暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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パプリカと豆のサラダ

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うつわ:林健二 白釉オイルサーディン皿(次回更新予定)

その他のメニュー:えびとズッキーニのナンプラー炒め・キンピラごぼう・冷奴・味噌汁(もずく)・ごはん

とうもんメモ:野菜がまだまだ高いですね。
こちらはちょうど夏野菜と秋野菜の端境期。そして、お盆の台風の影響で夏野菜がぜんぜん出回らなくなり、いつもスーパーで野菜の価格とにらめっこです。

こんなときこそ、乾物!
とばかりに、切干大根やひじき。
そして、比較的値段のかわらないごぼうやもやし、パプリカなどをよく食べてしのいで(笑)ます。

今日は、パプリカと煮豆パックの豆を使って。

(材料)
・パプリカ 赤・黄 各1/2個
・煮豆パック 1P
・りんご酢、ガーリックオリーブオイル 各大さじ1
・はちみつ 小さじ1
・塩 小さじ1/4
・バジル 適量

(作り方)
1.パプリカは1.5cmくらいの角切り。
2.すべての材料をボウルで混ぜる。

(このうつわのここが好き)
次回更新予定。林健二さんのオイルサーディン皿。
とてもかわいくてもう即効注文しちゃいましたが、形と名前をみて、納得。
確かにオイルサーディンをいれるのによさそうな、見込みがフラットな平鉢というか、深い小皿という感じ。
どうぞお楽しみに♪

[アレルギー対応:卵除去]
特になし

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豆サラダ

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うつわ:高島大樹 緑滴釉稜花鉢

その他のメニュー:しゅうまい・いんげんの胡麻和え・味噌汁(豆腐、葱)・ごはん

とうもんメモ:チリコンカンが食べたくなって、キドニビーンズを買ってきました。
豆をゆでた日のお楽しみは、熱々のうちにオリーブオイルと塩で和えておく、この豆サラダ。
というわけで今日は豆サラダ。
私も子供も豆が大好きなので、テンション上がります。

豆は、うずら豆でも、白花豆でも、大納言でも、何で作っていただいてもおいしいです。

(材料)
・ゆでた豆 2カップ
・プチトマト 5~6個
・a ガーリックオリーブオイル 大さじ1
・a 塩 小さじ1/3
・a りんご酢 小さじ2
・パセリ 適量

(作り方)
1.ゆでた豆が熱々のときに、水分をきり、ボウルにaをあわせておいたものと和える。
2.スライスしたプチトマトとちぎったパセリをいれてあわせる。

(このうつわのココが好き)
いつもの料理がワンランク上の料理に感じる高島大樹さんの稜花鉢。
お客様の際には、絶対登場するうつわです。

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青大豆ポタージュ

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うつわ情報:高島大樹 白釉マグ(次回更新予定)

とうもんメモ:引き続き青大豆。
青大豆、他に何しよう?とツイッターで聞いたら、ポタージュもおいしいよっといわれてたのでポタージュも作ってみました。
確かにおいしい。
冬の朝、温かいスープに心から温まる。

(材料)
・青大豆 茹でたもの 1カップ
・白葱 白いところ 15cm
・米 大さじ1
・だし汁 ヒタヒタ量
・豆乳 1カップ程度
・塩 小さじ1/3
・ひよこ豆味噌 小さじ2
・オリーブオイル 適量

(作り方)
1.オリーブオイルを熱して白葱をみじん切りしたものをいためる。
2.青大豆とヒタヒタ量のだし汁、米をいれてフタをして弱火でコトコト。
3.柔らかくなったらミキサーなどにいれてペースト状に。
4.鍋に戻して好みの豆乳を。塩、味噌で味付け。
  ※味噌は白味噌などでOK

(このうつわのココが好き)
次回更新予定、高島大樹さんの白釉マグです。
コーヒーよりこんな風に朝食スープに使うことが多いかも?!というくらい「朝」のイメージにピッタリ。
どうぞお楽しみに♪

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番外編:青大豆ずんだ餅

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うつわ:小澤基晴 鉄赤6寸リム皿

とうもんメモ:自然食品のお店で「青大豆」をみつけて、うれしくて買って帰ってきました。
青大豆といえば、奈良ではよく「青大豆キナコ」というものが売っていますが、こちら高松でも売ってるのかなぁ・・・

キナコ以外何に使うんだろう・・・

といっていたら、小澤基晴さんが「是非ずんだ餅に!」と教えていただき
作ってみました。

朝食用に作ったので、はちみつ控えめです。
朝はこのくらいでうちは十分でしたが、残った餡を米粉と豆腐のおやき(こちら)の生地で蒸しまんじゅうを作ったら、もうちょっと甘くてもいいかな?!
というくらいでした。
甘さは、お好みで調整してください。

ちなみに、この米粉おやきの生地での蒸しまんじゅう、朝ごはん、家族にも好評で、冬の朝ごはんにホカホカでうれしい感じです。我が家の定番朝ごはん入りしそうです。

(材料)
・青大豆 茹でてたもの 250g
・はちみつ 大さじ1
・塩 ひとつまみ
・ゆで汁 40cc

(作り方)
1.上記全部の材料をフープロにいれてなめらかになるまでまわす。
2.餅はレンジで2分程(冷凍だったので)チンして、柔らかくしてから、お湯で茹でる。
3.1.と2.をあえる。

(このうつわのココが好き)
焼き菓子などぷーんとバターとりんごのにおいが香ってきそうな食べものにピッタリだと思っていた小澤基晴さんの鉄赤。
和菓子にもピッタリ。
つまりお野菜の緑もよく映えるってことですね。うれしいな。

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Cpicon 青大豆ずんだ餅 by toumon

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チリコンカン(ちりなし)

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うつわ:翠信窯 絵付スープカップ(既完売品)

その他のメニュー:春菊とタコのナンプラー炒め・湯豆腐・ごはん

とうもんメモ:夫が久しぶりにチリコンカンを食べたい!といったので、作ってみましたが、子供が一緒に食べるようになってから「辛味成分」は全然いれずに料理しています。
大人だけ仕上がりに、パプリカをお好みでふって、辛味を調整して食べました。

子供がいると、キムチ鍋とか、そんなんもできないし、みんなどうしてるのかなぁ・・・。
そもそも、韓国の子供たちは小さいときから、キムチとか食べてんのかな。
ということは、子供でも大丈夫???
などなど、いろいろ疑問を感じたチリコンカンでした。

(材料)
・金時豆 1袋分ゆでたおいたもの
・トマト缶 1個
・玉ねぎ 1/2個
・合挽きミンチ 250g
・にんにく 1片
・オリーブオイル 適量
・塩 適量

(作り方)
1.オリーブオイルを熱して、みじん切りにしたにんにく→玉ねぎを炒める。
2.合挽きミンチをポロポロになるまでよく炒める。
3.ゆでておいた金時豆とトマト缶を加えて弱火にしてフタをしてコトコト。
4.仕上げに味を塩で調整。

(このうつわのココが好き)
結婚祝いにいただいた翠信窯のスープ碗。
オニオングラタンスープを作ったり、サラダの鉢にしたり。。。新婚当初は本当によく使いました。
いただいたからゆえに、我が家ではめずらしい数少ない5客揃っているうつわかも。

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ひよこ豆と豚モモのトマト煮込み

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うつわ:山本泰三 緑黒彩面取鉢

その他のメニュー:さつまいものキンピラ・オクラの胡麻和え・冷奴・玄米ごはん

とうもんメモ:大好きな豆類メニュー、今日も続く・・・。
ひよこ豆は本当に手軽に戻せておいしく、家族も大好き。

(材料)
・ひよこ豆 茹でて戻したもの3カップ
・玉ねぎ 小1個
・プチトマト 1パック程度
・豚モモ一口カツ用肉 250g程度
・ガーリックオリーブオイル 適量
・塩コショウ 適量
・塩 小さじ1

(作り方)
1.豚モモ一口カツ用お肉を大きめのは一口大に切ってから塩コショウ。塩は小さじ1弱くらいしっかり目に。
2.ガーリックオリーブオイルを厚底鍋に熱して、1.の豚肉を焼いてく。
3.焦げ目がつくくらい両面焼けたら、串切りにした玉ねぎを加えて炒める。
4.茹でたひよこ豆と半分にきったミニトマトを加えて、塩(小さじ1)をふり、フタをして弱火でコトコト。

(このうつわのココが好き)
煮物鉢としてよく我が家でも登場する泰三さんの面取り鉢。じゃがいもなどゴロゴロ野菜の煮物など、具が大きめのときによく登場します。
再入荷しています。

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うずら豆とトマトのサラダ

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うつわ:私物 黒川登紀子

その他のメニュー:鯵にらバーグ・冷奴・モロヘイヤスープ・玄米ごはん

とうもんメモ:家族も私も豆類が大好きなので、豆登場率高し!です。
今日はうずら豆を茹でたので、半分をサラダにしてみました。
熱々でオリーブオイルと塩で絡めるだけ。

(材料)
・うずら豆 1/2袋分 茹でたもの
・プチトマト 2パックくらい
・バジル 適量
・ガーリックオリーブオイル 大さじ1~
・塩 小さじ1

(作り方)
1.茹でたうずら豆が熱々のうちにガーリックオリーブオイルと塩を絡める。
2.1.の荒熱が取れたら半分にきったトマトを加えてよく混ぜる。
3.冷めてからちぎったバジルを加える。

(このうつわのココが好き)
香川のガラス作家さん黒川登紀子さんの作品。
グループ展にて購入。盛り付けるところが少しくぼんでいて盛り付けやすいけれど、普段は飾り皿としても使えるようなかわいいアイテムです。

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Cpicon うずら豆とトマトのサラダ by toumon

黒川さんのガラス皿、こんなのです。

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ひよこ豆とトマトのシチュー

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うつわ:清岡幸道 青灰リム中鉢(次回更新予定)

その他のメニュー:人参のカッテンジチーズ和え・ふきたいたん

とうもんメモ:子供と二人だったので、子供も私も大好きな豆メニューで。
子供はトマトは「生」では食べないのですが、スープとか煮込みに使うと、形が残っていても普通に食べるので、なんだか不思議なものだなと思います。
今日も残っていたゴルフボール大のミディートマト使いました。

(材料)
・玉ねぎ 1個
・ウインナー 1袋
・ひよこ豆 ゆでて3カップくらい
・ミディトマト 5個
・塩 小さじ1/3
・オリーブオイル 適量
・ゆで汁と水 1カップ

(作り方)
1.オリーブオイルを熱して串切りにした玉ねぎを炒める。
2.ウインナとトマト、ひよこ豆をいれてコトコト。
3.玉ねぎとトマトから水分がでるが足りないようならゆで汁や水を足す。
 (うちは玉ねぎが新玉だったからか、すごく水分が出てほとんど水はたしていません)
4.好みの濃度のスープのところで塩で味付け。ウインナーから塩味がでるので味をみて調節してください。

(このうつわのココが好き)
次回更新予定。清岡幸道さんのリム中鉢。
やっぱりスープやシチューによさそう。あと、麻婆丼とか丼モノごはんにもよさそうです。

[アレルギー対応:卵除去]
ウインナーは卵白の使用のないものを。
うちは鎌倉ハムのウインナー使用。

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Cpicon ひよこ豆とトマトのシチュー by toumon

G.W.に・・・

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豆カレー

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うつわ:広川絵麻 ボウル小・白(既完売品)

とうもんメモ:子供と二人ごはんだったので、夫がいたら絶対ブーイングでできない「のみキック」メニュー(カレーのみみたいなごはんだと夫はいつも「必殺のみキックか」と少々ふてくされる。)
豆好き、カレー好きの子供、この日はなんと3杯もおかわりして、少々たまげました。

豆は近くのオーガニック食材のスーパーで売っていた「黒目豆」という初めてみたお豆を使ってみました。大豆よりちょっと小さいお豆で手亡豆くらい。
豆を下茹でしたら、小豆を炊いているような香りがしました。
そして、茹ですぎたようで、お汁粉のような感じになっているところがあったので、もしかしたら和スイーツにも使えるかも。
袋には、「キューバではクミン、にんにく、オレガノ、レモンジュースで味付けした伝統的なスープにいれる・・・」と書いてあったんですが・・・。


(材料)
・茹でた豆 3カップ
・合挽きミンチ 200g
・玉ねぎ 1/2個
・カレー粉 大さじ3
・水 1カップ
・塩 小さじ1/2
・トマトケチャップ 大さじ1
・とんかつソース 大さじ1
・サラダ油 適量

(作り方)
1.サラダ油を熱してみじん切りにした玉ねぎを炒め、ミンチを完全に火が通るまで炒める。
2.カレー粉をいれて炒める。
3.豆と水をいれてコトコト。
 (この豆の特性か、餡のようになってしまい表面がノリのようになるので短時間で)
4.トマトケチャップ、ソース、塩で味付け。

(このうつわのココが好き)
広川絵麻さんのこの最初に購入した白のボウル。1年以上使っているのですが、どんどん釉薬と土の間の隙間みたいなものが(表現がむつかしいですが)なくなってきているようで、ぴたっと釉薬が張り付いたような透明感がでてきました。
そして、ところどころ、きれいな紫色が透けて見えるように。
11月にショップに広川絵麻さんがこられたときに、見せてお聞きしてみたところ
「どういう塩梅かわからないけれど、そうなるみたいなんですー」とのこと。
使えば使うほど味がでてきて、ますます好きになるうつわが広川絵麻さんのうつわの魅力のような気がします。新年早々ショップのほうに新しい広川絵麻さんのうつわ届いています。
またご紹介いたしますね。

[アレルギー対応:卵・乳製品除去]
特になし

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Cpicon 豆カレー by toumon

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朝食・白花豆のポタージュ

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うつわ:一和堂工芸 漆ボウル(白)

とうもんメモ:朝食スープシリーズ。
白花豆を炊いていたのがあったので、一部スープにしてみました。
カツオと昆布の出汁で白味噌で味付けしたら、ほんわか優しい味に。

(材料)
・白花豆 ゆでたもの1カップ
・だし汁 1カップ~2カップ
・豆乳 1カップ
・玉ねぎ みじん切りにして炒めて冷凍しておいたもの1/4個程度
・白味噌 小さじ1
・塩 小さじ1/4~1/2

(作り方)
1.ゆでておいた白花豆と玉ねぎの冷凍のものをだし汁にいれてコトコト。
  だし汁は作業しやすい量に調節してください。
2.ミキサーに1.をかけて鍋にもどし豆乳を加えて弱火で沸騰しないようコトコト。
3.白味噌をときいれて、塩で味を調整する。

(このうつわのココが好き)
毎日のように使う味噌汁碗。
このお碗が大好きなのはポタージュスープなどにもあうところ。
ショップでそうご説明すると、セレクトに「白」が含まれることが多い。
使いにくいようで何かと使いやすいと気付かれるんだろうなと思う。

[アレルギー対応:卵・乳製品除去]
豆乳を使って。

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Cpicon 白花豆のポタージュ by toumon

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