので、何にしようかと頭悩ませることが多いです。
普段作る煮物も、味付けをナンプラーにかえるだけで、すごく新鮮に感じたりするのが不思議なところ。
あと少し、大根と白菜のおいしい季節を楽しみたいです。

(材料)
・白菜 7,8枚
・鶏手羽元 9本くらい
・だし汁 1カップ
・ナンプラー 大さじ1
・オキアミ 大さじ1
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1/3

(作り方)
1.鶏手羽元に塩を摺りこみ、しばらくおく。
2.鍋にごま油を熱してオキアミを香ばしい香りがでてくるまで炒めてから、鶏手羽元の皮面から焼いていく。
3.白菜も軽く炒め、だし汁、ナンプラーをいれてフタをして弱火でコトコト。

(このうつわのココが好き)
煮物おかずに威力を発揮するみのる窯さんの梅鉢。
再入荷しています。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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ロール白菜

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うつわ:大井寛史 黄釉6寸鉢(更新予定アリ)

その他のメニュー:青梗菜のおひたし・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ:雑誌に載っていたロール白菜が私のロール白菜とは全然違うレシピなので作ってみた。
・・・とはいえ、本をふんふんと読んで、後は適当に作ったので、雑誌のレシピには、のっていなかった春雨まで入った。

あはは

このレシピ、もうちょっとちゃんと極めたい。

(材料)
・豚ミンチ 250g
・春雨 小袋1/2P
・a しょうゆ 小さじ1
・a 塩 小さじ1
・a ごま油 小さじ1
・a 酒 小さじ1
・長ネギ 2本
・乾燥しいたけ 7~8
・白菜 7~8枚
・だし汁 適量
・b しょうゆ、みりん、酒 各大さじ1

(作り方)
1.白菜はゆでて、付け根の白いところはそいでおく。
2.豚ミンチにa と長ネギのみじん切り、茹でて適当な大きさにきった春雨をいれて混ぜる。
3.1の白菜に2.をつつんで鍋にいれ、ヒタヒタ量のだし汁、bをいれてフタをして弱火でコトコト。

(このうつわのココが好き)
大井寛史さんの黄釉の新シリーズ。煮物おかずや、こんな風にシチュー類にもよさそうな6寸鉢です。
楕円もよかったけれど、丸もいいなぁ・・・
他、4寸鉢、豆皿と丸いシリーズが入荷予定です。
どうぞお楽しみに♪

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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ロール白菜ポトフ風

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うつわ:広川絵麻 リム7寸皿(既完売品)

その他のメニュー:さつまいものすだちはちみつ・キンピラれんこん・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ:休日メニュー。
ロール白菜と大根人参などの野菜をシャトルシェフに朝のうちに仕込んで店まわりの植栽など寒風の中、家族で手入れ。
体が冷えたので、夕方から仏生山温泉へ。

お米さえ、炊いておけば熱々をすぐ食べれるシャトルシェフ。
我が家にはなくてはならないアイテムです。

(材料)
・白菜 適量
・豚ミンチ 200g
・白葱の青いところ 1本分
・しょうが 1片
・a ごま油 大さじ1
・a 塩 小さじ1/2
・a しょうゆ 小さじ1
・だし汁 ヒタヒタ量
・塩としょうゆ、酒 適量

(作り方)
1.白菜は茹でておく。
2.葱としょうがをみじん切りにして豚ミンチと混ぜ、aをいれてよく混ぜて、白菜にまき、楊枝でとめる。
3.鍋にロール白菜と野菜、ヒタヒタ量のだし汁をいれてコトコト。温かくなったら、酒、塩、しょうゆで味付けし、コトコト煮込む。

(このうつわのココが好き)
一枚毎に表情の違う絵麻さんの7寸皿。
HPには表示しておりませんが、SHOPには在庫アリです。
また、ご紹介しますね。トマトソースなんかにもピッタリあうのが大好きなところ。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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白菜とハムのゆず胡椒和え

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うつわ:林健二 白釉輪花小鉢

その他のメニュー:レンコンのはさみ揚げ・白花豆の甘煮・ほうれん草ポタージュ・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ:我が家の定番となった、もともと渡辺有子さんのレシピ本にのっていたレシピです。
渡辺さんのレシピの分量は覚えていませんが、うちではこんな感じです。
レシピってどんどん、自分の家にあわせてかわってきますよね。

(材料)
・白菜 5~8枚程度
・ハム 5枚
・オリーブオイル 大さじ1
・ゆず胡椒 小さじ1
・塩 ひとつまみ(味をみて)

(作り方)
1.白菜は芯のところは縦に切ってから、短冊に。葉は食べやすい大きさにきる。
2.芯からさっとゆでる。
3.水分を絞って、ボウルにあえておいたオリーブオイルとゆず胡椒で和える。
4.ハムをいれて、味を見て塩をいれる。

(このうつわのココが好き)
たっぷり副菜を食べたいときによく使う林健二さんの小鉢。
「中鉢」って名前でもいいんじゃないか?というくらいボウルのようなたっぷりサイズ。


[アレルギー対応:卵除去]
特になし
子供は辛いものがダメみたいなので、ゆず胡椒なしで。

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白菜と豚肉の巻き巻き

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うつわ:翠信窯 スープカップ(既完売品)

その他のメニュー:かぼちゃサラダ・昨日のピーマンのお浸し・もずく味噌汁・ごはん

とうもんメモ:今季初白菜の巻き巻きを作りました。
白菜の上半分はこのマキマキに使って、下半分は翌日シュウマイの具に。
あ~、どんどん白菜のおいしい季節になってきましたね。

レシピなどは以前のこちらをご参照ください。

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