暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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ほうれん草バルサミコ炒め

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うつわ:菅沼淳一 楕円鉢

その他のメニュー:レンコン塩キンピラ・大根牛すじ煮・コーンスープ・ごはん

とうもんメモ:家の近くの有機野菜などがよく売っている春日水神で、わざわざほうれん草サラダが食べたいと思って、ちょっとお高めですが、ほうれん草を買ったのに、茎だけいため、葉をふんわりのせて一瞬だけフタをして仕上げるところで、ちょっと目を離した隙に、「ほうれん草サラダ」ではなく「ほうれん草炒め」な出来上がりになってしまいました。
とても残念だったのですが、これはこれでとってもおいしかったのでアップしてみました。

(材料)
・ほうれん草 1把
・ベーコン 1枚
・ガーリックオリーブオイル 大さじ1
・バルサミコ酢 大さじ1
・塩 小さじ1/4

(作り方)
1.フライパンにガーリックオリーブオイルを熱して、短冊にきったベーコンをカリカリになるまで炒める。
2.食べやすい大きさにきったほうれん草の茎のところを炒め塩をする。
3.2.が炒められたら、葉のところをのせてフタをして弱火で2,3分。
4.バルサミコ酢をかけて出来上がり。

(このうつわのココがすき)
なんてことないほうれん草炒めもちょっと素敵なおかず風にみせてくれる菅沼淳一さんのうつわ。
そういうところがとっても好きです。


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カリフラワーのフリット(カレー風味)

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うつわ:菅沼淳一 楕円鉢

その他のメニュー:豚生姜焼き・人参サラダ残り・小松菜のピーナツ和え残り・キャベツとちくわの味噌汁・ごはん

とうもんメモ:家で初めて採れたカリフラワー残り半分をフリットにしました。
いつもは粉チーズを混ぜて作るのですが、今日はクミンをいれてカレー風味に。

(材料)
・カリフラワー 1/2株
・a 小麦粉 大さじ3
・a 水 大さじ3
・a 塩 小さじ1/3
・a クミンシード 小さじ1

(作り方)
1.カリフラワーは小房に分けて、aをあわせておいた生地に、つけて揚げる。

(このうつわのココが好き)
少し上品に盛り付けできるような気がして、菅沼淳一さんの楕円鉢は大好きです。

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オクラとナスの甘酢漬け

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うつわ:菅沼淳一 楕円鉢

その他のメニュー:瓜と鶏モモ煮物・きゅうりとちくわの酢の物・冷奴・もずく味噌汁・ごはん

とうもんメモ:あっさりさっぱりした甘酢漬けを作りました。
一度漬けダレに日を通しているので、あまり酸味もなく、オクラ好きの子供もパクパク食べていました。
野菜も酢液もよく冷ましてからでないと、野菜が変色します。

(材料)
・オクラ 10本
・ナス 1本
・a だし汁 1/2カップ
・a テンサイ糖 大さじ1
・a 酢(千鳥酢使用) 大さじ2
・a 塩ひとつまみ

(作り方)
1.オクラは額を面取りして塩(分量外)でうぶ毛を掃除して、縦にそぐように種が見えるくらいまできる。
2.ナスはヘタを落として、縞々になるよう皮そむき縦半分に切ってから薄切りにし、塩水につける。
3.1,2をさっと茹でて冷ます。
4.a を小鍋にいれて煮立て、砂糖が溶けたら冷まし、冷めたら3をいれる。

(このうつわのここが好き)
こういうちょっとの副菜を家族分盛りつけるときにぴったりのこのうつわ。
いつもより上品に仕上がるような気がして大好きです。

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豚つみれと長芋焼き

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うつわ:菅沼淳一 丸皿(23cm)

その他のメニュー:空豆とトマトのマリネ・ひじきときゅうりの酢の物・もずくと玉ねぎの味噌汁・ごはん

とうもんメモ:このところ友達の「お肉やさんでお肉買ったら、スーパーのお肉はにおって食べられない。で、スーパーよりちょっと安いくらいだよ。」というススメもあって、少し離れたお肉やさんに週に一度くらい通ってお肉を買っています。
確かに、ちょっと感動モノは、挽肉のおいしさ。
4,5日置いても赤い水分はでてこないし、弾力あるし、臭みはないし・・・
一度冷凍していないお肉というのは、こんなに違うのかと安いお肉ほど違いがよくわかるような気がします。
うちのような、挽肉を多く使ううちにはもってこい。

というわけで挽肉のつみれ。
作っているときも押し返されるような弾力。
焼いてもふっくら。おいしいつみれなのです。

(材料)
・豚挽き肉 250g
・玉ねぎ 1/4個
・人参 1/2本
・しょうが 1片
・a 塩 小さじ1/3
・a しょうゆ、ごま油 各小さじ1
その他、しょうゆ 小さじ1
     長芋 20cm程度

(作り方)
1.フープロに生姜→玉ねぎ→人参を加えて細かくした後、挽肉とa をいれる。
2.丸めて平らにしサラダ油(分量外)をいれて温めたフライパンで焼く。
3.ひっくり返して隙間に皮をむいて1cm厚さにきった長芋を加えてふたをして弱火で焼く。
4.つみれに火が通ったら、長芋をひっくり返し、しょうゆを全体に絡めて火を強くして出来上がり。

(このうつわのココが好き)
菅沼淳一さんの貫入のはいったシンプルな形の丸皿。使いやすいです。
貫入にはプーアル茶をしみこませているそう。
鮮やかでかつ、落ち着いた色がはいっています。

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コカブとあげのたいたん

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うつわ:菅沼淳一 楕円鉢

その他のメニュー:新玉とインゲンのキッシュ・チヌ刺身・ごはん

とうもんメモ:コカブを一袋80円で見つけて久しぶりに作ってみる。
以前書いたものとレシピやっぱり違う(こちら)
これこそ生活してるってことなのかな。料理の醍醐味。

(材料)
・コカブ 1袋
・アゲ 1/2枚
・だし汁1カップ強
・きび砂糖 小さじ1/2
・酒 大さじ1
・しょうゆ 小さじ2
・ごま油 適量

(作り方)
1.コカブは葉と実にわけ、きれいに洗い、コカブの先っぽのとんがったところだけ落としておく。
2.ごま油を熱してコカブを炒め、油抜きして短冊にきったアゲをいれて砂糖→酒→しょうゆ→だし汁といれていく。
3.フタをして弱火でコトコト。食べやすい大きさにきった葉もくわえて、フタをして火をとめる。

(このうつわのココが好き)
家族みんなの副菜をどんと盛るときによく使うこの楕円鉢。
ちょっと上品になった気がする。

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ひじきの揚げ野菜のっけ

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うつわ:菅沼淳一 楕円鉢

その他のメニュー:セロリとパプリカの焼きナムル・春キャベツのはるまき・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ:インスタグラムでフォローさせていただいている方に教えていただきました。
イチカワヨウスケさんのレシピだそうです。
もうその方の盛り付けもうつわ使いもとってもきれいで、なかなか、そんな風に上手に盛り付けできませんでしたが、簡単でおいしい。
生のひじきを入手された際には是非。

レシピではひじきときゅうりをごま油としょうゆで混ぜておくのだそうですが、これまた、きゅうりを買い忘れ、水菜サラダの残りの「水菜とパプリカ」をひじきに混ぜてみました。

レンコンがパリパリ、かぼちゃがほっくり甘くっておいしいな。
また、今度はきゅうりをちゃんと買ってきて試したい。

私のレシピではないので、分量などは割愛させていただきますね。



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米粉でほうれん草ワッフル oishii

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うつわ:菅沼淳一 貫入中皿(入荷予定)

とうもんメモ:朝食シリーズ。
ほうれん草をそのままだと、わりと子供が食べたり、食べなかったりムラがあるので、スープにするか、カレーにするか・・・ということが多いのですが、米粉ワッフルにしてみました。
スーパーなどで売っているわりと多めの一袋全部使いました。
(いちごは、子供が待ちきれずちょっとかじってしまってすみません)

味は塩ひとつまみだけなので、子供はケチャップをつけてウインナーをまいて食べていました。
甘くないワッフルもなかなか新鮮です。

(材料) 6個分
・ほうれん草 1袋(かなり多め)
・米粉 2カップ
・ベーキングパウダー 小さじ1
・なたね油 大さじ1
・だし汁 1/2カップ
・塩 ひとつまみ

(作り方)
1.ほうれん草はさっとゆでて水分をよく絞り、だし汁と一緒にミキサーかバーミックスにかけてペースト状にする。
2.1.に米粉と塩一つまみ、なたね油をいれてよく混ぜる。
3.ワッフルメーカーに分量外の油を塗って焼いていく。

(このうつわのココが好き)
菅沼淳一さんの新作です。
貫入のうつわ。シンプルな形ととってもあっていてすごくいいです。
今、作ってもらっていますのでお楽しみに。サイズも21cm(23cmだったかな)と使いやすい大きさ。

[アレルギー対応:卵除去]
特になし。卵なしでもふんわりおいしい。

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揚げナス杏酢漬け

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うつわ:菅沼淳一 楕円鉢

その他のメニュー:葉ごぼう人参マリネ・キャベツと鶏手羽シチュー・昨日の煮豆・玄米ごはん

とうもんメモ:スーパーでナスを安価で見つけたので早速買ってみた。
まだ夏野菜には早いけれど、夏になったらきっと、いただくので、ナスを買うことがない。
なので、春くらい自分で買ってみた。
もう、杏酢、すごく使える。
今年は、杏が収穫できなかったら、梅酢(同じく梅:はちみつ:酢=1:1:1)をたくさん漬けたい。

(材料)
・ナス 3本
・揚げ油 適量
・あんず酢 適量
・タカノつめ 2本

(作り方)
1.ヘタを落として食べやすい大きさにきったナスは素揚げする。
2.揚げたて熱いうちにあんず酢に漬ける。
3.お好みでタカノつめを。

(このうつわのココが好き)
思ったとおり、やっぱり、こういう「南蛮メニュー」のようなものにピッタリの菅沼淳一さんの楕円鉢。
思った以上に使えるうつわで、最近はこればっかり。

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禾スイーツ

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一口新じゃが揚げ oishii

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うつわ:菅沼淳一 楕円鉢

その他のメニュー:ロールキャベツ・湯豆腐・わかめの佃煮風・玄米ごはん

とうもんメモ:これ、夜に撮った画像なので、見た目本当にイマイチですか、家族で争奪戦がおきるほど、おいしかったー♪
この季節売っている一袋100円くらいの小さいサイズのジャガイモがたっぷりはいったものを見つけたら、是非お試しください。
新じゃがならではの「皮付き」で素揚げです。

(材料)
・一口新じゃが 1袋
・ネギ 適量
・a だし汁 1カップ
・a 生姜 1cm程度(すりおろして)
・a 塩 小さじ1/3
・a 酒 大さじ1
・a しょうゆ 小さじ1
・水溶き片栗粉 適量

(作り方)
1.新じゃがは、皮をたわしでゴシゴシきれいに洗い、サイズの大きなものは半分に切るなどサイズをあわせておく。
2.1の水分をよくふいて素揚げする。
3.aを小鍋によく煮立てておき、水溶き片栗粉で強めのあんにしてネギをいれる。
4.食べる直前に2.に1.をかける。

(このうつわのココが好き)
最初はこのサイズは、どうなのか?と戸惑った楕円鉢ですが、
本当に使いやすい。盛り付けしてもとってもきれいに盛り付けできるので、最近稼働率がとっても高いです。

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Cpicon 一口新じゃが揚げ by toumon

入園式・・・

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菜の花の春巻き

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うつわ:菅沼淳一 楕円鉢

その他のメニュー:小松菜煮びたし・ウインナーとキャベツ炒め・湯豆腐・玄米ごはん

とうもんメモ:1cm長さにきった菜の花とクリームチーズを一緒に巻いてあげるだけです。
菜の花が得意でない子供もパクパク食べる。
春巻きの皮は万能だ。

(材料)
・春巻きの皮 5枚強
・菜の花 適量
・クリームチーズ 50g
・海塩
・荒挽きコショウ

(作り方)
1.春巻きの皮を対角にきり、三角にする。
2.菜の花は1cm長さに、クリームチーズは1cm角程度にきる。
3.皮を広げて三角の一番辺の長いところを手前にして、菜の花とクリームチーズ2,3個ずつのせて両端を折巻いて、最後は水溶き小麦粉(分量外)でとめる。
4.3.を揚げる。盛り付けて塩コショウを振る。

(このうつわのココが好き)
盛り鉢としても活躍する菅沼淳一さんの楕円鉢。
再入荷予定です。

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心からお見舞い申し上げます。

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