暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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青梗菜の塩こぶナムル

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うつわ:余宮隆 鉄釉輪花豆鉢(黒緑系)

その他のメニュー:鯛ムニエル(マッシュルーム添え)・もやしと厚揚げのごましゃぶダレ和え・味噌汁(キャベツとわかめ)・ごはん

とうもんメモ:小さなサイズの青梗菜を購入。
見た瞬間から、塩こぶナムルにしようとなぜかおもっていました。
シンプルでとてもおいしい。

(材料)
・青梗菜 1把
・ごま油 大さじ1
・塩こぶ ふたつまみ

(このうつわのココが好き)
余宮隆さんの豆鉢は絶品だと思う。
それはきっと、余宮隆さんのおうちでも、こんな豆鉢多様したごはんがでているのだろうなと思う。
うちもこんな小さな豆鉢を並べて使うことが多いので、とても重宝する。
作家さんとの相性も生活からきている気がする。

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青梗菜と鶏胸肉のゴマ味噌和え

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うつわ:みのる窯 粉引高杯鉢(既完売品)

その他のメニュー:鯵塩焼き・昨日の水菜のハリハリ・味噌汁(豆腐、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:お肉やさんにいったときに、鶏胸肉が安いときは、使うあてがなくても、とりあえず購入。
そして、人参や残り野菜と一緒にコトコト炊いておきます。
野菜だけスープにしたり豆乳をプラスしてポタージュにし、朝食スープに。
鶏胸肉は裂いて、サラダや和え物に。
そんな鶏胸肉を使って。

(材料)
・青梗菜 2株くらい
・鶏胸肉(茹でておいたもの) 1/2枚程度
・ゴマ 大さじ2
・a 味噌 大さじ1
・a しょうゆ、みりん、テンサイ糖 各大さじ1/2
・b 水 大さじ1

(作り方)
1.青梗菜は少量の湯で蒸し煮にして、絞り、食べやすい大きさに。
2.白ゴマを炒って摺り鉢で摺り、a を加える。水分が少ないようならbの水かだし汁をいれる。
3.裂いた鶏胸肉と1.を2.に。

(このうつわのココが好き)
みのる窯さんの大好きな粉引刷毛目の高杯小鉢。いつもの和え物おかずも高さが少し高くなるだけで、食卓に動きがでて、楽しい食卓に。
この刷毛目粉引大好き。普段は子供の動物クッキーなんかのおやつ皿になっていますが・・・。
SHOPにまだ2,3客残っていたと思います。
気になる方はどうぞお問い合わせください。ちなみに2,730円です。


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青梗菜ちくわ

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うつわ:広川絵麻 湯呑(小)

その他のメニュー:レンコンのバルサミコ炒め・ぶり照り焼き・味噌汁(豆腐、わかめ)・ごはん

とうもんメモ:ピーマンちくわが自分の中や家族、インスタのお友達などの中でヒットしすぎて、この調子でいろんなものを和えてみる。

今日は茹でた青梗菜と。

(材料)
・青梗菜 2束
・ちくわ 2本
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1/3
・ゴマ 適量

(作り方)
1.青梗菜は適当な大きさにきり、少量の湯で蒸し煮にする。
2.1.の水分をきって、ごま油、塩と手でもみ、薄切りにしたちくわとあわせる。
3.ゴマをふって。

(このうつわのココが好き)
小さめの湯呑。湯呑として以上に、本当にこんなおかずをいれるのに使いやすい小鉢として重宝。
「湯呑・小」としては再発注しているものの、どんなサイズ、仕上がりで出来上がってくるのか、広川絵麻さんのうつわは、それも楽しい。入荷が待ち遠しい。

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青梗菜と人参のナムル

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うつわ:林健二 白釉輪花小鉢(更新予定)

その他のメニュー:すき焼きもどき・ごはん

とうもんメモ:今期のジジ(義父)の畑の人参と青梗菜は、本当に甘くっておいしい。
その二つをつかってナムルに。
子供が小さいので、にんにくなどいれてませんが、すりおろしにんにくとかいれるともっとおいしいかと。

次の日は余ったナムルにお肉を足して釜揚げうどんにかけて、ごま油をひとまわしして食べました。
これもおいしかったです。

(材料)
・青梗菜 2束
・人参 1本
・ゴマ 大さじ3
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1/3~1/2
・しょうゆ 大さじ1/2

(作り方)
1.ゴマはフライパンで乾煎りしすり鉢ですって→塩→しょうゆ→ごま油と順に加えてあわせておく。
2.青梗菜は食べやすい大きさに、人参は皮をむいて短冊にきりさっとゆでる。
3.2.の水分をよくきって熱いうちに1.の和えごろもを手であえる。

(このうつわのココが好き)
たっぷりお野菜を食べたいときの副菜のうつわにピッタリの林健二さんの小鉢。
すっと、どんなお料理もかっこよく盛りつけできるので最近我が家の食卓で登場率高し!です。

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青梗菜と平天の昆布煮

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うつわ:林健二 白釉輪花6寸深皿

その他のメニュー:レンコンのそぼろ炒め・湯豆腐・人参ポタージュ・ごはん

とうもんメモ:平天を5袋くらい大量にいただきました。
この白い平天は5cm×15cmくらいあって、こちらの香川の地元にものみたいです。
ひじきに入れたり、毎日手を替え、品お替え・・・とはまさにこのこと、賞味期限もあるので、試行錯誤して食べ切りました。

下記は、すごく「普通」っぽく見えますが、もう、なんだろう・・・?っておもうくらいめちゃくちゃおいしかった。
青梗菜はとろけるようだし、ごま油があっていて、トロトロ、ウハウハでした。
水から作ったのがよかったのかな。。。

(材料)
・青梗菜 1株
・平天 2枚
・水 1カップ
・昆布 5cm×3cm
・しょうゆ 小さじ1
・太白ごま油 大さじ1/2

(作り方)
1.水に昆布をいれてきれいにあらってざっくり切った青梗菜と平天をいれて弱火でフタをして火にかける。
2.沸騰してきたら火をとめる直前にしょうゆをいれて、火をとめごま油をいれてフタをする。

(このうつわのココが好き)
一人分ずつの煮物のようなときによく我が家で登場する林健二さんのこのうつわ。
磁器モノには磁器モノのよいところがあるのだなぁ・・・と林健二さんのこのうつわをつかって初めて思いました。

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平天は卵白の使用のないものを。

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青梗菜の煮びたし

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うつわ:広川絵麻(ボウル、更新予定)

その他のメニュー:ハンバーグ・レンコンのキンピラ・味噌汁(豆腐とあげ)・ごはん

とうもんメモ:冷蔵庫の中に義父が作った青梗菜がしんなり、しかも少し黄色くなってありました。「今日使わないとダメかも」と急遽メニューに追加。
適当なあわせる具材がなく、オキアミと一緒に。青菜類を炒め煮などするときに、だしの出る平天などと料理しないときは、オキアミか、ちりめんじゃこをごま油で一緒に炒めて使っています。青梗菜の色が悪いのはご愛嬌ってことで・・・。

(材料)
・青梗菜
・オキアミ 大さじ3程度
・ごま油
・だし汁
・テンサイ糖、酒、しょうゆ

(作り方)
1.熱したごま油にオキアミをいれて炒め、青梗菜をいためる。
2.砂糖→酒→しょうゆで味付けしだし汁をヒタヒタより少し少なめに入れてコトコト。

(このうつわのココが好き)
高知に広川さんから注文していたボウルが届きました。
ころんとして厚みがあってなんだかとっても心癒されるうつわ。和にも洋にもよさそうです。
どうもこの手のサイズのボウルが好みのようで、違う作家さんでも、同じようなサイズのボウルばかり注文したり、購入したりしていて、なんだか我ながら笑っちゃいます。



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