暮らすうつわ とうもん   店主プロフィール
うつわや店主の日々ごはん
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さつまいもの白和え

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うつわ:黒川登紀子 海月中

その他のメニュー:回鍋肉・カブのトマトスープ・赤カブのあんず酢漬け・ごはん

とうもんメモ:先だって奈良の実家に帰った際に、家族で食事したところで、でてきた「さつまいもの白和え」とてもおいしくて、我が家好みの味だったので、早速作ってみました。

普段テンサイ糖を使用しているので、どうしても白和えとかすると「白ゴマのぶつぶつとテンサイ糖の茶色」で、売っているようなきれいな白の白和えにならないのですが、そこのカフェの白和えも、同じく、ちょっとゴマがのこった茶色っぽい白和えだったので「これでいいんだ!」なんてちょっと思いました。

(材料)
・さつまいも 1本
・豆腐 1/2丁
・白ゴマ 大さじ3
・a テンサイ糖、しょうゆ 小さじ1
・a 塩 ひとつまみ

(作り方)
1.さつまいもは、輪切りにして水にさらし、さっとゆでる。
2.炒ったゴマをすり鉢にいれて、すり、水切りした豆腐、a も加えて、あたる。
3.1.のさつまいもも加えて和える。

(このうつわのココが好き)
海月という名前のついたゆらゆらしたこのうつわ。さつまいもをいれると、なんだかお芋にみえる、かわいい色。手の込んだ料理をちょっとだけ・・・みたいにときに抜群に力を発揮してくれるうつわです。

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さつまいもとラディッシュ、くるみのクリームチーズ和え

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うつわ:黒川登紀子 ボウル(紫)次回更新予定

その他のメニュー:ハッシュドビーフ・菊菜サラダ・ごはん

とうもんメモ:年末にまた一箱鳴門金時をもらってしまった。
まだまだ続く鳴門金時レシピ。

今日は家で採れたラディッシュもいれてみました。

(材料)
・鳴門金時さつまいも 大1本
・ラディッシュ 7,8個
・くるみ 15g程度
・クリームチーズ 3個(たぶん30gくらい)
・オリーブオイル 大さじ1
・塩 小さじ1/4

(作り方)
1.さつまいもは皮をむいて水につけてから、蒸し煮にする。
2.ラディッシュは葉や、ヒゲ根を取り除きゆでる。
3.1.のさつまいもが温かいうちに荒くつぶし、クリームチーズとオリーブオイル、塩で和える。
4.水分をきったラディッシュを加え、炒ったくるみを荒くくだいたものも加える。

(このうつわのココが好き)
企画展のときにご出品いただいて人気だったボウル。紫とピスタチオを販売予定。
紫はちょうど秋だったので「クリームチーズと柿、レーズンとかナッツ類とあえた大人のおつまみみたいなのを作っていれたい!」といっていたお客様がいらっしゃって、想像して二人で「おいしそう!」っと盛り上がったのを思い出す。どんな料理があうか考えるのが楽しいうつわ。

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アスパラとコカブのナムル

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うつわ:黒川登紀子 私物

その他のメニュー:鶏肉とゴボウの煮物・切干し大根煮・味噌汁(白菜とあげ)・ごはん

とうもんメモ:薄切りにしたコカブとアスパラをさっとゆでてごま油と塩とちりめんじゃこで和えただけ。
このごま油と塩で和えるだけの「ナムル」シリーズは本当に使える。

カブは、赤と白の2種使いました。
目にも楽しいですね。

(材料)
コカブ 3個
・アスパラ 1束
・ちりめんじゃこ 大さじ2
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1/4

(作り方)
1.コカブは5mmくらいの厚さに。アスパラは食べやすい大きさにきってゆでる。
2.水分をきって、ボウルに和えておいたごま油と塩に絡める。
3.ちりめんじゃこを足して。

(このうつわのココが好き)
多彩な色あわせがいつも絶妙でうなる黒川登紀子さんのリム皿です。
個展のときに購入。黒川登紀子さんの色あわせは本当に楽しいな。
10月には企画展で黒川登紀子さんにご出品いただけます。とても楽しみ。

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あやめ菊とモッツァレラのサラダ

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うつわ:黒川登紀子 フルーツボウル

その他のメニュー:大根と牛すね肉のシチュー・昨日の菜の花おかか和え・オリーブごはん

とうもんメモ:カブのおいしい季節ですね。
炊いてもとろとろしておいしいし、生でスライスしてサラダにしてもおいしいし、今日みたいに分厚くブロックにきってサラダにしてもおいしいなー。カブ、大好きです。

(材料)
・あやめ菊(カブ) 3個
・モッツァレラチーズ 1個
・プチトマト 5,6個
・a バルサミコ酢 大さじ1
・a オリーブオイル 大さじ1
・a 塩 小さじ1/3
・a バジル適量

(作り方)
1.あやめ菊、チーズ、プチトマト、すべて同じような大きさにきってボウルに。
2. aをボウルにいれて和える。

(このうつわのココが好き)
きれいな色の野菜をあわせるとき、ガラスのうつわだと、より楽しいような気がします。
私はクリアのガラスより、断然色つきのガラスのほうが好き。
特にこのアンバー色は、冬でも使い勝手がよいし、夏はきりっとかっこいいのです。

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鳴門金時と大豆のはちみつしょうゆ

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うつわ:黒川登紀子 私物

その他メニュー:ステーキ・水菜のアーモンド和え・カブのポタージュ・黒米ごはん

とうもんメモ:義母の里の、鳴門から鳴門金時をたくさんもらいましたので、また、鳴門金時メニューが続きます。
今日はいつもお弁当のおかずの定番、大豆と一緒にはちみつしょうゆ。
いつもは、さつまいもを少しチンしてから、オリーブオイルで炒めるのですが、今日はさっとゆでて、蒸し煮のようにオイルなしで作りました。

(材料)
・鳴門金時さつまいも 細2本
・大豆の水煮 1P
・はちみつ、しょうゆ 各小さじ1
・塩、バジル 少々

(作り方)
1.さつまいもは、1cm~1.5cmくらいの角切りにして、さっとゆでる。
2.1.のお湯を少し残し気味にきり、大豆の水煮を加えて、はちみつとしょうゆもいれて、鍋をふるようにして絡める。
3.水分が飛んだら、塩、バジルで仕上げる。

(このうつわのココが好き)
色あわせの天才、黒川登紀子さんの個展にて購入した子供が選んだピンクのお皿。
縁は薄いブルー。普段はおやつや、朝食のフルーツによく使っていて、子供がとても気に入っているうつわです。おかずをいれても、なんだかピンクのお皿だと、とてもかわいく見えますね。

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あやめ菊のびわ酢和え

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うつわ:黒川登紀子 フルーツボウル

その他のメニュー:クラムチャウダー・ほうれん草のアーモンド和え・鰯フライ・ごはん

とうもんメモ:このところ、カブも赤いのやら、紫のやら、きれいなのがたくさん出回るようになりましたね。
今日はそんなカラフルなあやめ菊という白く、上部だけほんのり紫がさしたカブ。
ほんの少しのことだけど、色のきれいな野菜は、その色がきれいにみえるよう料理するにはどうしたらいいかなと考える工程がとても楽しいです。

今日は去年漬けたびわ酢で(びわ:りんご酢:はちみつ=1:1:0.5くらい)。
びわ酢を少し水で割って、塩こぶと和えただけです。
(作り方は割愛させてもらいます)


(このうつわのココが好き)
冬にガラスのうつわを使う楽しみは、こんな見えたらきれいな野菜を使ったり、
影を楽しんだりできるところ。
黒川登紀子さんのフルーツボウルは、見た目以上に手にとったときのころんとした丸い底がもち心地がよく、とても癒されるうつわなのです。

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ひじきと黒豆トマトナムル

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うつわ:黒川登紀子 フルーツボウル

その他のメニュー:ミートボール黒酢あんかけ・刺身こんにゃく(ゴマ味噌タレ)・菊菜とちくわの胡麻和え・つぶつぶコーンサラダ・味噌汁(豆腐)・ごはん

とうもんメモ:ごま油と塩でつくるひじきとトマトのナムルという我が家の定番メニューの応用編。
冷蔵庫に、「蒸し黒豆」のパウチパックと「そのままひじき」のパウチパックの買い置きがあったので、いつものナムルに一緒に黒豆も加えてみました。

あー、簡単おいしい。
ほぼトマトを切るだけのお手軽さという。
買い置きがあると、一品足りないようなときにとても便利ですね。

(材料)
・そのままひじき 1P
・蒸し黒豆大豆 1P
・ミディトマト 3,4個
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1/4~1/3 お好みで
・白ゴマ 大さじ1

(作り方)
1.ボウルに切ったトマトとひじき、黒豆をあわせて、ごま油、塩を加える。
2.よく和えて仕上げに白ゴマ。

(このうつわのココが好き)
黒豆やひじきなどを黒いうつわに盛るのがすき。
たくさん食べたいときには、本当に手にしたときの感触がとてもよいこのフルーツボウルで。

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にんじんサラダ(バルサミコオリーブ和え)

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うつわ:黒川登紀子 フルーツボウル(次回更新予定)

その他のメニュー:マーボー豆腐・ごはん

とうもん:季節がめぐって今年もオリーブの新漬けの季節になり、我が家にも今年はたくさんのオリーブがなりました。その新漬けを使っていつものにんじんサラダのドレッシングがわりに、オリーブとバルサミコ酢、オリーブオイルで和えただけ。塩味をみて、少し塩をたしました。

ゆでた野菜の甘さとバルサミコの甘さでほんのり甘いやさしい味になりました。

(材料)
・にんじん 1本
・赤パプリカ 1/2個
・オリーブの新漬け 6,7個
・オリーブオイル 適量
・バルサミコ酢 適量
・塩 適量

(作り方)
1.皮をむいて短冊にきったにんじんと薄切りしたパプリカをさっとゆでる。
2.水分をきり、熱々のところに、そいで種からはずしたオリーブとオリーブオイル、バルサミコであえる。
3.味をみて足りないようなら塩で調整。

(このうつわのココが好き)
黒川登紀子さんの次回更新予定のボウル。
私はやっぱり、冬でも使えるこのような色のガラスのうつわが好きなんだなと思う。
底が丸くて、食事する際にうつわを手にとったときの感触がなんだかとてもよい。
また、ウォルナットなど木のうつわとも相性がとてもよさそうです。
どうぞお楽しみに♪

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番外編:人参ドレッシング

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うつわ:黒川登紀子 海月(大)

その他のメニュー:麻婆豆腐、切干大根煮・味噌汁(キャベツ、ちくわ)、ごはん

とうもんメモ:おいしそうなスナップえんどうを買ったのでサラダで食べたくて、久しぶりに人参ドレッシングを作ってみました。
この人参ドレッシング、パンにのっけてもおいしいです。
今日はゆでたすなっぷえんどうとプチトマトで。

(材料)
・人参 1本
・ガーリックオリーブオイル 大さじ2
・りんご酢 大さじ1
・はちみつ 小さじ1
・塩 小さじ1/2

(作り方)
1.人参はすりおろし、その他のものとあわせる。
 ※味は薄めに作っておき、サラダや、パスタ、あわせるものにより調整する。

(このうつわのココが好き)
簡単なサラダも、すごく特別な日のサラダのように盛り付けできる形をしているうつわです。
これからの、季節冷たいデザートにもいいですね!

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Cpicon 人参ドレッシング by toumon

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